淺談酒店成本管理與控制

朱豐

摘要：現(xiàn)如今，市場經(jīng)濟愈加成熟，酒店企業(yè)競爭日益激烈，在如此環(huán)境之下，除了酒店自身品牌、服務、技術等方面的領先之外，對于酒店的成本管理亦是十分關鍵的。它是在自身經(jīng)營現(xiàn)狀之上尋求酒店更進一步獲取增長空間的有效途徑。酒店的成本管理與控制是趨向于全面化的，不僅僅是對餐飲或客房局部的管理手段。本文將以此展開討論，首先闡述酒店在成本管理與控制過程中存在的問題，然后加以淺析，尋求其更進一步提高的方法措施。

關鍵詞：酒店管理;成本;管理;控制;財務

在企業(yè)財務管理中，對于成本的管理與控制在現(xiàn)代企業(yè)管理中地位日益加重，而酒店企業(yè)加強成本管理與控制的重要性更是毋庸置疑。酒店在經(jīng)營過程中，以控制和降低成本的方式來進一步獲取市場占有率是極為重要的經(jīng)營手段，以低價格促進銷售必須建立在優(yōu)秀的成本管理與控制之上。另一方面，有效的成本管理與控制會使得酒店在日常經(jīng)營中的資金鏈保持較為良好的運轉狀態(tài)，以控制成本的方式來進一步充裕自身資金能為酒店未來的經(jīng)營提供更多選擇性，進而使得酒店提供更為優(yōu)質的服務質量，使其在市場中占據(jù)一席之地。

一、酒店成本管理與控制存在的問題

（一）成本預算管理系統(tǒng)不夠完善，考核力度不夠

酒店成本管理的首要核心是以成本預算展開的，其對于成本管理與控制極為關鍵。部分酒店在進行預算編制時，未能有效結合各方面數(shù)據(jù)及市場行情進行理性分析，預算的制定存在片面性或未能對各個不同時期具體相宜制定。另外在預算制定過程中，對于往年同期數(shù)據(jù)或同行業(yè)相關數(shù)據(jù)未能有效參考，缺乏多重分析及對比性。另外在酒店日常經(jīng)營的過程中，沒有建立相關的監(jiān)督部門以實現(xiàn)有效考核，對于成本控制各方面措施是否落實到位，沒有實現(xiàn)跟蹤檢查，缺乏相應的機構配置，考核力度明顯不足。

（二）酒店在成本管理與控制過程中忽視全面成本控制

現(xiàn)如今，一般在酒店成本管理中，由于傳統(tǒng)的管理思想仍舊根深蒂固，其所謂的成本控制仍舊是以降低各部門的支出以達到降低成本的目的，并沒有從科學的角度全面的展開成本管理。一般來說，酒店在經(jīng)營過程中，分為維護日常經(jīng)營和固定產(chǎn)生兩大部分費用支出。固定產(chǎn)生的費用通常如租金，設備設施折舊等，這部分費用無論酒店盈虧與否都是必然會產(chǎn)生消耗的。而目前，部分酒店在進行成本管理的過程中，僅僅對一般經(jīng)營過程中產(chǎn)生的費用作為成本控制管理，但缺乏全面性，沒有將成本控制管理全方位開展，例如采購、市場推廣及員工費用等重視度不足。

（三）成本管理和控制未采用科學的方法，觀念較為落后

部分酒店在進行成本管理控制的過程中，其采用的管理方法仍顯落后，未及時更新管理方式，如酒店常用的毛利控制法對于當下的成本管理就略顯粗糙，其不能使得管理過程更為精細化。而此種落后的管理辦法恰是因為其對于成本管理的觀念未能及時更新，先進的管理觀念與具體的執(zhí)行辦法必然是起頭并進的，缺乏創(chuàng)新，在當前的整體市場環(huán)境中必然是難以立足。

（四）酒店成本管理與控制中采購環(huán)節(jié)存在弊端

在酒店的各項成本支出中，采購環(huán)節(jié)所在資金比重較大，也是成本控制中的核心因素，部分酒店存在采購程序冗雜，不夠簡單快捷的現(xiàn)象，中間環(huán)節(jié)較多，既對采購效率無形降低，也會使得成本增加。另外，在酒店中，采購物品清單一定要與業(yè)務相結合，盲目或僅憑經(jīng)驗購買可能會導致浪費囤積等現(xiàn)象。酒店在進行采購時，對所采購對象的質量和數(shù)量沒有一個科學的標準制定，所需物品隨意更改或經(jīng)常變化都會間接影響酒店經(jīng)營。

二、進一步優(yōu)化酒店成本管理與控制的措施

（一）建立系統(tǒng)完善的成本管理體系

酒店的成本管理若想合理進行，體系的建立是必須存在的基石。管理者要樹立先進的酒店成本管理理念，并經(jīng)過科學的分析研究，以適合自身經(jīng)營的管理模式建立成本管理體系。在體系中，要明確成本管理各類事項的規(guī)章制度，并根據(jù)業(yè)務制定相關的內控流程，進而整體系統(tǒng)的提升酒店成本控制與管理。要與時俱進，采取更為創(chuàng)新的管理方法，為成本的控制創(chuàng)造有利條件。另外，在建立成本管理體系的過程中，也要結合酒店的實際經(jīng)營與外部市場情況科學進行，不能一蹴而就，依現(xiàn)實狀況逐步開展，不能為了在短期內實現(xiàn)成本降低，而在服務質量方面進行妥協(xié)，這無異于是得不償失的手段。要在不斷探索中發(fā)現(xiàn)降低成本且維持服務質量的平衡點，在實踐中不斷的優(yōu)化提升成本管理體系。

