新零售模式下校園早餐配送項目可行性研究

劉迪 周騫

[摘要]一日三餐必不可少，早餐更是重中之重。但是有這么一些群體，因為對時間效率的強調(diào)加上熬夜等習(xí)慣而選擇放棄吃早餐，其中學(xué)生占了這些群體的絕大部分。很多高校由于食堂數(shù)量與容量有限，造成了吃飯時間擁擠，買飯時間過長，故此學(xué)生早餐的質(zhì)量、數(shù)量遠遠達不到要求?；谶@種情況，文章展開了新零售模式下的校園早餐配送項目可行性研究，以安徽三聯(lián)學(xué)院早餐專配服務(wù)站為例，從市場現(xiàn)狀、項目核心競爭力、存在的問題及解決方案等幾個方面進行分析，證明校園早餐配送項目具有較好的可行性。

[關(guān)鍵詞]新零售模式；校園早餐配送；核心競爭力；可行性研究

[DOI]1013939/jcnkizgsc201901184

1前言

“新零售”指的是以移動互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)和新思維為方法和指導(dǎo)，對傳統(tǒng)零售模式進行適應(yīng)性改造，使其更加滿足新時代消費者需求，從而更加快捷、高效、貼心地將產(chǎn)品或服務(wù)出售給消費者。在校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)時，常面臨資本投入、勞動力、市場等多方面困局，使得項目利潤率偏低、競爭力較差，是否能利用“新零售”模式和思想，提升大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目的運行效率和綜合競爭力，從而實現(xiàn)項目的創(chuàng)業(yè)成功。因此本文從現(xiàn)狀分析、項目情況等5個方面進行項目可行性分析。

2市場現(xiàn)狀分析

經(jīng)過在安徽三聯(lián)學(xué)院學(xué)生的356人次實時問卷調(diào)查，目前我校大學(xué)生的早餐主要由以下途徑完成：65% 的購自食堂，9% 的已購零食，2% 的外賣早餐，24% 的不吃早餐。學(xué)生上課期間，有較高比例的學(xué)生沒有吃早飯，這大大影響了學(xué)生的身體健康和上課效果，也在某種程度上逐漸養(yǎng)成了不良的生活習(xí)慣。對沒吃早餐的原因進行調(diào)查，主要為時間來不及、食堂太遠、飯菜不合口味、外賣不方便等。學(xué)校食堂是學(xué)生早餐最主要的提供方，但很多學(xué)生還是反映吃飯不方便、價格較貴，主要供應(yīng)集中在第一節(jié)課前，其他時間去則買不到或已是殘羹冷炙等。點早餐外賣則存在價格太貴、配送不方便、取貨不方便、送餐太慢等缺點。從市場調(diào)查可以看到，通過新模式新方法，連接食堂、早餐供貨商和學(xué)生消費者，才能更好地給學(xué)生提供健康早餐服務(wù)，也能保證本項大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目的成功。

3項目情況介紹

安徽三聯(lián)學(xué)院“速速”早餐專配服務(wù)站是一種“移動互聯(lián)網(wǎng)+食堂+外賣+拓展服務(wù)”的新型“新零售”早餐營銷模式。學(xué)生在前一天通過微信小程序選擇第二天的早餐菜單及細節(jié)需求，并支付訂餐費用。早餐服務(wù)站在前一天將匯總菜單提供給早餐供貨方，并要求其第二天定時將早餐提供給早餐配送站。學(xué)生在早上取餐前十五分種，在微信上下達取餐命令，工作人員對其早餐進行分裝和打包，學(xué)生到達早餐配送點時憑二維碼取餐和最終結(jié)算，并可對菜單食物點評。早餐配送站也可提供早餐外賣服務(wù)，但每單需收取一定費用。

