• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    吃涼米飯能降血糖?

    2019-01-15 02:44:55高級營養(yǎng)師阮光鋒
    家庭醫(yī)藥 2019年17期
    關(guān)鍵詞:白米飯米飯抗性

    □高級營養(yǎng)師 阮光鋒

    我媽患糖尿病已經(jīng)幾年了,最近,她吃飯時老是提前給自己盛一碗放冰箱里過一會兒再拿出來吃,我看到了,很好奇地問為什么要這樣吃。她說:我看電視上說,米飯放涼了吃,血糖升高的慢,日本人都是這樣吃的呢,所以糖尿病才少。她還說,米飯放涼之后有一種叫做“抗性淀粉”的東西,會讓血糖不易被升高。

    我一聽還有點欣慰,我媽天天在家?guī)z娃,記性還挺好。不過,到底什么是抗性淀粉?吃涼米飯真的能降低糖尿病風(fēng)險?要不要把米飯放涼了再吃呢?今天就來跟大家聊聊米飯。

    什么是抗性淀粉?

    米飯是中國人常吃的主食,它含有豐富的淀粉,可以給我們提供身體活動所需的能量。淀粉是一種多糖,淀粉家族中也有很多成員,抗性淀粉(RS)就是這個家族中的一員,它是人體上消化道(胃和小腸)不能消化吸收的淀粉組分。簡單說,它不能被人體分解成葡萄糖利用。不過,抗性淀粉本身仍然是淀粉,只是它比較難降解,在體內(nèi)消化速度比較慢。根據(jù)結(jié)構(gòu)的不同,抗性淀粉有4大類,而米飯放涼后產(chǎn)生的主要是抗性淀粉RS3。

    抗性淀粉在很多食物中都存在,一般來說,生的東西比熟的東西抗性淀粉更多,比如生土豆、生香蕉等,抗性淀粉就挺多。此外,一些帶籽的東西,抗性淀粉含量比磨碎了更多,比如糙米飯的抗性淀粉就比精米飯多。也正因為抗性淀粉不容易分解,人吃下去后消化也比較慢,升高血糖的速度自然也就慢了,所以便有人說它具有平穩(wěn)血糖、通便、減肥等作用。

    為啥一吃米飯,血糖就快速升高?

    米飯中大部分是淀粉,淀粉被人體消化后會分解成葡萄糖,進而被人體吸收利用。

    剛吃完米飯,這些淀粉一下子全部進入人體,就會產(chǎn)生大量葡萄糖,自然會使血糖快速升高。更何況,現(xiàn)在的米飯幾乎都是精制處理的,所含的膳食纖維非常少,消化速度更快,升高血糖的速度也更快。

    涼米飯比熱米飯更不容易升糖?

    涼米飯之所以會產(chǎn)生更多抗性淀粉,主要是老化回生作用產(chǎn)生的。天然食物的淀粉是以淀粉粒形式捆綁在一起的,很難消化,所以都要做熟了吃。在烹調(diào)過程中,淀粉分子就會從淀粉粒里跑出來和水分子親密擁抱在一起,食物的質(zhì)地柔軟黏稠了,這個過程的科學(xué)表述叫作“糊化”,經(jīng)過這個過程淀粉就容易消化了。但是放冷之后,一部分已經(jīng)糊化的淀粉就又回到生淀粉的狀態(tài),不容易被人消化,這個過程就是“老化回生”,意思就是從熟淀粉狀態(tài)向生淀粉狀態(tài)倒退,這個過程就會產(chǎn)生一些抗性淀粉。無論是米飯還是面包或是饅頭,放涼后其中的淀粉構(gòu)型都會因為老化回生而發(fā)生變化,導(dǎo)致“抗性淀粉”的含量增加。

    有研究人員測試后發(fā)現(xiàn),米飯、饅頭等主食放涼后吃,血糖生成指數(shù)確實比熱的時候要低,有利于延緩餐后血糖上升速度。所以說,涼米飯比熱米飯更不容易升高血糖倒是確有其事。

    要不要把米飯放涼后吃?

