Paul Hobbs：風(fēng)土的信徒

文、編｜梁同正

Paul Hobbs，可能你對這個名字不夠熟悉，但你一定知道他所締造過的世界頂級葡萄酒——美國“酒王”作品一號，以及阿根廷酒王—Vi?a Cobos。被Robert Parker稱為“松露獵犬”的他在離開作品一號之后，陸續(xù)在全球最有潛力的五個產(chǎn)區(qū)投資酒莊。他乖張的性格之下，是矢志對風(fēng)土的追求。

Paul Hobbs, the legendary American winemaker who has created the Opus One, one of the most admirable wine in American wine history.And he is also creator of Paul Hobbs winery and Vi?a cobos, who are familiar faces for different Top wine ratings.His success key is: being the steward of his land.

Paul Hobbs

1978年畢業(yè)于加州大學(xué)戴維斯學(xué)院葡萄酒種植與釀造專業(yè)，先后擔(dān)任美國著名酒莊Robert Mondavi、作品一號，Simi酒莊等的釀造工作。曾入選The Drinks Business全球10大最有影響力釀酒顧問排名前三。目前任全球多家酒莊的釀酒顧問，其名下?lián)碛?家分布美洲、歐洲及亞洲的酒莊。

“葡萄酒界壞男孩”“葡萄酒界的喬布斯”，甚至在Robert Parker的口中，Paul Hobbs（保羅·霍布斯）還有個挺有意思的外號：“松露獵犬”。這位曾一手締造了美國“酒王”作品一號的釀酒師，究竟有什么特別？

前不久Paul Hobbs應(yīng)富隆酒業(yè)之約來到了廣州沐辰學(xué)院講解一場風(fēng)土大師班。難得有機會近距離接觸這位頗為傳奇的釀酒師，更能體會性格特立獨行的他對風(fēng)土偏執(zhí)和苛刻的追求。

故事起始于一瓶1962年滴金

與那些標(biāo)榜傳承了多少代人的酒莊不同，Paul常常會提及自己的出身其實并不是一個有著葡萄酒氛圍的家庭。他出身于紐約州靠近安大略湖附近的農(nóng)場家庭，在11個孩子里面排行老二。家里擁有大片的蘋果園，而小時候的Paul在放假的時候也常常得在自家的蘋果園里面幫忙。雖然看起來跟釀酒沒什么關(guān)系，但這恰恰是Paul接觸“風(fēng)土”這一概念的開始。

自小Paul的父親常常帶著他去品嘗蘋果園里不同地方種出來的蘋果。原來，不同的地塊，甚至不同朝向的蘋果樹所種出來的果實也有著微妙的差別。盡管當(dāng)時Paul還沒有走上釀酒道路的想法，但這種奇妙的差異在他的內(nèi)心種下了一顆研究風(fēng)土特性的種子。

事實上，Paul小時候的餐桌上很少會出現(xiàn)酒，直到有一天晚上，他的父親帶回來了一瓶1962年的滴金堡貴腐甜酒?，F(xiàn)在回想起來，這種奇妙而復(fù)雜的杯中之物讓Paul萌生了要在自家田里種植葡萄的想法。不過對于當(dāng)時的Paul來說，這一想法僅僅停留在心里。小時候的Paul，放學(xué)后沒法像其他小孩一樣去運動玩耍，反而得在大冬天零下幾攝氏度的氣溫下在自家的果園里干活。難免對務(wù)農(nóng)有種逆反心理。“反正就是不想做任何跟務(wù)農(nóng)有關(guān)的活?！盤aul曾在其他采訪中提到。而高中畢業(yè)后的Paul很實際地選擇了學(xué)醫(yī)，畢竟這樣的工作更加體面，而且掙錢比較多。

如果故事這樣發(fā)展下去，也許我們今天將失去一個特立獨行的釀酒師與他所釀出的頗有個性的酒。在醫(yī)學(xué)院求學(xué)的期間，Paul接觸了十分熱愛葡萄酒的植物學(xué)教授Rev James McGrath。當(dāng)Rev得知Paul家里有大片的果園后，逼著Paul去參加了一場葡萄酒品鑒會，并“串通”Paul的父親將Paul送到了加州大學(xué)戴維斯分校（UC David’s）學(xué)習(xí)葡萄酒釀造。以期當(dāng)他畢業(yè)后回到紐約州建立自家的酒莊。

所以歷史的車輪就此拉回“正軌”，Paul對葡萄酒以及風(fēng)土的熱愛變得一發(fā)不可收拾。尚未畢業(yè)，Paul在參觀美國著名酒莊Robert Mondavi后，便萌生了要在這里工作的想法。于是他去找了酒莊的負責(zé)人告訴他：我想要在酒莊工作，不要錢！

