應(yīng)用型高校食品類專業(yè)物理化學(xué)研討式教學(xué)模式探究

耿廣威，吳金松，郝景昊，王川川

(河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院，河南 鄭州 450046)

物理化學(xué)在食品類專業(yè)中是一門非常重要的化學(xué)類課程，原因在于課程中包含很多食品加工、儲藏過程中所涉及的化學(xué)反應(yīng)原理和作用機制。另外，物理化學(xué)也為該類專業(yè)的后續(xù)課程開展，例如食品化學(xué)、食品工程原理、食品微生物學(xué)等奠定了理論基礎(chǔ)。但是物理化學(xué)課程本身具有很強的抽象性，整體知識架構(gòu)具有較強的邏輯性，需要運用各種數(shù)學(xué)推理方法來進行公式推導(dǎo)，這就導(dǎo)致非化學(xué)專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中容易產(chǎn)生厭學(xué)心理，教師課堂授課效果大打折扣。另一方面，在食品類專業(yè)中，物理化學(xué)通常采用大班講授的課堂模式，同時受制于課時的限制，使得學(xué)生在理解和學(xué)生上愈加困難。因此，結(jié)合多樣化的新型授課方法，如微課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂等，加強課堂互動，將傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動、積極的討論式教學(xué)，最終達到學(xué)習(xí)目的，是當(dāng)前物理化學(xué)課程教學(xué)中亟需解決的挑戰(zhàn)。

河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院旨在打造區(qū)域應(yīng)用型大學(xué)，學(xué)校對食品類專業(yè)的知識構(gòu)架和應(yīng)用水平要求不斷提高。本文將結(jié)合學(xué)校自身生源狀況，從課堂授課模式到課下研討設(shè)計，對提高應(yīng)用型高校食品類專業(yè)物理化學(xué)教學(xué)進行探討。

1 課前微課預(yù)習(xí)和討論問題設(shè)置

微課是當(dāng)前一種新興的教學(xué)模式，其內(nèi)容主要是圍繞該課程的核心或重、難點知識，通過短視頻、動畫等更容易接受的方式，生動地將這些知識點表現(xiàn)并教授給學(xué)生[1]。相比于傳統(tǒng)授課模式，微課具有時間可控、內(nèi)容多樣、認識目標(biāo)明確等本征優(yōu)勢[2]。同時，也可以將課后預(yù)習(xí)、習(xí)題和考試等課程單元融合到微課中，使得原本晦澀冗長的課程變得更加精煉易懂。然而國內(nèi)微課發(fā)展相對較晚，目前在高校課程中也得到了一定的開展，物理化學(xué)作為食品類專業(yè)課，在課前預(yù)習(xí)的環(huán)節(jié)引入此新型授課方式，對引起學(xué)生的求知欲將會有很大的幫助。

在具體的實施過程中，老師可以將課程內(nèi)容進行梳理、總結(jié)和概括，把難點和重點凝練出來做成短視頻，輔以生動形象、準(zhǔn)確嚴謹?shù)恼Z言形式。學(xué)生在課下，首先通過微課對本章節(jié)所學(xué)關(guān)鍵知識進行理解消化，然后可以將困惑的問題記錄下來，自己嘗試通過搜集資料和同學(xué)交流來解答，如果沒有解決，最后帶著疑問在后續(xù)的課堂上跟老師一起探討。這樣做的目的主要為鍛煉學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，化被動為主動學(xué)習(xí)并帶著問題去探索未知。

此外，除了微課的形式，針對每章知識特點，老師在每次課前還可以布置一些與食品專業(yè)相關(guān)的討論題目，比如“燃燒我的卡路里——常見食物中熱量如何計算”，“我為爸媽做頓飯——食品加工過程中的界面現(xiàn)象”，“尋找神奇的添加劑——食品中表面活性劑的影子”等。在傳統(tǒng)的授課模式中，學(xué)生首先學(xué)習(xí)化學(xué)類的基礎(chǔ)課程，對其所學(xué)的專業(yè)還接觸的不多，更不了解物理化學(xué)跟后續(xù)專業(yè)課的知識結(jié)構(gòu)聯(lián)系，最終導(dǎo)致學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)興趣并不濃厚。加入課前討論話題，既可以讓學(xué)生參與到探索真知的過程中，感受到物理化學(xué)的學(xué)科魅力，又可以使食品類專業(yè)同學(xué)領(lǐng)略到本課程在后續(xù)專業(yè)課程中的重要地位。

2 課堂小班討論

傳統(tǒng)教學(xué)方法中以講授為主的授課模式，過份強調(diào)教師的地位，不僅忽略了學(xué)生在教學(xué)中的主導(dǎo)地位，也與現(xiàn)代教育思想相違背。這對于物理化學(xué)這門理論性很強、學(xué)習(xí)難度較高的學(xué)科來說，學(xué)生很難實現(xiàn)自主學(xué)習(xí)，更談不上學(xué)習(xí)效果[3]。為了克服上述缺點，增強學(xué)習(xí)積極性，我們摒棄傳統(tǒng)課堂教學(xué)形式，采用小班分組討論形式對本課程知識展開研討。結(jié)合此階段學(xué)生求知欲望強烈、動手能力強和專注力差等特點，具體做法如下：

