不同產(chǎn)地對大豆及其制品常規(guī)營養(yǎng)成分影響的研究

趙 鑫，陸 鵬，莊 蘇

（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，南京 210095；2.益海（連云港）糧油工業(yè)有限公司，江蘇 連云港 222000）

大豆作為重要的植物蛋白來源，具有氨基酸種類平衡，營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)[1]。但是大豆的品種多樣，產(chǎn)區(qū)眾多，上市時(shí)間有所差異，大豆本身的營養(yǎng)價(jià)值也存在相應(yīng)的變化，加工工藝不同，也會影響大豆制品的營養(yǎng)水平[2]。我國是世界上最大的大豆進(jìn)口國，隨著我國大豆進(jìn)口量的逐年增加，進(jìn)口大豆的質(zhì)量卻呈下降趨勢，市場上各品種大豆質(zhì)量參差不齊，影響我國養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展[3]。因此了解不同產(chǎn)地大豆及其制品的質(zhì)量情況對畜牧養(yǎng)殖業(yè)尤為重要。本試驗(yàn)選取來自美國和南美部分地區(qū)的4種進(jìn)口大豆及其制品，通過測定這些進(jìn)口大豆及制品的常規(guī)營養(yǎng)成分，分析探討不同產(chǎn)地大豆的營養(yǎng)價(jià)值，以期為畜牧生產(chǎn)中大豆及其制品的選擇和應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

美國大豆：其產(chǎn)區(qū)主要分布在美國中西部，這里生產(chǎn)約占美國地區(qū)總產(chǎn)量的80%的大豆，從內(nèi)布拉斯加、衣阿華、伊利諾斯、印第安納到俄亥俄；美國北面還有南北達(dá)科他、明尼蘇達(dá)、威斯康辛；南部有密蘇里。美西豆是指由太平洋西北部的港口裝船，只需15 d即可到中國的大豆。美灣豆是指由墨西哥灣的密西西比河口裝船，走巴拿馬運(yùn)河，到中國要35～40 d的大豆。

南美州大豆：包括巴西大豆和烏拉圭大豆。

美國大豆到港時(shí)間是每年10月到次年3月，巴西和烏拉圭大豆到港時(shí)間是每年的4～9月，兩個(gè)時(shí)間段到港的大豆的運(yùn)輸時(shí)間和環(huán)境基本一致，實(shí)際生產(chǎn)中基本不會對大豆進(jìn)行長時(shí)間的儲存。加之對大豆的測定都是即時(shí)采樣即時(shí)評定，也不會對其進(jìn)行儲存。

大豆制品：以上4種進(jìn)口大豆的大豆皮、大豆仁（坯片）、膨化豆仁、去皮豆粕以及43%豆粕。各制品均在益海（連云港）糧油工業(yè)有限公司生產(chǎn)。

1.2 試驗(yàn)儀器

索氏抽提器，00A00AB型烘箱（碩普），SX2-8-13型馬弗爐（冠興），Kjeltec 8400型全自動凱氏定氮儀（丹麥Foss）。

1.3 試驗(yàn)方法

水分參照GB/T 6435-2006飼料中水分和其他揮發(fā)性物質(zhì)含量的測定；粗蛋白質(zhì)參照GB/T 6432-1994飼料中粗蛋白測定方法；粗脂肪參照GB/T 6433-2006飼料中粗脂肪的測定；粗灰分參照GB/T 6438-2007飼料中粗灰分的測定；粗纖維參照GB/T 6434-2006飼料中粗纖維的含量測定。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用統(tǒng)計(jì)軟件SPSS 17.0進(jìn)行單因素方差分析（One-Way ANOVA），并進(jìn)行Duncan's多重比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 不同產(chǎn)地大豆的常規(guī)營養(yǎng)含量

