現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的食品分析課程教學(xué)改革研究

任靚

摘 要 本文通過(guò)對(duì)高職院校現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)試點(diǎn)改革的總結(jié)，從課程標(biāo)準(zhǔn)與課程實(shí)施方案的制定、“云課堂”教學(xué)應(yīng)用、課程資源平臺(tái)建設(shè)、企業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)與管理和課程考核評(píng)價(jià)體系五個(gè)方面探究了在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式下的《食品分析》課程教學(xué)改革思路。

關(guān)鍵詞 現(xiàn)代學(xué)徒制 食品分析 課程改革 云課堂

中圖分類號(hào)：G424?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2019.12.051

Research on the Teaching Reform of Food Analysis

under the Modern Apprenticeship Mode

REN Liang

（Wuhan Vocational College of Software and Engineering， Wuhan， Hubei 430205）

Abstract Through to the modern apprenticeship training in higher vocational colleges， the course reform of is food analysis summarized by the formulation of curriculum standard and curriculum implementation plan， the teaching application of cloud classroom， the construction of curriculum resource， teacher training and course evaluation system.

Keywords modern apprenticeships; food analysis; course reform; cloud classroom

為了加快構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，教育部在2014-2015年的工作要點(diǎn)之中提出“要深化產(chǎn)教融合與校企合作，全面推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)”的要求。2017年《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》中也指出：“深化全日制職業(yè)學(xué)校辦學(xué)體制改革，在技術(shù)性、實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，全面推行現(xiàn)代學(xué)徒制和企業(yè)新型學(xué)徒制”。自2016 年來(lái)，武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)作為優(yōu)質(zhì)校創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃中現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)，先后與武漢市仟吉食品有限公司、湖北中檢檢測(cè)有限公司、臺(tái)灣新綠周等企業(yè)簽訂合作協(xié)議，組建學(xué)徒制班實(shí)施教學(xué)改革試點(diǎn)工作。在改革試點(diǎn)過(guò)程中，探索如何實(shí)施課程建設(shè)與改革是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。因此，在現(xiàn)代學(xué)徒制模式下，針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)核心課程的食品分析進(jìn)行一系列的教學(xué)改革研究探索工作勢(shì)在必行。

1 校企雙方共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)與課程實(shí)施方案

現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)是深度合作的校企共建教學(xué)模式，在食品分析課程教學(xué)中應(yīng)制定凸顯“雙導(dǎo)師”特色與優(yōu)勢(shì)的課程標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施方案。鑒于此，在校企共同商討后，對(duì)本課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)組織形式、“雙導(dǎo)師”學(xué)時(shí)分配、學(xué)習(xí)崗位安排、考核方式等方面進(jìn)行了合理安排，最終制定了符合食品檢驗(yàn)崗位要求的課程標(biāo)準(zhǔn)與課程實(shí)施方案。與傳統(tǒng)的課程標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施方案相比，其最大優(yōu)勢(shì)在于：（1）依托企業(yè)食品檢驗(yàn)崗位，建立與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)（崗位）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，突出職業(yè)精神和職業(yè)能力培養(yǎng)與訓(xùn)練的課程標(biāo)準(zhǔn)，采用食品檢驗(yàn)核心技能作為典型工作任務(wù)，并將課程內(nèi)容細(xì)化分解為食品檢驗(yàn)崗位所需的知識(shí)、技能、素質(zhì)指標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生的可持續(xù)協(xié)同發(fā)展。（2）采用工學(xué)交替的教學(xué)模式，學(xué)習(xí)場(chǎng)地為學(xué)?！髽I(yè)→學(xué)?！髽I(yè)交替循環(huán)，由“雙導(dǎo)師”交替進(jìn)行學(xué)生的教學(xué)與指導(dǎo)，理論性強(qiáng)和基礎(chǔ)技能培訓(xùn)的教學(xué)內(nèi)容由學(xué)校導(dǎo)師在校內(nèi)完成教學(xué)過(guò)程，實(shí)踐性強(qiáng)和綜合技能培訓(xùn)的教學(xué)內(nèi)容由企業(yè)導(dǎo)師在企業(yè)完成教學(xué)過(guò)程。（3）依托“云課堂”的應(yīng)用，引入移動(dòng)信息化教學(xué)平臺(tái)作為輔助教學(xué)手段，打破師生交流的時(shí)間和地點(diǎn)限制，學(xué)生能同時(shí)接受“雙導(dǎo)師”共同指導(dǎo)。

2 “云課堂”在食品分析教學(xué)中的應(yīng)用

在本課程學(xué)習(xí)過(guò)程中，所有學(xué)校導(dǎo)師、企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)生均使用APP平臺(tái)作為輔助教學(xué)手段完成本課程的教學(xué)/學(xué)習(xí)。比如，教學(xué)資源上傳/學(xué)習(xí)，點(diǎn)名/簽到，教學(xué)/學(xué)習(xí)任務(wù)的發(fā)布/領(lǐng)取與提交/評(píng)定，提問(wèn)/測(cè)試等。此外，APP將如實(shí)記載每位學(xué)生互動(dòng)學(xué)習(xí)的情況，并給定相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)值，這將作為評(píng)價(jià)學(xué)生平時(shí)成績(jī)的指標(biāo)之一。云課堂的具體使用如下：

