關(guān)于冷鏈物流實(shí)踐教學(xué)探索與創(chuàng)新

賀國(guó)杰

摘 要：本文以冷鏈物流實(shí)踐教學(xué)為研究對(duì)象，從農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的有關(guān)知識(shí)、冷鏈物流人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀、冷鏈物流實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)、冷鏈物流實(shí)踐教學(xué)實(shí)驗(yàn)建設(shè)以及冷鏈物流實(shí)踐教學(xué)的課程內(nèi)容設(shè)計(jì)五個(gè)方面，詳細(xì)介紹了冷鏈物流實(shí)踐教學(xué)探索與創(chuàng)新，希望可以為有需要的人提供參考意見。

關(guān)鍵詞：冷鏈物流;實(shí)踐教學(xué)

最近幾年，我國(guó)物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度越來越快，傳統(tǒng)的物流發(fā)展速度已經(jīng)趨于緩慢，但是冷鏈物流迅速發(fā)展，而且成為物流領(lǐng)域的主流發(fā)展方向。冷鏈物流的快速發(fā)展帶動(dòng)了冷鏈物流人才需求的不斷加大，然而當(dāng)前我國(guó)高職院校很少開設(shè)冷鏈物流專業(yè)，即便有些院校開設(shè)這樣的專業(yè)，也只是重視理論教學(xué)，忽視實(shí)踐教學(xué)，這樣不利于教學(xué)質(zhì)量的提高。因此，今后在冷鏈物流課程中必須要注重實(shí)踐教學(xué)，只有這樣才可以培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的冷鏈物流創(chuàng)業(yè)人才。

一、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的有關(guān)介紹

（一）基本內(nèi)涵

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流涉及到低溫銷售、低溫貯藏以及低溫加工等多個(gè)部分。其特點(diǎn)主要包括以下幾點(diǎn)：第一，具有完善的系統(tǒng)。冷鏈物流離不開很多環(huán)節(jié)進(jìn)行，根本目的是避免農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)腐爛，保證其食品安全，每個(gè)環(huán)節(jié)都要一直處在低溫環(huán)境中，相對(duì)于普通的物流，冷鏈物流的要求是相當(dāng)復(fù)雜的。[1]第二，實(shí)效性相當(dāng)強(qiáng)。與其他農(nóng)產(chǎn)品相比之下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品最容易出現(xiàn)腐爛，所以冷鏈物流的不同環(huán)節(jié)之間需要具備一定的協(xié)調(diào)性，在冷鏈中生鮮產(chǎn)品是非常迅速有效的。第三，冷鏈物流在成本是相當(dāng)高的。生鮮農(nóng)產(chǎn)品離不開完善的冷鏈物流系統(tǒng)，進(jìn)而確保貨物出在合適的溫度以及濕度，直接關(guān)乎到生鮮農(nóng)產(chǎn)品，而且為了保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中處在最佳的溫度，必須要采用適合的溫度控制設(shè)備，例如：低溫倉庫等等，以確保生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量，主要涉及到貨物裝卸過程中的運(yùn)輸以及封閉環(huán)境等等，充分考慮到每個(gè)環(huán)節(jié)，要想保證品質(zhì)，良好的冷藏產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)欠浅Ｖ匾?，因而?duì)冷鏈物流提出越來越高的要求。

（二）基本流程

結(jié)合冷鏈物流服務(wù)的前后順序，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流中的基本流程是：獲得產(chǎn)品原材料、冷藏消費(fèi)以及冷藏加工等等。[2]每個(gè)流程都必須要及時(shí)跟上物流信息的傳遞速度。就冷鏈物流來講，信息傳遞是基礎(chǔ)條件，因而生鮮農(nóng)產(chǎn)品早運(yùn)輸中需要保證物流信息傳遞的時(shí)效性。與傳統(tǒng)制造業(yè)的基本流程相比之下。冷冷鏈物流的基本流程相當(dāng)復(fù)雜，而且可以科學(xué)劃分每個(gè)流程。