不同產(chǎn)地大豆的常規(guī)營養(yǎng)含量見表1。

表1 不同產(chǎn)地大豆的常規(guī)營養(yǎng)成分比較%

由表1可知，美西豆的水分含量達(dá)10.05%，顯著低于美灣豆、巴西豆、烏拉圭豆的水分含量（P＜0.05），水分含量排序?yàn)槊罏扯梗緸趵缍梗景臀鞫梗久牢鞫梗幻牢鞫勾值鞍踪|(zhì)含量顯著低于美灣豆、巴西豆和烏拉圭豆（P＜0.05），粗蛋白質(zhì)含量排序?yàn)榘臀鞫梗緸趵缍梗久罏扯梗久牢鞫?；巴西豆的粗脂肪含量顯著高于美西豆（P＜0.05），與美灣豆和烏拉圭豆差異不顯著（P＞0.05），粗脂肪含量排序?yàn)榘臀鞫梗緸趵缍梗久罏扯梗久牢鞫梗话臀鞫沟拇掷w維含量顯著高于美西豆和烏拉圭豆（P＜0.05），巴西豆粗纖維含量高于美灣豆，但是差異不顯著（P＞0.05），粗纖維含量排序?yàn)榘臀鞫梗久罏扯梗緸趵缍梗久牢鞫梗粸趵缍沟拇只曳趾匡@著低于美西豆、美灣豆和巴西豆（P＜0.05），粗灰分含量排序?yàn)榘臀鞫梗久罏扯梗久牢鞫梗緸趵缍埂?/p>

2.2 不同產(chǎn)地大豆豆皮的常規(guī)營養(yǎng)成分分析

不同產(chǎn)地大豆豆皮的常規(guī)營養(yǎng)成分分析見表2。

由表2可知，4種豆皮水分含量差異不顯著（P＞0.05）；烏拉圭豆豆皮的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于其他3組（P＜0.05）；巴西豆豆皮的粗纖維含量顯著高于其他3組（P＜0.05）。

2.3 不同產(chǎn)地大豆豆仁的常規(guī)營養(yǎng)成分分析

不同產(chǎn)地大豆豆仁的常規(guī)營養(yǎng)成分分析見表3。

由表3可知，美西豆豆仁的水分含量顯著低于美灣豆、巴西豆、烏拉圭豆（P＜0.05）；各豆仁中粗蛋白質(zhì)含量，巴西豆豆仁顯著高于美西豆豆仁和烏拉圭豆豆仁（P＜0.05），其他均差異不顯著（P＞0.05）；巴西豆豆仁中粗脂肪含量和粗纖維含量均顯著高于其他3組（P＜0.05）。

2.4 不同產(chǎn)地大豆膨化豆仁的常規(guī)營養(yǎng)分析

不同產(chǎn)地大豆膨化豆仁的常規(guī)營養(yǎng)分析見表4。

由表4可知，膨化豆仁中美西豆水分含量顯著低于烏拉圭豆（P＜0.05）；美灣、巴西膨化豆仁粗蛋白質(zhì)含量顯著高于其他兩組（P＜0.05）；巴西膨化豆仁粗脂肪含量顯著高于烏拉圭膨化豆仁（P＜0.05）；巴西膨化豆仁的粗纖維含量顯著高于美灣、美西、烏拉圭膨化豆仁（P＜0.05），美灣膨化豆仁的粗纖維含量顯著高于美西、烏拉圭膨化豆仁（P＜0.05）。

表2 不同產(chǎn)地大豆豆皮的常規(guī)營養(yǎng)成分比較%

表3 不同產(chǎn)地大豆豆仁的常規(guī)營養(yǎng)成分比較%

表4 不同產(chǎn)地大豆膨化豆仁的常規(guī)營養(yǎng)成分比較%

2.5 不同產(chǎn)地大豆去皮豆粕的常規(guī)營養(yǎng)分析

不同產(chǎn)地大豆去皮豆粕的常規(guī)營養(yǎng)分析見表5。

由表5可知，各去皮豆粕水分含量差異不顯著（P＞0.05）；巴西豆去皮豆粕粗蛋白質(zhì)含量顯著高于其他3組（P＜0.05），美灣豆去皮豆粕粗蛋白質(zhì)含量顯著高于其他3組（P＜0.05）；美灣豆去皮豆粕粗纖維含量顯著低于美西豆（P＜0.05）。

2.6 不同產(chǎn)地大豆43%豆粕產(chǎn)品常規(guī)營養(yǎng)分析

不同產(chǎn)地大豆43%豆粕產(chǎn)品常規(guī)營養(yǎng)分析見表6。

由表6可知，各43%豆粕水分含量、粗蛋白質(zhì)、粗灰分差異不顯著（P＞0.05）；美灣豆43%豆粕粗脂肪和粗纖維含量低于其他3組，且粗脂肪與巴西豆組相比達(dá)到顯著水平（P＜0.05）。