在授課之前，導(dǎo)師需推送本次任務(wù)的相關(guān)視頻或其他教學(xué)資源，學(xué)生需登錄并進(jìn)行課前預(yù)習(xí)。上課時(shí)，在完成點(diǎn)名/簽到、發(fā)布/領(lǐng)取任務(wù)書(shū)、明確教學(xué)目標(biāo)后，導(dǎo)師發(fā)布前測(cè)問(wèn)題，檢驗(yàn)學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。課程前測(cè)的目的：一是，由于高職學(xué)生普遍自學(xué)能力較弱、缺乏自我約束力，APP可根據(jù)前測(cè)結(jié)果給定經(jīng)驗(yàn)值，從而有效督促學(xué)生認(rèn)真預(yù)習(xí);二是，通過(guò)前測(cè)可以讓導(dǎo)師充分了解學(xué)情，進(jìn)而有效組織后續(xù)教學(xué)過(guò)程。

在任務(wù)學(xué)習(xí)與實(shí)施階段，由于任務(wù)性質(zhì)和教學(xué)目的的不同，分兩種方式進(jìn)行“云課堂”運(yùn)用。學(xué)校導(dǎo)師組織教學(xué)時(shí)，按照食品檢驗(yàn)崗位所需的典型工作任務(wù)下達(dá)每次學(xué)習(xí)任務(wù)，以學(xué)生分小組領(lǐng)取任務(wù)，依據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行任務(wù)實(shí)施方案的設(shè)計(jì)與準(zhǔn)備，最后繪制流程圖和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄表提交至APP;教師查看每個(gè)小組任務(wù)方案完成情況，發(fā)現(xiàn)學(xué)生所存在的問(wèn)題，進(jìn)而引導(dǎo)后續(xù)課堂教學(xué)。學(xué)校導(dǎo)師通過(guò)篩選，指定小組陳述設(shè)計(jì)方案，然后師生共同分析實(shí)驗(yàn)相關(guān)原理和操作技能關(guān)鍵點(diǎn)存在的錯(cuò)誤或不足，最終在學(xué)校導(dǎo)師的適當(dāng)引導(dǎo)下，由學(xué)生討論總結(jié)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)和確定任務(wù)實(shí)施方案。在實(shí)踐過(guò)程中，學(xué)生首先可跟隨APP上的演示視頻，練習(xí)規(guī)范操作技能，在練習(xí)過(guò)程中還需用手機(jī)錄制實(shí)踐操作過(guò)程視頻，然后上傳至APP?！半p導(dǎo)師”可查看每組任務(wù)實(shí)施完成情況，發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在的操作問(wèn)題，企業(yè)導(dǎo)師再發(fā)布指令對(duì)操作技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行指導(dǎo)和點(diǎn)評(píng)，學(xué)校導(dǎo)師則面對(duì)面地進(jìn)行規(guī)范操作指導(dǎo)和點(diǎn)評(píng)，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的長(zhǎng)處和不足。

企業(yè)導(dǎo)師組織教學(xué)時(shí)，在具體的食品檢驗(yàn)工作崗位上，以1名企業(yè)導(dǎo)師帶訓(xùn)3-4名學(xué)生實(shí)施教學(xué)過(guò)程。企業(yè)導(dǎo)師以食品檢驗(yàn)崗位標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序（SOP）作為指南下達(dá)綜合性工作任務(wù)。企業(yè)導(dǎo)師以引導(dǎo)的方式讓學(xué)徒們理解綜合性任務(wù)如何分解為各個(gè)典型工作任務(wù)。在任務(wù)復(fù)雜的情況時(shí)，還可通過(guò)組內(nèi)或組間合作完成一個(gè)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)徒間合作意識(shí)。然后每組學(xué)徒依據(jù)SOP進(jìn)行綜合性任務(wù)分解、人員分配、任務(wù)流程設(shè)計(jì)，最后將方案設(shè)計(jì)書(shū)提交至APP;教師查看每組任務(wù)方案后，企業(yè)導(dǎo)師可指出方案中的不足并指導(dǎo)學(xué)徒進(jìn)行修改，學(xué)校導(dǎo)師通過(guò)APP根據(jù)企業(yè)導(dǎo)師所指出的問(wèn)題，跟學(xué)徒進(jìn)行理論指導(dǎo)，增強(qiáng)知識(shí)的運(yùn)用能力。在產(chǎn)品檢驗(yàn)任務(wù)實(shí)踐階段，企業(yè)導(dǎo)師以APP視頻、現(xiàn)場(chǎng)演示與指正等方式讓學(xué)徒們進(jìn)一步強(qiáng)化檢驗(yàn)操作技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)和增強(qiáng)實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn);學(xué)校導(dǎo)師通過(guò)APP從理論角度為學(xué)徒解答實(shí)際操作中出現(xiàn)各種問(wèn)題，增加思維碰撞，提升學(xué)生的主動(dòng)性、積極性。

