基于工程教育專業(yè)認(rèn)證的食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革探索

倪學(xué)文 吳考

摘要：根據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證理念，從課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程教學(xué)方法設(shè)計(jì)、成績(jī)?cè)u(píng)定方式、課程的評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)機(jī)制五個(gè)方面提出了《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)改革的探索；提出課程教學(xué)改革以學(xué)生的培養(yǎng)要求為中心，明確教學(xué)目標(biāo)，提高學(xué)生創(chuàng)新思維能力和解決食品工藝學(xué)復(fù)雜問題的能力，使學(xué)生畢業(yè)后能滿足社會(huì)的要求。

關(guān)鍵詞：工程教育認(rèn)證；食品工藝學(xué)；教學(xué)目標(biāo)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）07-0109-02

2016年6月2日，在吉隆坡召開的國(guó)際工程聯(lián)盟會(huì)議（IEAM）上，我國(guó)成為《華盛頓協(xié)議》的正式會(huì)員，意味著我國(guó)專業(yè)認(rèn)證工作得到國(guó)際的認(rèn)可，我國(guó)工程教育及其質(zhì)量保障體系進(jìn)入新的階段?！度A盛頓協(xié)議》是一個(gè)國(guó)際性資格互認(rèn)組織，該協(xié)議提出的工程專業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)和工程人員職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，是國(guó)際工程界對(duì)工科畢業(yè)生和工程人員職業(yè)能力公認(rèn)的權(quán)威要求[1]。

我國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)以“學(xué)生為中心”，以“產(chǎn)出為導(dǎo)向”，從培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)生要求、持續(xù)改進(jìn)、課程體系、師資隊(duì)伍、支持條件等方面提出具體的要求[2]。工程教育專業(yè)認(rèn)證非常重視學(xué)生的質(zhì)量，作為工程類人才，不僅要有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)和工程知識(shí)，還需具備多種實(shí)踐能力，如能夠利用現(xiàn)代分析工具分析問題、研究問題和解決（設(shè)計(jì)/開發(fā)）問題，特別要求能解決復(fù)雜工程問題；同時(shí)要考慮工程與社會(huì)、安全、健康、環(huán)境、法律、文化和可持續(xù)發(fā)展等因素，理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，遵守職業(yè)規(guī)范；具有溝通、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、項(xiàng)目管理的能力；更要具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展[3]。

《食品工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程學(xué)科的重要專業(yè)課程，主要用于教授食品加工過程中的理論與實(shí)際問題，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生解決食品復(fù)雜工程問題的能力以及創(chuàng)新思維具有獨(dú)特的作用。為了使學(xué)生畢業(yè)滿足國(guó)際能力的要求，在工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，本專業(yè)對(duì)食品工藝學(xué)課程教學(xué)進(jìn)行了改革，希望能夠促進(jìn)該課程的教學(xué)效果，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足當(dāng)今社會(huì)對(duì)人才的需求。

一、課程目標(biāo)

食品工藝學(xué)課程主要內(nèi)容包括肉制品加工、乳制品加工、谷物制品加工、果蔬制品加工等各大類的農(nóng)畜產(chǎn)品加工工藝技術(shù)。通過本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和解決食品鄰域復(fù)雜工程問題的能力，為學(xué)生從事食品科研、產(chǎn)品開發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下理論基礎(chǔ)，具體教學(xué)目標(biāo)要求如下：

（1）掌握食品從原材料到制成品的品質(zhì)規(guī)格要求、性質(zhì)和加工中的變化，具備制定產(chǎn)品工藝技術(shù)的能力；（2）具備分析影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素并提出解決方案的能力；（3）具備運(yùn)用食品工藝學(xué)的相關(guān)理論知識(shí)，改進(jìn)工藝技術(shù)或開發(fā)新產(chǎn)品的能力；（4）培養(yǎng)學(xué)生食品安全責(zé)任意識(shí)，遵守食品相關(guān)法律法規(guī)，履行食品從業(yè)人員責(zé)任和義務(wù)。

