舍飼牦牛、犏牛和放牧牦牛屠宰性狀、肉質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)成分比較

楊小林 陳勇 朱友軍 鄒萬瑞 龍澤軍 李勝男 劉英

摘要：為探究舍飼對(duì)牦牛（Bos mutus）的屠宰性能、肌肉品質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)成分的影響，隨機(jī)選擇了4.5歲體況中等的金川公牦牛6頭和公犏牛3頭，分為舍飼牦牛、舍飼犏牛和放牧牦牛組，進(jìn)行對(duì)比測(cè)定3個(gè)組的屠宰性能、肌肉品質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)成分差異。結(jié)果表明，舍飼牦牛在宰前活重、胴體重、凈肉重、肉骨比等方面顯著高于放牧牦牛（P<0.05），但與舍飼犏牛在胴體重、肉骨比等指標(biāo)上無顯著差異，二者增重效果差異不大;舍飼方式對(duì)牦牛肌肉系水力的影響有限，但是顯著地改善了牦牛的肌肉嫩度，提高了其熟肉率，有利于牦牛肉下游加工制品的生產(chǎn)。同時(shí)牦牛肉各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果顯示，3個(gè)組間的營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸組成含量相差不大，即短期舍飼對(duì)牦牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分無明顯影響。

關(guān)鍵詞：牦牛（Bos mutus）;舍飼;屠宰性能;肌肉品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S823.8+5 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0439-8114（2019）24-0170-05

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.24.041 ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Comparative analysis of carcass traits， quality and nutrients of muscle among house-feeding yaks， yak-cattles and yaks with grazing

YANG Xiao-lin1，CHEN Yong1，ZHU You-jun2，ZOU Wan-rui2，LONG Ze-jun2，LI Sheng-nan2，LIU Ying2

（1.Aba Institute of Animal Sciences，Hongyuan 624402，Sichuan，China;2.Xiaojin County Liuestock Workstation，Xiaojin 624200，Sichuan，China）

Abstract： In order to investigate the effect of house-feeding on carcass traits and quality and nutrients of muscle， six male Jinchuan male yak and three male cattle-yak with similar medium body condition were selected randomly， and divided into two groups with or without the house-feeding， while the performance of slaughter， the quality and nutrient composition of the muscle among three groups （the yak， the cattle-yak， and grazing yak groups） were observed. The results showed that the live body weight， carcass weight， net meat weight and meat-bone ratio of the yak with house-feeding were higher than those of the grazing yak significantly （P<0.05）， on the contrary， there was no significant difference between the yak and cattle-yak in the carcass weight， bone-to-bone ratio and the gain of body weight. The hydraulic performance of the yak muscle wasnt affected by the house-feeding， which improving the tenderness of raw meat and the ratio of cooked meat and those are beneficial to the production of downstream process products. Whats more， the test results showed that the content of various nutrients and amino acids in the yak meat among the three groups were not different significantly， that is to say， the pattern of house-feeding have no significant influence on the nutrient of the yak meat.

Key words： yak（Bos mutus）; house-feeding; carcass traits; the quality of muscle

牦牛（Bos mutus）是中國(guó)青藏高原特有的畜種，被譽(yù)為“高原之舟”。中國(guó)現(xiàn)有牦牛1 400多萬頭，約占世界牦?？倲?shù)的95%以上，居世界第一[1]。四川省現(xiàn)有牦牛數(shù)量為400多萬頭，約占全國(guó)牦?？倲?shù)的28.57%，集中分布在川西北高寒牧區(qū)，如阿壩藏族羌族自治州的紅原、若爾蓋、阿壩、壤塘、松潘、小金、金川和甘孜藏族自治州的石渠、色達(dá)、理塘、德格、白玉、九龍等縣。

