不同部位烤煙揮發(fā)性有機(jī)酸含量與煙葉品質(zhì)的關(guān)系分析

，， ，，，，，

(1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 煙草學(xué)院，河南 鄭州 450002; 2.四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，四川 成都 610066)

煙草香氣物質(zhì)包括酸性、堿性、中性致香物質(zhì)3種，與煙葉香氣有著緊密聯(lián)系。酸性致香物質(zhì)中的揮發(fā)性有機(jī)酸為C10以下的低級(jí)脂肪酸和少量的芳香酸，其一直是煙草行業(yè)內(nèi)較關(guān)注的部分，是煙草中重要的添加劑[1]。致香物質(zhì)對(duì)烤煙的化學(xué)品質(zhì)和感官質(zhì)量指標(biāo)有著顯著影響[2]。優(yōu)質(zhì)煙葉既要求香氣濃郁，還要求吃味醇和、勁頭適中，因此煙葉的內(nèi)在品質(zhì)取決于香氣物質(zhì)、主要化學(xué)成分是否協(xié)調(diào)[3]，而煙葉化學(xué)成分又是煙葉感官質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)[4]。因此，探尋煙葉香氣物質(zhì)中揮發(fā)性有機(jī)酸含量與煙葉化學(xué)品質(zhì)、感官質(zhì)量的關(guān)系，協(xié)調(diào)揮發(fā)性有機(jī)酸與煙草中的化學(xué)成分，對(duì)指導(dǎo)卷煙企業(yè)選購(gòu)原料有著重要意義。目前，對(duì)烤煙中揮發(fā)性有機(jī)酸的研究較多。盧秀萍等[5]、趙銘欽[6]發(fā)現(xiàn)，揮發(fā)性有機(jī)酸雖然含量較低但在抽吸煙葉時(shí)會(huì)直接進(jìn)入煙氣，賦予烤煙獨(dú)特的香味特征，顯著影響烤煙的香吃味。劉國(guó)順等[7]認(rèn)為，有機(jī)酸含量較多則可能造成煙氣在被吸食過程中對(duì)喉部產(chǎn)生辛辣灼燒的感覺。胡建軍等[8]研究烤煙香味成分與其感官質(zhì)量的關(guān)系發(fā)現(xiàn)，烤煙揮發(fā)性有機(jī)酸含量與感官質(zhì)量顯著相關(guān)。閆克玉等[9]對(duì)國(guó)產(chǎn)烤煙揮發(fā)性有機(jī)酸含量進(jìn)行了對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)區(qū)、等級(jí)、色度、油分不同，烤煙揮發(fā)性有機(jī)酸含量也存在較大差異。薛超群等[10]對(duì)比分析國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口烤煙后發(fā)現(xiàn)，烤煙酸性香味成分與香氣、煙氣、口感特性均呈較為顯著的正相關(guān)。賴燕華等[11]發(fā)現(xiàn)，有機(jī)酸含量對(duì)卷煙感官風(fēng)格有顯著影響。前人對(duì)烤煙揮發(fā)性有機(jī)酸性香味成分的研究大多集中在其對(duì)感官質(zhì)量的影響及其分離提取等方面，而不同部位烤煙揮發(fā)性有機(jī)酸含量與化學(xué)品質(zhì)的關(guān)系研究較少，且不同部位烤煙揮發(fā)性有機(jī)酸含量與感官評(píng)吸指標(biāo)的關(guān)系還需要完善。因此，以我國(guó)11個(gè)煙葉產(chǎn)區(qū)的陳化煙葉為研究對(duì)象，分析烤煙不同部位煙葉揮發(fā)性有機(jī)酸性香味成分含量的差異，并探討不同部位煙葉揮發(fā)性有機(jī)酸性香味成分含量與感官評(píng)吸指標(biāo)、化學(xué)品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系，以期協(xié)調(diào)煙葉揮發(fā)性有機(jī)酸含量與化學(xué)成分，提高煙葉品質(zhì)，為卷煙工業(yè)原料的選購(gòu)提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試材料為我國(guó)黑龍江、云南、四川、重慶、貴州、內(nèi)蒙古、福建、江西、廣東、河南、湖南11個(gè)煙葉產(chǎn)區(qū)297份不同部位的陳化煙葉，由四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司提供。其中，上部葉76份，中部葉184份，下部葉37份。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 煙葉化學(xué)成分測(cè)定 總糖含量測(cè)定參照YC/T 159—2002《煙草及煙草制品水溶性糖的測(cè)定 連續(xù)流動(dòng)法》[12]，總氮含量測(cè)定參照YC/T 161—2002《煙草及煙草制品總氮的測(cè)定 連續(xù)流動(dòng)法》[13]，氯含量測(cè)定參照YC/T 162—2002《煙草及煙草制品氯的測(cè)定 連續(xù)流動(dòng)法》[14]，鉀含量測(cè)定參照YC/T 173—2003《煙草及煙草制品鉀的測(cè)定 火焰光度法》[15]，pH值測(cè)定參照YC/T 222—2007《煙草及煙草制品pH的測(cè)定》[16]。