表5 不同產(chǎn)地大豆去皮豆粕的常規(guī)營養(yǎng)成分比較%

表6 不同產(chǎn)地大豆43%豆粕的常規(guī)營養(yǎng)成分比較%

3 討論

3.1 大豆及其制品的水分含量

大豆水分含量直接影響大豆及其制品的營養(yǎng)價(jià)值、加工和儲存，因此水分的測定有重要的意義[4-5]。大豆水分＞12.5%時(shí)，呼吸作用旺盛，產(chǎn)生的大量熱量，在倉儲過程中易導(dǎo)致大豆發(fā)熱霉變[6-8]。當(dāng)大豆水分＞12.5%時(shí)應(yīng)縮短儲存時(shí)間，并及時(shí)清倉或倒倉，同時(shí)要注意適時(shí)通風(fēng)。

本研究發(fā)現(xiàn)美西豆及其豆仁的水分含量較其他3組低，但是其膨化豆仁水分含量與美灣豆和巴西豆組差異不顯著，說明其在調(diào)制膨化的過程中，水分有所提高，這樣更利于下一步的油脂浸提等后道工序。其余不同進(jìn)口大豆及其豆皮、豆仁、膨化豆仁、去皮豆粕以及43%豆粕的水分含量均差異不顯著，且水分含量在合理范圍內(nèi)，適于保存。

3.2 大豆及其制品的粗蛋白含量

隨著畜牧養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，用于動物生產(chǎn)的蛋白質(zhì)飼料需求量也急劇增加。優(yōu)質(zhì)動物性蛋白原料價(jià)格通常較高，考慮到需求與成本，人們更趨于使用植物性蛋白飼料[9]。大豆豆粕是優(yōu)質(zhì)植物源蛋白質(zhì)飼料，其粗蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)48%，各種氨基酸含量豐富且比較平衡，能滿足動物的營養(yǎng)需求。不同品種、不同產(chǎn)地的大豆會因其蛋白質(zhì)含量不同而造成大豆及其制品蛋白質(zhì)含量的差異[10]。

本研究發(fā)現(xiàn)，美灣豆、巴西豆和烏拉圭豆的粗蛋白含量顯著高于美西豆，其中巴西豆的粗蛋白質(zhì)含量最高。楊慶凱報(bào)道，中國大豆的粗蛋白含量略高于美洲地區(qū)，低于日本和東南亞國家[11]。Christine等分析中國與巴西豆粕的粗蛋白質(zhì)含量，發(fā)現(xiàn)中國豆粕高達(dá)42.13%，較巴西豆粕的40.86%要高很多[12]。即使地處相同的地理位置、氣候條件，大豆及其制品的營養(yǎng)成分也不同。Coca-Sinova等對南美洲5個(gè)地區(qū)的豆粕進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)巴拉那瓜地區(qū)的豆粕粗蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)47.2%，而桑托斯豆粕的僅為45.2%[13]。結(jié)合已有研究，本試驗(yàn)結(jié)果表明，不同產(chǎn)地的大豆，其粗蛋白質(zhì)水平存在差異。

本研究中烏拉圭豆豆皮的粗蛋白質(zhì)含量達(dá)到13.43%，顯著高于其他3組。巴西豆仁粗蛋白質(zhì)含最高，顯著高于美西豆仁和烏拉圭豆仁。各組膨化豆仁粗蛋白含量差異較大，美灣豆、巴西豆和烏拉圭豆膨化豆仁粗蛋白質(zhì)含量顯著高于美西豆組，其主要原因可能是美西豆本身水分較低，通過調(diào)制膨化后，其水分含量升高，導(dǎo)致粗蛋白質(zhì)含量相對降低。巴西豆去皮豆粕的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于其他3組，美灣豆去皮豆粕的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于美西豆和烏拉圭豆組。代紅霞等對美國、阿根廷、巴西、印度與中國的豆粕進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)巴西豆粕的粗蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)47.70%，美國的最低為45.01%[14]。本試驗(yàn)結(jié)果提示，不同產(chǎn)地大豆的去皮豆粕，其粗蛋白質(zhì)含量存在差異。各組43%豆粕粗蛋白質(zhì)含量差異均不顯著，表明現(xiàn)有的豆粕生產(chǎn)工藝可較準(zhǔn)確地調(diào)整其粗蛋白質(zhì)水平。