近年來，隨著人民生活水平的逐步提高，牦牛肉肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，作為一種天然優(yōu)質(zhì)的綠色食品，深受消費(fèi)者青睞。然而因優(yōu)質(zhì)牧草減少導(dǎo)致牦牛個(gè)體變小、出欄率和商品率低等問題影響了高原牧區(qū)的畜牧業(yè)效益，限制了牦牛業(yè)的發(fā)展。為改變牧區(qū)終年放牧，靠天養(yǎng)畜的飼養(yǎng)方式和極度粗放的經(jīng)營(yíng)管理方式，小金縣和四川省、阿壩藏族羌族自治州相關(guān)單位積極配合研究，總結(jié)了一套牦牛舍飼標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的“4218”模式，即在育肥牦牛群中選定4歲的牦牛，體重在200 kg，通過100 d的舍飼標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，以達(dá)到體重增加80 kg出欄。牦牛舍飼技術(shù)的突破及推廣應(yīng)用，將改變牦牛四季游牧、冬春掉膘死亡、出欄年齡大、秋季集中出欄等落后的生產(chǎn)方式和低能的生產(chǎn)效益，確保牦牛提前按時(shí)出欄和牦牛鮮肉的四季均衡供需，阿壩州各縣的牦牛養(yǎng)殖戶正在大力積極探索和實(shí)施牦牛舍飼標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，并取得了初步成效。

Osakwe等[2]認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)是限制傳統(tǒng)生產(chǎn)方式下反芻動(dòng)物生產(chǎn)性能的最重要因素。Borreani等[3]、Volpelli等[4]指出補(bǔ)飼（Supplementary feeding）可一定程度改善動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)平衡。高麗南等[5]發(fā)現(xiàn)育肥用的科爾沁黃牛在一定范圍內(nèi)日供應(yīng)量精飼料的補(bǔ)飼條件下，平均日增重為1.68 kg，飼料轉(zhuǎn)化率最大可達(dá)36%。Long等[6]發(fā)現(xiàn)舍飼是一項(xiàng)提升牦牛生產(chǎn)性能極為有利而且可行的措施。雖然“4218”模式中短期舍飼能有效改善牦牛營(yíng)養(yǎng)攝取效率和生產(chǎn)性能，但該模式對(duì)牦牛的產(chǎn)肉能力和牦牛肉品質(zhì)的影響目前尚不明確。

本研究在阿壩州小金縣開展高原牦牛、犏牛舍飼及放牧試驗(yàn)，通過對(duì)比舍飼與放牧處理的3個(gè)組高原牦牛、犏牛的屠宰性能、肌肉品質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)成分差異，以探討牦牛舍飼標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖方式對(duì)川西北高寒牧區(qū)牦牛肉生產(chǎn)的影響，以期為牦牛舍飼標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖提供科學(xué)技術(shù)支撐。

1 ?材料與方法

1.1 ?試驗(yàn)群體

試驗(yàn)中的屠宰牛只來源于四川省阿壩藏族羌族自治州小金縣，隨機(jī)選擇4.5歲體況中等的金川公牦牛6頭和犏公牛3頭，金川公牦牛隨機(jī)均分為2 個(gè)組，犏公牛為1個(gè)組;其中公牦牛的1個(gè)組和犏公牛組實(shí)施舍飼標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，日糧參照NW/T815-2004肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，日喂量約占體重1%的混合精飼料和適量的青貯秸稈、青干草、酒糟等粗飼料，日糧中精粗飼料比例3∶7，舍飼時(shí)間100 d;另一組公牦牛繼續(xù)天然草場(chǎng)放養(yǎng)，不補(bǔ)飼精飼料，即為放牧牦牛組。

1.2 ?牛只屠宰

屠宰前24 h停止進(jìn)食，屠宰前3 h停止飲水，保持周圍環(huán)境安靜。稱量完所有待屠宰牦牛和犏牛體重后，運(yùn)輸至屠宰附近區(qū)域。先用高壓電將其電暈，用尖刀從下頜角附近刺透頸部，割斷頸動(dòng)脈血管，并順下頜把頸下部割開使其充分放血。

