不同栽培模式、區(qū)域及樹齡對釀酒葡萄果實品質(zhì)和酒質(zhì)影響的研究進展

金宇寧，路文鵬※，侯淑麗

（1.中國農(nóng)業(yè)科學院特產(chǎn)研究所，長春 130112；2.吉林省醫(yī)藥中等職業(yè)學校，長春130031）

葡萄（Vitis vinifera L.）是葡萄屬落葉木質(zhì)藤本植物，作為分布范圍廣、栽培面積大、栽培時間早的果樹品種之一，其主要用途有鮮食、釀酒以及制干。釀酒葡萄在我國栽植較早，歐亞種葡萄的栽植始于西漢，我國的釀酒葡萄在20 世紀50、60 年代和70 年代末80 年代初得到快速發(fā)展[1]。近年來，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，釀酒葡萄種植面積增加，種植技術(shù)得到提升，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)得到開發(fā)與改進。

優(yōu)質(zhì)葡萄果實是葡萄酒質(zhì)量優(yōu)良的重要原因，釀酒葡萄品質(zhì)對葡萄酒質(zhì)量有決定性作用。釀酒葡萄的生長發(fā)育過程受到多種因素的調(diào)控，影響果實品質(zhì)的因素有很多，如土壤條件、氣溫、光照[2]、水肥、病蟲害、激素應(yīng)用[3]、管理方式等。人們對釀酒葡萄果實質(zhì)量評價與葡萄酒質(zhì)量評價規(guī)定了標準與體系。葡萄酒的標準體系包括葡萄原料生產(chǎn)區(qū)域、葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域、品種、葡萄酒原料質(zhì)量、單位面積產(chǎn)量、釀造工藝、年份、理化分析標準、感官質(zhì)量和標簽[4]?？蓹z測判定果實質(zhì)量的指標有外在指標，包括果穗與果粒重、顏色、緊密度和整齊度等，內(nèi)在指標包括總糖、總酸、可溶性固形物、單寧、出汁率、含糖量、礦物質(zhì)含量等；可判定酒質(zhì)的指標有酒精度、總糖、總酚、殘?zhí)橇?、酸度、單寧、干浸出物、白藜蘆醇、顏色、香氣等。本文綜述了不同栽培模式（栽培架式、負載量、摘葉處理）、栽培區(qū)域和樹齡的釀酒葡萄植株的果實品質(zhì)及酒質(zhì)的差別，對目前關(guān)于這幾個方面的研究進展進行了概述，以期為實踐中生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄果實、釀造高品質(zhì)葡萄酒提供理論參考，并更好地實現(xiàn)經(jīng)濟效益。

1 釀酒葡萄的基本概念與分類

釀酒葡萄主要用于釀造葡萄酒，按其地理分布，可將釀酒葡萄大致分為歐亞種群、北美種群以及東亞種群，其中，歐亞種群分布范圍廣，主要品種有‘赤霞珠’、‘霞多麗’等[5]；北美種群主要有美洲葡萄、河岸葡萄和沙地葡萄等；東亞種群主要有山葡萄、刺葡萄、毛葡萄和秋葡萄等。按品種可分為紅葡萄品種、白葡萄品種、黑葡萄品種等。紅葡萄品種主要有‘赤霞珠’（Cabernet sauvignon）、‘黑皮諾’（Pinot noir）、‘西拉’（Shiraz）、‘梅鹿輒’（Merlot）、‘佳美’（Gamay）、‘品麗珠’（Cabernet franc）、‘小維多’（Petit verdot）等；白葡萄品種主要有‘霞多麗’（Chardonnay）、‘霞多麗’（Chardonnay）、‘賽美容’（Semillon）、‘灰比諾’（Pinot gris）、‘意斯林’（Italian riesling）等。此外，野生葡萄的主要分布區(qū)域為東亞和北美[6]，在我國用于釀酒的野生葡萄品種主要有山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等，其中，山葡萄主要分布在我國東北地區(qū)，主要品種有‘雙慶’、‘左山一’、‘左山二’、‘雙紅’、‘雙優(yōu)’、‘雙豐’、‘左優(yōu)紅’、‘北冰紅’、‘雪蘭紅’、‘公釀一號’等；刺葡萄主要分布于我國南方各省，主要有‘紫秋’、‘白果’、‘塘尾’葡萄等品種；毛葡萄主要分布于陜西、廣西等省份，主要有‘野釀1 號’、‘野釀 2 號’、‘水源 1 號’等品種。

