食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題

劉亞兵

食品安全問題是民生熱點問題，通過食品檢驗檢測工作能夠強化食品安全管理力度，有針對性的開展食品衛(wèi)生安全管理工作，并能夠控制市場銷售與流通。然而當(dāng)前卻在食品檢驗檢測中存在質(zhì)量控制的問題，必須要采用有效的控制措施來切實提高食品檢驗檢測的作用，把好食品安全第一關(guān)。

食品檢驗檢測的質(zhì)量控制內(nèi)容

食品檢驗檢測中樣品抽取及制備。食品檢驗檢測樣品的抽取方式對于食品安全檢測的質(zhì)量控制具有重要的意義。為了能夠準(zhǔn)確對批量生產(chǎn)的食品進(jìn)行安全檢測，需要采用隨機抽樣的方法，避免人為因素、環(huán)境因素以及儀器誤差等對檢測結(jié)果的影響，需要在日常檢驗檢測中警惕客觀因素對結(jié)果的影響，在每一個檢測環(huán)節(jié)中都需要做到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、公正公平。在隨機抽樣中，需要將各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都納入到樣品選擇范圍中，有代表進(jìn)行取樣，并保證樣品數(shù)量符合檢驗檢測分析的需求。樣品的制備對于食品檢驗檢測的質(zhì)量控制也有十分重要的影響。樣品的制備必須要清晰且真實的反應(yīng)出樣品的特征，對于不可控的影響因素必須要控制在合適的范圍內(nèi)，要充分了解影響的方式以及程度。在食品檢驗檢測中，常見的形態(tài)主要有固體和液體兩種情況，固體食品檢驗檢測需要對食品進(jìn)行粉碎處理，均勻取樣，特殊固體材料還需要進(jìn)行過濾處理后進(jìn)行均勻取樣，如可溶性無鹽檢測。液體食品檢驗檢測也需要均勻進(jìn)行制備，必要時需要進(jìn)行除氣處理，如酒精度檢測。

食品檢驗檢測中儀器和試劑的選擇。檢測儀器是食品檢驗檢測質(zhì)量控制的關(guān)鍵，儀器能夠幫助檢測人員完成樣品的分析工作，但是儀器本身也存在一定的負(fù)面影響。盡管目前檢測儀器多具有了自動校準(zhǔn)的功能，可以大大提升食品檢驗檢測的準(zhǔn)確率，但是仍然需要在質(zhì)量控制中加強對于檢驗儀器的日常檢測與比對，以便能夠及時發(fā)現(xiàn)儀器的異常情況。另外，食品檢驗檢測儀器具有良好的氣密性，內(nèi)部構(gòu)造較為復(fù)雜，對于精密儀器的維修和保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)注重規(guī)范性，來強化質(zhì)量控制的效果。試劑的選擇也是食品檢驗檢測質(zhì)量控制的重要內(nèi)容，化學(xué)試劑會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，這是檢驗檢測的基礎(chǔ)，也是檢驗檢測質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)，因存儲條件的改變，試劑可能會產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)，影響檢測結(jié)果，必須要充分考慮試劑的特殊性，需要分類進(jìn)行保存，同時需要在期限內(nèi)完成樣品檢測檢驗工作，超出規(guī)定時間需要重新配置，以便強化質(zhì)量控制的效果。

食品檢驗檢測的方法和基本操作。食品檢測檢驗的方法較多，其主要包括了生物檢驗、理化檢驗以及感官檢驗，原子吸收分光光度法以及微生物檢驗是目前最為常用的檢驗檢測方法。原子吸收分光光度法常被用作對食品金屬含量的檢測中，如鋁、銅等，根據(jù)原子分光譜吸收特異性來設(shè)置光源，對檢測元素與樣品蒸汽融合后產(chǎn)生的光譜變化情況進(jìn)行分析，以此來檢驗檢測金屬元素在食品中的含量情況。食品為微生物提供了生存的必要條件，也是食品變質(zhì)的誘因，是影響食品安全重要的威脅之一。微生物檢測可以有效的檢測食品中的菌類、菌落數(shù)量，如大腸桿菌、沙門菌、志賀菌等，同時也可以對病毒情況進(jìn)行很好的檢測，擴大食品安全檢測檢驗的范圍，有助于更好的確定食品的保質(zhì)期限。規(guī)范的操作是食品檢驗檢測過程質(zhì)量控制的不二法門，食品檢驗檢測過程必須要在無菌實驗室內(nèi)完成，要保證室內(nèi)環(huán)境處于封閉的狀態(tài)，對檢驗檢測的用具進(jìn)行徹底的消毒，檢測人員也必須要遵照檢測的流程與操作規(guī)定。