1.3 ?樣品采集及測(cè)定

牛經(jīng)宰殺、放血、去頭蹄內(nèi)臟、剝皮、劈半后，在指定部位進(jìn)行取樣測(cè)定。于第12、13肋間的背最長(zhǎng)肌橫斷面采用硫酸紙測(cè)定眼肌面積，并取500～1 000 g的背最長(zhǎng)肌，裝入封口袋中，測(cè)定pH、剪切力、滴水損失率和熟肉率等。

pH測(cè)定：參考GB/T 9695.5—2008標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定。采用帶有自動(dòng)溫度補(bǔ)償?shù)牟迦胧絧H計(jì)測(cè)定直接插入肉樣測(cè)定，每個(gè)肉樣選取3個(gè)不同位置重復(fù)測(cè)定，3次后取平均值。

剪切力測(cè)定：參考NY/T 1180—2006標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定。取6 cm×3 cm×3 cm整塊肉樣，剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪。將0～4 ℃的肉樣煮至中心溫度達(dá)到70 ℃時(shí)，冷卻至中心溫度為0～4 ℃后用直徑為1.27 cm的圓形取樣器沿與肌纖維平行的方向鉆取肉柱，用剪切力儀測(cè)定剪切力，每組做6次重復(fù)，取平均值。

滴水損失率測(cè)定：取5 cm×1 cm×1 cm的肉樣，稱其質(zhì)量（m1）后，把樣品懸掛在S形鉤上，然后裝在塑料袋中，確保塑料袋不會(huì)接觸到樣品，將其吊掛在濕度、氣流、溫度（通常是0～4 ℃）恒定的環(huán)境中。24 h后，再稱量樣品質(zhì)量（m2）。重復(fù)測(cè)定3次取平均值。滴水損失率=100%×（m1-m2）/m1。

熟肉率測(cè)定：取6 cm×3 cm×3 cm的整塊肉樣，稱質(zhì)量（m1），剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪，放入80 ℃的恒溫水浴鍋中加熱，用熱電耦測(cè)溫儀測(cè)定肉樣的中心溫度，待肉樣中心溫度達(dá)到70 ℃時(shí)，將肉樣取出冷卻至室溫，用濾紙吸去肉樣表面的水分后，稱質(zhì)量（m2）。熟肉率=100%×（m1-m2）/m1。

背膘厚度測(cè)定：為相對(duì)于眼肌最厚處的皮下脂肪厚度。

背膘厚測(cè)定：屠宰后，取左半胴體第12至第13肋骨間眼肌橫切面，從靠近脊柱一端起，在眼肌長(zhǎng)度的3/4處，用游標(biāo)卡尺垂直于外表面測(cè)量背膘厚度（cm）。

1.4 ?肌肉營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

取臂三頭肌、股二頭肌及背最長(zhǎng)肌混合樣品

1 000 g，裝入封口袋中，送四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心進(jìn)行肌肉營(yíng)養(yǎng)成分組成、礦物質(zhì)元素、重金屬、膽固醇、氨基酸等指標(biāo)的測(cè)定。

1.5 ?統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 22.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（x±s）表示。

2 ?結(jié)果與分析

2.1 ?屠體性能

由表1可知，舍飼犏牛的屠體重為三者最大，相對(duì)映的胴體率、凈肉率以及胴體骨重也最大。經(jīng)t檢驗(yàn)可知，除胃重外，舍飼牦牛和舍飼犏牛在屠體性能上均無顯著差異（P>0.05），其中放牧牦牛的胃重最大，為（10.22±0.37） kg，極顯著重于舍飼牦牛（8.45±0.26） kg（P<0.05）;舍飼犏牛的胃重最小，為（8.21±1.13） kg，極顯著低于放牧牦牛（P<0.01）。