2 不同栽培模式對釀酒葡萄果質(zhì)和酒質(zhì)的影響

2.1 不同架式對釀酒葡萄果質(zhì)和酒質(zhì)的影響

葡萄作為藤本植物的一種，具有可塑性，葡萄種植的架式結(jié)合造型與修剪可對其生長發(fā)育造成影響。架式的不同會導致釀酒葡萄植株的葉面積總量、枝蔓光照利用率、結(jié)果部位、病蟲害敏感度有所不同[7]。由于架式的不同形成的不同葉幕結(jié)構(gòu)也會導致葡萄樹的通風性、透光性、光照面積、光合速率有所不同，進而影響葡萄果實中糖、酸等物質(zhì)的含量以及果實的產(chǎn)量與質(zhì)量[8-10]。

釀酒葡萄的基本架式有籬架（單籬架、雙籬架）、棚架（水平棚架、傾斜式棚架、棚籬架、屋脊式棚架）、十字形架、雙十字形架、T 字形架、廠字形架等。

在歐亞種釀酒葡萄的研究中，有關(guān)‘赤霞珠’不同架式的研究較為全面。沈甜等[11-12]以寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的‘赤霞珠’為試驗材料，對比獨龍蔓架式與廠字架式發(fā)現(xiàn)，廠字架式相比于獨龍蔓架式優(yōu)勢明顯，且當其葉幕高度為120 cm 時，‘赤霞珠’的果實品質(zhì)最佳。文旭等[13]對比新疆伊犁地區(qū)的傳統(tǒng)籬架和V 形架發(fā)現(xiàn)，V形架可增加2 年生‘赤霞珠’中可溶性固形物、總酚及總花色素的含量，提升有效光合葉面積與結(jié)果量，增加單穗重與產(chǎn)量，果質(zhì)更佳。王蛟龍[14]對新疆石河子地區(qū)的雙廠U 形架、籬架與廠形架進行比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雙廠U 形架和廠形架對于‘赤霞珠’釀酒葡萄在光合作用、單穗重、總酚、單寧等方面有更好的表現(xiàn)，更適合用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。張軍賢[15]以山東龍口市12 年樹齡的‘赤霞珠’為試驗材料發(fā)現(xiàn)，不同的架式（包括單籬架與V 形架）使其釀制的葡萄酒中單寧含量、總酚含量差異顯著。架式的不同與‘赤霞珠’釀酒葡萄品種的葉片發(fā)育、冠層分布、葉綠素含量、光合作用指標、果實的發(fā)育及其果實品質(zhì)的優(yōu)良均有一定關(guān)聯(lián)，

陳彥珍等[16]研究發(fā)現(xiàn)，就‘梅鹿輒’釀酒葡萄品種而言，直立架式比廠字形架式的果實品質(zhì)更高，還原糖、單寧、花色素和總酚含量優(yōu)勢明顯，且廠字形架式操作管理更為簡便。針對‘霞多麗’和‘威代爾’（Vidal Blanc）2 個釀酒葡萄品種，李玉鼎等[17]對龍干形與斜干水平形2 種架式進行試驗（位于寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，龍干形栽培架式更適合密植。趙新節(jié)[18]對山東平度大澤山的7 年生‘玫瑰香（Midknight Beauty）’葡萄棚架和籬架2 種架式進行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，棚架‘玫瑰香’葡萄的含酸量明顯高于籬架；棚架中揮發(fā)性香氣物質(zhì)的含量多于籬架，且香氣物質(zhì)含量隨采摘時間不同發(fā)生改變。南立軍[19]以埋土防寒區(qū)的歐亞種‘愛格麗’（通過歐亞種內(nèi)輪回選育法選育）品種為試驗材料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，單爬地龍架式與獨龍干形架式各有特點，單爬地龍架式可以使生態(tài)環(huán)境更為穩(wěn)定，以及有更強的抵抗干旱脅迫能力，2 種架式有各自的適合采收時期，以利于葡萄酒的香氣與風味物質(zhì)的形成。

