日本蘋果考察報(bào)告

2019年11月4日，由天天學(xué)農(nóng)組織的“日本蘋果產(chǎn)業(yè)深度游學(xué)團(tuán)”順利到達(dá)日本靜岡，開(kāi)始了為期7天的考察學(xué)習(xí)之旅。本次游學(xué)團(tuán)一行15人，由西北農(nóng)林科技大學(xué)同延安教授、李丙智教授，天水師范學(xué)院呼麗萍教授，深圳大豐收張立功研究員，山西吉縣果農(nóng)協(xié)會(huì)楊朝暉，王秀軍，淳化天地果業(yè)褚廣東，劉海龍，甘肅靈臺(tái)民鑫農(nóng)場(chǎng)王志軍，寧夏東昂果業(yè)王前軍，甘肅新潤(rùn)農(nóng)業(yè)鄭興順，貴州烏蒙農(nóng)業(yè)楊華，陜西白水縣段幫杰，洛川鄭建順，以及天天學(xué)農(nóng)鄧榮等組成，考察團(tuán)深入日本長(zhǎng)野果園和當(dāng)?shù)貐f(xié)會(huì)，探尋日本果農(nóng)生產(chǎn)高品質(zhì)蘋果的秘訣。

1 日本蘋果園發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn)

據(jù)相關(guān)資料表明，日本現(xiàn)有70萬(wàn)畝蘋果，年產(chǎn)量70多萬(wàn)噸，平均畝產(chǎn)1噸蘋果。我們這次所參觀的三個(gè)蘋果園都非常重視質(zhì)量管理，日本果農(nóng)認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蘋果應(yīng)具備以下幾個(gè)特點(diǎn)，一是果個(gè)要大，一般單果質(zhì)量300克以上;二是果形要端正，不能出現(xiàn)偏斜果或扁平果;三是著色要鮮艷，黃色品種要金黃，紅色品種要鮮紅。日本蘋果在產(chǎn)地一般銷售300～500日元/千克，在超市則為500～800日元/千克。也有一些蘋果論個(gè)賣，果個(gè)越大，價(jià)格越高（圖1）。日本的紅富士蘋果優(yōu)質(zhì)果率在95%以上，而國(guó)內(nèi)達(dá)到日本同等品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)果率僅為40%。

1.1 重視地下管理，通過(guò)生物有機(jī)肥改良土壤

日本的蘋果園在結(jié)果前少量使用氮肥，果園行間自然生草，結(jié)果后則開(kāi)始重視有機(jī)肥的使用量，常規(guī)喬化蘋果園每畝栽樹(shù)15～20株，年施有機(jī)肥2～3噸。他們使用的有機(jī)肥多為農(nóng)家肥，即畜禽糞便、人糞尿和木渣等添加有益微生物菌群堆漚腐熟處理，一年后方開(kāi)始使用，并且撒施在地表，而不是深施肥田。日本的果農(nóng)很重視采果前追肥和秋季施基肥，采果前施肥多為中微量元素肥料，尤其是鈣肥和礦質(zhì)肥，畝施肥量為20千克。秋季施基肥的量較大，我們實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，采果前和秋季施肥時(shí)也有購(gòu)買商品有機(jī)肥的果農(nóng)。

1.2 葉片保護(hù)好，無(wú)早期落葉

在日本長(zhǎng)野蘋果產(chǎn)區(qū)，我們出行時(shí)沿途從來(lái)沒(méi)有看到路邊的蘋果園發(fā)生早期落葉現(xiàn)象。我們就此展開(kāi)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，日本長(zhǎng)野的果農(nóng)年噴農(nóng)藥12～18次，其中3、4次添加葉面肥（多為鈣等中微量元素肥料），蘋果園的早期落葉病控制得很好，很難看到早期落葉病病葉。果園的害蟲(chóng)采用生物防治，我們常常發(fā)現(xiàn)樹(shù)枝上纏繞著迷向絲，用以干擾害蟲(chóng)交配產(chǎn)卵，從而防治了絕大多數(shù)害蟲(chóng)。長(zhǎng)野蘋果園的蘋果腐爛病也很輕，發(fā)生腐爛病的果樹(shù)，果農(nóng)多采用“刮刮皮，涂涂泥”的手法解決，即徹底刮除病斑，再涂以厚厚的泥土，然后用塑料條包扎，不久即可愈合。在長(zhǎng)野，即使是30、40年的老齡蘋果園，幾乎看不到蘋果腐爛病。

