食品添加劑與食品安全問(wèn)題的思考

萬(wàn)敏

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題一直得到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。媒體曝光了很多食品添加劑引發(fā)的食品安全事件因此了人們對(duì)食品安全問(wèn)題的思考。其實(shí)，正確合理的在食品的生產(chǎn)過(guò)程中使用食品添加劑對(duì)人體沒(méi)有壞處。但一些商家的不法經(jīng)營(yíng)行為使人們對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了一些誤解。因此，應(yīng)正視食品添加劑與食品安全問(wèn)題。并針對(duì)食品安全問(wèn)題提出合理的解決方案。

食品添加劑概論

食品添加劑。食品添加劑是一種添加在食品中的化學(xué)合成或者純天然的物質(zhì)，起到改善食品品質(zhì)和色香味以及食品防腐等作用。食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用需要經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)。食品添加劑添加在食物中的用量有一定的標(biāo)準(zhǔn)，其名稱、使用范圍等要符合國(guó)家的規(guī)定。另外，一些添加到食品中的化學(xué)物質(zhì)或有毒物質(zhì)不被列入食品添加劑的行列中，這些物質(zhì)的添加不受任何衛(wèi)生部門(mén)的許可。

食品添加劑的功能。食品中之所以需要食品添加劑，是因?yàn)槭称诽砑觿┠軌蚱鸬胶芏嗟挠幸娴淖饔?。首先，食品添加劑能夠提高食品的營(yíng)養(yǎng)成分。一些營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)型的食品添加劑能夠起到改善和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的功效，進(jìn)而滿足不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。如在一些食用鹽中添加碘來(lái)預(yù)防碘缺乏引起的疾病。一些特殊體質(zhì)的人群需要食品添加劑來(lái)調(diào)節(jié)身體的機(jī)能。如紅曲能夠調(diào)節(jié)血脂，海藻酸鈉能夠調(diào)節(jié)血糖等。其次，食品添加劑能夠增強(qiáng)口感和食欲，改善食物的品質(zhì)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)生存的根本就是銷(xiāo)量，而銷(xiāo)量需要良好的口感和口碑。這就需要企業(yè)在食品生產(chǎn)的過(guò)程中使用一些添加劑來(lái)調(diào)節(jié)被生產(chǎn)環(huán)節(jié)破壞掉的一些原有的色澤和口感。如一些乳化劑和磷酸鹽等食品添加劑是食品生產(chǎn)企業(yè)廣泛使用的物質(zhì)。乳化劑是一種活性劑，而磷酸鹽是一種增鮮提味劑。將這些添加劑加入到食品中，不但可以保持食品原有的形態(tài)，還能夠讓食品的味道更加鮮美。同時(shí)，食品在加工的環(huán)節(jié)需要經(jīng)過(guò)很多的工序，食品加工企業(yè)使用食品添加劑能使食品的加工更便于達(dá)到期望的目標(biāo)和效果。如想讓食品達(dá)到乳化和增稠的目的就需要添加一些乳化劑和增稠劑在食品中，這樣能夠有效的提高企業(yè)的生產(chǎn)效率。最后，食品添加劑能夠預(yù)防食品變質(zhì)。眾所周知，所有食品都有一定的保質(zhì)期限，如果不采取有效的措施延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，食品很難在運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過(guò)程中保存良好。這樣就會(huì)給生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，也造成了很大的浪費(fèi)。因此，在一些容易腐敗的肉類(lèi)、生鮮等食品中適量的添加食品添加劑，能夠有效的抑制微生物引起的食品腐敗問(wèn)題。

我國(guó)當(dāng)前存在的食品安全問(wèn)題

濫用食品添加劑。我國(guó)食品添加劑的使用需要遵守相關(guān)法律的要求。但一些不法商販不顧食品安全，違法使用一些未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑，給人們的生命安全帶來(lái)嚴(yán)重的威脅。如一些小作坊為了食品增白使用硫磺、熒光增白劑等在面食的生產(chǎn)過(guò)程中使用。不僅破壞了食品的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)給人體帶來(lái)嚴(yán)重的危害。

