信息時代背景下的烹飪課程教學創(chuàng)新研究

張志崗

摘 要： 信息時代的快速發(fā)展，不僅影響著人們的日常生活，對于學生的教育也有著非常重要的影響，在信息朝代快速發(fā)展的今天，不管是人們的日常生活還是學習，已經(jīng)離不開以計算機和網(wǎng)絡技術為核心的信息化技術，本文以信息時代為大背景，來談一下烹飪課程在焦作市井技師學院實施過程中的教學創(chuàng)新方面的一些問題，以此為契機來推動烹飪教學方面的改革。

關鍵詞： 信息時代；烹飪課程；教學創(chuàng)新

隨著信息時代的飛速發(fā)展，信息技術已經(jīng)成為中等職業(yè)學校或技工類院校中必不可少的重要課程，但是對于烹飪專業(yè)的學生來說，多少有點難度。烹飪學科是一門知識理論性、操作技術性、社會實踐性非常強的學科。信息技術與烹飪課程整合具有許多傳統(tǒng)教學無可比擬的優(yōu)越性，能使抽象的知識具體化、理性知識形象化、復雜知識簡單化、書面知識情景化、重點知識突出化、難點知識淺顯化、分散知識系統(tǒng)化。

1.信息技術的發(fā)展與課程教學教學創(chuàng)新

我國計算機應用于教學是從計算機輔助教學開始發(fā)展的。國內(nèi)很多研究者都認識到計算機輔助教學的局限，并且對計算機輔助教學同信息技術與課程整合的關系做出自己的論述。國內(nèi)研究人員對多年來的計算機輔助教學和教學軟件開發(fā)與推廣進行了反思和探討，并且借鑒國外的相關研究成果，引入了信息技術與課程整合的概念。

信息技術與課程整合是指將教學系統(tǒng)中的各種教學資源和教學要素有機地集合起來，在整個教學過程中保持協(xié)調(diào)一致，發(fā)揮系統(tǒng)的整體優(yōu)勢以產(chǎn)生聚集效應。整合的原則是運用各種理論指導信息技術與課程整合，根據(jù)教學對象選擇整合策略，根據(jù)學科特點決定整合方法，為學生創(chuàng)設學習情景，讓學生自己總結規(guī)律得出結論，支持學生主動探究。

只有將信息技術應用到課程教學效果中，才能凸顯出信息時代信息技術的重要性，也只有才信息技術應用到課程教學效果中，才能更好地實現(xiàn)課程教學的創(chuàng)新發(fā)展。

2.烹飪課程教學教學的特點

烹飪教學包括烹飪中餐、烹飪西餐、烹飪中點、烹飪西點等技術。烹飪中西餐主要研究中西式刀工技術、烹調(diào)原料知識、烹調(diào)原料加工技術、冷熱菜烹調(diào)技術等方面的基礎理論知識和基本技能；烹飪中西點主要研究中西式面點制作的理論知識，細致復雜的工藝流程及技術方法。它是一門知識理論性、操作技術性、社會實踐性非常強的學科。經(jīng)過這門學科的學習，學生能夠系統(tǒng)地掌握相關的專業(yè)理論知識，熟練掌握操作的基本技術，成為具有合格技能的烹飪專門人才。雖說中國烹飪技藝、文化博大精深，但由于歷史、文化、經(jīng)濟等方面的原因，我國的烹飪工藝仍然處于盲目性、隨意性、經(jīng)驗性階段，缺乏科學化、定量化、標準化，客觀地說，烹飪科學研究的相對滯后是導致行業(yè)發(fā)展困難重重的基本因素，但缺乏科學的教學方法，更是阻礙烹飪教學發(fā)展的主要因素。

3.信息技術在烹飪課程教學中的創(chuàng)新應用

烹飪學科是一門知識理論性、操作技術性、社會實踐性非常強的學科。信息技術與烹飪課程整合具有許多傳統(tǒng)教學無可比擬的優(yōu)越性，能使抽象的知識具體化、理性知識形象化、復雜知識簡單化、書面知識情景化、重點知識突出化、難點知識淺顯化、分散知識系統(tǒng)化。