1.2.2 煙葉揮發(fā)性有機(jī)酸含量測(cè)定 稱取0.1 g煙草粉末置于15 mL具塞試管中，配制100 μL己二酸內(nèi)標(biāo)溶液，倒入具塞試管中與樣品充分搖勻。再加入2 mL 10%(體積分?jǐn)?shù))硫酸-甲醇溶液，振搖5 min，室溫放置過夜，進(jìn)行甲酯化反應(yīng)，然后加入5 mL去離子水與5 mL二氯甲烷，萃取3次，采用硫酸甲酯化-氣相色譜測(cè)定煙葉中揮發(fā)性有機(jī)酸含量。

1.2.3 感官評(píng)吸指標(biāo)測(cè)定 將供試煙葉用切絲機(jī)切成寬0.8 mm的煙絲，在溫度22 ℃、相對(duì)濕度60%的恒溫恒濕箱中平衡水分48 h，卷制成卷煙后按單料煙評(píng)吸基本要求，按照感官質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)YC/T 138—1998由專職評(píng)吸人員進(jìn)行評(píng)吸。按單料煙9分制評(píng)吸方法評(píng)分，求出各指標(biāo)的平均值。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)處理及簡(jiǎn)單相關(guān)分析、回歸分析、典型相關(guān)分析采用Excel 2007和SPSS 20.0完成。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同部位烤煙揮發(fā)性有機(jī)酸含量的描述性統(tǒng)計(jì)分析

由表1可見，除β-甲基戊酸外，不同部位煙葉其他揮發(fā)性有機(jī)酸含量差異顯著或極顯著。其中，以異戊酸平均含量最高，正丁酸平均含量最低。下部葉正丁酸含量變異系數(shù)最高(50.00%)，上、中部葉正丁酸含量變異系數(shù)均為46.15%，說明正丁酸含量變異程度較大。中部葉β-甲基戊酸含量變異系數(shù)最高，為47.83%。上部葉辛酸含量的變異系數(shù)最小，為17.65%。中部葉辛酸、壬酸含量變異系數(shù)最小，均為23.08%。下部葉壬酸含量變異系數(shù)最小，為20.24%。不同部位煙葉揮發(fā)性有機(jī)酸總量大體表現(xiàn)為上部葉>中部葉>下部葉，各部位煙葉間的揮發(fā)性有機(jī)酸總量差異極顯著。

表1 不同部位烤煙主要揮發(fā)性有機(jī)酸含量的描述統(tǒng)計(jì)結(jié)果Tab.1 Description statistical results of main volatile acids in different parts of flue-cured tobacco

注：同行平均含量后不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)。

Note：Different lowercase letters after the average content of the row show significant difference(P<0.05),and different uppercase letters indicate that the difference is extremely significant(P<0.01).

