案例式教學(xué)在《食品原料學(xué)》中的應(yīng)用研究

孫永林 余海忠 李玉奇 王啟會(huì)

摘要：為提高《食品原料學(xué)》課堂教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，在部分章節(jié)引入案例式教學(xué)，以期豐富課堂內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。結(jié)果表明，案例式教學(xué)能拓寬學(xué)生的視野，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生從根本上意識(shí)到食品原料的重要性，領(lǐng)悟到科學(xué)技術(shù)在促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用，增強(qiáng)民族自豪感和社會(huì)責(zé)任感。

關(guān)鍵詞：案例式;食品原料學(xué);大豆;教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號(hào)：1674-9324（2019）52-0209-02

食品原料是決定食品品質(zhì)的關(guān)鍵因素，食品原料學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生要了解食品原料的生產(chǎn)、消費(fèi)和流通，熟悉食品原料的性狀、成分和利用價(jià)值，掌握食品原料的品質(zhì)、規(guī)格和鑒定，以及食品原料的加工處理及其可加工的主要產(chǎn)品，從而最大限度地利用食物資源，滿足人們的飲食消費(fèi)需求[1]。然而，食品原料學(xué)內(nèi)容龐雜，分類籠統(tǒng)，部分章節(jié)存在重復(fù)敘述等現(xiàn)象[2，3]，學(xué)生普遍希望改革教學(xué)方法，將食品原料知識(shí)與作物種植、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工及農(nóng)業(yè)科技進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。為此，筆者選取食品原料學(xué)的部分章節(jié)進(jìn)行課堂改革，現(xiàn)以李里特主編的《食品原料學(xué)》（第二版，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社）的第二章“糧谷原料”中的大豆為例進(jìn)行案例式教學(xué)改革，希望在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，植入新進(jìn)展、新思想，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和專業(yè)責(zé)任。

一、融歷史知識(shí)于章節(jié)內(nèi)容，增強(qiáng)民族自豪感

講述大豆的生產(chǎn)、消費(fèi)和流通內(nèi)容時(shí)，首先提及大豆原產(chǎn)于中國(guó)，然后將大豆栽培歷史作為案例引入課堂。具體內(nèi)容如下：我國(guó)是世界上最早有大豆文字記載的國(guó)家。世界栽培的大豆，差不多是從我國(guó)直接或間接引種的。約在兩千年前，毗鄰的朝鮮和日本首先從我國(guó)東北地區(qū)引入大豆。隨后，印度尼西亞開(kāi)始引種中國(guó)大豆，18世紀(jì)后期歐洲開(kāi)始種植大豆。美國(guó)種植大豆最早為1804年，由東印度公司的一名海員將中國(guó)的大豆帶到美國(guó)。南美洲在1882年從中國(guó)引種大豆。蘇聯(lián)在1899年分別從維也納和我國(guó)東北引入大豆。20世紀(jì)初，大豆種植逐漸擴(kuò)大到非洲。巴西與阿根廷在自然條件方面有著天然的優(yōu)勢(shì)，兩國(guó)分別位于南回歸線的兩側(cè)，大部分地區(qū)的溫度在16℃—24℃，有著全世界最肥沃的平原，雨量充沛，氣候溫暖，成為世界上最適合種植大豆的地區(qū)。1950年以前，中國(guó)的大豆產(chǎn)量穩(wěn)居世界首位。通過(guò)此案例的講述，學(xué)生意識(shí)到我國(guó)大豆種植歷史悠久，從而激發(fā)愛(ài)國(guó)熱情，增強(qiáng)民族自豪感。

二、通過(guò)農(nóng)業(yè)科技的對(duì)比，激發(fā)創(chuàng)新意識(shí)

