■研究強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者對(duì)新鮮食品的態(tài)度

為深入地了解新鮮食品消費(fèi)及制造情況，德勤調(diào)查了2000 名消費(fèi)者和153 名新鮮食品行業(yè)高管。

有三分之二的消費(fèi)者表示購(gòu)買了更多的新鮮食品。零售商正在增加商店中新鮮食品的分配空間，以滿足消費(fèi)者需求的增長(zhǎng)。生鮮食品銷售總額的增長(zhǎng)速度持續(xù)超過食品銷售總額，這種趨勢(shì)為零售商和制造商提供了潛在的機(jī)遇。根據(jù)“新鮮食品的未來”研究，為消費(fèi)行為以及制造商和零售商如何看待新鮮食品提供了借鑒。德勤的此項(xiàng)調(diào)查，有利于消費(fèi)者以及生鮮食品生產(chǎn)商和零售商更深入地了解生鮮食品。

通過對(duì)美國(guó)新鮮食品消費(fèi)者態(tài)度和行為模式的高層次分析，揭示了3 個(gè)不同的購(gòu)買角色：

1） 忠誠(chéng)者（31%） 此類消費(fèi)者非常關(guān)注健康和保健，他們積極地選擇健康而不是方便，高度重視可持續(xù)性，更愿意為新鮮食品支付溢價(jià)。

2） 追隨者（47%） 此類消費(fèi)者對(duì)更健康和可持續(xù)表現(xiàn)出興趣，雖有意愿和能力購(gòu)買新鮮食品，但不像“忠誠(chéng)者”那么熱情。

3） 中立者（22%） 他們是對(duì)健康和保健的認(rèn)知程度最低的消費(fèi)者，他們把價(jià)格和方便放在健康之上。

說到對(duì)新鮮食品的管理，生產(chǎn)商提及目前面臨著以下挑戰(zhàn)，即：工廠原材料的質(zhì)量控制（25%）、加工（20%）和原材料的采購(gòu)（13%）。對(duì)于零售商來說，主要的挑戰(zhàn)是腐敗（32%）、產(chǎn)品定價(jià)（16%）和貨架期（15%）。對(duì)于制造商（20%）和零售商（24%）來說，存儲(chǔ)也是一個(gè)關(guān)鍵問題。

德勤的研究結(jié)論是：“目前消費(fèi)者的需求尚未得到開發(fā)，制造商和零售商有多種機(jī)會(huì)更有效地向消費(fèi)者提供新鮮食品。” 隨著“忠實(shí)人群”數(shù)量的增長(zhǎng)和收入的增加，他們對(duì)新鮮食物的熱愛很可能會(huì)持續(xù)下去。此外，如果能夠刺激最大的生鮮消費(fèi)者和追隨者群體的需求，即使這一群體的需求小幅增長(zhǎng)，也將有利于更廣泛生鮮食品的發(fā)展。這種針對(duì)消費(fèi)者的分析，加上制造商圍繞整合供應(yīng)鏈和利用技術(shù)提高效率的努力，可以真正激發(fā)實(shí)現(xiàn)新鮮食品的增長(zhǎng)潛力。”

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