4項目核心競爭力

本項目與學(xué)校食堂和校外外賣相比存在以下幾點競爭優(yōu)勢：①更加滿足學(xué)生需求。完全按照學(xué)生下達菜單進行采購，并盡量滿足學(xué)生對于食物的細節(jié)要求。②更加精準便捷。由學(xué)生根據(jù)自身取餐時間下達命令，服務(wù)人員按程序指令進行食物打包，通過移動互聯(lián)進行結(jié)算，整個過程更加及時而便捷。③提供外送服務(wù)。這是我們項目重要的創(chuàng)新點，由學(xué)生的同學(xué)進行外賣服務(wù)，更加精準和高效。④價格更加低廉。由于食物集中采購，價格更加低廉。由于供應(yīng)鏈更加直接高效，基本沒有食物浪費和損耗。⑤服務(wù)更加多元和貼心。根據(jù)學(xué)生的要求統(tǒng)計，對菜單進行修改，當需求覆蓋必要成本時，可以為學(xué)生提供更多的服務(wù)商，如對肯德基、仟吉等品牌的集中采購等，從而滿足部分學(xué)生稍高消費需求。

5存在問題

①場地投入問題。本項目是大學(xué)生校園創(chuàng)業(yè)項目，前期投資較少，場地的選擇和成本是需要優(yōu)先考慮的問題。②成本和盈利問題。大部分的學(xué)生還是消費能力相對較低的群體，因此早餐的價格不能太高，附加服務(wù)費用不能太多。③食品安全問題。食品安全是必須要保障的，本項目作為食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的環(huán)節(jié)，一定要確保食品安全，保障學(xué)生的身體健康。④外賣經(jīng)濟便捷問題。本項目提供外賣服務(wù)，從目前餓了么、美團收費來看，每單收費在4元左右，外賣費用占用餐費用比例太高，學(xué)生難以承受。此外外賣要送到不同教室和寢室樓的學(xué)生，空間定位較難，增加外賣難度。⑤用工成本問題。本項目作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目，主要運營人員為兼職大學(xué)生，運營過程是否會影響大學(xué)生學(xué)業(yè)，也是需要考慮的問題。

6解決措施

針對這些問題，項目經(jīng)過調(diào)研和分析，提出并實踐以下解決方案：①對場地問題的解決。在學(xué)校核心區(qū)租賃小塊場地、傳達室或教室等，這些場地成本較低，且位置靠近學(xué)生早上主要活動區(qū)域，位置保障服務(wù)更加便捷。

②對成本問題的解決。通過集合大部分學(xué)生的需求，通過規(guī)模效益能在較大程度上降低采購成本。此外由于緊密結(jié)合了學(xué)生和供貨方的需求，大大減少了過量采購和食品浪費，能降低運營成本。③食品安全問題的解決。食品安全必須從過程加強食品安全管理。首先是選擇合格的食品供應(yīng)方，并尋求校方幫助，保障食品源頭安全。項目實施過程為食品儲存采購衛(wèi)生而合規(guī)的儲存、分裝設(shè)備，保障食品儲存和包裝安全。此外購買必要的加熱和冷藏設(shè)備，使得食品在最適宜的條件下進行儲藏。最重要的是，由于是新零售模式的早餐配送，所有食品能夠?qū)崿F(xiàn)當天生產(chǎn)、當天售完，因此食品基本不存在過期變質(zhì)問題，也無須添加過多的添加劑，從而反而能提升食品安全。④外賣便捷問題解決。由于早餐后學(xué)生通常會集體上課或集體活動，因此同學(xué)是最方便最便捷的外賣員。當學(xué)生在教學(xué)樓或?qū)嬍覙前l(fā)送外賣指令時，管理人員在項目場地顯示屏或小程序上發(fā)布外賣信息，讓同目的地同學(xué)將其早餐送至，送達后收取外賣費并給予外賣員優(yōu)惠紅包。這種方式即便捷且方便，完全無須人力和資金投入。⑤用工成本問題。隨著移動互聯(lián)程序水平的提高，用工的數(shù)量和勞動強度將大大降低，而工作效率可以很大提升，且早餐配送站的主要工作時間在清晨等非上課時間，幾位不同課程的兼職學(xué)生即可錯開上課時間，進行兼職工作。

7研究結(jié)論

通過此次研究發(fā)現(xiàn)，校園早餐配送在運營模式上具有較強的創(chuàng)新性，其次它的消費主體眾多，并且學(xué)校并不能滿足他們的需求，所以它的出現(xiàn)也是時勢所需。在這個快節(jié)奏的社會，時間顯得尤為重要，早餐配送可以大大節(jié)約學(xué)生們的用餐時間，讓學(xué)生以更好的精神狀態(tài)投入學(xué)習(xí)之中。因此，校園早餐配送具有很強的可行性！

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