放牧牦牛宰前活重、胴體重、凈肉重、肉骨比等方面均極顯著低于舍飼牦牛（P<0.01），顯著低于舍飼犏牛（P<0.05）;同時(shí)，其屠宰后的副產(chǎn)品血重、頭重、皮重也相對(duì)較小，放牧牦牛的血重、皮重均顯著低于舍飼牦牛（P<0.05），頭重極顯著低于舍飼牦牛（P<0.01），顯著低于舍飼犏牛（P<0.05）。

放牧牦牛的內(nèi)部臟器中，心臟重量極顯著高于舍飼犏牛和舍飼牦牛（P<0.01），肝臟重量顯著高于舍飼牦牛（P<0.05），脾臟、內(nèi)脂肪重量顯著低于舍飼牦牛（P<0.05），而腎、肺、牛尾和蹄等四部位重量三者均差異不顯著（P>0.05）。

2.2 ?肌肉理化品質(zhì)

由表2可知，4.5歲的牦牛、犏牛在相同的飼養(yǎng)環(huán)境下肌肉理化品質(zhì)測(cè)定結(jié)果組間差異不大，其中舍飼牦牛組肌肉熟肉率、剪切力整體上高于舍飼犏牛，眼肌面積、背膘厚、牛肉pH（24 h）略低于后者，且均未達(dá)到顯著水平（P>0.05）。肌肉的45 min時(shí)pH測(cè)定結(jié)果，舍飼牦牛的肌肉pH（45 min）顯著高于舍飼犏牛（P<0.05）。

4.5歲的牦牛、犏牛在不同的飼養(yǎng)環(huán)境下肌肉理化品質(zhì)差異顯著，其中舍飼牦牛組的牛肉pH（45 min）、熟肉率顯著高于放牧牦牛，牛肉剪切力顯著低于后者（P<0.05）。

而不同飼養(yǎng)環(huán)境下飼養(yǎng)的牦牛和犏牛組也存在明顯的差異，其中舍飼犏牛的背膘厚度極顯著高于放牧牦牛組，但其肌肉剪切力卻顯著低于后者（P<0.05）。

2.3 ?肌肉營(yíng)養(yǎng)成分、礦物質(zhì)元素

4.5歲的舍飼牦牛、犏牛與放牧牦牛的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分、膽固醇、礦物質(zhì)元素測(cè)定結(jié)果如表3所示。舍飼牦牛和舍飼犏牛在測(cè)定的16項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)內(nèi)無顯著性差異（P>0.05）。舍飼牦牛組肌肉內(nèi)的蛋白質(zhì)含量最高，為（22.61±0.93）g/100 g，舍飼犏牛組次之，為（21.48±1.40） g/100 g，二者均顯著高于放牧牦牛組（20.46±0.10）g/100 g;舍飼牦牛組肌肉內(nèi)的磷元素含量最高，舍飼犏牛組次之，二者均極顯著高于放牧牦牛組（P<0.01）。鎂、鐵元素略有差異，其中舍飼犏牛組肌肉內(nèi)鎂元素含量最高，舍飼牦牛組鐵元素含量最高，二者均與放牧牦牛組存在顯著性差異（P<0.05）。其余的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分、礦物質(zhì)元素指標(biāo)，三者間差異不大，均未達(dá)到顯著水平（P>0.05）。試驗(yàn)樣品內(nèi)均未檢測(cè)到鉛、汞、鎘、砷等重金屬有害元素。

2.4 ?肌肉中氨基酸含量測(cè)定

4.5歲的舍飼牦牛、犏牛與放牧牦牛的肌肉中氨基酸含量如下表4所示。除氨基酸總量（TAA）、EAA/TAA外，其余各項(xiàng)在3個(gè)組合間的差異均未達(dá)到顯著水平（P>0.05）。舍飼牦牛組的肌肉氨基酸總量為（23.08±0.26）%，顯著高于舍飼犏牛組和放牧牦牛組，并且舍飼犏牛組的氨基酸總量為（21.50±0.65）%，顯著高于放牧牦牛組（19.63±0.70）%（P<0.05）。與此同時(shí)，3個(gè)組合的必需氨基酸（EAA）含量不盡相同，EAA/TAA也不相同，其中放牧牦牛組的EAA/TAA最高，約為0.52;舍飼牦牛組最低，約為0.46，且放牧牦牛組的EAA/TAA顯著高于舍飼牦牛組（P<0.05）。

