淺論高職酒店管理專業(yè)實習(xí)管理三步曲

摘要：職業(yè)教育培養(yǎng)的是技能型人才和高端技能型人才，實習(xí)是職業(yè)教育不可或缺的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、就業(yè)能力、職業(yè)道德等的關(guān)鍵時期。酒店管理專業(yè)是實踐性較強的專業(yè)，而目前學(xué)生實習(xí)較多仍處于“放羊”狀態(tài)，不盡如人意，給企業(yè)與學(xué)校的管理帶來眾多不便，影響校企合作的長期穩(wěn)定發(fā)展。本文通過分析酒店管理專業(yè)實習(xí)的特點及現(xiàn)狀，并結(jié)合個人實習(xí)帶隊與企業(yè)掛職鍛煉經(jīng)驗提出“實習(xí)管理三步曲”的實習(xí)管理理念，結(jié)合校企合作的“訂單”模式從實習(xí)前、實習(xí)中、實習(xí)后三個方面提出相關(guān)措施以確保建立一個完善的學(xué)生實習(xí)管理系統(tǒng)。

關(guān)鍵詞：學(xué)生實習(xí)；酒店管理專業(yè)；校企合作

步入企業(yè)參加定崗實習(xí)是高校教學(xué)計劃中非常重要的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，也是檢驗教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和增強學(xué)生就業(yè)競爭力的重要途徑。[1]2011年09月19日教育部第一次專門就實習(xí)管理工作部署召開工作會議，明確提出十二項措施，力求切實加強職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)管理工作。因此，學(xué)生實習(xí)管理理應(yīng)引起高度重視，各方應(yīng)反思其管理方法與系統(tǒng)的漏洞。

一、酒店管理專業(yè)實習(xí)的特點

高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后主要從事酒店及酒店相關(guān)管理工作，實踐性較顯著，且與其他專業(yè)相比也以下特殊性。

（一）實習(xí)期長

酒店管理專業(yè)畢業(yè)實習(xí)一般為6--12個月，在這么長的實習(xí)前內(nèi)學(xué)生會由新鮮感向厭惡感轉(zhuǎn)變，且在期間容易受外界的工作機會及工資的誘惑。且在酒店最忙碌的節(jié)假日，學(xué)生不但無法回家與親人團聚，而且工作強度會更大，于是會出現(xiàn)心里不平衡、厭惡工作甚至逃避工作等問題且會采取一些極端的方式。

（二）基層性強

去酒店實習(xí)學(xué)生都要脫去家中寶及大學(xué)生的身份，從最基層的服務(wù)員做起，做諸如端茶送水、擦盤子、打掃衛(wèi)生等基礎(chǔ)工作去服務(wù)他人，這種角色的轉(zhuǎn)變無疑對學(xué)生是一個心理挑戰(zhàn)。 且在實習(xí)期間每人基本只能從事一個崗位，而酒店行業(yè)本身并不是高科技行業(yè)，在新鮮過后學(xué)生面臨的便是每天重復(fù)單調(diào)的工作，此外服務(wù)性強的職業(yè)特點也決定了學(xué)生不管有任何的情緒都必須做到微笑服務(wù)，單調(diào)且紀(jì)律嚴(yán)明容易讓學(xué)生產(chǎn)生厭倦與逃避心理。

（三）工作強度高

酒店工作特別是一些高星級生意較好的酒店工作強度普遍較大，甚者幾乎每天都在加班，很難保證真正的8小時工作。且酒店最不同于其他工作的一點是班次很多，經(jīng)常是幾班倒，早班、中班、晚班甚至更多崗位班次，這使得學(xué)生將面臨飲食不規(guī)律、休息不規(guī)律等生活問題，身體素質(zhì)不好的學(xué)生往往適應(yīng)不了。

二、酒店管理專業(yè)實習(xí)的現(xiàn)狀與管理漏洞

（一）現(xiàn)狀原因

酒店管理專業(yè)實習(xí)的特殊性決定了學(xué)生一般很難適應(yīng)實習(xí)階段的工作和生活，這無疑增加了學(xué)校及酒店實習(xí)的管理難度。從目前來看，大多院校酒店專業(yè)實習(xí)的穩(wěn)定性仍較差，究其原因，據(jù)本人在寧波華僑豪生酒店實習(xí)帶隊期間所調(diào)查的20幾所學(xué)校實習(xí)生的結(jié)果來看，有因?qū)W校傳遞信息錯誤，覺得理想與現(xiàn)實差距太大而選擇擅自退出實習(xí)的；有到崗幾天、一、二個月適應(yīng)不了工作強度擅自退出實習(xí)的；有因工資太少外面工作機會更誘人擅自退出實習(xí)的；也有因身體不適提前結(jié)束實習(xí)的，但前三者居多即采取極端的行為以不負責(zé)任的方式走的居多，由于學(xué)生從眾性較強，個別帶動集體現(xiàn)象嚴(yán)重。