    那么,是不是真的要把米飯放涼了吃?其實完全沒有必要。首先,米飯放涼了吃不一定會產(chǎn)生很多抗性淀粉,淀粉食物冷藏后所產(chǎn)生的抗性淀粉主要是直鏈淀粉老化回生的結(jié)果,如果某種食物中的直鏈淀粉本身就不多,冷藏后產(chǎn)生的抗性淀粉就比較少。其次,米飯放涼了再吃也可能不利健康,對于胃腸消化吸收功能比較弱的人來說,如一些老人本來消化就不好,再吃涼的米飯,很容易導(dǎo)致胃腸不舒服。而且,如果米飯放涼的時間太久,甚至直接放在外面,現(xiàn)在氣溫較高,很容易被細菌污染。

    糖友如何健康吃米飯?

    最近幾年,經(jīng)常有人說米飯吃多了會得糖尿病,很多人就不敢吃米飯了。其實,現(xiàn)在米飯最大的問題是精制程度高,幾乎只提供能量,所以,想要健康吃米飯,可以從幾個方面做起:

    1.少吃白米飯,換糙米,加粗糧雜豆?,F(xiàn)在的精白米飯好消化、餐后血糖反應(yīng)快,而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等的消化速度就要慢好多。平時煮飯不要總是用白米,不妨換點糙米,實在不行,煮白米飯時可以加點粗糧雜豆,比如在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等,也可以降低血糖反應(yīng)和消化速度。

    2.不要煮太爛、太軟。很多人喜歡把米飯做得軟點,蒸米飯前先把大米浸泡幾個小時,再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮,讓米飯更加軟、爛,這樣的米飯是好吃,但消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會明顯上升。所以,建議平時煮飯不要煮太軟、太爛。

    3.少加油鹽。加油煮米飯不僅會增加其中的能量,還會降低飽腹感,容易多吃。而加鹽會使米飯中的快速消化淀粉含量增加,消化速度加快,血糖反應(yīng)更高,對糖尿病患者是非常不好的。因此,平時做米飯最好少加或不加鹽,少做一些需要加油加鹽的米飯,如各種炒飯。外出就餐時,主食也要盡量少點炒飯。

    4.最好當(dāng)天吃完,減少反復(fù)加熱。平時做飯一次不要太多,因為米飯多次加熱后,往往會變得更爛、更軟,很容易消化,餐后的血糖反應(yīng)也更高。如果條件允許,最好當(dāng)天做的飯當(dāng)天吃完,如果有剩飯,最好也要盡快吃完。

    猜你喜歡
    白米飯米飯抗性
    白米飯應(yīng)該怎么吃
    一個控制超強電離輻射抗性開關(guān)基因的研究進展
    臉上種米飯
    臉上種米飯
    甲基對硫磷抗性菌的篩選及特性研究
    第六道宮廷古法白米飯
    宮廷古法白米飯
    駭圖
    華聲(2016年14期)2016-09-13 12:50:59
    稱稱米飯再吃飯
    甜玉米常見病害的抗性鑒定及防治
    中國果菜(2016年9期)2016-03-01 01:28:44
    巴彦淖尔市| 鸡西市| 盐源县| 卓资县| 宜兰县| 石柱| 左贡县| 康定县| 景东| 巴青县| 南部县| 湄潭县| 井研县| 马龙县| 理塘县| 老河口市| 当阳市| 甘洛县| 台前县| 汉寿县| 玉环县| 敖汉旗| 伊吾县| 儋州市| 玉林市| 漯河市| 长汀县| 塘沽区| 亚东县| 盐亭县| 巴林左旗| 元朗区| 铜鼓县| 浑源县| 怀集县| 桐庐县| 通许县| 霍林郭勒市| 五家渠市| 莆田市| 宜章县|