2.2 烤煙揮發(fā)性有機(jī)酸含量與化學(xué)品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性分析

對(duì)烤煙不同部位煙葉揮發(fā)性有機(jī)酸含量與部分化學(xué)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果如表2所示。上部葉中，戊酸、正丁酸、庚酸含量與鉀含量呈極顯著或顯著正相關(guān)，己酸、壬酸、癸酸含量與鉀含量呈極顯著或顯著負(fù)相關(guān)；各類有機(jī)酸含量與氯含量均無明顯相關(guān)性；正丁酸、戊酸、庚酸、辛酸含量與總糖含量呈極顯著或顯著負(fù)相關(guān)；庚酸含量與總氮含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，β-甲基戊酸含量與總氮含量呈顯著正相關(guān)；正丁酸、戊酸、庚酸、辛酸含量與pH值均呈極顯著負(fù)相關(guān)。上部葉揮發(fā)性有機(jī)酸總量與總糖含量呈顯著正相關(guān)，與鉀含量和pH值呈顯著負(fù)相關(guān)。

中部葉中，β-甲基戊酸含量與鉀含量呈顯著正相關(guān)，己酸、癸酸含量與鉀含量呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)；戊酸、己酸含量與氯含量呈極顯著正相關(guān)，異戊酸、β-甲基戊酸含量與氯含量呈極顯著負(fù)相關(guān)；正丁酸、異戊酸、庚酸、辛酸、壬酸含量均與pH值呈極顯著負(fù)相關(guān)；正丁酸、戊酸、庚酸含量與總糖含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，辛酸含量與總糖含量呈顯著負(fù)相關(guān)，癸酸含量與總糖含量呈極顯著正相關(guān)。中部葉揮發(fā)性有機(jī)酸總量與pH值和總糖含量均呈極顯著或顯著負(fù)相關(guān)。

下部葉中，庚酸含量與pH值呈極顯著負(fù)相關(guān)，己酸、辛酸、癸酸含量與鉀含量呈極顯著或顯著負(fù)相關(guān)，異戊酸含量與總氮含量呈顯著正相關(guān)，庚酸含量與總糖含量呈顯著負(fù)相關(guān)。下部葉揮發(fā)性有機(jī)酸總量與總氮含量呈顯著正相關(guān)，與鉀含量、pH值呈顯著負(fù)相關(guān)。

綜上，烤煙不同部位煙葉揮發(fā)性有機(jī)酸總量均與pH值呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)；上、中部煙葉揮發(fā)性有機(jī)酸總量與總糖含量分別呈顯著正、負(fù)相關(guān)；上、下部煙葉揮發(fā)性有機(jī)酸總量與鉀含量均呈顯著負(fù)相關(guān)。

表2 不同部位烤煙主要揮發(fā)性有機(jī)酸含量與常規(guī)化學(xué)品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性分析Tab.2 Correlation analysis between main volatile organic acid content and conventional chemical quality indexes of different parts of flue-cured tobacco

續(xù)表2 不同部位烤煙主要揮發(fā)性有機(jī)酸含量與常規(guī)化學(xué)品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性分析Tab.2(Continued) Correlation analysis between main volatile organic acid content and conventional chemical quality indexes of different parts of flue-cured tobacco

注：*表示顯著相關(guān)(P<0.05)，**表示極顯著相關(guān)(P<0.01)。表3、表4同。

Note：* indicates significant correlation (P<0.05),and ** indicates extremely significant correlation (P<0.01).The same below.