大豆原產(chǎn)于中國(guó)，后來(lái)為何世界大豆的生產(chǎn)中心由亞洲轉(zhuǎn)移至美洲？以設(shè)置懸念的方式引入大豆的種植及流通內(nèi)容。教材中列出從1935年到2001年世界大豆主產(chǎn)國(guó)的大豆產(chǎn)量狀況，同時(shí)也列出從1970年到1997年中、日、美三國(guó)大豆消費(fèi)量。很顯然，科技在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，這些數(shù)據(jù)顯然不能代表現(xiàn)在的發(fā)展?fàn)顩r。為此，直接列出案例：目前，全球大豆生產(chǎn)主要分布在美國(guó)、巴西、阿根廷和中國(guó)，大豆單產(chǎn)及總產(chǎn)量顯著提高，種植面積逐步擴(kuò)大。為什么會(huì)出現(xiàn)這種狀況？就是因?yàn)榇蠖故菄?guó)際貿(mào)易中的大宗商品之一。從需求端來(lái)看，隨著植物油和蛋白需求的剛性增長(zhǎng)，全球大豆消費(fèi)也保持穩(wěn)健增長(zhǎng)。美國(guó)、巴西和阿根廷抓住機(jī)遇，大力發(fā)展農(nóng)業(yè)科技，從而在一定程度上帶動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。具備優(yōu)良性狀的大豆的商業(yè)化種植，直接帶動(dòng)單產(chǎn)和種植面積的大幅度提高，從而推動(dòng)大豆產(chǎn)量的快速增長(zhǎng)，并迅速占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)。我們作為大豆的原產(chǎn)國(guó)，難道就眼看著這種局面發(fā)生而袖手旁觀嗎？科技是第一生產(chǎn)力，農(nóng)業(yè)科技更是重中之重，直接影響并左右整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的綜合發(fā)展。因此，必須大力發(fā)展農(nóng)業(yè)科技。大學(xué)生是培養(yǎng)創(chuàng)新精神的主要群體，食品專業(yè)學(xué)生是未來(lái)引領(lǐng)農(nóng)業(yè)發(fā)展的主力軍。該案例讓學(xué)生意識(shí)到創(chuàng)新對(duì)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)乃至國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要性，從而激發(fā)科研熱情和創(chuàng)新意識(shí)。

三、通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)知識(shí)的滲透，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感

講述大豆流通現(xiàn)狀時(shí)，引入轉(zhuǎn)基因大豆在世界范圍的分布狀況。案例如下：目前，世界大豆出口國(guó)主要是美國(guó)、巴西和阿根廷，到2015年，轉(zhuǎn)基因大豆在美國(guó)和巴西的種植面積分別占大豆種植總面積的94%和87.4%，而阿根廷早在2010年轉(zhuǎn)基因大豆種植面積的占比就已高達(dá)99%。中國(guó)則高居世界大豆進(jìn)口量榜首，國(guó)際跨國(guó)糧商已悄無(wú)聲息地進(jìn)入我國(guó)壓榨行業(yè)，壟斷局面的形成迫在眉睫。在這種情況下，適時(shí)插入轉(zhuǎn)基因技術(shù)的生物學(xué)常識(shí)（包括細(xì)胞、基因、DNA片段、外源基因、目標(biāo)生物等），讓學(xué)生逐步意識(shí)到轉(zhuǎn)基因技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、能源、新材料等領(lǐng)域。盡管如此，仍然存在反對(duì)的聲音，因此，國(guó)民科學(xué)素養(yǎng)的提升刻不容緩但又任重道遠(yuǎn)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部表示，轉(zhuǎn)基因是一項(xiàng)高技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)，具有廣闊的發(fā)展前景。中國(guó)作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，必須在轉(zhuǎn)基因技術(shù)上占有一席之地。假如中國(guó)在轉(zhuǎn)基因領(lǐng)域繼續(xù)停滯不前，將來(lái)勢(shì)必受制于國(guó)際種業(yè)公司，這將嚴(yán)重影響我國(guó)的糧食安全。通過(guò)此案例，學(xué)生意識(shí)到，科學(xué)研究是推動(dòng)社會(huì)發(fā)展的重要力量，轉(zhuǎn)基因的爭(zhēng)論要回歸科學(xué)與理性。提升公眾科學(xué)素養(yǎng)，須從轉(zhuǎn)基因做起，從食品專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)做起。

四、結(jié)束語(yǔ)

食品原料學(xué)是食品專業(yè)開(kāi)設(shè)的專業(yè)必修課程，涉及食品原料的科學(xué)利用和食品資源的合理開(kāi)發(fā)。該課程內(nèi)容龐雜，囊括糧谷、油脂、果蔬、畜產(chǎn)食品、水產(chǎn)食品、香辛料、調(diào)味料、嗜好食品及食品添加劑等內(nèi)容。課程信息量大，知識(shí)點(diǎn)分散，學(xué)生普遍反映教材部分章節(jié)內(nèi)容重復(fù)且陳舊，且與其他學(xué)科存在交叉重復(fù)的現(xiàn)象[4，5]。為此，我們選取部分章節(jié)內(nèi)容，將案例式教學(xué)方法引入課堂，融歷史知識(shí)于章節(jié)內(nèi)容，以增強(qiáng)民族自豪感;通過(guò)農(nóng)業(yè)科技的對(duì)比，激發(fā)創(chuàng)新意識(shí);通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)知識(shí)的滲透，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。結(jié)果表明，教學(xué)效果明顯，既優(yōu)化了教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生從根本上意識(shí)到食品原料的重要性，同時(shí)又領(lǐng)悟到科學(xué)技術(shù)的重要性，增強(qiáng)了民族自豪感和社會(huì)責(zé)任感。雖然僅用1個(gè)學(xué)時(shí)講述，但它卻對(duì)學(xué)生產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

參考文獻(xiàn)：

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