二、課程內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容僅局限于課本或課件已不能滿足工程教育認(rèn)證的要求和學(xué)生探索新知識(shí)的需求?；诠こ探逃J(rèn)證理念，課程教學(xué)內(nèi)容充分結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，結(jié)合其他優(yōu)秀教材內(nèi)容，緊跟最新專業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀；課程內(nèi)容設(shè)計(jì)把理論知識(shí)與實(shí)踐加工緊密聯(lián)系起來，要求學(xué)生進(jìn)入實(shí)地去調(diào)查和研究，啟發(fā)學(xué)生思考和解決問題，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力。課程內(nèi)容的擴(kuò)充和不斷更新，給教師提出了更高的要求。教師需要不斷學(xué)習(xí)，更新理論知識(shí)和教育理念，了解學(xué)生對(duì)知識(shí)需求的變化，內(nèi)容設(shè)計(jì)要能引起學(xué)生的興趣。教師的教學(xué)不能只停留在知識(shí)的傳授，需要引導(dǎo)學(xué)生提出問題，培養(yǎng)學(xué)生的問題意識(shí)和思考能力，讓學(xué)生去發(fā)現(xiàn)知識(shí)和創(chuàng)造知識(shí)。例如某個(gè)學(xué)生請(qǐng)教老師一個(gè)關(guān)于糕點(diǎn)加工和質(zhì)量的問題，老師并沒有直接給出答案，而是讓學(xué)生去學(xué)校附近的一個(gè)蛋糕點(diǎn)調(diào)研找答案。學(xué)生經(jīng)過一段時(shí)間的觀察和分析，不僅找到問題的答案，還提出了一個(gè)新的加工工藝，對(duì)糕點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量控制有了深刻的理解。

三、課程教學(xué)方法設(shè)計(jì)

在上課形式上，營(yíng)造師生互動(dòng)、生生互動(dòng)的課堂，留給學(xué)生思考、表達(dá)和溝通的機(jī)會(huì)和空間，改變“教師講，學(xué)生聽”的單一固定模式，提高教學(xué)效果。在課前、課中、課后要求學(xué)生始終帶著問題進(jìn)行學(xué)習(xí)，養(yǎng)成“自主探究”的好習(xí)慣，在畢業(yè)后形成終生學(xué)習(xí)的意識(shí)和能力。如在“酸乳制品加工”的教學(xué)過程中，課前教師會(huì)布置預(yù)習(xí)內(nèi)容，要求了解酸乳制品工業(yè)的現(xiàn)狀，根據(jù)自己的理解提出目前酸乳制品存在的問題和未來酸乳制品可能的發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)生可以分組來完成課前預(yù)習(xí)作業(yè)。在課堂上，充分利用多媒體素材傳遞信息，并結(jié)合食品工業(yè)中的應(yīng)用實(shí)例講授，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生更好地掌握理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用的關(guān)系，了解學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性；課堂上的教學(xué)內(nèi)容能否引起學(xué)生的興趣，是提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率的關(guān)鍵。教師啟發(fā)式的提出問題，讓學(xué)生根據(jù)自己預(yù)習(xí)自學(xué)的知識(shí)來討論和交流，提出自己的觀點(diǎn)，最后教師進(jìn)行明確和總結(jié)主要內(nèi)容，同時(shí)根據(jù)討論情況提出新的問題作為學(xué)生的課后作業(yè)。