食品檢驗檢測質(zhì)量控制細(xì)節(jié)問題分析

制度問題。目前對于食品檢驗檢測工作的質(zhì)量控制管理制度還處于待完善的階段，缺乏系統(tǒng)的管理體系以及運行機制，在質(zhì)量控制上缺乏具體的制度設(shè)計和措施，這導(dǎo)致了不少質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)問題在實踐中普遍存在，極大程度的影響了食品檢驗檢測的效果。目前相關(guān)食品檢驗檢測機構(gòu)和部門都建立的規(guī)范化的實驗室，也做出了一些基礎(chǔ)的硬性規(guī)定，但是在如何合理運用檢測技術(shù)以及標(biāo)準(zhǔn)化工作流程方面仍然缺乏必要的保證，食品檢驗檢測工作不僅影響著食品企業(yè)的生產(chǎn)和聲譽，同時要深刻關(guān)系到大眾的安全健康問題，必須要嚴(yán)肅對待，嚴(yán)格控制，規(guī)范處理，強化制度建設(shè)，來不斷減少食品檢驗檢測質(zhì)量控制中存在的不良細(xì)節(jié)問題，從根本上解決質(zhì)量管控缺位的現(xiàn)狀。具體對策如下：第一，完善食品檢驗檢測質(zhì)量控制制度。需要建立食品檢驗檢測的標(biāo)準(zhǔn)，建立食品檢驗的制度，對食品進(jìn)行分類處理，選擇與之對應(yīng)檢測效果最佳的檢測方法，并積極引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，保證技術(shù)的領(lǐng)先。另外還需要強化運作機制，鼓勵創(chuàng)新檢測技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，保證技術(shù)創(chuàng)新的人員投入和資金投入，來不斷推動食品檢驗檢測質(zhì)量控制的完善。第二，加強食品檢驗檢測監(jiān)管制度。首先，應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品檢驗檢測質(zhì)量監(jiān)督部門，對食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)進(jìn)行審查，淘汰掉不具有檢測資質(zhì)的部門，避免錯誤的檢測結(jié)果對社會的影響。其次，需要引入社會監(jiān)督機制，要充分利用社會監(jiān)督的作用，來配合行政監(jiān)督與法制監(jiān)督，形成更加全面的監(jiān)督體系，來強化檢測質(zhì)量控制效果。

人員問題。人員是影響食品檢驗檢測質(zhì)量控制效果的最大變量，檢測人員的工作水平和職業(yè)素養(yǎng)均會影響著食品檢測檢驗的質(zhì)量情況。當(dāng)前我國食品檢驗檢測工作專業(yè)性強，對于人員的選擇也有專業(yè)的考試與評估篩選，然而面對當(dāng)前食品檢驗檢測任務(wù)的繁重，食品檢驗部門的數(shù)量也越來越多，競爭較為激烈，人才缺口較大，食品檢驗檢測工作人員的職業(yè)素養(yǎng)和工作能力都面臨較大的挑戰(zhàn)，一些食品檢測人員對檢測要素的忽視，往往會造成食品檢驗檢測質(zhì)量控制存在差異。對此，食品檢驗檢測部門必須要加強對于人員的管理，從招聘、日常培訓(xùn)以及績效評估三個角度來強化對于人員管理的作用，促進(jìn)高素質(zhì)檢驗團(tuán)隊的形成，從而加強質(zhì)量控制的實施效果。具體如下：第一，提高招聘的門檻。食品檢驗檢測部門需要每年的進(jìn)行人員的補充，應(yīng)面向公眾來進(jìn)行人員的招聘，利用網(wǎng)絡(luò)來擴大招聘力度，保證招聘的公開化和公正化，擇優(yōu)錄取，為檢驗檢測團(tuán)隊補充力量。第二，加強日常培訓(xùn)。不斷地學(xué)習(xí)是保證人員優(yōu)化和技術(shù)進(jìn)步的前提，對此，食品檢驗檢測部分應(yīng)當(dāng)注重培育檢測人員的職業(yè)技能和素養(yǎng)，定期開展知識講座與進(jìn)修項目，來提高檢測人員的能力，避免人為失誤與不當(dāng)操作。第三，應(yīng)當(dāng)將檢驗工作與績效評估進(jìn)行聯(lián)系在一起，充分落實激勵制度，以獎勵或懲罰來強化質(zhì)量控制，落實責(zé)任制度，保證食品檢驗檢測任務(wù)的高質(zhì)量完成。

近年來食品安全問題屢屢發(fā)生，我國也在不斷完善食品安全衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法律制度，食品檢驗檢測工作在分析食品成分、打擊違規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)、保障群眾生命安全方面發(fā)揮著重要的作用，但是由于客觀原因，存在細(xì)節(jié)問題影響著食品檢驗檢測的質(zhì)量，故而必須要進(jìn)一步完善制度設(shè)計和人員管理，來嚴(yán)格控制質(zhì)量問題，確保食品檢驗檢測工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、高效化的發(fā)展。