3 ?討論

3.1 ?舍飼對(duì)牦牛的屠體性能的影響

4.5歲的舍飼牦牛在宰前活重、胴體重、凈肉重、肉骨比等方面顯著高于放牧牦牛（P<0.05），主要體現(xiàn)為凈肉率高于后者2.5%，肉骨比高于后者0.67，表現(xiàn)出較好的產(chǎn)肉能力。舍飼犏牛宰前活重、凈肉率略高于舍飼牦牛，且在胴體重、肉骨比等指標(biāo)上無顯著差異，說明牦牛品種與否對(duì)后期的舍飼的增重效果影響不大。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)補(bǔ)飼對(duì)于肉用動(dòng)物的產(chǎn)肉能力的改善作用明顯[7]。Pamo等[8]研究發(fā)現(xiàn)，用豆科植物葉子在山羊放養(yǎng)過程中進(jìn)行補(bǔ)飼，可有效加速山羊生長(zhǎng)及性成熟，進(jìn)而增加山羊屠宰時(shí)胴體重和凈肉重。孫鵬飛等[9]發(fā)現(xiàn)經(jīng)過21 d預(yù)飼和15 d補(bǔ)飼生長(zhǎng)期，各年齡段高原放牧牦牛平均日增重質(zhì)量均極顯著增加。本試驗(yàn)顯著增加的凈肉重、頭重等對(duì)提升放牧牦牛的經(jīng)濟(jì)價(jià)值明顯，出欄前適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行短期舍飼可以有效地提升牦牛的產(chǎn)出。

3.2 ?舍飼對(duì)牦牛的肌肉理化品質(zhì)的影響

畜禽肌肉的理化性狀反映了肉品質(zhì)優(yōu)劣且屬于易于測(cè)定的一類性狀，如pH、滴水損失率、熟肉率、剪切力、GR值、背膘厚、肉色等性狀，決定了肌肉的食用品質(zhì)及其所帶來的經(jīng)濟(jì)價(jià)值[10]。4.5歲的舍飼牦牛屠宰45 min時(shí)測(cè)定的肌肉pH高于舍飼犏牛和放牧牦牛;24 h結(jié)束排酸后，舍飼牦牛的肌肉pH低于舍飼犏牛和放牧牦牛，下降速度較快，推測(cè)補(bǔ)飼改善了舍飼牦牛肌肉的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，肌肉中的糖原儲(chǔ)備充足，提高了宰后乳酸轉(zhuǎn)化量，從而整體上降低了肌肉pH。該結(jié)果與張麗等[11]、來得財(cái)?shù)萚12]、譚子璇等[13]對(duì)牦牛肉的研究結(jié)果相一致。

肌肉滴水損失率越低，多汁性越好，肉質(zhì)也相對(duì)越細(xì)嫩[13]。相關(guān)研究表明，肉類的持水能力過高，因汁液損失極少而過于干燥的肉表面反而降低了消費(fèi)者喜好程度[14]。舍飼牦牛肌肉的滴水損失率和放牧牦牛相差不大，均略高于3%，說明樣品表面略有汁液滲出，基本符合市場(chǎng)的預(yù)期。三組合間無顯著差異，舍飼對(duì)牦牛肌肉系水力的影響有限。熟肉率也是直接反映肌肉系水能力的一項(xiàng)重要指標(biāo)。舍飼牦牛熟肉率比放牧牦牛高9.16個(gè)百分點(diǎn)（P<0.05），表現(xiàn)出了良好的肉品加工特性，說明適時(shí)進(jìn)行短期舍飼有利于改善牦牛肉的加工品質(zhì)。