對于東亞種釀酒葡萄類別，蘇聰聰?shù)萚20]、廖凱強[21]以湖南地區(qū)的刺葡萄為試驗材料，對比水平棚架、雙十字V 形架、籬棚一體架3 種不同的架式發(fā)現(xiàn)，水平架式刺葡萄具有更高的產(chǎn)量且質(zhì)量優(yōu)勢明顯，萌芽率、坐果率、結(jié)果系數(shù)、葉綠素總含量高于其余2 種，其受光條件、糖酸含量與花青素含量也優(yōu)于其余2 種架式，總體來看，水平架式刺葡萄的果實品質(zhì)更優(yōu)。陸貴鋒等[22]以南方濕熱地區(qū)種植釀酒葡萄‘凌豐’（兩性花毛葡萄雜交后代）為試驗材料，比較2 種栽培架式V 形籬架和T形架發(fā)現(xiàn)，V形籬架枝葉分布均勻，對其產(chǎn)量與果質(zhì)有利。

綜合來看，架式的不同對釀酒葡萄的果實品質(zhì)影響顯著，對酒質(zhì)的影響仍需進一步深入研究。不同地區(qū)的不同品種有其自身的最適架式，目前，對于‘赤霞珠’等歐亞釀酒葡萄品種架式方面的研究較多，其余品種仍需深入比較。

2.2 不同摘葉處理對釀酒葡萄果質(zhì)和酒質(zhì)的影響

葡萄枝葉生長過于繁茂會影響其通風性與透光性，摘葉處理可明顯改善葡萄樹的光照條件和光合效能，并有益于其葉幕中的微氣候。摘心留葉程度的不同，可使葡萄植株的葉、果比不同，并影響植株的生長發(fā)育、葉綠素含量、光合作用以及營養(yǎng)分配，進而影響釀酒葡萄的果實品質(zhì)與產(chǎn)量[23-24]，不同品質(zhì)的葡萄在釀酒后酒質(zhì)也有所差別。

姬利潔[25]在對6 年生‘赤霞珠’研究時發(fā)現(xiàn)，不同的摘葉時期（花后30、45、60、75、90 d）可對其果實品質(zhì)產(chǎn)生影響，其中花后75 d 與花后60 d 效果最佳。郝燕等[26]在進行摘葉與不摘葉2 種處理對‘貴人香’和‘霞多麗’釀酒葡萄的品質(zhì)影響研究發(fā)現(xiàn)，摘葉均可提高其總糖和單寧等成分的含量。另外，對于葡萄副梢的不同處理也會對葡萄的果質(zhì)造成一定影響。董婕等[27]研究表明，對‘蛇龍珠’釀酒葡萄副梢進行不同的處理，會對其生長指標和果實品質(zhì)造成一定的影響，其中，副梢保留3 片葉處理（相比于全留葉、留1 片葉和留2 片葉）的效果最好。

李曉紅等[28]以吉林省‘北冰紅’為對象，研究不同留葉數(shù)對坐果率、產(chǎn)量、果穗大小、含糖量、出汁率與總酸的影響發(fā)現(xiàn)，在結(jié)果枝最前端花序前留葉數(shù)為4～5片時較為合適。黃鳳珠等[29]在對‘凌豐’葡萄的研究中發(fā)現(xiàn)，不同摘心時期以及摘心留葉數(shù)與果質(zhì)、產(chǎn)量關(guān)系密切，每株留取結(jié)果枝數(shù)量為15 時，結(jié)果枝留6 片葉摘心效果最佳。