（二）管理漏洞

學(xué)生頂崗實習(xí)實際上是學(xué)校、企業(yè)及學(xué)生的三贏，但保證三贏實現(xiàn)的首要條件便是學(xué)生的穩(wěn)定。目前學(xué)生管理出現(xiàn)的眾多問題，不僅給學(xué)校、企業(yè)的管理帶來不便，更是影響了校企合作的長期穩(wěn)定發(fā)展。對于學(xué)生實習(xí)管理，各校雖標(biāo)準(zhǔn)不一，但普遍忽略了二個重要的問題即預(yù)防管理與過程管理。

目前很多實習(xí)生到企業(yè)后適應(yīng)不了很大程度上上是對實習(xí)困難預(yù)知不夠，對頂崗實習(xí)目的與意義不明確，造成對頂崗實習(xí)過于理想化，這歸咎于學(xué)校在學(xué)生實習(xí)前期間預(yù)防措施做得不到位，忽視甚至忽略了崗前培訓(xùn)。此外，學(xué)校往往在學(xué)生出現(xiàn)問題時才派老師去解決問題，在學(xué)生實習(xí)過程中缺乏相應(yīng)及時的輔導(dǎo)，往往把學(xué)生送到企業(yè)后過多依賴企業(yè)管理，在學(xué)生角色轉(zhuǎn)變過程中沒做好與企業(yè)的銜接。如何真正地發(fā)揮校企合作新模式的作用，企業(yè)與校方在學(xué)生角色轉(zhuǎn)換前采取什么措施，讓學(xué)生盡快完成角色過渡，并認(rèn)為定崗實習(xí)只是簡單的教學(xué)地點的轉(zhuǎn)移是值得探討的問題。

三、酒店管理專業(yè)實習(xí)管理三步曲的提出

國務(wù)院在關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定中指出：推進職業(yè)教育辦學(xué)思想的轉(zhuǎn)變，要堅持“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學(xué)方針，積極推動職業(yè)教育從計劃培養(yǎng)向市場驅(qū)動轉(zhuǎn)變，大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。[2] 近年來，一些頗具實力的企業(yè)為得到合適自己企業(yè)的工作人員，希望通過校企合作來“按需定做”，與學(xué)校聯(lián)合培養(yǎng)定制人才，于是就出現(xiàn)了"訂單培養(yǎng)"模式。目前不少高職學(xué)校也都廣泛采用“訂單式”培養(yǎng)的模式，以期為企業(yè)培養(yǎng)出“留得住、用得上”的實用性人才。實際上，訂單式的培養(yǎng)模式既可解決企業(yè)急需與學(xué)校人才培養(yǎng)，也可促進學(xué)生實習(xí)管理的穩(wěn)定。

（一） 實習(xí)前期培訓(xùn)

在學(xué)生步入企業(yè)實習(xí)之前對其進行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)實屬必要，其中主要包括心理培訓(xùn)與專業(yè)培訓(xùn)。心理培訓(xùn)主要是根據(jù)學(xué)生實習(xí)將面臨的角色轉(zhuǎn)換、環(huán)境適應(yīng)、人際關(guān)系、工作強度、客我之間關(guān)系處理等問題進行的培訓(xùn)，此外如能以往屆學(xué)生實習(xí)出現(xiàn)的狀況為案例則更有說服力，培訓(xùn)的目的是困難前置，使他們做好一定的心理準(zhǔn)備。很多學(xué)生步入企業(yè)后適應(yīng)不了而選擇擅自結(jié)束實習(xí)大多是因為他們理想中的實習(xí)與現(xiàn)實差距太大，這就歸咎于學(xué)校并沒向?qū)W生正確傳達實習(xí)的目的、意義及困難。此外做好家長的思想工作也同樣重要，在我了解到的一些實習(xí)生在碰到困難向家長傾訴時，大多家長采取的并不是鼓勵其克服困難，而是勸其回家，勸其另找工作，因為他們認(rèn)為實習(xí)就是自己可以出去找工作了，所以并不鼓勵孩子去做工資不高很辛苦且為他人服務(wù)的工作。針對這種情況.在實習(xí)前夕，應(yīng)向每位實習(xí)生家長發(fā)送“告家長信”，引導(dǎo)他們轉(zhuǎn)變觀念，了解教學(xué)實習(xí)的意義，讓其能輔助學(xué)校對學(xué)生進行疏導(dǎo)與鼓勵。