食品添加劑使用超標(biāo)。合法的食品添加劑的劑量在規(guī)定范圍內(nèi)添加對(duì)人體是不會(huì)產(chǎn)生危害的。但如果企業(yè)為了追求口感和色澤使用過(guò)量的食品添加劑就可能會(huì)給人體各個(gè)器官帶來(lái)負(fù)擔(dān)，引發(fā)一些人體疾病。如一些甜味素、香料、色素等食品添加劑少量使用能夠增強(qiáng)食品的口感，使食品的色澤更加艷麗。但是如果過(guò)量添加到食品中，就會(huì)導(dǎo)致添加劑難以被人體吸收，長(zhǎng)期留存在人體中，對(duì)人的器官造成損害。

工業(yè)添加劑冒充食品添加劑。工業(yè)添加劑與食品添加劑的區(qū)別在于食品添加劑是可以添加在食物中能夠食用的物質(zhì)，而工業(yè)添加劑是不可直接食用的物質(zhì)。工業(yè)添加劑是不能代替食品添加劑加入到食品中的。我國(guó)的衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)管環(huán)節(jié)薄弱，使一些不法商家鉆法律的空子，將一些工業(yè)添加劑改頭換面搖身一變就成了食品級(jí)添加劑，給食品安全帶來(lái)了嚴(yán)重的威脅，人們的生命安全帶來(lái)嚴(yán)重的危害。

正確使用食品添加劑的建議

加強(qiáng)食品添加劑的宣傳工作，提高民眾的認(rèn)知度。近幾年由于媒體的曝光，很多食品添加劑引發(fā)的中毒、致癌、致畸、基因突變等問(wèn)題引起了民眾極大的恐慌，以至于談添加劑色變。使民眾對(duì)食品添加劑難以有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。這就需要食品衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)加大對(duì)食品添加劑的宣傳力度，減少人們這種不必要的恐慌，同時(shí)能夠擦亮雙眼識(shí)別非法添加劑的真面目。使人們能夠提高自身的安全意識(shí)，同時(shí)，挺身而出一起打擊濫用食品添加劑的不法分子。

加強(qiáng)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用的監(jiān)督管理。我國(guó)衛(wèi)生部頒發(fā)了有關(guān)食品安全的管理規(guī)定，要求各部門(mén)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的許可、生產(chǎn)、流通、使用等環(huán)節(jié)的管理力度。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)想要抓好食品添加劑的管理工作，就要從自身出發(fā)，將監(jiān)管工作落實(shí)，提高相關(guān)技術(shù)能力。對(duì)于不法企業(yè)應(yīng)加大處罰的力度，讓企業(yè)不顧他人生命安全違法操作付出應(yīng)有的代價(jià)。

提高企業(yè)的法律意識(shí)和安全責(zé)任意識(shí)。每個(gè)食品加工企業(yè)都需要遵守食品安全相關(guān)的法律法規(guī)。企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)與安全責(zé)任意識(shí)決定了企業(yè)使用食品添加劑的決策和方法。因此，提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)和安全責(zé)任意識(shí)有著重要的意義和作用。有利于從根本上解決食品安全問(wèn)題，提高食品的生產(chǎn)質(zhì)量。另外，要完善食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，讓企業(yè)有法可依，不再鉆法律的空子行不法的勾當(dāng)。我國(guó)目前的一些法律法規(guī)中規(guī)定了食品添加劑使用品種、范圍、用量、原則等，這對(duì)于食品添加劑的安全生產(chǎn)和使用有著重要的指導(dǎo)作用。但我國(guó)的一些相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)體系還不夠完善，很多方面沒(méi)有具體的檢驗(yàn)措施和管理措施，使食品安全問(wèn)題一直沒(méi)能得到妥善的解決。這就需要相關(guān)部門(mén)陸續(xù)出臺(tái)一些法律法規(guī)完善食品衛(wèi)生的監(jiān)管體系，使不法分子再也沒(méi)有可乘之機(jī)。

我國(guó)目前在食品安全方面存在很多的問(wèn)題，食品添加劑是其中一項(xiàng)不可忽視的影響因素。很多常規(guī)的食品添加劑在食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中起到了很好的增味、調(diào)色、保鮮的作用。是食品生產(chǎn)過(guò)程中不可或缺的物質(zhì)之一。但是這些食品添加劑到了不法商家的手里就變成了害人的毒藥，威脅了人們的生命安全。因此，要正確的看待食品添加劑與食品安全問(wèn)題，加強(qiáng)相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管，加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)食品加工企業(yè)的管理，提高其法律意識(shí)，有利于使食品安全問(wèn)題得到妥善的解決。