中國(guó)工程院院士陳堅(jiān)：植物蛋白肉和動(dòng)物培養(yǎng)肉系統(tǒng)研究亟待加強(qiáng)

這兩天，有關(guān)國(guó)內(nèi)成功開(kāi)發(fā)出動(dòng)物培養(yǎng)肉的新聞，成為科技界和消費(fèi)者談?wù)摰囊粋€(gè)熱點(diǎn)。那么，我國(guó)植物蛋白肉和動(dòng)物培養(yǎng)肉的研究與應(yīng)用現(xiàn)狀到底如何？

11月22日，中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)教授陳堅(jiān)在“2019 未來(lái)食品論壇——植物蛋白肉和細(xì)胞培養(yǎng)肉制造技術(shù)高峰論壇”上說(shuō)，目前，我國(guó)在植物蛋白肉和動(dòng)物培養(yǎng)肉的研究與應(yīng)用方面還缺乏較為系統(tǒng)的研究，亟待解決的關(guān)鍵問(wèn)題包括植物蛋白結(jié)構(gòu)、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等的理性設(shè)計(jì)與改造，動(dòng)物肌肉細(xì)胞的大量獲取和肌肉組織的大規(guī)模低成本培養(yǎng)，以及植物蛋白肉和動(dòng)物蛋白肉的食品化等。

他認(rèn)為，要通過(guò)對(duì)上述關(guān)鍵問(wèn)題中存在的關(guān)鍵科學(xué)和技術(shù)問(wèn)題的研究，提升植物蛋白肉和動(dòng)物蛋白肉品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本，制定植物蛋白肉與動(dòng)物培養(yǎng)肉食品安全評(píng)估和市場(chǎng)監(jiān)管政策，這對(duì)保障我國(guó)食品供應(yīng)安全，提升我國(guó)食品生物制造技術(shù)水平具有重要意義。

陳堅(jiān)介紹，全球肉類(lèi)短缺危機(jī)、健康與環(huán)保的消費(fèi)風(fēng)潮、食品創(chuàng)新推動(dòng)等因素帶動(dòng)人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，然而，技術(shù)成本、產(chǎn)量等尚未滿足人造肉大規(guī)模量產(chǎn)和市場(chǎng)化的要求。今后，江南大學(xué)將繼續(xù)發(fā)揮輕工技術(shù)與工程和食品科學(xué)與工程兩個(gè)國(guó)家一流學(xué)科的科技優(yōu)勢(shì)，積極發(fā)揮食品領(lǐng)域基礎(chǔ)研究主力軍的作用，加大食品科技創(chuàng)新投入，為實(shí)現(xiàn)人民對(duì)美好生活的向往，添智加質(zhì)。

論壇上，未來(lái)食品科學(xué)中心在江南大學(xué)正式揭牌。與會(huì)專(zhuān)家學(xué)者就食品創(chuàng)新、促進(jìn)植物蛋白肉及細(xì)胞培養(yǎng)肉等新型替代蛋白食品的開(kāi)發(fā)、食品安全等議題，進(jìn)行了探討和交流。