生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

王志超

我國的食品檢驗現(xiàn)狀

目前我國的經(jīng)濟發(fā)展的速度很快，人們的生活水平得到了快速的提升。食品安全逐漸被人們所重視，從我國目前的食品檢驗技術(shù)和方法的發(fā)展情況來看，呈現(xiàn)出多樣化科學(xué)的發(fā)展模式，而且很多食品的檢驗所利用的設(shè)備都是比較先進的，通過各種先進設(shè)備的應(yīng)用，提升了技術(shù)的應(yīng)用水平，獲得了較為良好的檢驗成果。目前生物技術(shù)的發(fā)展速度很快，而且開始在食品檢驗中廣泛的應(yīng)用，目前已經(jīng)取得了較為良好的成果?？梢詫崿F(xiàn)傳統(tǒng)物理和化學(xué)檢驗方法的綜合應(yīng)用，確保食品安全的全面檢驗。

當下食品檢驗中主要使用的生物技術(shù)

生物酶技術(shù)。生物酶技術(shù)主要是通過生物自身的特殊酶，實現(xiàn)免疫方法的聯(lián)合應(yīng)用。通過生物酶技術(shù)的應(yīng)用，可以實現(xiàn)快速食品檢驗，整個檢驗的過程比較短，而且精準度和效率較高。目前生物酶技術(shù)在我國的食品檢驗中的應(yīng)用十分廣泛，而且效果較為良好。但是生物酶技術(shù)本身只能夠進行一種樣品的檢驗，無法實現(xiàn)符合樣品的快速檢測。在進行檢驗的時候，如果樣品中存在結(jié)構(gòu)類似的化合物，可能會出現(xiàn)比較明顯的檢測誤差。因此生物酶技術(shù)的應(yīng)用，需要根據(jù)實際情況合理使用，防止因為外界的原因出現(xiàn)較為明顯的誤差。

生物芯片技術(shù)。生物芯片技術(shù)，就是通過微量點樣為基礎(chǔ)，結(jié)合導(dǎo)原位合成，實現(xiàn)表面生物分子的排列，結(jié)合樣品中的分子形式，進行分析信息的檢測和獲取。對于所獲取的生物分子排列，結(jié)合實際情況進行對比分析，得出食品的檢測結(jié)果。生物芯片技術(shù)的應(yīng)用需要應(yīng)用特定的信號檢測儀器，而且整體的檢測時間比較長，但是可以實現(xiàn)多樣化檢測方式，設(shè)備的攜帶相對簡單，應(yīng)用的成本較高。因此在進行生物芯片技術(shù)應(yīng)用的時候，需要根據(jù)實際情況進行合理的選擇和控制，更好的發(fā)揮出芯片技術(shù)的作用。

生物傳感器技術(shù)。生物傳感器技術(shù)主要是利用抗原抗體或者是酶等物質(zhì)，將其作為識別分子，通過檢測的時候出現(xiàn)的特異性，實現(xiàn)與光和熱的融合。通過自身的性能變化，結(jié)合信號轉(zhuǎn)換器，實現(xiàn)符合物信息的獲取，然后通過相應(yīng)的信息處理，獲得較為良好的檢驗結(jié)果。生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用，可以實現(xiàn)食品中蛋白質(zhì)和糖類的快速檢測，對于食品中存在的細菌和毒素等物質(zhì)，可以有較為準確的判斷。因此生物傳感器技術(shù)對于食品的毒性檢測具有十分重要的作用，而且效果十分明顯。

生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

有害微生物檢驗。食品的種類繁多，有害微生物的存在對于人體的健康有比較明顯的影響。因此在進行食品上市前，需要對其中的有害微生物進行快速的檢測，防止出現(xiàn)食品安全問題。這樣的方法主要是利用生物傳感器技術(shù)，對微生物的存在進行及時的檢測，并獲得了較為顯著的效果。另外目前很多生物技術(shù)得到了快速的提升和發(fā)展，開始將PCR技術(shù)和酶聯(lián)免疫法綜合的應(yīng)用在微生物檢測中。通過自動檢測的方式，可以實現(xiàn)快速的檢測，縮短了檢測的時間，可以實現(xiàn)食品安全水平的不斷提升，縮短時間成本。

轉(zhuǎn)基因食品安全檢驗。轉(zhuǎn)基因食品目前的數(shù)量在不斷增加，這使得食品安全問題被人們所重視。轉(zhuǎn)基因食品對于人體的影響目前并不清楚，但是國家對此十分重視，全面提升食品安全管理辦法的制定水平，確保對轉(zhuǎn)基因食品的安全控制。目前進行轉(zhuǎn)基因食品進行檢驗主要是利用PCR技術(shù)，通過擴增平臺的方式，可以實現(xiàn)較高水平的檢驗，提升食品的安全控制水平。

食品品質(zhì)與成分檢驗。食品品質(zhì)和成分的檢驗，可以實現(xiàn)食品真實情況的了解，對于出現(xiàn)的以次充好的問題，可以及時的發(fā)現(xiàn)和解決。通過對不同食品進行全面的食品品質(zhì)檢驗，可以確保食品本身具有優(yōu)良的品質(zhì)，防止出現(xiàn)食品品質(zhì)的差異。一般進行食品品質(zhì)檢驗的時候，所采用的是生物傳感技術(shù)，對肉類食品的成熟度和滋味，都有較高的檢測水平。另外對于其中所使用的添加劑，有全面的檢測結(jié)果。

生物技術(shù)在食品檢驗中的作用十分明顯，具有檢驗迅速快捷安全的特點，因此在進行食品檢驗的時候，多種生物技術(shù)被廣泛的應(yīng)用在食品檢驗中。從我國目前所使用的生物技術(shù)來看，主要是生物傳感器技術(shù)、生物酶技術(shù)等，這些技術(shù)的應(yīng)用，可以從多個方面實現(xiàn)技術(shù)層面的食物檢驗，對于其中存在的有害物質(zhì)，可以及時的發(fā)現(xiàn)，并減少人類的食用，確保了人類的安全。另外由于農(nóng)藥的廣泛應(yīng)用，使得人類的食物中存在農(nóng)藥殘留，因此進行農(nóng)藥的檢驗，也是十分重要的。轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)并不都是好的，需要對轉(zhuǎn)基因食物進行相應(yīng)的檢驗，確保沒有對人類健康產(chǎn)生影響的，才可以進行繼續(xù)的食用。食品安全關(guān)系到人類的未來發(fā)展和健康，必須要慎重對待。