綜合來看，摘葉處理對釀酒葡萄應(yīng)是積極的影響，在不同地區(qū)、對于不同品種而言，其最佳處理時間、最佳留葉數(shù)量會有一定的區(qū)別，摘葉處理對于葡萄果實品質(zhì)的研究較多，最終對酒質(zhì)的影響程度需要進一步探究。

2.3 不同負載量對釀酒葡萄果質(zhì)和酒質(zhì)的影響

負載量一般是指樹體的單位主干橫截面積的留果量，負載量大小與果實的產(chǎn)量與品質(zhì)、樹勢等有關(guān)。釀酒葡萄果實的負載量過大，會導致果實的成熟期被推遲，且對可溶性固形物、可滴定酸等指標造成影響，適當控制植株的負載量可促進成熟并能提高果實成分含量[30-32]。過大的負載量會削弱植株的營養(yǎng)生長，可能造成樹體發(fā)育受損并對果實品質(zhì)造成影響，調(diào)節(jié)負載量即是調(diào)節(jié)葡萄樹體的營養(yǎng)生長與生殖生長之間的平衡，有利于果實的發(fā)育[33]。

陳青[34]以賀蘭山東麓的5 年生‘赤霞珠’、‘梅鹿輒’為試驗材料，研究不同負載量對葉片和果實生長發(fā)育、葉片光合作用及其相關(guān)酶活性、果實及葉片中糖分代謝相關(guān)酶活性的影響，研究發(fā)現(xiàn)，選用0.5 kg/cm2的負載量較為合適。岳海英等[35]以‘赤霞珠’、‘梅鹿輒’和‘蛇龍珠’為試驗材料，對果實的果粒直徑和重量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量進行測試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，60%留果量組的處理效果好于80%留果量組和不進行產(chǎn)量調(diào)控組。張家榮[33]以煙臺種植的釀酒葡萄‘赤霞珠’為試驗材料，以自然生長為對照，進行疏花、疏粒、疏穗控制負荷3 種處理發(fā)現(xiàn)，3 種處理均能夠顯著提高葡萄果皮中總花色苷的含量，對葡萄果皮中5 種基本花色苷單體含量的提升程度有所差別。此外，鮑民胡[36]以寧夏賀蘭山東麓‘赤霞珠’為試驗材料，采用廠字形架式，根據(jù)負載量的不同，對其光合作用以及部分理化指標等進行測試發(fā)現(xiàn)，0.5 kg/cm2的負載量為其適宜負載量。豆一玲等[37]研究白葡萄品種‘霞多麗’的負載量與果實生長發(fā)育、釀酒品質(zhì)的關(guān)系，通過4 組處理（留果數(shù)分別為 10、15、20 穗/株，CK 組為＞ 20 穗/株）發(fā)現(xiàn)，10～15 穗/株是‘霞多麗’釀酒葡萄適合負載量，果實的優(yōu)勢較為明顯，酒質(zhì)理化性質(zhì)變化不明顯，但感官質(zhì)量較好。林玉友等[38]以‘威代爾’釀酒葡萄為試材，通過分析測試果實品質(zhì)胞間CO2 濃度和氣孔導度、凈光合速率和蒸騰速率、葉綠素含量、糖酸含量以及2－苯乙醇含量等，建議生產(chǎn)期‘威代爾’適宜產(chǎn)量為15 000～22 500 kg/hm2。

劉迎雪等[39]對‘北冰紅’（整形方式為傾斜水平龍干、株距為1 m）負載量研究發(fā)現(xiàn)，‘北冰紅’釀酒山葡萄保留9 個結(jié)果枝時效果較好。