2.3 烤煙揮發(fā)性有機(jī)酸含量與感官評(píng)吸指標(biāo)的關(guān)系

2.3.1 不同部位烤煙揮發(fā)性有機(jī)酸含量與感官評(píng)吸指標(biāo)的簡(jiǎn)單相關(guān)分析 將感官評(píng)吸指標(biāo)香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、勁頭、濃度、余味、刺激性分為香氣特性、煙氣特性、口感特性3類，再進(jìn)行揮發(fā)性有機(jī)酸含量與3類特性的簡(jiǎn)單相關(guān)分析(表3)。

由表3可見，上部葉中，己酸含量與口感特性中的余味、刺激性均呈極顯著正相關(guān)，異戊酸、庚酸、辛酸含量與余味呈顯著正相關(guān)，壬酸、癸酸含量與刺激性呈顯著正相關(guān)；庚酸、辛酸含量與香氣特性中的香氣量呈極顯著或顯著正相關(guān)，己酸含量與雜氣呈顯著正相關(guān)；庚酸含量與煙氣特性中的勁頭呈極顯著正相關(guān)，壬酸、癸酸含量與勁頭呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)，正丁酸、戊酸、庚酸含量與濃度呈極顯著正相關(guān)。

中部葉中，正丁酸、戊酸、己酸、辛酸、β-甲基戊酸含量與口感特性中的余味呈極顯著或顯著負(fù)相關(guān)，壬酸含量與刺激性呈顯著負(fù)相關(guān)；β-甲基戊酸、己酸、辛酸、正丁酸含量與煙氣特性中的濃度呈極顯著或顯著負(fù)相關(guān)，己酸含量與勁頭呈顯著負(fù)相關(guān)；正丁酸、己酸、辛酸含量與香氣特性中的香氣量呈顯著負(fù)相關(guān)，正丁酸、辛酸含量與香氣質(zhì)呈顯著負(fù)相關(guān)，癸酸含量與香氣質(zhì)呈顯著正相關(guān)。

下部葉中，戊酸、β-甲基戊酸、己酸含量與口感特性中的余味呈極顯著或顯著負(fù)相關(guān)，β-甲基戊酸含量與刺激性呈極顯著負(fù)相關(guān)；戊酸含量與香氣特性中的香氣質(zhì)、香氣量均呈極顯著負(fù)相關(guān)，與雜氣呈顯著負(fù)相關(guān)，β-甲基戊酸、己酸含量與香氣質(zhì)呈極顯著或顯著負(fù)相關(guān)，己酸含量與香氣量呈極顯著負(fù)相關(guān)。

上部葉揮發(fā)性有機(jī)酸總量與雜氣、濃度、刺激性、余味呈顯著或極顯著正相關(guān)，中部葉揮發(fā)性有機(jī)酸總量與香氣質(zhì)、香氣量、刺激性、余味、濃度呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)，下部葉揮發(fā)性有機(jī)酸總量與余味、刺激性、香氣質(zhì)、香氣量呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)。

表3 不同部位烤煙主要揮發(fā)性有機(jī)酸含量與感官評(píng)吸指標(biāo)的相關(guān)性分析

續(xù)表3 不同部位烤煙主要揮發(fā)性有機(jī)酸含量與感官評(píng)吸指標(biāo)的相關(guān)性分析Tab.3(Continued) Correlation analysis between main volatile organic acid content and sensory evaluation indexes of different parts of flue-cured tobacco

2.3.2 不同部位烤煙揮發(fā)性有機(jī)酸總量與口感特性的回歸分析 將不同部位烤煙揮發(fā)性有機(jī)酸總量通過次序分布原則按照組距1.00進(jìn)行分組，計(jì)算得出每組揮發(fā)性有機(jī)酸總量的平均值及其對(duì)應(yīng)的口感特性得分的平均值，然后依次對(duì)各個(gè)部位煙葉中揮發(fā)性有機(jī)酸總量與口感特性進(jìn)行回歸分析。結(jié)果如表4所示，上部葉揮發(fā)性有機(jī)酸總量與口感特性呈極顯著正相關(guān)，中部葉揮發(fā)性有機(jī)酸總量與烤煙口感特性呈顯著負(fù)相關(guān)，下部葉揮發(fā)性有機(jī)酸總量與口感特性呈一元二次回歸關(guān)系(P<0.05)。