3.3 大豆及其制品的粗脂肪含量

大豆中的脂肪主要由甘油和脂肪酸組成，大豆中脂肪酸占其總脂肪含量＞90%，主要有棕櫚酸和硬脂酸等飽和脂肪酸，亞麻酸、亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸[15-16]。大豆中的蛋白質(zhì)和脂肪含量是由多基因控制的數(shù)量性狀，其中脂肪含量對環(huán)境差異的反應(yīng)更為敏感[17]。劉軍等對我國大豆品種進(jìn)行總結(jié)，發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)和年份的大豆存在明顯差異[18]。Christine等研究發(fā)現(xiàn)，中國地區(qū)的大豆的脂肪含量相對巴西和美國大豆較低，不同的生長環(huán)境對大豆的化學(xué)組成和營養(yǎng)品質(zhì)有很大影響，其中巴西和美國大豆的脂肪含量相當(dāng)，分別為18.02%～19.75%和17.89%～19.65%，而中國大豆的脂肪含量在14.51%～17.96%范圍中波動[12,19]。

本研究表明，美灣豆、巴西豆和烏拉圭豆的粗脂肪含量較高，美西豆粗脂肪含量顯著低于三者。豆仁中，巴西豆的豆仁粗脂肪含量最高。巴西膨化豆仁粗脂肪含量顯著高于烏拉圭膨化豆仁。美灣豆43%豆粕存留下來的粗脂肪最低，為0.49%，顯著低于巴西豆組。結(jié)合已有報(bào)道，本研究結(jié)果提示，不同地區(qū)大豆品質(zhì)的差異直接影響大豆及其制品的脂肪含量。

3.4 大豆及其制品的粗纖維含量

較高的粗纖維水平常導(dǎo)致單胃動物生產(chǎn)性能和消化功能降低，研究表明適當(dāng)?shù)睦w維含量可促進(jìn)動物生長[20]。粗纖維中木質(zhì)素適口性差，影響動物的吸收利用，而大豆木質(zhì)素較低，在動物飼養(yǎng)應(yīng)用中有積極的作用[21]。對于反芻動物而言，日糧纖維則更具有重要意義。大豆皮對反芻動物是很好的飼料原料，其含有大量的粗纖維，同時(shí)還含有適量的蛋白質(zhì)和能量，可以替代部分精料補(bǔ)充料，從而提高經(jīng)濟(jì)效益[22-23]。

本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大豆的粗纖維含量約為6.8%，大豆豆皮的粗纖維含量較高，特別是巴西豆，含量高達(dá)33.7%，顯著高于美灣豆、美西豆、烏拉圭豆的豆皮。本試驗(yàn)顯示，巴西豆組的43%豆粕粗纖維含量顯著高于美灣豆組。巴西豆生產(chǎn)出的豆仁和膨化豆仁的粗纖維含量顯著高于美灣豆、美西豆、烏拉圭豆，但巴西豆生產(chǎn)的去皮豆粕中粗纖維含量卻不是最高的，這與巴西豆豆皮中粗纖維含量最高有關(guān)。去皮豆粕中，美灣去皮豆粕的粗纖維最低，顯著低于美西去皮豆粕。結(jié)果提示，不同產(chǎn)地對大豆及其產(chǎn)品的粗纖維含量也存在一定影響。

4 結(jié)論

以常規(guī)營養(yǎng)成分作為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，巴西豆及其制品的營養(yǎng)價(jià)值最好，美灣豆與烏拉圭豆及其制品營養(yǎng)指標(biāo)相當(dāng)，整體上優(yōu)于美西豆。巴西豆43%豆粕因其粗纖維水平相對較高，更適宜飼喂反芻動物，而美灣去皮豆粕更加適用于豬、禽等飼料。結(jié)合本試驗(yàn)的結(jié)果及實(shí)際生產(chǎn)，建議不要單純以粗蛋白水平評價(jià)豆粕的優(yōu)劣，應(yīng)對各營養(yǎng)成分含量進(jìn)行綜合比較。