總體而言，釀酒葡萄的栽培技術(shù)中，整形架式與管理修剪是十分重要的環(huán)節(jié)，合理的栽培模式對葡萄生長、發(fā)育、產(chǎn)量、品質(zhì)皆意義重大。

3 不同地區(qū)對釀酒葡萄果質(zhì)和酒質(zhì)的影響

3.1 世界釀酒葡萄的栽培區(qū)域劃分

不同區(qū)域的氣候條件、地勢、土壤條件等存在差別，在世界范圍內(nèi)人們對釀酒葡萄的栽培區(qū)域劃分是一個逐漸科學化與細致化的過程。Winkler 等[40]以在葡萄生長季（4～10 月）溫度高于10 ℃時的有效積溫為指標，將加州葡萄產(chǎn)區(qū)分為5 個。Huglin[41]基于前人研究的基礎(chǔ)上又添加了生長季月均溫，在世界范圍內(nèi)進行劃分，分別為冷涼、溫和、溫熱、熱和高熱5 個釀酒葡萄栽植區(qū)。Coombe[42]對澳大利亞的葡萄栽培區(qū)進行區(qū)劃，以最熱月平均氣溫和活動積溫為標準分為5 個區(qū)域。

3.2 我國釀酒葡萄的栽培區(qū)域劃分

在我國，釀酒葡萄的種植區(qū)域較廣泛，我國釀酒葡萄種植有幾大優(yōu)勢區(qū)，分別為新疆維吾爾自治區(qū)、河北省、東北地區(qū)、寧夏回族自治區(qū)、甘肅省、膠東半島、山西省、云南省、天津市、黃河故道產(chǎn)區(qū)[43]，其中，大部分釀酒葡萄栽培區(qū)域需要在冬季進行埋土防寒。我國對于釀酒葡萄氣候區(qū)劃的研究逐漸系統(tǒng)化，采用數(shù)學統(tǒng)計方法和GIS 軟件規(guī)劃更為直觀。王珊等[44]、李華等[45]、火興三[46]提出以無霜期、干燥度、年極端最低平均溫度這3 級指標劃分我國葡萄栽培的12 區(qū)，并提出（主要針對歐亞種釀酒葡萄）目前所用水分指標有水熱系數(shù)和直觀降水量，所用熱量指標主要為活動積溫。

氣候變化對我國釀酒葡萄栽培區(qū)域造成一定影響，其中無霜期的影響較大[47]，無霜期對釀酒葡萄的生長發(fā)育、養(yǎng)分積累與植株的安全越冬具有重要的影響[48]。王蕾[49]在前人研究的基礎(chǔ)上，將我國釀酒葡萄氣候區(qū)劃及品種區(qū)域化更加細致地歸類劃分，以生長季活動積溫、干燥度、無霜期、年極端低溫、埋土防寒線等作為指標，其中，以生長季活動積溫劃分的5 個區(qū)域包括AAT ＜2500℃為冷涼區(qū)不適宜種植葡萄、2500℃≤AAT≤2 700 ℃為溫涼區(qū)適合極早熟和早熟釀酒葡萄品種、2 700 ℃＜AAT≤3 200 ℃為中溫區(qū)適合中熟品種葡萄、3 200 ＜AAT≤3 500 ℃為暖溫區(qū)適合晚熟品種葡萄、AAT ＞3 500 ℃為暖熱區(qū)適合極晚熟品種葡萄；以干燥度（DI）劃分的 8 個區(qū)域為 DI ＜ 0.6、0.6≤DI＜1.0、1.0≤DI≤1.6、1.6 ＜DI≤3.5、3.5 ＜DI≤10、10 ＜DI≤20、20 ＜DI≤60、DI ＞ 60；以無霜期（FFP）劃分為 FFP ＜ 160 d、160 d≤FFP≤180 d、180 d ＜FFP≤200 d、FFP ＞ 200 d、FFP ＞ 220 d，并將適宜栽培區(qū)劃分為山葡萄栽培區(qū)、歐亞種栽培區(qū)、歐美雜種栽培區(qū)和避雨栽培區(qū)4 個大區(qū)以及12 個亞區(qū)。張曉煜等[50]對我國北方釀酒葡萄的種植區(qū)域進行劃分，分為最優(yōu)區(qū)、適宜區(qū)、次適宜區(qū)和不適宜區(qū)，但研究是以‘赤霞珠’為試材得出區(qū)域劃分的結(jié)論，山葡萄等具有抗性的品種對環(huán)境的可適應(yīng)程度未加入考慮。