二、冷鏈物流人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

我國(guó)鮮活農(nóng)產(chǎn)品以及其他容易腐爛食品在冷藏運(yùn)輸方面都有相當(dāng)高的要求。伴隨著人們生活質(zhì)量的日益提升，對(duì)食品質(zhì)量提出的要求日益提高。根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料表明，我國(guó)各種類型容易腐爛食品年總產(chǎn)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過10億噸，已經(jīng)逐漸成為全球最大的容易腐爛食品消費(fèi)國(guó)以及生產(chǎn)國(guó)，在世界消費(fèi)量以及生產(chǎn)量中即便只是占據(jù)少數(shù)的比例，但是總量依然越來越多。并且要確保流通中容易腐爛的食品質(zhì)量，冷鏈物流是重要的環(huán)節(jié)。現(xiàn)階段，冷鏈每個(gè)環(huán)節(jié)往往都存在操作方法不合理的情況，造成運(yùn)行能耗不斷提高。就冷鏈流通來講，預(yù)冷是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，我國(guó)因?yàn)轭A(yù)冷方法不科學(xué)造成運(yùn)輸以及貯存的能耗超過歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的很多倍。就冷藏來講，我國(guó)冷庫的單位容積耗電量大概是3年每米131瓦時(shí)，但是英國(guó)和日本的單位容積耗電量大概是3年每米49千瓦時(shí)，冷庫的能耗量大概是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的2.2倍。就運(yùn)輸來講，根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示，每年在冷藏運(yùn)輸制冷系統(tǒng)的油耗已經(jīng)超過50萬噸，大概是30億元。伴隨著冷藏運(yùn)輸?shù)拿磕暄杆僭鲩L(zhǎng)和油價(jià)的不斷上漲，油耗總量以及開支迅速上升，相對(duì)于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家而言，單位運(yùn)輸成本是相當(dāng)高的，造成車輛制造部門以及運(yùn)營(yíng)部們不能獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益。很多貨主為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益，開始采用普通的車輛來運(yùn)輸，而不是冷藏車，經(jīng)常導(dǎo)致各種類型容易腐爛食品的腐爛受損率超過約18%，每年經(jīng)濟(jì)損失也超過上千億元。[3]就銷售來講，我國(guó)很多超市中食品陳列以及食品冷藏的能耗在超市總能耗中大約占據(jù)45%，只有超過8000平方米的大超市每年平均耗電量是145萬千瓦時(shí)，既浪費(fèi)大量的能源，又阻礙我國(guó)農(nóng)業(yè)以及食品工業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。同時(shí)，不能充分運(yùn)用能源也很有可能導(dǎo)致二氧化碳排放量的不斷上升，導(dǎo)致環(huán)境被污染。

最近幾年，由于我國(guó)越來越關(guān)注食品安全和節(jié)能問題，對(duì)冷鏈節(jié)能問題引起高度關(guān)注。事實(shí)上，導(dǎo)致以上問題的出現(xiàn)，原因體現(xiàn)在很多方面，主要包括以下幾點(diǎn)：第一，因?yàn)榭陀^條件的約束，相對(duì)于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家而言，我國(guó)冷鏈物流設(shè)備仍舊有待完善。第二，就標(biāo)準(zhǔn)化管理來講，尚未制定相應(yīng)的監(jiān)管策略。[4]第三，冷鏈技術(shù)方法缺乏多元化。第四，就管理和實(shí)際操作來講，缺乏高素質(zhì)的技術(shù)人員以及管理人員。改進(jìn)冷鏈基礎(chǔ)條件是不斷完善的過程，完善和出臺(tái)相應(yīng)的法律法規(guī)也是需要很長(zhǎng)時(shí)間的，所以短時(shí)間內(nèi)促進(jìn)我國(guó)冷鏈行業(yè)迅速發(fā)展的主要方法是加強(qiáng)冷鏈物流企業(yè)工作人員的專業(yè)技能、優(yōu)化冷鏈技術(shù)操作以及建立和健全相關(guān)的冷鏈管理機(jī)制等等，要想實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，最重要的培養(yǎng)優(yōu)秀的冷鏈物流人才。

三、冷鏈物流實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)

生鮮和容易腐爛食品冷鏈環(huán)節(jié)較多，作業(yè)也是相當(dāng)復(fù)雜的，通常主要包括銷售、運(yùn)輸以及采購等等，而且其也涵蓋有關(guān)制冷技術(shù)以及食品工程的知識(shí)。[5]每個(gè)環(huán)節(jié)的作業(yè)以及技術(shù)等等，都容易影響能耗以及食品安全。與其他行業(yè)物流相比之下，食品冷鏈物流具有顯著的特征，主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：第一，為了可以確保食品安全性和食品營(yíng)養(yǎng)成分，食品冷鏈對(duì)食品干凈衛(wèi)生有相當(dāng)高的要求，而且對(duì)工作人員以及物流設(shè)備等等都提出很高的要求。第二，因?yàn)槭称吩诒Ｙ|(zhì)期以及保鮮期等方面都是非常特定的，食品冷鏈物流對(duì)食品交貨時(shí)間是相當(dāng)高的標(biāo)準(zhǔn)。第三，就外界環(huán)境來講，食品冷鏈物流具有非常特殊的要求，例如：氣體成分以及溫度等等，因此，在教學(xué)過程中必須要結(jié)合食品冷鏈的特征，清楚明確教學(xué)內(nèi)容，重視具體操作。