自然而然，Paul獲得了工作，甚至還開啟了下面這一段讓人艷羨的奇妙經(jīng)歷。

美國酒王的誕生

在采訪前，研究Paul的履歷的時候其實比較少會涉及到他負責(zé)作品一號（Opus One）釀造時候的故事?，F(xiàn)在被贊譽為“美國酒王”的作品一號在誕生前其實更多是一場新舊世界間的“打賭”產(chǎn)物。

而Paul在加入Robert Mondavi的初期便得到機會負責(zé)作品一號的釀造工作。而我很好奇的是，當(dāng)時來自木桐酒莊的釀造團隊跟R.Mondavi的團隊究竟會有哪些理念沖突？“20世紀(jì)90年代，歐洲的釀酒師是很強勢的，他們不會跟你說為什么要這樣釀酒，只會跟你說要怎樣做。別問太多，反正照著這樣做就好了?！眴柕竭@一問題時候，Paul的回憶里面也是充滿了無奈。

“可是畢竟新舊世界的釀造理念很不一樣吧？兩個團隊之間的想法總會有沖突，你們用了多長時間才磨合成一塊”？

“事實上，十分的快。”Paul忽然露出了奇怪的神色，神秘地笑了笑又說道：“那時候我們干脆放手給了歐洲團隊，看著他們怎么來做這樣一款酒。”

還沒等我臉上的驚訝消退，Paul接著說：“作品一號是一個成功的項目，但你也要明白，這只是Robert Mondavi酒莊其中一個小項目。事實上，后來當(dāng)我走訪法國的一些傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)像勃艮第或者波爾多時，那些酒農(nóng)或者釀酒師都變得會主動去闡述自己的釀造方法和理念。雙方處在一種對等交流的狀態(tài)?！贝_實，如果說美國酒的興起歸功于作品一號有點言過其實，但以作品一號為代表的一眾美國葡萄酒的興起確實讓世界看到了美國的風(fēng)土及釀酒技術(shù)的發(fā)展?jié)摿?。作為這一段發(fā)展史的見證者，Paul也慢慢由經(jīng)驗、知識的接收者，成為了釀造理念的輸出者。

風(fēng)土的信徒

從作品一號的項目出來后，Paul來到了另一美國著名酒莊思美酒莊（Simi Winery）擔(dān)任釀酒師，不久后成為了酒莊的副總裁。后來離開了Simi酒莊后，他先后在北美、南美以及歐洲多地擔(dān)任釀酒師以及釀酒顧問。開啟了自己的事業(yè)后，他的個性，以及對風(fēng)土理念近乎苛刻的要求也開始展現(xiàn)。

其實Paul被其他雜志稱為“葡萄酒界的喬布斯”倒是挺貼切的，至少外形上很像—身材高大，喜歡穿牛仔褲加T-shirt，不太梳理頭發(fā)顯得不修邊幅卻又帶geek范。同樣地，Paul對風(fēng)土的追求和堅持，正如那位創(chuàng)造蘋果帝國的人，不會輕易受別人評論干擾，并始終將自己的想法貫徹到底。

感受到這一點并不是難事，即使跟Paul的接觸時間不長，在短短十多分鐘的交談就會發(fā)現(xiàn)Paul的言語間會充滿很多個人的想法。那是對事物有著全面而深入的了解，更重要的是熱愛這樣事物才有的自然而然的反應(yīng)。對于Paul來說，風(fēng)土（Terroir）就是他的一切。

在Paul Hobbs酒莊的官網(wǎng)上，最顯眼的地方掛著：“Steward of land”（土地的仆人）。相比起其他媒體給他取的外號，Paul的內(nèi)心只認同自己是為土地服務(wù)的一員。曾看到一段很有意思的故事：Paul Hobbs酒莊初期，Paul從Napa谷的Beckstoffer To Kalon Vineyards收購葡萄。這可不是普通的葡萄園，這里出產(chǎn)的可是納帕谷最昂貴的葡萄之一，它的葡萄幫助Paul贏得了不少的獎項。不過有一次Paul發(fā)現(xiàn)，他給園主David Beckstoffer的剪枝意見并沒有被執(zhí)行。對于客戶Paul并沒有打電話投訴，反而是立馬帶著自己的團隊趕到葡萄園去自行剪枝。

當(dāng)David Beckstoffer得知這一消息，并帶人趕到葡萄園時，看到的只有滿地已經(jīng)修剪下來的葡萄枝條。回憶起這一段，David曾在采訪中大笑著說：“Paul永遠都是Paul。作為我的客戶，我真的很喜歡他。雖然他的動作很大，不過我還是讓他插手葡萄園的工作很多年。”