在實(shí)踐任務(wù)結(jié)束后，每小組將檢驗(yàn)報(bào)告上傳至APP平臺(tái)，通過(guò)學(xué)生互評(píng)發(fā)現(xiàn)每組間檢驗(yàn)結(jié)果的差異性，導(dǎo)師再發(fā)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)思考導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的精密度、準(zhǔn)確度等指標(biāo)不滿足食品標(biāo)準(zhǔn)要求的原因，進(jìn)行自我評(píng)價(jià)與反思。最后，導(dǎo)師在APP上依據(jù)“任務(wù)評(píng)價(jià)表”為每位學(xué)生給出評(píng)分和評(píng)語(yǔ)（學(xué)習(xí)情況總結(jié)與糾錯(cuò)）。

3 校企共建課程資源平臺(tái)

為了配套現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)要求，食品分析在課程資源建設(shè)方面于2019年開(kāi)始實(shí)施校企共建校級(jí)精品開(kāi)放課程。一方面，依托所建立的校企合作單位和現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)企業(yè)，開(kāi)發(fā)基于崗位工作內(nèi)容、融入國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、適用當(dāng)前現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班學(xué)生的校本教材以及配套跟崗實(shí)踐內(nèi)參資料。另一方面，由“雙導(dǎo)師”提供思路與腳本，依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和企業(yè)檢驗(yàn)部門，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)公司合作共同開(kāi)發(fā)課程視頻、APP應(yīng)用開(kāi)發(fā)、微課制作，建設(shè)優(yōu)質(zhì)的專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)視頻拍攝。

4 企業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)與考核管理

為了加強(qiáng)企業(yè)導(dǎo)師師資隊(duì)伍的建設(shè)，學(xué)校建立了培訓(xùn)與考核機(jī)制。在師資培訓(xùn)上，讓課程負(fù)責(zé)人走入企業(yè)成為其培訓(xùn)部中的教學(xué)指導(dǎo)專員，定期對(duì)企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)行教學(xué)能力培訓(xùn)，包括師德建設(shè)、職業(yè)教育基本規(guī)律、現(xiàn)代職業(yè)教育的教學(xué)方法與手段、教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施等，從而有效提高企業(yè)導(dǎo)師的教學(xué)水平。在考核管理上采用等級(jí)薪資體系：在理論教學(xué)階段，應(yīng)根據(jù)企業(yè)導(dǎo)師教學(xué)能力和技能等級(jí)設(shè)置不同等級(jí)的課時(shí)薪資標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)企業(yè)導(dǎo)師自我提升的積極性;在跟崗實(shí)踐教學(xué)階段，應(yīng)根據(jù)企業(yè)導(dǎo)師教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)完成情況、教學(xué)評(píng)教成績(jī)?cè)O(shè)置不同等級(jí)的津貼標(biāo)準(zhǔn)，確保企業(yè)導(dǎo)師嚴(yán)格按照教學(xué)計(jì)劃內(nèi)容實(shí)施教學(xué)并保障教學(xué)質(zhì)量。

5 課程考核評(píng)價(jià)體系

為了體現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)特點(diǎn)，在課程考核方法改革方面，打破傳統(tǒng)的單一終結(jié)性評(píng)價(jià)方式，本課程設(shè)計(jì)了注重過(guò)程性考核評(píng)價(jià)的綜合評(píng)估與考核方案。具體來(lái)說(shuō)，結(jié)合企業(yè)職業(yè)（崗位）實(shí)際規(guī)范進(jìn)行考核，既考察學(xué)生知識(shí)、能力，也考察他們情感、態(tài)度、策略等方面的發(fā)展。此外，評(píng)價(jià)內(nèi)容也采用多樣化方式，包括思想狀態(tài)、職業(yè)道德、學(xué)習(xí)態(tài)度、云課堂APP評(píng)價(jià)、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)價(jià)與反思、試卷考核、實(shí)驗(yàn)技能考核等，全方位來(lái)考核學(xué)生。

經(jīng)過(guò)三年的探索與實(shí)踐，現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式已經(jīng)體現(xiàn)出充分優(yōu)勢(shì)，與課程聯(lián)系緊密的職業(yè)資格考證連續(xù)三年來(lái)通過(guò)率為100%，本專業(yè)學(xué)生多次參加國(guó)家、行業(yè)、湖北省各級(jí)技能大賽獲得二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)。通過(guò)回訪近三年從事檢驗(yàn)崗位的畢業(yè)生，就業(yè)單位均認(rèn)為本專業(yè)的學(xué)生專業(yè)知識(shí)較為扎實(shí)，動(dòng)手能力強(qiáng)能較好地勝任食品檢測(cè)崗位工作。

項(xiàng)目來(lái)源：武漢市市屬高校教學(xué)研究項(xiàng)目《高職食品類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐》，項(xiàng)目編號(hào)：2015129

參考文獻(xiàn)

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