事實(shí)上，在冷鏈物流教學(xué)過程中必須要了解最基本的物流常識(shí)，還要適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充有關(guān)專業(yè)知識(shí)，比如：關(guān)于生鮮食品的知識(shí)以及冷鏈物流環(huán)節(jié)管理等等，主要包括冷鏈有關(guān)裝備使用方法以及食品檢測(cè)知識(shí)等等。[6]就教學(xué)方法來講，通過講授理論知識(shí)可以讓學(xué)生更加全面的認(rèn)識(shí)冷鏈，因?yàn)橛嘘P(guān)教學(xué)內(nèi)容是相當(dāng)復(fù)雜的，所以可以采用專題形式認(rèn)真介紹，而且利用實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)等等，讓學(xué)生可以充分的認(rèn)識(shí)冷鏈物流，在學(xué)校開設(shè)的實(shí)驗(yàn)中心進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，讓學(xué)生對(duì)冷鏈物流中的各項(xiàng)操作要求有深入了解，然后學(xué)生通過畢業(yè)實(shí)習(xí)的形式進(jìn)入有關(guān)企業(yè)來實(shí)習(xí)，最終多方位、多角度、多結(jié)構(gòu)了解冷鏈知識(shí)，而且將理論和實(shí)踐相聯(lián)系，在實(shí)際工作中了解現(xiàn)實(shí)問題，而且采取有效地措施將問題及時(shí)解決。

四、冷鏈物流實(shí)踐教學(xué)的課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

（一）理論教學(xué)設(shè)計(jì)

生鮮以及容易腐爛食品冷鏈物流環(huán)節(jié)相當(dāng)多，主要包括預(yù)冷、貯藏以及銷售等等，而且涵蓋很多有關(guān)知識(shí)，比如：食品工程以及冷鏈設(shè)備等等。為相對(duì)于其他的行業(yè)物流而言，生鮮以及容易腐爛食品冷鏈物流對(duì)環(huán)境衛(wèi)生以及操作人員等等提出一些特殊要求，在實(shí)際教學(xué)中必須要結(jié)合這些食品冷鏈物流的特征，合理設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。冷鏈物流屬于新興的學(xué)科，具有一定的復(fù)雜性，在冷鏈物流教學(xué)中，必須要傳授相關(guān)的物流知識(shí)，而且必須要講授有關(guān)的專業(yè)知識(shí)，比如：土建基礎(chǔ)知識(shí)、食品學(xué)以及大數(shù)據(jù)等等。而在耳物流管理專業(yè)中冷流物流是新型具有特色的重要課程，內(nèi)容方面緊緊圍繞冷流物流的所有環(huán)節(jié)，劃分成食品冷凍加工、食品冷藏運(yùn)輸以及食品冷藏基礎(chǔ)知識(shí)等等。其課程安排涵蓋各方面的知識(shí)，具有較強(qiáng)的邏輯性，可以在很大程度上滿足當(dāng)前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流特特色人才培養(yǎng)的實(shí)際需求。

（二）實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)

冷鏈物流課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，在教學(xué)中必須要重視實(shí)踐和輪的有機(jī)結(jié)合，將實(shí)踐教學(xué)充分體現(xiàn)出來。一般來說，可以將課程實(shí)踐教學(xué)劃分成兩個(gè)部分，一是校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)，二是校外實(shí)踐教學(xué)。首先，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)來講，主要包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)以及科研活動(dòng)等等。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是指冷鏈物流課程合理運(yùn)用學(xué)校的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室條件，科學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，以及熱帶農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)等等。而科研活動(dòng)是引導(dǎo)學(xué)生主要參與到有關(guān)專題的研究中，要求學(xué)生根據(jù)冷流物流課程的有關(guān)內(nèi)容，做好畢業(yè)論文。其次，冷鏈物流實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)。學(xué)科競(jìng)賽主要是指引導(dǎo)學(xué)生參與校際間以及省級(jí)的冷鏈物流學(xué)科競(jìng)賽，使學(xué)生的分析問題能量力以及解決問題能力越來越強(qiáng)，提高創(chuàng)新意識(shí)。校企合作是根據(jù)現(xiàn)階段的共享經(jīng)濟(jì)，學(xué)校利用與校外鏈物流企業(yè)合作，定期安排學(xué)校導(dǎo)致以及校內(nèi)引導(dǎo)學(xué)生做好冷鏈物流企業(yè)或者冷庫中加強(qiáng)物流培訓(xùn)。

五、結(jié)語

近年來，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，我國(guó)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求越來越多，特別是冷物流。當(dāng)前，為了更好地促進(jìn)我國(guó)冷鏈物流行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，必須要采取有效的措施，不僅要提升冷鏈物流企業(yè)工作人員的專業(yè)素質(zhì)，而且要不斷優(yōu)化冷鏈技術(shù)操作，只有這樣可以將大批優(yōu)秀的冷鏈物流人才輸送到社會(huì)中。就高職院校以及本科院校來講，在冷鏈物流教學(xué)中教師既要重視理論教學(xué)，又要注重實(shí)踐教學(xué)，而后者是非常重要的，應(yīng)當(dāng)結(jié)合冷鏈物流的教學(xué)內(nèi)容，科學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，只有這樣才可以培養(yǎng)出滿足社會(huì)對(duì)人才需求的專業(yè)冷流物流人才。

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