生鮮食品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制研究

□ 李淑芳 吉林省樺甸市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所

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生鮮食品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制研究

□ 李淑芳 吉林省樺甸市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)于生活中基本要素的要求也日益提高，食品安全成為人們高度關(guān)注的問(wèn)題。生鮮食品的供應(yīng)對(duì)其中多個(gè)環(huán)節(jié)如儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)榷季哂休^高要求，由此將為相應(yīng)供應(yīng)商帶來(lái)較高的成本投入，供應(yīng)商為了降低成本，導(dǎo)致在實(shí)際供應(yīng)過(guò)程中質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)。如何能夠切實(shí)保證生鮮食品的質(zhì)量成為各方面關(guān)注的問(wèn)題，本文將針對(duì)生鮮食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量控制進(jìn)行詳細(xì)論述。

“民以食為天，食以安為先”，食品安全對(duì)于人們基本的生活質(zhì)量和身體健康有著較大影響，因此，通過(guò)各種質(zhì)量控制措施保證基本的食品安全十分重要。生鮮食品的運(yùn)輸和儲(chǔ)存往往要求專(zhuān)業(yè)運(yùn)輸設(shè)備，嚴(yán)格溫度控制，標(biāo)準(zhǔn)化儲(chǔ)存條件，而在實(shí)際供應(yīng)鏈體系中，各供應(yīng)商往往不能很好滿(mǎn)足相應(yīng)要求，由此將造成食品安全問(wèn)題。本文中，筆者認(rèn)為應(yīng)從供應(yīng)鏈中的多個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制入手，保證生鮮食品安全。

生鮮食品供應(yīng)鏈流程

為了研究生鮮食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量控制，需要了解其相應(yīng)的供應(yīng)鏈流程，從供應(yīng)鏈中的每一個(gè)元素入手，進(jìn)行相應(yīng)的質(zhì)量控制措施和改革。

生鮮食品從基本的供應(yīng)商到具體的消費(fèi)者手中經(jīng)歷了一系列供應(yīng)環(huán)節(jié)，具體包括生產(chǎn)基地的建立、加工企業(yè)的加工、專(zhuān)業(yè)物流公司和單位的配送和運(yùn)輸、批發(fā)商的采購(gòu)、零售商的銷(xiāo)售以及最終消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)。即生鮮食品的供應(yīng)中，首先是從專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)基地中運(yùn)出，流入固定的合作企業(yè)中進(jìn)行進(jìn)一步加工，根據(jù)人們不同的需求和不同地區(qū)人們的喜好進(jìn)行分類(lèi)加工，加工完成后需要經(jīng)由專(zhuān)業(yè)配送公司向市場(chǎng)批發(fā)商處進(jìn)行配送。生鮮食品的運(yùn)輸對(duì)于物流有特殊要求，即要求運(yùn)輸過(guò)程中有嚴(yán)格的溫度控制和殺菌體系，相應(yīng)的批發(fā)商接收后，將批發(fā)給市場(chǎng)零售商，最后再由消費(fèi)者從零售商處進(jìn)行交易，獲得生鮮食品。由此可以看出，在生鮮食品具體的質(zhì)量控制中，僅僅控制其銷(xiāo)售終端或是零售商環(huán)節(jié)的食品安全和食品質(zhì)量往往不能起到顯著作用，因此，生鮮食品的質(zhì)量控制需要從其供應(yīng)鏈的多個(gè)環(huán)節(jié)一起入手，以從各個(gè)方面切實(shí)保證食品安全，為人們提供健康放心的生鮮食品。

生鮮食品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制

生鮮食品儲(chǔ)存的質(zhì)量控制

生鮮食品的儲(chǔ)存條件對(duì)食品質(zhì)量有較大影響，生鮮食品的儲(chǔ)存覆蓋從生產(chǎn)基地到消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)各個(gè)環(huán)節(jié)，因此，嚴(yán)格控制各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于保證其質(zhì)量安全具有重要作用。具體儲(chǔ)存條件的要求包括溫度條件、衛(wèi)生條件等。首先，生鮮食品的加工和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，對(duì)于不同的原材料應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，對(duì)其生產(chǎn)日期、質(zhì)檢結(jié)果等都進(jìn)行詳細(xì)標(biāo)注，避免出現(xiàn)原材料成品混放，質(zhì)檢結(jié)果不明確等現(xiàn)象。同時(shí)滿(mǎn)足儲(chǔ)存過(guò)程中的衛(wèi)生要求，注意殺菌，因?yàn)樯r食品易滋生細(xì)菌，所以要保證儲(chǔ)存環(huán)境中良好衛(wèi)生條件和定期殺菌。最后是要注意不同食品類(lèi)別的溫度控制，一方面避免溫度過(guò)高導(dǎo)致細(xì)菌滋生，食品變質(zhì)，另一方面要防止因溫度過(guò)低造成對(duì)食品口感方面的影響。

生鮮食品運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量控制

生鮮食品從生產(chǎn)基地到加工企業(yè)，從加工企業(yè)到批發(fā)商，再?gòu)呐l(fā)商到零售商都需要設(shè)計(jì)相應(yīng)的運(yùn)輸環(huán)節(jié)，不同的環(huán)節(jié)對(duì)運(yùn)輸條件的要求也不盡相同，而運(yùn)輸中能否保證食品安全會(huì)對(duì)最終的食品安全造成較大影響。在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意溫度的嚴(yán)格控制和殺菌條件等。一般來(lái)說(shuō)，生鮮食品的運(yùn)輸需要使用較為專(zhuān)業(yè)的運(yùn)輸車(chē)，根據(jù)不同的原材料或是成本使用不同溫度條件運(yùn)輸車(chē)，同時(shí)需要配備相應(yīng)專(zhuān)業(yè)殺菌人員進(jìn)行嚴(yán)格殺菌，保證在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌感染和食品變質(zhì)。

生鮮食品加工的質(zhì)量控制

生鮮食品的加工涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，也就較易出現(xiàn)化學(xué)性、生物性和物理性污染。因此，在生鮮食品加工中必須根據(jù)不同的原材料進(jìn)行嚴(yán)格加工條件的控制，包括配備具體工作人員防菌服和定期消毒，嚴(yán)格管理隔離間，對(duì)加工過(guò)程中原材料要合理存放和定期消毒，以及在具體操作過(guò)程中要進(jìn)行無(wú)菌化工作等。切實(shí)保證生鮮食品加工中各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件、除菌條件等，對(duì)于保證食品安全十分重要。

結(jié)語(yǔ)

隨著人們對(duì)于食品安全方面的高度關(guān)注，通過(guò)對(duì)生鮮食品供應(yīng)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)要素進(jìn)行深入分析，研究各個(gè)環(huán)節(jié)中可能對(duì)于食品安全造成影響的因素，進(jìn)而制定較合理有效的質(zhì)量控制措施。筆者主要針對(duì)生鮮食品供應(yīng)鏈中的儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)分析，提供較為有效的質(zhì)量控制措施，以切實(shí)保證生鮮食品的質(zhì)量安全和人們的身體健康。