由表4和圖1可以看出，3個(gè)部位煙葉揮發(fā)性有機(jī)酸總量與口感特性的回歸分析結(jié)果趨勢(shì)不同，上部葉口感特性得分隨揮發(fā)性有機(jī)酸含量上升而上升，中部葉口感特性得分隨揮發(fā)性有機(jī)酸含量上升而降低，下部葉口感特性得分隨揮發(fā)性有機(jī)酸含量上升呈先下降后上升的趨勢(shì)。

表4 不同部位烤煙揮發(fā)性有機(jī)酸總量與口感特性得分的回歸分析

圖1 不同部位烤煙揮發(fā)性有機(jī)酸總量與口感特性得分的回歸分析Fig.1 Regression analysis of total volatile organic acids and taste characteristics of different parts of flue-cured tobacco

2.3.3 烤煙揮發(fā)性有機(jī)酸含量與感官評(píng)吸指標(biāo)的典型相關(guān)分析 將上部葉和中部葉中揮發(fā)性有機(jī)酸含量[正丁酸(X1)、異戊酸(X2)、戊酸(X3)、β-甲基戊酸(X4)、己酸(X5)、庚酸(X6)、辛酸(X7)、壬酸(X8)、癸酸(X9)]與感官評(píng)吸指標(biāo)[香氣質(zhì)(Y1)、香氣量(Y2)、雜氣(Y3)、勁頭(Y4)、濃度(Y5)、余味(Y6)、刺激性(Y7)]進(jìn)行典型相關(guān)分析，下部葉可能由于樣本量不足,典型相關(guān)系數(shù)檢驗(yàn)不顯著[17]，故未列出。結(jié)果如表5。

表5 烤煙上、中部葉揮發(fā)性有機(jī)酸含量與評(píng)吸指標(biāo)間的典型相關(guān)分析

由表5可見，上部葉前2組典型相關(guān)系數(shù)較大且P<0.05，中部葉第1組典型相關(guān)系數(shù)較大且P<0.05。

上部葉第1組典型變量的線性表達(dá)式構(gòu)成為：

U1=0.570X1-0.666X2+0.478X3+0.020X4-0.586X5+0.234X6-0.073X7+0.251X8-0.003X9；

V1=-0.158Y1+0.952Y2+0.227Y3+0.320Y4-0.718Y5-0.143Y6-0.251Y7。

從第1組典型變量中可以看出，揮發(fā)性有機(jī)酸中正丁酸含量(0.570)、異戊酸含量(-0.666)、己酸含量(-0.586)的載荷較大，評(píng)吸指標(biāo)中香氣量(0.952)、濃度(-0.718)的載荷較大，在典型變量中起主導(dǎo)作用，因此，正丁酸、異戊酸、己酸含量對(duì)感官評(píng)吸指標(biāo)中濃度、香氣量起主導(dǎo)影響，其中正丁酸含量對(duì)香氣量的影響為正效應(yīng)，對(duì)濃度為負(fù)效應(yīng),異戊酸、己酸含量對(duì)香氣量的影響為負(fù)效應(yīng)，對(duì)濃度為正效應(yīng)。

第2組典型變量線性表達(dá)式構(gòu)成為：

U2=0.193X1-0.004X2-0.341X3+0.122X4-0.015X5+0.399X6+0.197X7-0.988X8+0.109X9；

V2=-0.114Y1-0.542Y2+0.936Y3-0.098Y4-0.020Y5+0.708Y6-0.102Y7。

從第2組典型變量可以看出，揮發(fā)性有機(jī)酸中壬酸含量(-0.988)、庚酸含量(0.399)的載荷較大，感官評(píng)吸指標(biāo)中雜氣(0.936)、余味(0.708)的載荷較大，在典型變量中發(fā)揮著主導(dǎo)作用，由此得出，壬酸、庚酸含量對(duì)感官評(píng)吸指標(biāo)中雜氣、余味起主導(dǎo)影響，其中壬酸含量對(duì)雜氣、余味的影響為負(fù)效應(yīng)，庚酸含量對(duì)余味、雜氣的影響為正效應(yīng)。