1.3 果樹(shù)壽命長(zhǎng)，品種普通化

在長(zhǎng)野發(fā)現(xiàn)，新建的蘋果園很少，樹(shù)齡多為30～40年。品種一般為富士、紅玉、明月、秋映、王林和金冠等，其中富士占50%左右。蘋果新品種栽培很少，占比很低，這與消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和目前的栽培現(xiàn)狀有關(guān)。一個(gè)原因是日本的消費(fèi)者一旦認(rèn)定某個(gè)蘋果品種的口味，就會(huì)經(jīng)常采購(gòu)這個(gè)品種的蘋果，長(zhǎng)期以往，形成了穩(wěn)定的消費(fèi)者群體。而新品種的試驗(yàn)、示范和推廣周期長(zhǎng)，加之消費(fèi)市場(chǎng)培育需要較長(zhǎng)時(shí)間，故消費(fèi)者占比小，直接影響了栽培面積。另一個(gè)原因是，日本的蘋果園老齡化，改接換種對(duì)喬化稀植果園的樹(shù)冠大小、樹(shù)勢(shì)強(qiáng)弱、結(jié)果多少等有一定的要求，因此造成新品種的推廣較慢。

1.4 喬化果園多，矮化果園少

長(zhǎng)野的蘋果園70%以上為喬化稀植栽培，每畝15～20株，多為高干開(kāi)心樹(shù)形（圖2），主枝角度開(kāi)張，利用下垂枝結(jié)果，光照很好，果實(shí)著色鮮艷，并且含糖量也較高。日本果農(nóng)介紹，當(dāng)?shù)氐陌O果園一般畝產(chǎn)3～4噸，產(chǎn)量高，節(jié)約勞動(dòng)力。長(zhǎng)野的矮砧密植蘋果栽培模式發(fā)展緩慢，主要與現(xiàn)有的小農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)模式有關(guān)，我們看到的矮砧粉紅女士蘋果，砧木為M9系列（包括T337）、JM7等，由于管理技術(shù)不到位，出現(xiàn)大量的營(yíng)養(yǎng)枝，結(jié)果量也不大。

1.5 套袋栽培很少，普遍鋪反光膜

20多年前，我國(guó)就有專家頻繁去日本考察，當(dāng)時(shí)日本套袋蘋果占60%左右。這次考察發(fā)現(xiàn)，日本的蘋果園套袋很少，僅占10%左右。主要是農(nóng)村勞動(dòng)力不足，工價(jià)太高所致。但是所有的蘋果園均鋪反光膜。不是我們常見(jiàn)的銀色反光膜，而是一種類似蛇皮袋的反光膜。無(wú)袋栽培的技術(shù)要點(diǎn)，一是喬化稀植栽培，選用高干開(kāi)心樹(shù)形或中干開(kāi)心樹(shù)形，保證通風(fēng)透光，利用大主枝上的下垂側(cè)枝結(jié)果;二是重施有機(jī)肥，在果園土壤有機(jī)質(zhì)含量5%的情況下，仍然每畝每年施生物有機(jī)肥2～3噸，中微量元素礦質(zhì)肥20千克，始終維持較高的土壤肥力，為優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ);三是全園生草而不是行間生草，只是在雜草旺盛生長(zhǎng)期定期割草覆蓋還田，培肥地力;四是葉面噴農(nóng)藥肥料時(shí)一定要選用對(duì)果實(shí)親和性好、刺激性較小的種類和劑型;五是果實(shí)成熟著色期在行間和樹(shù)盤覆蓋反光膜，促進(jìn)果實(shí)著色。于采前1個(gè)月左右，在果樹(shù)行間或冠下鋪設(shè)反光膜，增加膛內(nèi)光照，促使果實(shí)均勻上色。六是摘葉和轉(zhuǎn)果。于采前1個(gè)月左右，將果臺(tái)上的葉片及果臺(tái)副梢基部的葉片全部摘除，同時(shí)扭轉(zhuǎn)果實(shí)30°～60°。半個(gè)月后，再進(jìn)行1次轉(zhuǎn)果，促使果實(shí)前后上色。七是延遲采收，富士蘋果果實(shí)生育期為175～190天，在不遭受霜凍的前提，盡量延遲采收時(shí)期，促使果實(shí)充分上色（圖3）。

