信息化技術(shù)在《食品儀器分析檢測技術(shù)》教學(xué)中的應(yīng)用

劉英 何藝 何連軍

摘 要：本文以《食品儀器分析檢測技術(shù)》課程中“氣相色譜法檢測蜜餞中甜蜜素的含量”這一教學(xué)單元為例，通過對教學(xué)分析、教學(xué)策略、教學(xué)過程的分析，闡述了信息化技術(shù)在本課程中的應(yīng)用。通過信息化資源的建設(shè)和應(yīng)用，解決了教學(xué)資源不足的難題，培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，提高了學(xué)習(xí)效率。

關(guān)鍵詞：儀器分析;氣相色譜;信息化

信息化教學(xué)模式通過在線學(xué)習(xí)平臺將傳統(tǒng)課堂教學(xué)與在線學(xué)習(xí)相結(jié)合，更加注重學(xué)生的主體地位和教師的引導(dǎo)作用，有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)效果的提升。《食品儀器分析檢測技術(shù)》課程是杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)拓展課程，本課程利用信息化資源，采取線上線下混合式教學(xué)，取得了較好的教學(xué)效果。現(xiàn)以氣相色譜技術(shù)中“氣相色譜法檢測蜜餞中甜蜜素的含量”項目為例，闡述信息化技術(shù)在教學(xué)實施過程中的應(yīng)用。

1 教學(xué)分析

1）學(xué)情分析。授課對象為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)大二學(xué)生，具備儀器分析的理論基礎(chǔ)和基本操作技能，喜歡動手實踐，認為信息化教學(xué)資源對學(xué)習(xí)有幫助，但是學(xué)習(xí)興趣弱，態(tài)度消極;知難而退，較為抽象的理論知識容易放棄，對技能的學(xué)習(xí)興趣相對強，喜歡動手操作;自控力較差，獨立學(xué)習(xí)能力較弱。結(jié)合學(xué)情分析，對接食品檢驗員崗位需求，確定了知識目標(biāo)、技能目標(biāo)和素養(yǎng)目標(biāo)。

2）教學(xué)重難點?！皻庀嗌V法檢測蜜餞中甜蜜素的含量”項目的教學(xué)重點是甜蜜素的上機檢測，教學(xué)難點是譜圖分析和結(jié)果判定。針對譜圖分析難，將譜圖分析的理論教學(xué)轉(zhuǎn)為線上，與線下實訓(xùn)課程相結(jié)合，既易于學(xué)生理解，又節(jié)約了課堂時間。針對結(jié)果判定難，課中利用手機在線查詢標(biāo)準進行結(jié)果判定，發(fā)現(xiàn)問題及時糾錯，提高教學(xué)效果。

2 教學(xué)策略

針對部分學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)興趣不高的情況，通過案例等說明食品檢測行業(yè)良好的發(fā)展趨勢和崗位對食品安全的意義，提高學(xué)生對崗位的認同，同時增加對本課程學(xué)習(xí)的興趣。針對部分學(xué)生對課程學(xué)習(xí)興趣不高，對單項技能操作訓(xùn)練感覺枯燥沒有成就感的情況，以企業(yè)典型工作任務(wù)為載體實施項目化教學(xué)，學(xué)生在工作情景中完成項目任務(wù)，獲得任務(wù)完成的成就感，同時充分理解本課程在專業(yè)崗位工作中的作用。

針對學(xué)生理論知識基礎(chǔ)較為薄弱，理論知識學(xué)習(xí)興趣不濃，喜歡動手操作的情況，采用以操作視頻指導(dǎo)課堂實訓(xùn)的方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。實施“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)，在學(xué)中做，在做中學(xué)。同時，理論知識以“必須、夠用”為度，以理論知識指導(dǎo)實踐操作，培養(yǎng)學(xué)生綜合運用能力。

針對大型精密分析儀器結(jié)構(gòu)復(fù)雜、工作原理較為抽象、操作規(guī)范性要求高的特點，建立微課、視頻、動畫、課件等形象的教學(xué)資源，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，融合線上線下混合式教學(xué)，實現(xiàn)時時處處學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生掌握相關(guān)知識和操作規(guī)范，降低學(xué)習(xí)難度。

針對部分學(xué)生克服困難、克服誘惑的能力較差，學(xué)習(xí)自覺性有待提高，加強學(xué)習(xí)過程性考核。通過對線上學(xué)習(xí)情況進行監(jiān)督，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

3 教學(xué)過程

本課程分為課前知識預(yù)習(xí)，課上技能訓(xùn)練，課后知識鞏固，課外技能拓展四個部分。

第一部分，課前預(yù)習(xí)。通過本浙江省精品在線開放課程平臺發(fā)布課前預(yù)習(xí)通知，并說明工作任務(wù)、預(yù)習(xí)內(nèi)容及預(yù)習(xí)成果的考核方式。學(xué)生進入課程App觀看微課，學(xué)習(xí)理論知識、熟悉儀器操作，查看相關(guān)檢測標(biāo)準，可隨時通過網(wǎng)絡(luò)平臺或微信小程序課堂派提出問題，教師在線回答，引導(dǎo)學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)。