Paul這種“先做了再說，然后再向別人道歉”的精神雖然讓別人對他褒貶不一，但正是堅持自己的想法讓Paul在葡萄酒世界闖開了一片天地，甚至他也不怎么關(guān)心市場怎么樣看待他的酒?！拔也粫ビ鲜袌鰜磲劸?，我只想按著我的想法去表達這一片產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土。只是剛剛好市場接受了我的酒，所以有你們看到的成功。”

Paul的個性觀點讓我好奇到底有多少人能這樣堅持自己想做的事情呢？畢竟不是每個人都能像喬布斯或者Paul一樣堅持自己想法然后獲得成功的。像是看出了我內(nèi)心的困惑，Paul又強調(diào)：現(xiàn)在的釀酒師就是想太多了。當(dāng)你被市場牽著鼻子走就失去了自己個性的東西。當(dāng)你泯然眾人后又能拿什么來跟別人競爭呢？畢竟市場那么大，總有屬于你自己的位置。

全球風(fēng)土理念的輸出者

1991年，Paul在Napa谷的子產(chǎn)區(qū)Sebastopol建立自己同名的Paul Hobbs酒莊。這家酒莊所體現(xiàn)的，便是Paul所一直堅持的對風(fēng)土特性矢志追求。葡萄園采用可持續(xù)耕作方式，純手工釀造，采用天然酵母不澄清不過濾，完全就是為了展現(xiàn)這一產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土而釀造。Paul Hobbs酒莊獲得了成功，2002年份的赤霞珠獲得了Robert Parker100分的滿分成績（當(dāng)然后來也讓Paul被Robert Parker稱為“松露獵犬”，贊譽Paul始終懂得如何尋找最優(yōu)的風(fēng)土）。2010年，Paul Hobbs酒莊的2008年份黑皮諾入選Wine Spectator的百大榜單，排名第六。恰恰印證了Paul所說的，做自己的事情，然后讓市場來接受。

Paul Hobbs酒莊是Paul個人事業(yè)的開始，1999年至2012年，Paul先后建立或投資了Katherine Lindsay酒莊、CrossBarn酒莊、Nathan Coombs酒莊以及后來取得了巨大成功的阿根廷“酒王”之一的Vi?a Cobos酒莊（本刊主編的酒柜欄目曾有介紹）。1999年，Paul來到了阿根廷考察，萌生了在這里建立酒莊的念頭。

“當(dāng)時阿根廷有已經(jīng)做得不錯的酒莊嗎？”“有是有的，做得不錯，但是品質(zhì)不太穩(wěn)定?！盤aul回憶道?！澳敲丛谀闳グ⒏⒖疾斓臅r候有嘗試過這些葡萄酒嗎？”Paul頓了一下，又露出了標(biāo)志性的笑容：“沒有，一瓶都沒有?！?/p>

所以Vi?a Cobos又是Paul體現(xiàn)對風(fēng)土追求的作品。事實上一開始Paul也摸不準(zhǔn)馬爾貝克這一品種的特性?！白铋_始只好按著赤霞珠的釀造方法來做”。Paul說道，但他始終堅持的展現(xiàn)風(fēng)土特性的理念在Vi?a Cobos得到了完美體現(xiàn)?！安挥贸輨⒉捎锰烊唤湍?、不澄清不過濾，始終體現(xiàn)果實本身的風(fēng)味。”Paul對酒莊旗下葡萄園的管理投入十分高，每塊葡萄園都采用高科技的監(jiān)控設(shè)備，可以監(jiān)控到每一顆葡萄的成熟情況；在阿根廷這樣干旱的地區(qū)保證葡萄的水分供給，Paul甚至斥巨資向政府申請，引安第斯山脈純凈的冰川雪水到葡萄園。成本很高，但收獲也是滿滿：James Suckling評出的滿分成績，入選百大葡萄酒的頭名。

Paul所經(jīng)營和擔(dān)任顧問的酒莊均獲得不少贊譽。而Paul自己也曾被英國酒媒The Drinks Business評選為“全球10大最具影響力釀酒顧問”并位列全球第三。目前Paul所擁有的五家酒莊分布在美國、阿根廷、法國、匈牙利以及阿美尼亞五國，并擔(dān)任全球多家酒莊的顧問工作。好奇的是，曾多次造訪中國的Paul是否有在國內(nèi)建立酒莊的打算呢？“未來不太清楚，但目前來說我確實沒有太多精力再經(jīng)營多一家酒莊了。在國外經(jīng)營一家酒莊真的很累，現(xiàn)在我專心經(jīng)營好自己的事業(yè)就好了。”雖然有點遺憾，但想到眼前這位頗有個性而讓人忽略其年齡的傳奇釀酒師其實已經(jīng)60多歲了。這也是Paul的個性體現(xiàn)吧，專注，并矢志實現(xiàn)自己的想法，只要釀出好酒，其他的其實并不重要。