1984年，日本青森縣向果農(nóng)推廣普及蘋果無(wú)袋栽培，其核心就是減少化肥使用量，提高農(nóng)藥使用的精準(zhǔn)度，這和當(dāng)時(shí)日本起步不久的有機(jī)栽培同軌。差不多就在同時(shí)，中國(guó)從日本引進(jìn)了富士品種，但由于忽視了日本當(dāng)時(shí)從有袋轉(zhuǎn)無(wú)袋這一變化，結(jié)果國(guó)內(nèi)的蘋果產(chǎn)業(yè)錯(cuò)過(guò)了引領(lǐng)世界的機(jī)會(huì)，陷入現(xiàn)在積重難返的困境。

1.6 小農(nóng)經(jīng)濟(jì)占主體，費(fèi)工費(fèi)時(shí)

長(zhǎng)野的蘋果園為一家一戶經(jīng)營(yíng)，面積多為30～100畝。小農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)，大農(nóng)場(chǎng)很少。務(wù)果者多為60～70歲的勞動(dòng)力，老齡化很嚴(yán)重，甚至80歲還在果園勞作。蘋果園多為人工授粉、疏花、疏果和定果，農(nóng)忙時(shí)會(huì)請(qǐng)外來(lái)勞動(dòng)力，每天6 000日元，折合人民幣400元左右。盡管政府給予補(bǔ)貼，但蘋果產(chǎn)業(yè)因勞力較少，后繼乏人，不可持續(xù)性仍然在所難免。

1.7 果園機(jī)械設(shè)施小巧玲瓏

長(zhǎng)野的蘋果園為一家一戶經(jīng)營(yíng)，面積相對(duì)較小，他們的防霜機(jī)不像國(guó)內(nèi)的那么大，一個(gè)防霜機(jī)的輻射半徑50米，防霜范圍僅僅100米（圖4）。這次調(diào)研還看到了許多果園機(jī)械設(shè)備，例如割草機(jī)、旋耕機(jī)、噴藥機(jī)等，個(gè)個(gè)都是袖珍型的，與我們國(guó)內(nèi)的同類機(jī)械相比小很多。日本果農(nóng)還在果園均勻設(shè)置幾個(gè)風(fēng)箏（圖5），他們把風(fēng)箏干綁縛在樹(shù)干上部，風(fēng)箏隨風(fēng)飄浮在果園上空，可以驚走害鳥(niǎo)，從而防止鳥(niǎo)類啄食蘋果。

1.8 生產(chǎn)銷售一體化

據(jù)了解，日本蘋果產(chǎn)區(qū)的各個(gè)農(nóng)協(xié)都設(shè)有自動(dòng)化生產(chǎn)線，果農(nóng)將收獲的果實(shí)直接交給農(nóng)協(xié)的選果處理場(chǎng)，再由農(nóng)協(xié)進(jìn)行商品化生產(chǎn)和銷售。60%左右的鮮蘋果是通過(guò)農(nóng)協(xié)銷售出去的，約20%～25%是由果農(nóng)委托批發(fā)商銷售。很少部分通過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)后由農(nóng)家直接賣給超市。果農(nóng)—果協(xié)—市場(chǎng)間順暢的流通體系，使果品得以有序、快速地到達(dá)消費(fèi)者手中。通常條件下，果農(nóng)把蘋果無(wú)條件地委托給農(nóng)協(xié)，農(nóng)協(xié)將各個(gè)組員的產(chǎn)品進(jìn)行集中分等級(jí)、加工包裝以后，再委托給批發(fā)商進(jìn)行拍賣，批發(fā)商代表生產(chǎn)者、以及農(nóng)協(xié)利益。