第二部分，課堂實施。課堂實施過程安排如下：

隨堂考核，預(yù)習(xí)檢查。針對重難點知識進行隨堂考核。首先通過視頻分段提問的個別考核方式進行考核，再同在線測試的整體考核方式相結(jié)合，檢驗學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)的效果。

知識總結(jié)，提煉重點。教師公布測試答案，提煉出實訓(xùn)中容易出錯的地方。

情境導(dǎo)入，提出任務(wù)。在情境導(dǎo)入部分，播放央視視頻資料，蜜餞供貨商生產(chǎn)的風(fēng)味陳皮甜蜜素檢測結(jié)果是超標(biāo)，但是該企業(yè)提供的檢測報告顯示該產(chǎn)品甜蜜素檢測結(jié)果是合格的。到底事情的真相如何呢？在充分調(diào)動學(xué)生興趣后，引出工作任務(wù)——蜜餞中甜蜜素的檢測。由校合作單位提供蜜餞樣品陳皮梅，與學(xué)生同步檢測甜蜜素含量，并進行結(jié)果比對。

首先小組討論，確定方案。查看甜蜜素檢測標(biāo)準，制定色譜條件優(yōu)化方案。然后任務(wù)拆解，化繁為簡。將檢測任務(wù)拆解成3個子任務(wù)，降低任務(wù)難度，配合對應(yīng)的信息化教學(xué)資源，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。任務(wù)一、甜蜜素的上機檢測。以小組為單位，根據(jù)制定的方案對色譜條件進行優(yōu)化，得到適合的檢測條件。學(xué)生利用平臺上的視頻課件，在教師的指導(dǎo)下，完成甜蜜素樣品和標(biāo)準溶液的上機檢測，并及時記錄數(shù)據(jù)。教師觀察指導(dǎo)學(xué)生，看到不規(guī)范的操作行為，及時糾正，強調(diào)職業(yè)素養(yǎng)的重要性。任務(wù)二、甜蜜素檢測結(jié)果的計算。學(xué)生先利用“譜圖分析”線上微課對色譜圖進行分析，確定甜蜜素的峰面積為兩個峰之和，然后一邊觀看“標(biāo)準曲線繪制”的微課，一邊用色譜軟件繪制標(biāo)準曲線，按照規(guī)范要求將檢測數(shù)據(jù)記錄在原始記錄上，計算出蜜餞中甜蜜素的含量。任務(wù)三、檢測結(jié)果的判定。利用“食安通食品安全查詢平臺”查詢《蜜餞通則》和《食品添加劑使用標(biāo)準》，通過小組討論的方式，先對陳皮梅進行歸類，再根據(jù)類別判斷蜜餞中的甜蜜素是否超標(biāo)，并與校企合作單位的檢測結(jié)果進行比對，對學(xué)生的檢測結(jié)果進行評分。通過真實任務(wù)檢測，學(xué)生知道了風(fēng)味陳皮蜜餞檢測結(jié)果的爭議在于產(chǎn)品的分類，所以，綜合運用知識和標(biāo)準，對產(chǎn)品正確歸類，對檢測結(jié)果判定尤為重要。

第三部分，課后鞏固。完成教學(xué)平臺上的單元測試，鞏固學(xué)習(xí)效果。對感興趣的問題在浙江省精品在線開放課程平臺討論區(qū)公開提問或微信提問，老師與學(xué)生進行互動，答疑解惑。

第四部分，課外技能拓展。課程平臺提供儀器維護的微課，每周定期開放實驗室，學(xué)生輪流對儀器進行多方面維護，解決了課時少，儀器維護訓(xùn)練時間不足的問題。

最后對學(xué)習(xí)效果進行評價，采用過程評價方式，細化考核方案。對于線上考核，首先在平臺上發(fā)布在線考核標(biāo)準，根據(jù)觀看視頻時長、筆記上傳次數(shù)、討論區(qū)發(fā)帖情況、在線測試和作業(yè)成績獲得線上考核分數(shù);期末筆試考核是以在線考試的方式完成。

4 實施成效

1）教學(xué)效果。利用線上線下綜合考核的方式，培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，提高了學(xué)習(xí)效率，強化了儀器操作技能。食品安全檢測大賽名次逐年提升，報考高級化學(xué)檢驗工一次通過率100%。課程資源為解決教學(xué)重點提供了技術(shù)支撐，難點問題在課堂上得到有效解決，綜合技能有效提升，增強了崗位競爭力。

2）創(chuàng)新之處。（1）克服了大型儀器教學(xué)資源不足的困難。微課資源與開放實驗室相結(jié)合，打破了儀器教學(xué)時間的限制，有效增加了學(xué)生儀器操作時間，解決了大型儀器臺套數(shù)不足的問題。（2）與企業(yè)實際檢測項目同步更新。食品安全國家標(biāo)準更新較快，本次課使用的甜蜜素檢測標(biāo)準就是近年剛更新的，信息化資源的使用，能夠隨著標(biāo)準的變更，及時更新教學(xué)內(nèi)容，有效地解決了現(xiàn)有教材內(nèi)容滯后的問題，與企業(yè)的實際檢測項目達到同步更新，滿足企業(yè)需求，提高學(xué)生的崗位競爭力。

參考文獻

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作者簡介

劉英（1981-），女，副教授/高級工程師，碩士研究生，研究方向：食品營養(yǎng)與檢測。