3.3 不同栽培區(qū)域?qū)︶劸破咸压|(zhì)和酒質(zhì)的影響

不同品種的釀酒葡萄有其適合的栽培土質(zhì)、水分、溫度、光照條件等，都有其相對適宜栽植的區(qū)域范圍。岳泰新[51]在山東蓬萊、新疆瑪納斯、云南德欽3 個地區(qū)比較‘霞多麗’、‘赤霞珠’、‘梅鹿輒’3 種釀酒葡萄的品質(zhì)與葡萄酒的品質(zhì)，對3 個地區(qū)的活動積溫、日平均溫度、日均溫差、降雨量、土壤（有機質(zhì)、pH等）、空氣濕度進行調(diào)查，并對釀酒葡萄果實品質(zhì)指標進行測試發(fā)現(xiàn)，不同生態(tài)區(qū)釀酒葡萄品質(zhì)特征有所不同，總體來看，蓬萊地區(qū)釀酒葡萄皮薄粒重、還原糖低、單寧高；瑪納斯地區(qū)的釀酒葡萄具有皮厚粒輕、還原糖高、單寧低的特點；德欽皮厚粒重、還原糖、單寧、總酚等含量相對高。王蘭改[52]在對寧夏釀酒葡萄品種進行區(qū)域性規(guī)劃后發(fā)現(xiàn)，在麻黃山、海原地區(qū)適宜栽培‘白品諾’、‘灰品諾’、‘灰品諾’等品種，在石炭井、中衛(wèi)、韋州地區(qū)適宜栽培‘雷司令’、‘黑品諾’、‘梅鹿輒’、‘霞多麗’等品種，石嘴山、賀蘭、吳忠等地區(qū)適合栽培‘白品諾’、‘霞多麗’和‘貴人香’等品種。

束廷廷等[53]以‘媚麗’釀酒葡萄（西北農(nóng)林科技大學采用“歐亞種內(nèi)輪回選擇法”選育而成）為試驗材料，通過調(diào)查死株率、抗寒性、生長結(jié)果習性、抗病情況，測試花色苷含量、單寧含量及含糖量等，比較其在陜西楊凌、白鹿原、河南民權(quán)、陜西合陽、山西夏縣、內(nèi)蒙古烏海市這6 個地區(qū)的適應(yīng)性及葡萄品質(zhì)，以楊凌為對照，發(fā)現(xiàn)，‘媚麗’釀酒葡萄在烏海適應(yīng)性最好，在民權(quán)適應(yīng)性最差。

宋潤剛等[54]以‘左山一’、‘左山二’、‘雙豐’、‘雙優(yōu)’和‘雙紅山’山葡萄品種為試材，在選定的3 個地區(qū)（干旱地區(qū)、中等濕度地區(qū)和高溫高濕度地區(qū)）進行試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這幾種釀酒山葡萄最適宜栽培區(qū)的氣候條件為干燥、降雨量少、陽光充沛、晝夜溫差大。