我們?cè)诳疾鞂W(xué)習(xí)期間發(fā)現(xiàn)，日本的果農(nóng)在果園附近都設(shè)有銷售店面和鄉(xiāng)間采摘體驗(yàn)園項(xiàng)目，通過(guò)這兩種方式銷售蘋果者越來(lái)越多。近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)和物流業(yè)的發(fā)展，日本果農(nóng)也開(kāi)始通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售，蘋果也開(kāi)始通過(guò)快遞在全日本流通。在觀光采摘園可以體驗(yàn)到更為休閑的鄉(xiāng)間生活，絕大多數(shù)采摘體驗(yàn)園都有餐廳和蘋果、蔬菜等瓜果農(nóng)產(chǎn)品加工制品，可吸引更多的觀光客，從而增加經(jīng)濟(jì)收入（圖6）。

1.9 蘋果園投入大，產(chǎn)出比接近1∶2

在這次考察活動(dòng)中，我們對(duì)長(zhǎng)野果農(nóng)的蘋果園投入和投入產(chǎn)出比進(jìn)行了較為詳細(xì)的調(diào)研。數(shù)據(jù)表明，日本蘋果盛產(chǎn)期畝產(chǎn)量2 000～2 500千克，畝收入折合人民幣5.3萬(wàn)元。但投入包括農(nóng)藥、肥料和人工外，成本接近2.5萬(wàn)元。投入產(chǎn)出比1∶2。

1.10 大田農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)印象

我們這次訪問(wèn)了東京都中央批發(fā)市場(chǎng)之大田農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，該市場(chǎng)位于東京市大田區(qū)東海三丁目。據(jù)工作人員介紹，大田市場(chǎng)成立于1989年，占地面積386 426米2，是集經(jīng)營(yíng)蔬菜、水果、水產(chǎn)、花卉于一條龍的綜合性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。其中果菜部、水產(chǎn)部用地346 321米2，花卉部用地40 105米2，另有相關(guān)設(shè)施用地38 000米2。通過(guò)這次訪問(wèn)，我們對(duì)東京大田市場(chǎng)印象：一是是集經(jīng)營(yíng)蔬菜、水果、水產(chǎn)、花卉于一條龍的綜合性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。二是設(shè)備先進(jìn)，完全實(shí)現(xiàn)了全程冷鏈，有預(yù)冷設(shè)施、制冷或冷凍設(shè)備，搬運(yùn)流通實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。市場(chǎng)東西南北4個(gè)方向均有機(jī)動(dòng)車收費(fèi)出入口，形式與我國(guó)公路收費(fèi)口相近，物流線合理，設(shè)計(jì)頗具匠心，立體停車場(chǎng)和樓頂停車場(chǎng)利用率高，而且井然有序。 三是蔬菜、水果的拍賣通過(guò)手勢(shì)等傳統(tǒng)叫價(jià)方式，花卉的拍賣采取電子化的現(xiàn)代手段，但依靠競(jìng)價(jià)來(lái)選擇買主、形成價(jià)格的機(jī)制是一致的。四是是管理水平高。東京大田市場(chǎng)日交易規(guī)模為果菜3 000多噸，水產(chǎn)品300多噸，花卉250多萬(wàn)枝，果菜市場(chǎng)擁有率是東京中央批發(fā)市場(chǎng)（共9個(gè)市場(chǎng)）貿(mào)易額的40.4%，占全國(guó)中央批發(fā)市場(chǎng)（共72個(gè)市場(chǎng)）貿(mào)易額的10.0%。而市場(chǎng)管理人員只設(shè)置36名，管理人員（人）∶交易量（噸）約為1∶110。