剪切力是肌肉嫩度變化的直接反映，正常肉剪切力值與嫩度呈反比關(guān)系。舍飼一段時(shí)間后，舍飼牦牛和舍飼犏牛的背最長(zhǎng)肌肌肉的剪切力要低于放牧牦牛，且三者的差異達(dá)到顯著水平（P<0.05），說明舍飼方式可顯著地改善牦牛的肌肉嫩度。Mamani-Linares等[15]研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)過3個(gè)月飼料補(bǔ)飼的美洲駝因肌間脂肪含量上升而明顯改善了其嫩度和風(fēng)味。由此可推測(cè)補(bǔ)飼改善了牦牛肉嫩度可能與肌間脂肪含量的增加有關(guān)。

動(dòng)物在出生前或生長(zhǎng)發(fā)育早期，其體內(nèi)脂肪體細(xì)胞數(shù)量已確定，在育肥期的脂肪沉積，僅通過脂肪細(xì)胞體積的增大和質(zhì)量的增加來完成[13]。本試驗(yàn)中舍飼牦牛和犏牛的背膘厚度明顯大于放牧牦牛，說明在高能量飼料的舍飼條件下，其脂肪沉積能力要優(yōu)于放牧條件下，可根據(jù)此特點(diǎn)進(jìn)行多樣化的牦牛加工制品的開發(fā)。

3.3 ?舍飼對(duì)牦牛肌肉營(yíng)養(yǎng)成分、礦物質(zhì)元素以及氨基酸含量的影響

4.5歲的3個(gè)組合在不同的飼養(yǎng)環(huán)境條件下，背最長(zhǎng)肌中的水分、灰分、礦物質(zhì)元素含量以及各種必需、非必需氨基酸均無顯著差異（P>0.05）。

肌肉中蛋白質(zhì)和脂肪含量是反映肉品質(zhì)的兩個(gè)重要指標(biāo)，也是較為重要的營(yíng)養(yǎng)成分。本試驗(yàn)中3個(gè)組合的測(cè)定肌肉蛋白質(zhì)含量整體上相差不大，脂肪含量約為3%，說明牦牛肉是高蛋白低脂肪的肉產(chǎn)品。同時(shí)，本試驗(yàn)中各組處理牦牛肉膽固醇含量差異不顯著，含量為70 mg/100 g，說明牦牛肉本身也一種膽固醇含量比較低的肉產(chǎn)品。舍飼牦牛、犏牛組背最長(zhǎng)肌中蛋白質(zhì)含量顯著高于放牧組，推測(cè)可能與飼喂了大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的精飼料和牧草有關(guān)。

蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于氨基酸的含量和比例，特別是必需氨基酸的比例要適宜，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)組成中EAA/TAA應(yīng)在0.4左右，EAA/NEAA應(yīng)在0.6以上[16]。本試驗(yàn)中，牦牛和犏牛肌肉中的EAA/NEAA均明顯高于0.6，EAA/TAA也接近于0.4。因而，牦牛和犏牛肌肉屬于較為理想的蛋白質(zhì)食物范疇。

4 ?小結(jié)

本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)短期舍飼對(duì)牦牛肉的生產(chǎn)有積極的影響。短期舍飼可以顯著地提升牦牛的凈肉重，進(jìn)而提高其經(jīng)濟(jì)產(chǎn)出。舍飼方式對(duì)牦牛肌肉系水力的影響有限，但顯著地改善了牦牛的肌肉嫩度，提高了其熟肉率，有利于牦牛肉下游加工制品的生產(chǎn)。此外，牦牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸組成含量則不會(huì)受到舍飼的顯著影響。建議牦牛放養(yǎng)過程中，在屠宰前進(jìn)行一定時(shí)間的舍飼育肥，推廣和完善“4218模式”，逐步落實(shí)川西北高寒牧區(qū)牦牛肉生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)化，以實(shí)現(xiàn)牧民增收和生態(tài)環(huán)境的科學(xué)發(fā)展。

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