(1)在開展小班教學(xué)之前，首先要對學(xué)生進行資料搜集方面能力進行培養(yǎng)，讓他們了解什么是數(shù)據(jù)庫，如何區(qū)別引用和學(xué)術(shù)不端行為，從本科階段就養(yǎng)成科學(xué)嚴謹?shù)目蒲袘B(tài)度。然后引導(dǎo)學(xué)生正確使用搜索引擎、學(xué)術(shù)論壇和各類數(shù)據(jù)庫等資源，收集所需要的文獻資料或圖片，最終將小班學(xué)生分為12-14個討論小組，鼓勵他們其中一組將有效信息匯總，凝練，總結(jié)成報告形式進行匯報。分小組匯報主要考慮到本課程授課學(xué)時，同時達到鍛煉學(xué)生團結(jié)協(xié)作、團隊領(lǐng)導(dǎo)和分工能力的目的。

(2)在之后的課程中，主要教學(xué)形式是讓一位或者兩位同學(xué)代表小組，介紹課下搜集材料情況，簡單闡述整理過程，組內(nèi)總結(jié)歸納出問題并得出初步的研究結(jié)論。在此過程中，其他小組同學(xué)應(yīng)仔細聆聽發(fā)言，記錄下匯報小組的優(yōu)點、特色以及個人認為的不足之處，同時結(jié)合自身掌握資料，類似"頭腦風(fēng)暴"提出問題和疑惑，以便結(jié)束后集中討論答疑。教師應(yīng)根據(jù)匯報內(nèi)容，結(jié)合教材內(nèi)容和教學(xué)大綱，對所涉及知識點進行梳理、總結(jié)和點評，針對微課中沒有涵蓋到的重難點問題、學(xué)生討論中所反映出的通識性問題進行答疑解惑，并加以強調(diào)。在講解過程中，教師可以采用啟發(fā)式教學(xué)，提出一些問題激發(fā)學(xué)生思考能力，比如：高原烹飪?yōu)槭裁葱枰邏哄仯砍曾x鴦火鍋的時候為什么紅油鍋比較容易沸騰？制作蛋糕時為什么要打奶油？

(3)在小班課堂授課環(huán)節(jié)中，可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合課堂實際氣氛，開展必要的互動環(huán)節(jié)，這樣既增強了學(xué)習(xí)氛圍，拉近了老師和學(xué)生的距離，也使抽象的知識點變得更形象易懂。比如在講授界面化學(xué)中分散度的章節(jié)，理解粒徑與化學(xué)性質(zhì)之間關(guān)系的問題時，我們打破傳統(tǒng)高中學(xué)習(xí)時書桌的擺放形式，將小書桌在教師中排成幾個圓形，讓同學(xué)圍桌而坐。然后提出問題引導(dǎo)學(xué)生思考：在學(xué)生數(shù)量不變的情況下，相比于將書桌排成幾排幾列的大塊方形，假如老師想跟每一個同學(xué)握手，與排成小圓形桌時哪個更容易實現(xiàn)？讓學(xué)生思考按照傳統(tǒng)書桌的排放方式，有多少位于走道和拐角的同學(xué)，對比圍成小圓形書桌時的數(shù)量，如果這些具有特殊位置的原子占的比重較大，那么物質(zhì)是不是會表現(xiàn)出獨特的物理和化學(xué)性質(zhì)呢？通過親身體驗和獨立思考，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓他們感受到知識并不是離我們遙不可及的，而是無時無刻都體現(xiàn)在我們身邊，只是缺乏發(fā)現(xiàn)、探索和總結(jié)。

3 課后總結(jié)和考核形式

在傳統(tǒng)物理化學(xué)教學(xué)模式中，考核環(huán)節(jié)通常都是著眼于學(xué)生的應(yīng)試能力，將考查的重點放在對知識點掌握方面，一般都會采取考試、專業(yè)論文等作為主要的考核方式。由于需要記憶理解的內(nèi)容繁重而且瑣碎，所以在考試前，學(xué)生多會選擇突擊的方法來對它們進行強行記憶。對于物理化學(xué)這樣邏輯性很強的學(xué)科，這種策略對學(xué)習(xí)和理解問題非常不利，也會使學(xué)生在以后的學(xué)習(xí)中養(yǎng)成“平時不學(xué)，考試突擊”的不良習(xí)慣。

為了克服這個問題，小班教學(xué)模式采用 “一次一總結(jié)，每次都考核”的思路，將期末的考試環(huán)節(jié)放在每節(jié)課程結(jié)束，也就是小班討論結(jié)束之后，匯報小組需要將其他組成員和老師的討論、建議和解答的問題進行總結(jié)和歸納，最終形成微型科技調(diào)研報告的形式，把報告放在班級公共空間供其他同學(xué)參考學(xué)習(xí)，同時以便學(xué)期末進行全班票選評比。這樣既可以加深本組成員對知識點的理解和掌握，也可以將知識實現(xiàn)"共享化"，達到所有同學(xué)都能對該方面問題融會貫通。在期末進行的報告評選中，可以選擇適當(dāng)?shù)莫剟顧C制，激勵學(xué)生主動、積極地學(xué)習(xí)其他課程。

針對傳統(tǒng)物理化學(xué)的授課方式，我們初步闡述了研討式教學(xué)模式，并計劃將此方法推廣到我校食品類專業(yè)物理化學(xué)的教學(xué)當(dāng)中，過程中所遇到問題和瓶頸仍需要不斷地探索和反思。