1.11 日本有機(jī)和自然食品協(xié)會(huì)

1991年， 由日本的一些從事有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品種植、加工及銷售的企業(yè)和個(gè)人發(fā)起成立了日本有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證協(xié)會(huì)，1993年更名為日本有機(jī)和自然食品協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱JONA）。JONA是會(huì)員制的非營(yíng)利社團(tuán)法人，協(xié)會(huì)的宗旨是通過(guò)建立有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、推行有機(jī)食品認(rèn)證來(lái)促進(jìn)有機(jī)食品的生產(chǎn)和消費(fèi)，同時(shí)通過(guò)有機(jī)食品的可持續(xù)性生產(chǎn)來(lái)改善和保護(hù)鄉(xiāng)村生態(tài)環(huán)境及人們的生活環(huán)境，造福子孫后代。2000年6月，日本政府頒布了有機(jī)JAS法，規(guī)定了日本的有機(jī)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2000年8月，JONA在日本農(nóng)林水產(chǎn)省注冊(cè)后成為注冊(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，按照有機(jī)日本農(nóng)林規(guī)格（有機(jī)JAS）進(jìn)行有機(jī)JAS農(nóng)產(chǎn)品及加工產(chǎn)品的認(rèn)證工作?，F(xiàn)有法人正會(huì)員單位約450家，個(gè)人正會(huì)員35人，另外還有120家左右的法人準(zhǔn)會(huì)員（只給一家正會(huì)員供貨的企業(yè)）。累計(jì)有機(jī)JAS標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證項(xiàng)目550個(gè)，另外還有按照J(rèn)ONA自訂標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的認(rèn)證項(xiàng)目120多個(gè)。2006年3月1日，伴隨著日本有機(jī)JAS法的全面修訂，JONA成為首批按照新JAS法規(guī)定重新注冊(cè)的有機(jī)JAS認(rèn)證機(jī)構(gòu)。這次考察，我們還深入了解了關(guān)于日本有機(jī)認(rèn)證體系JAS的核心，認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證程序、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管手段等。

2 中日蘋果園管理差別與建議

2.1 重視果園土壤改良

考察期間，我們?cè)邴}崎農(nóng)場(chǎng)的蘋果園挖土30多厘米，土質(zhì)始終是黑褐色的（圖7），估計(jì)有機(jī)質(zhì)含量在5%～7%，日本果園普遍行間生草，重視秋季施基肥，并且有機(jī)肥的使用量很大。而我國(guó)的蘋果園土壤有機(jī)質(zhì)含量?jī)H為1%左右，果園行間生草面積小，至今仍在頻繁使用除草劑;有機(jī)肥使用量很少，化肥使用量太大，中微量元素肥料則顯不足。這些因素嚴(yán)重影響蘋果樹(shù)的單位面積產(chǎn)量，也造成了果實(shí)商品率低下，從而減少了經(jīng)濟(jì)收入。今后應(yīng)重視秋季施肥，多施生物有機(jī)肥和中微量元素肥料，注意果園行間生草，盡量不用除草劑。在果園營(yíng)養(yǎng)管理上，注意基肥和追肥相結(jié)合，通過(guò)改良土壤提高果樹(shù)產(chǎn)量和品質(zhì)，增加果農(nóng)的收入。

2.2 無(wú)袋栽培勢(shì)在必行，但需探索系統(tǒng)技術(shù)