實習(xí)前的專業(yè)培訓(xùn)則也正是能發(fā)揮“訂單班”培養(yǎng)模式特色的地方。據(jù)我掛職鍛煉了解到的很多學(xué)校包括我們自己學(xué)校雖與酒店簽了訂單班，但學(xué)生與其他沒簽訂單班學(xué)校的學(xué)生到酒店時的起點是一樣的，并沒多大差別。同樣據(jù)我對酒店管理層的調(diào)查，他們也并沒有像合同上所寫參與學(xué)校課程標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與課程教學(xué)，他們只是在學(xué)生來酒店實習(xí)之前去學(xué)校進行宣講。如此，訂單班的優(yōu)勢與特色則根本無法體現(xiàn)。因此我認(rèn)為我校采用的教師帶隊實習(xí)并掛職鍛煉的模式可以起橋梁作用，因為讓企業(yè)人員真正參與教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定操作起來確實不易，如果讓教師深入企業(yè)學(xué)習(xí)再將寶貴經(jīng)驗帶回學(xué)校不但可重新參與教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定，也可真正對學(xué)生開展訂單式的培養(yǎng)。由于各酒店企業(yè)文化、崗位標(biāo)準(zhǔn)等的不同，在對訂單班學(xué)生進行培養(yǎng)時則不應(yīng)拘泥于教材，應(yīng)將酒店的特色融入教材中，盡量實現(xiàn)學(xué)生所學(xué)與企業(yè)所需零差距，讓學(xué)生能盡快熟練上崗。此外也可開設(shè)一門關(guān)于實習(xí)酒店的小課程，主要向?qū)W生講授實習(xí)單位的企業(yè)文化、特色部門、特色崗位、工作環(huán)境、生活環(huán)境等，讓學(xué)生在去企業(yè)之前對其有個全面的了解，到酒店后也就能很快融入新環(huán)境。

（二）實習(xí)過程管理

對于實習(xí)過程管理，很多院校普遍采用比較松懈的管理即將管理職責(zé)大多交由酒店方，學(xué)校在學(xué)生實習(xí)期間去酒店看望學(xué)生2～3次，了解實習(xí)情況關(guān)心學(xué)生近況。這種管理方式使得當(dāng)學(xué)生遇到工作問題、心態(tài)和情緒不穩(wěn)定時，由于沒有得到及時的心理輔導(dǎo)便容易采取極端或逃避的方式。在我掛職期間所了解到的有些學(xué)校學(xué)生出現(xiàn)問題后才派教師來解決，學(xué)校不能盡到其引導(dǎo)、教育與管理學(xué)生實習(xí)的職責(zé)，缺乏過程輔導(dǎo)，忽視學(xué)生心理變化。我校采用的教師帶隊實習(xí)并掛職鍛煉的方式得到其他學(xué)校及酒店的贊賞，老師在酒店與學(xué)生一起學(xué)習(xí)一方面可起到榜樣作用，另一方面在酒店中能切身感受到學(xué)生的困難并進行有針對性的指導(dǎo)與預(yù)防，對學(xué)生出現(xiàn)的問題也能及時解決。但光依靠老師輔導(dǎo)也遠遠不夠，因為老師一般帶隊實習(xí)半個實習(xí)期，而且老師也有責(zé)任心之分，不能保證每個帶隊老師的輔導(dǎo)質(zhì)量都很高。所以制度也非常重要，個別學(xué)校沒老師跟蹤輔導(dǎo)但學(xué)生也都很穩(wěn)定是因為其有明確強硬的實習(xí)制度約束學(xué)生。因此，制度管理與教師輔導(dǎo)雙管齊下才是實習(xí)過程管理的保障。

（三）實習(xí)后續(xù)傳承

學(xué)生實習(xí)管理是一個專業(yè)發(fā)展的長期任務(wù)，并不是每一屆學(xué)生的任務(wù)，因此實習(xí)總結(jié)與傳承非常重要。每一屆學(xué)生的切身感受與實習(xí)經(jīng)驗對下一屆學(xué)生都起著非常重要的指導(dǎo)與引導(dǎo)作用。在每一屆實習(xí)生實習(xí)結(jié)束后都應(yīng)該召開實習(xí)總結(jié)大會，對學(xué)生的實習(xí)情況進行總結(jié)，為給予優(yōu)秀實習(xí)生表彰，給予違紀(jì)實習(xí)生處分，讓優(yōu)秀實習(xí)生將自己的實習(xí)經(jīng)驗與感受傳遞給下一屆即將步入實習(xí)的學(xué)生，激勵其他學(xué)生從優(yōu)秀榜樣中得到啟迪。

四 結(jié)語

總之，高職酒店管理學(xué)生實習(xí)是學(xué)生將理論知識轉(zhuǎn)化為實踐能力、培養(yǎng)綜合能力與就業(yè)競爭力的重要環(huán)途徑，是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)的最后一站也是最重要的一站，其成功與否關(guān)系到大學(xué)是否順利畢業(yè)以及是否能成功步入社會。此外，學(xué)生實習(xí)的穩(wěn)定也關(guān)乎學(xué)院的聲譽和發(fā)展，關(guān)乎校企聯(lián)合辦學(xué)之路是否順暢。因此，學(xué)生實習(xí)管理工作理應(yīng)得到高度重視，學(xué)校與企業(yè)應(yīng)攜手共創(chuàng)新型學(xué)生實習(xí)管理模式。

參考文獻：

[1]牛自成，李曉楊.高職酒店專業(yè)學(xué)生實習(xí)管理改革探索與研究[J]黑龍江教育學(xué)院學(xué)報， 2011（4）：79-80.

[2]國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定 [EB/OL].中央政府門戶網(wǎng)站www.gov.cn：2005-11-9.

作者簡介：賀伶俐（1985一），女，江西萍鄉(xiāng)人，碩士研究生，旅游管理專業(yè)教師，研究方向：旅游規(guī)劃與管理；旅游教育等。