3.1通過網(wǎng)絡學習實現(xiàn)遠程教育，促進現(xiàn)代烹飪教育的開放交流。

利用計算機通過互聯(lián)網(wǎng)，可以共享國內(nèi)外著名專家、教授和烹飪名師的教育資源；可不受電臺或電視臺規(guī)定的課程表的限制，在自己合適的時間隨時點播自己想學的內(nèi)容；還可以通過網(wǎng)絡與他人進行討論、交流并從網(wǎng)絡中獲得來自世界各地的最新知識、最新理論成果，發(fā)表個人見解及發(fā)明創(chuàng)造成果。

3.2突破傳統(tǒng)的科目分立，實現(xiàn)時間和空間的延續(xù)。

借助信息技術可以突破傳統(tǒng)學校的科目分立，學年制、班級制等束縛，實現(xiàn)了時間和空間的延續(xù)。因此，各種來源和信息使所有參與學習的學生獲得不同程度、不同形式的提高。如學生在利用信息技術進行技術矯正時，實驗操作室的攝像機會記錄下學生的不規(guī)范動作，學生可以對照網(wǎng)頁中的正確技術要領的有關片斷，反復播放以糾正自己的錯誤動作。

3.3利用計算機模擬技術可有效解決烹飪教學中部分教學實驗問題。

利用計算機模擬技術可代替和加強傳統(tǒng)的實驗手段，克服許多開設真實實驗有困難、或真實實驗因?qū)崟r性太強影響學生觀摩、或因有的烹飪實驗因環(huán)境因素（油煙及水蒸汽太大）難以達到預期效果的問題，是克服目前烹飪教學中個別實驗“難”的一種經(jīng)濟且有效的方法。學生可以利用計算機模擬技術來發(fā)揮個人或小組集體的聰明才智，勇于創(chuàng)新，模擬具有真實感的親身體驗，而且在實驗中即使出了錯也不會引起任何損失或危害，培養(yǎng)學生的研究意識和創(chuàng)新意識。用計算機模擬實驗可以代替那些無法開設的或復雜的、成本高的試驗，更具有經(jīng)濟效益。

3.4培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神、實踐能力。

通過數(shù)據(jù)庫技術、人工智能技術等現(xiàn)代化的手段，使基于計算機的學習具有豐富的資源，各種方法的使用和策略的支持，使學習者能夠面臨各種挑戰(zhàn)而保持興趣。例如在制作傳統(tǒng)面點品種“京八件”一課的教學中，教師利用投影片向?qū)W生展示出傳統(tǒng)的“蝴蝶、佛手、青蛙”等八件品種，又結合大酵面制品“變形花卷”而自創(chuàng)“京八件”，學生通過觀看，然后動手實踐操作。在掌握傳統(tǒng)的“京八件”品種基礎上，教師引導學生結合自己所見所聞進行思考、想象、自創(chuàng)“京八件”品種。在教師的啟發(fā)下，學生們經(jīng)過認真思索，并結合討論，做出了令人耳目一新、形態(tài)逼真的月亮、星星、桃子等各式“京八件”。通過學生動手實踐，極大的調(diào)動了學生的學習積極性。

4.小結

信息技術與烹飪學科整合的最大優(yōu)點，改變了以往單調(diào)的烹飪學習方法：機械地記憶菜譜、觀看演示擔任，使學生在學習理論的同時，多重感官受到刺激，通過瀏覽網(wǎng)頁、觀看錄像，吸引學生的注意力，調(diào)動了學生的學習積極性。同時使原來枯燥的信息技術能力得到很大提高，使原來機械的打字操作，變?yōu)橐环N工具一種學習的動力，繼而又是最后實習報告的完成形式。這更激發(fā)了學生的學習動力，收到了從未有過的學習效果。

參考文獻

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