學(xué)生能否認(rèn)真完成課前和課后的預(yù)習(xí)或作業(yè)，是提高學(xué)生上課效率和培養(yǎng)自學(xué)能力的關(guān)鍵。教師會(huì)根據(jù)食品工藝學(xué)基本知識(shí)點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際應(yīng)用需要，有針對(duì)性地布置作業(yè)并覆蓋課程所有重要知識(shí)點(diǎn)，提出問題，讓學(xué)生通過多種渠道獲得知識(shí)并通過思考找到答案，逐步培養(yǎng)學(xué)生分析、解決和研究食品工程復(fù)雜問題的能力。在完成作業(yè)的過程中，學(xué)生分組進(jìn)行，通過協(xié)作、交流、討論形成共同的答案。有的學(xué)生能積極參與作業(yè)過程，有的學(xué)生很被動(dòng)甚至不完成自己的任務(wù)，這就要求教師對(duì)不積極的學(xué)生給予更多的關(guān)注，對(duì)學(xué)生完成作業(yè)的表現(xiàn)有合理的評(píng)價(jià)和切實(shí)的了解。了解學(xué)生不積極的原因，給予他們幫助，只有學(xué)生感受到學(xué)習(xí)的進(jìn)步和“成就感”才會(huì)有學(xué)習(xí)的興趣。學(xué)生在完成作業(yè)的過程中遇到的困難，要及時(shí)與教師交流，這要求教師在課外也要了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。學(xué)生完成了課前的準(zhǔn)備，在課堂上才能充分的討論，形成學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和探索的課堂氛圍。

四、成績(jī)?cè)u(píng)定方式

課堂討論、期末考試、平時(shí)作業(yè)（包括課前預(yù)習(xí)和課后作業(yè)）都列入學(xué)生總評(píng)成績(jī)的考核，課堂討論和平時(shí)作業(yè)共占比50%，課程成績(jī)的評(píng)定注重學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合應(yīng)用能力、分析和解決問題的能力。以往的課程成績(jī)主要以期末考試為主，并不能客觀反映學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度以及應(yīng)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。課堂討論和平時(shí)作業(yè)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，教師和學(xué)生共同制定。如課堂討論的評(píng)分以組為單位，有小組得分，小組內(nèi)有個(gè)人得分。學(xué)生評(píng)分和教師評(píng)分同時(shí)進(jìn)行，通過權(quán)重計(jì)算最終形成個(gè)人課堂討論得分。合理的成績(jī)?cè)u(píng)定機(jī)制將激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，而且在今后的就業(yè)中，企業(yè)能根據(jù)課程成績(jī)客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的能力，使學(xué)生找到適合自己的工作。

五、課程的評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

課程學(xué)習(xí)和考核結(jié)束后，教師將會(huì)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。根據(jù)畢業(yè)要求，對(duì)每位學(xué)生的成績(jī)進(jìn)行達(dá)成度分析，找出學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容的薄弱環(huán)節(jié)。教師根據(jù)達(dá)成度分析結(jié)果，改進(jìn)教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、考核等環(huán)節(jié)。同時(shí)教師也要根據(jù)學(xué)院督導(dǎo)的聽課檢查情況、在答疑和批改作業(yè)、試卷等過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行自評(píng)和及時(shí)總結(jié)，并加以改進(jìn)。不同的班級(jí)的考核成績(jī)和失分內(nèi)容往往是不一樣的，這需要老師對(duì)班級(jí)情況進(jìn)一步了解，特別是成績(jī)差一些班級(jí)。班級(jí)的學(xué)習(xí)氛圍和風(fēng)氣，會(huì)影響班級(jí)的整體成績(jī)，教師要和學(xué)生進(jìn)行座談，了解他們學(xué)習(xí)的問題和狀態(tài)，為后續(xù)的教學(xué)改進(jìn)提供依據(jù)。

六、結(jié)語

《食品工藝學(xué)》課程重要的核心專業(yè)課，在培養(yǎng)食品科學(xué)與工程技術(shù)人才中起著重要的作用。以學(xué)生的“培養(yǎng)要求”為中心，對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行改革，學(xué)生解決工程問題的能力、學(xué)習(xí)能力和人文素質(zhì)都會(huì)逐步提高，滿足國(guó)際工程教育專業(yè)認(rèn)證體系對(duì)大學(xué)生畢業(yè)能力的要求。

參考文獻(xiàn)：

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[3]劉寶，李貞剛，阮伯興.基于工程教育專業(yè)認(rèn)證的大學(xué)課堂教學(xué)模式改革[J].黑龍江高教研究，2017，（4）：157-160.