4 不同樹齡對釀酒葡萄果質(zhì)和酒質(zhì)的影響

不同樹齡的釀酒葡萄果實成熟度表現(xiàn)存在差別，并對釀造的葡萄酒造成影響。酵母菌群影響酒精發(fā)酵，進而影響葡萄酒品質(zhì)。常亞維[55]針對2 年、3 年、5 年生的西拉釀酒葡萄以及2 年、7 年、17 年生的‘赤霞珠’釀酒葡萄的研究結(jié)果表明，酵母菌種類與數(shù)量隨釀酒葡萄樹齡的不同而發(fā)生變化。王凱等[56]在新疆昌吉州瑪納斯地區(qū)以 1、3、4、6、7、12、13 樹齡的‘赤霞珠’葡萄為試驗材料發(fā)現(xiàn)，‘赤霞珠’葡萄植株根系的分布與樹齡有關(guān)，在這7 種樹齡中，4 年樹齡以下根系延伸幅度較大，根據(jù)根系分布的特點，改良栽培管理技術(shù)，可有效提高葡萄質(zhì)量。土壤微生物群落數(shù)量和種類影響著土壤養(yǎng)分與肥力，進而影響葡萄品質(zhì)。欒麗英等[57]對8 年生與4 年生‘赤霞珠’在陜西楊凌地區(qū)的栽培情況進行比較，并對微生物數(shù)量進行研究，發(fā)現(xiàn)，8 年生‘赤霞珠’（相比于4 年生）土壤中放線菌、無機磷細菌和自生固氮菌更多，鉀細菌更少。

目前，針對樹齡與釀酒葡萄果實質(zhì)量、釀酒質(zhì)量關(guān)系的研究較少.馬麗娟等[58-59]以樹齡為 3、5、7、10 年的釀酒葡萄‘蛇龍珠’為材料，在寧夏大學玉泉營進行試驗，測試單果重、果穗長、葉綠素含量、果形指數(shù)、總酚含量、花色苷含量、凈光合速率、氣孔導度和蒸騰速率等指標，在其他栽培管理方式相同的情況下，其樹齡與果實的指標品質(zhì)、光合作用有一定關(guān)聯(lián)，樹齡為3 年時單寧與總酚含量較高；樹齡為10 年時可溶性固形物、糖酸比最高。姜文廣等[60]比較樹齡為3、5、6 年的‘蛇龍珠’發(fā)現(xiàn)，果實品質(zhì)最好的是6年生的‘蛇龍珠’葡萄。

綜上，對釀酒葡萄的研究發(fā)現(xiàn)，一些種類的釀酒葡萄，其樹齡大小與其果實品質(zhì)、酒質(zhì)之間存在一定關(guān)聯(lián)性，可對其規(guī)律進行深入地探究，以利于生產(chǎn)實踐應(yīng)用。

5 展望

近年來，世界上葡萄酒行業(yè)發(fā)展較成熟的國家對我國的出口份額增多[61]，我國對釀酒葡萄的栽植管理技術(shù)、葡萄酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化與區(qū)域化日益重視。不同的釀酒葡萄品種有其最佳的栽培管理模式，針對不同品種栽培管理模式的研究對果實品質(zhì)和酒品質(zhì)均意義重大。全球氣候變化對釀酒葡萄的栽培和葡萄酒行業(yè)帶來影響[62]，我國氣候變暖使現(xiàn)有栽培地區(qū)的對應(yīng)栽培品種發(fā)生改變，但也使北方的適宜種植區(qū)變大，可能有新的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄栽培區(qū)被發(fā)現(xiàn)[63]。不同樹齡釀酒葡萄與所釀造的酒的品質(zhì)、風味特色之間的關(guān)聯(lián)性也極具研究價值。

我國關(guān)于釀酒葡萄的栽培區(qū)域規(guī)劃的探究以及對不同栽培模式與樹齡對各釀酒葡萄品種的影響探究，主要是對‘赤霞珠’等歐亞種釀酒葡萄的研究更細致，對于山葡萄、毛葡萄等釀酒葡萄品種需要進一步細致深入地研究。而在釀酒葡萄的栽培區(qū)域規(guī)劃、栽培模式與樹齡的研究中，對葡萄果實品質(zhì)差異性的研究較多，而對酒質(zhì)進行檢測的研究較少，建議今后在該方面應(yīng)進行深入研究。