我國(guó)套袋技術(shù)來(lái)源于日本，而日本蘋果園很少套袋，我國(guó)蘋果套袋成本占到總投資的一半左右，費(fèi)工費(fèi)時(shí)。推廣無(wú)袋栽培勢(shì)在必行，但目前消費(fèi)者對(duì)無(wú)袋蘋果接受度低，改變現(xiàn)狀卻積重難返，果農(nóng)有苦難言。2019年，甘肅靈臺(tái)民鑫農(nóng)場(chǎng)不套袋米奇拉蘋果畝產(chǎn)4 000千克（包括樹(shù)下?lián)旃唐饭壳Э?元，畝產(chǎn)值15 300元。無(wú)袋栽培一要重施生物有機(jī)肥和行間生草相結(jié)合改良土壤，培肥地力。二要科學(xué)整形修剪，對(duì)喬化園要通過(guò)隔株間伐、抬干落頭、打開(kāi)層間距、逐年改形，保持良好的通風(fēng)透光條件。新建果園建議選用矮砧密植栽培模式，通過(guò)科學(xué)管理降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)收入。三要注意科學(xué)用藥用肥，特別是幼果期避免在使用中對(duì)果面造成不良刺激，影響果實(shí)的外觀品質(zhì)。四是生產(chǎn)中要注意無(wú)袋栽培的品種選擇，目前生產(chǎn)中反映較好的有華碩、巴克艾、米奇拉、爵士、愛(ài)妃、莫迪、阿珍、瑞雪等。

2.3 規(guī)范用藥用肥，生產(chǎn)綠色果品

我們?cè)谌毡究疾彀l(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)野果農(nóng)喜歡拿著當(dāng)?shù)毓r(nóng)協(xié)會(huì)和植保部門制訂的的蘋果生產(chǎn)規(guī)程和我們交流，這些規(guī)程規(guī)范了果農(nóng)在用藥用肥時(shí)的盲目性，指出了應(yīng)該用什么，不能用什么，如何用什么的問(wèn)題。我國(guó)相關(guān)部門制訂了綠色蘋果生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、綠色基地認(rèn)證和管理制度，也推廣了化肥農(nóng)藥雙減項(xiàng)目，提倡綠色生產(chǎn)基地和商超對(duì)接的有機(jī)結(jié)合，應(yīng)盡快規(guī)范、全面實(shí)施，利國(guó)利民。從蘋果生產(chǎn)大國(guó)走向蘋果綠色生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)已是當(dāng)務(wù)之急，我們?nèi)孕枥^續(xù)努力。

2.4 省工省力化是今后果園發(fā)展的方向

傳統(tǒng)的蘋果園管理疏花疏果、定果套袋，以及解袋和施肥費(fèi)工費(fèi)時(shí)，如果規(guī)模化栽培用工量相對(duì)更大。集約化的矮砧密植栽培采用化學(xué)疏花疏果，以及現(xiàn)代化的設(shè)施和設(shè)備，水肥一體化大幅度降低用工，減少用工，顯著提高了經(jīng)濟(jì)效益。我國(guó)蘋果矮砧密植栽培技術(shù)緊隨歐洲，超越日本，但需要繼續(xù)努力，規(guī)范栽培技術(shù)，最大限度地發(fā)揮矮砧密植果園的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步提高經(jīng)濟(jì)效益。

2.5 加強(qiáng)國(guó)際技術(shù)合作和交流，提高我們的管理技術(shù)

我們這次赴日本長(zhǎng)野考察游學(xué)，拜訪日本著名果樹(shù)專家鹽崎三郎先生（圖8）。他曾多次到中國(guó)傳經(jīng)送寶，推廣日本精耕細(xì)作的蘋果管理技術(shù)，深受中國(guó)果農(nóng)歡迎。基于他對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)的巨大貢獻(xiàn)，我國(guó)授予他“2013年中國(guó)政府友誼獎(jiǎng)”，并受到了國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)、副總理馬凱的先后接見(jiàn)，應(yīng)邀參加了“慶祝中華人民共和國(guó)成立54周年”招待會(huì)。自古學(xué)術(shù)無(wú)國(guó)界，我國(guó)是發(fā)展中國(guó)家，農(nóng)業(yè)技術(shù)尚需繼續(xù)努（圖8），提高我們的管理技術(shù)仍任重道遠(yuǎn)。