中部葉第1組典型變量線性表達(dá)式構(gòu)成為：

U1=0.126X1-0.548X2-0.022X3+0.501X4+0.882X5+0.165X6+0.114X7+0.002X8-0.454X9；

V1=0.030Y1+0.247Y2-0.196Y3-0.229Y4-1.047Y5-0.044Y6+0.168Y7。

從中部葉第1組典型變量可以看出，揮發(fā)性有機(jī)酸中β-甲基戊酸含量(0.501)、異戊酸含量(-0.548)、己酸含量(0.882)的載荷較大，感官評(píng)吸指標(biāo)中濃度(-1.047)的載荷較高，在典型變量中發(fā)揮著重要作用，得出β-甲基戊酸、異戊酸、己酸含量對(duì)濃度起主要作用，β-甲基戊酸、己酸含量對(duì)濃度起負(fù)效應(yīng)，異戊酸含量對(duì)濃度起正效應(yīng)。

對(duì)上、中、下3個(gè)部位煙葉揮發(fā)性有機(jī)酸總量與感官評(píng)吸指標(biāo)進(jìn)行典型相關(guān)分析，結(jié)果如表6。由于前2對(duì)典型相關(guān)系數(shù)較大，P<0.05，選取前2對(duì)進(jìn)行分析。

表6 煙葉揮發(fā)性有機(jī)酸總量與評(píng)吸指標(biāo)間的典型相關(guān)分析

第1組典型變量的線性表達(dá)式構(gòu)成為：

U1=0.209X1-1.018X2+0.013X3+0.518X4+0.775X5-0.060X6-0.008X7+0.209X8-0.216X9;

V1=0.646Y1+0.287Y2-0.263Y3-0.414Y4-1.119Y5-0.232Y6+0.321Y7。

從第1組典型變量可以看出，揮發(fā)性有機(jī)酸中異戊酸含量(-1.018)、己酸含量(0.775)載荷較大，感官評(píng)吸指標(biāo)中香氣質(zhì)(0.646)、濃度(-1.119)載荷較大，說明異戊酸、己酸含量對(duì)香氣質(zhì)、濃度影響較大，異戊酸含量對(duì)香氣質(zhì)呈負(fù)效應(yīng)，對(duì)濃度呈正效應(yīng),己酸含量對(duì)香氣質(zhì)呈正效應(yīng)，對(duì)濃度呈負(fù)效應(yīng)。

第2組典型變量的線性表達(dá)式構(gòu)成為：

U2=0.320X1-0.450X2-0.920X3-0.122X4+0.590X5-0.035X6-0.655X7+0.052X8+0.317X9；

V2=0.371Y1-0.320Y2+0.008Y3-0.467Y4+0.333Y5+0.086Y6+0.430Y7。

從第2組典型變量可以看出，戊酸含量(-0.920)、辛酸含量(-0.655)在揮發(fā)性有機(jī)酸中載荷較大，勁頭(-0.467)、刺激性(0.430)在感官評(píng)吸指標(biāo)中載荷較高，反映了戊酸、辛酸含量對(duì)勁頭、刺激性起重要影響，戊酸、辛酸含量對(duì)勁頭起正效應(yīng)，對(duì)刺激性起負(fù)效應(yīng)。