（二）完善預算管理體系

成本控制的有效實行的關鍵因素之一即為預算體系的建立并完善。在進行預算編制時，要根據(jù)酒店的實際經(jīng)營狀況，分階段、分項目的科學制定。如在一般營業(yè)成本預算編制過程中，要根據(jù)往年的經(jīng)驗數(shù)據(jù)及未來的營銷計劃所需要的資金，全面科學的進行預算編制。

預算在經(jīng)營過程中執(zhí)行期間要定期或不定期的進行考核檢查，檢驗預算執(zhí)行狀況。對已支出預算要進行成本核算，根據(jù)真實的預算執(zhí)行數(shù)據(jù)，結合各部門實際經(jīng)營狀況，進行分析整理，發(fā)現(xiàn)預算執(zhí)行中存在的問題，并根據(jù)實時數(shù)據(jù)分析、對比，找出與預算之間存在的差異性，以備下次預算編制的制定重點及方向做出合理規(guī)劃。另外，在預算發(fā)生的時候，要有專門人員進行市場調查，確保采購成本符合市場實際價值，避免采購人員在此過程中發(fā)生徇侵吞財物的現(xiàn)象，保證預算執(zhí)行的安全性。

（三）加大對采購環(huán)節(jié)的成本控制

酒店在進行采購工作時，要以降本增效作為核心理念，采取更為科學且快捷的采購流程，減少冗雜拖沓的中間環(huán)節(jié)。從采購所需立項到最終完成要簡明扼要，快速直接，實現(xiàn)高效率的采購工作。在采購進行時，對于原料物資要建立明確的采購標準，不能隨意更改，管理者要對采購執(zhí)行者加以監(jiān)督;在數(shù)量方面，要結合酒店實際所需合理采購，采購人員要與業(yè)務部門及倉儲部門協(xié)調溝通，并以科學的數(shù)據(jù)作為采購參考，杜絕自我經(jīng)驗判斷，隨意采購。綜上，采購環(huán)節(jié)在合理的流程與標準化、科學化的采購分析兩方面準確切入，執(zhí)行，才能真正實現(xiàn)降本增效。最后需要強調的是，酒店的經(jīng)營存在特殊性，淡旺季差別及季節(jié)更替帶來的原料物資所需變化非常明顯，采購工作的進行要結合目前實際經(jīng)營狀況，科學采購。

（四）其他成本控制與管理的優(yōu)化

酒店企業(yè)所涉足的是一項綜合性的服務行業(yè)，其所涉領域十分廣泛，已不僅僅是住宿、餐飲如此單一的服務形式了，現(xiàn)如今，酒店已是集娛樂、健身、商務接待、婚慶宴會等多方位服務于一身的綜合體。經(jīng)營形式的多樣化亦是加大了成本管理的復雜程度。面對如此繁冗的經(jīng)營構成，有幾個方面的成本控制與管理要著重加強：其一，人工成本控制。當下的人工成本所需是日益加重的，對于員工工作效率的提高是節(jié)約成本的重要手段，加強對各部門員工的培訓工作，使其能夠做到一專多能，在完成自我崗位的同時，如有空閑人力資源，可進行及時的人力資源分配協(xié)調，暫時填補其他業(yè)務繁忙的崗位空缺;酒店因其存在經(jīng)營的淡旺季，可在長期員工的基礎上增加小時工等崗位，填補旺季產(chǎn)生的人工不足;另外在一些需要較多設備及人工投入的崗位上，可將業(yè)務外包，減少人工支出。其二，酒店能耗上的有效控制。酒店中各類能耗設施數(shù)量十分大，如各類燈具、空調、電梯等基礎設施，這些設施設備在使用過程中產(chǎn)生的電量等能源消耗也是不可忽視的成本支出，加強精細化管理，控制能耗，實行責任到人的制度，對非必需的能耗要合理控制，燈具、空調等非服務狀態(tài)下要及時的檢查開關，避免對電量等能耗的浪費。其三，采取更為合理的市場推廣以降低成本。在當前信息技術快速發(fā)展的今天，酒店在客源獲取上移動手機等各類軟件以中介形式給予酒店客源服務，但這種形式酒店也需相應的支出各類服務費用。酒店自身應加強營銷部門的市場推廣，以自身營銷吸引客源，減少第三方服務，加大直接客源的開發(fā)，進一步減少額外成本支出。

三、結束語

酒店的成本管理由于涉及面十分廣，其甚至相當于各類社會服務機構的集合，這就要求其必須向著更為精細化、高效化、科學化的方向發(fā)展。要不斷創(chuàng)新，與時俱進，采取更為先進的成本管理與控制方法。另外，酒店的經(jīng)營本就是細水長流的過程，在實行成本管理的過程中，其任重道遠，在日常的實際經(jīng)營過程中，要在實踐中不斷探索，與日常經(jīng)營結合，進而采取更優(yōu)質的成本控制與管理措施，助酒店經(jīng)營在競爭激烈的市場環(huán)境中謀得頭籌。

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