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)結(jié)果顯示，不同部位煙葉揮發(fā)性有機(jī)酸含量差異顯著，由高到低依次為上部葉、中部葉、下部葉。彭艷等[18]研究發(fā)現(xiàn)，不同部位煙葉的揮發(fā)性有機(jī)酸總量各不相同，這與本研究結(jié)果相同。閆克玉等[9]認(rèn)為，由于上、中部葉位置較高，日曬充足，而下部葉日照不充足，光合作用積累的小分子化合物較少，致使下部葉揮發(fā)性有機(jī)酸含量較少,導(dǎo)致?lián)]發(fā)性有機(jī)酸總量大體表現(xiàn)為上部葉>中部葉>下部葉，與本研究結(jié)果一致。

前人研究認(rèn)為，卷煙的香氣質(zhì)與化學(xué)品質(zhì)有一定的相關(guān)性[19]。彭艷等[18]認(rèn)為，揮發(fā)性有機(jī)酸總量與總糖、還原糖含量呈負(fù)相關(guān)。盧迪等[20]研究發(fā)現(xiàn)，揮發(fā)性有機(jī)酸含量與常規(guī)化學(xué)成分具有相關(guān)性。本研究中，根據(jù)烤煙揮發(fā)性有機(jī)酸含量與煙葉化學(xué)品質(zhì)、感官評(píng)吸指標(biāo)的相關(guān)分析得出，上部葉揮發(fā)性有機(jī)酸含量在化學(xué)品質(zhì)上主要對(duì)總糖含量、pH值和鉀含量有顯著影響，在感官評(píng)吸指標(biāo)中對(duì)雜氣、濃度、余味、刺激性有顯著影響；中部葉揮發(fā)性有機(jī)酸含量在化學(xué)品質(zhì)上主要對(duì)總糖含量、pH值有顯著影響，在感官評(píng)吸指標(biāo)中對(duì)香氣質(zhì)、香氣量、濃度、余味、刺激性有顯著影響；下部葉揮發(fā)性有機(jī)酸含量在化學(xué)品質(zhì)上主要對(duì)鉀含量、總氮含量、pH值有顯著影響，在感官評(píng)吸指標(biāo)中對(duì)香氣質(zhì)、香氣量、余味、刺激性有顯著影響。上部葉由于光照充足，光合反應(yīng)合成了足量的小分子化合物及淀粉[9]，這可能造成揮發(fā)性有機(jī)酸含量與總糖含量呈正相關(guān)。劉世亮等[21]研究表明，有機(jī)酸可以影響單株煙葉的鉀、磷積累量，但含量沒有顯著差別。本研究中，揮發(fā)性有機(jī)酸含量與鉀含量、pH值均呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)，這與許自成等[22]的研究一致。揮發(fā)性有機(jī)酸可以直接進(jìn)入煙氣，影響吃味和香味，香味好的卷煙往往含有更多的揮發(fā)性有機(jī)酸[23]。因此，不同部位煙葉的揮發(fā)性有機(jī)酸含量與香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、濃度、余味、刺激性均有不同程度的相關(guān)性。

通過對(duì)揮發(fā)性有機(jī)酸含量與感官評(píng)吸指標(biāo)的典型相關(guān)分析發(fā)現(xiàn)，不同部位煙葉中各類揮發(fā)性有機(jī)酸含量對(duì)感官評(píng)吸指標(biāo)影響不同，上部葉中正丁酸、異戊酸、己酸含量對(duì)濃度、香氣量起主導(dǎo)影響，壬酸、庚酸含量對(duì)感官評(píng)吸指標(biāo)中雜氣、余味起主導(dǎo)影響；中部葉中β-甲基戊酸、異戊酸、己酸含量對(duì)濃度起主要作用。這與胡建軍等[8]的分析基本一致，但上部葉揮發(fā)性有機(jī)酸含量與各感官評(píng)吸指標(biāo)的相關(guān)性與中、下部葉表現(xiàn)不同，這可能是由于不同部位煙葉其他香氣物質(zhì)含量與揮發(fā)性有機(jī)酸含量不協(xié)調(diào)造成的。