牡蠣ACE抑制肽對原發(fā)性高血壓大鼠的降壓效果及其性質(zhì)研究

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(大連海洋大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧省水產(chǎn)品加工及綜合利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧 大連 116023)

太平洋牡蠣Crassostreagigas隸屬于軟體動物門Mollusca、瓣鰓綱Lanellibranchia、異柱目Anisomyaria、牡蠣科Osteridae[1]，是全球養(yǎng)殖規(guī)模最大的貝類，也是中國重要的經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖貝類之一[2]，并首批進(jìn)入藥食同源名單[3-4]。生物活性肽(Bioactive peptide)是相對分子質(zhì)量不高于6000，介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類物質(zhì)[5]，由 3～20 個(gè)氨基酸殘基構(gòu)成，具有抗氧化、防治高血壓、糖尿病等作用[6]。目前，海洋天然活性肽已經(jīng)被很多人所探討，如Lee 等[7]得到了源于大馬哈魚氨基酸序列為Gly-Leu-Pro-Leu-Asn-Leu-Pro的活性肽。Matsui等[8]研究發(fā)現(xiàn)，通過蛋白降解產(chǎn)生的二肽Ala-Pro 的結(jié)構(gòu)與降血壓藥品卡托普利相似。研究表明，牡蠣肽有許多功能特性，如ACE抑制功能、抗菌功能及抵擋氧化作用。在有關(guān)研究中，Wang等[9]獲得了IC50值為1.45 mg/mL的牡蠣蛋白ACE抑制肽。歐成坤等[10]獲得了ACE抑制率為71.71%的牡蠣酶解液。但有關(guān)牡蠣ACE抑制肽的性質(zhì)和體內(nèi)降壓活性分析研究比較少見。本研究中，以新鮮去臟牡蠣為原料，采用二次酶解工藝及超濾等技術(shù)制備牡蠣ACE抑制肽，研究牡蠣ACE抑制肽的性質(zhì)并將其灌胃高血壓大鼠，進(jìn)行體內(nèi)活性檢測，旨在為生產(chǎn)安全、可靠的食源性降血壓肽提供便捷、高效的生產(chǎn)工藝和技術(shù)參考，以推動牡蠣高價(jià)值的開發(fā)與利用。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)用太平洋牡蠣肉購自遼寧省大連市黑石礁市場。試驗(yàn)用雄性原發(fā)性高血壓大鼠(Spontaneously hypertensive rats,SHR)，購自北京維通利華實(shí)驗(yàn)動物技術(shù)有限公司，共30只，每籠2只，體質(zhì)量為(260±15)g，自由進(jìn)食和飲水。在相對濕度為40%～70%、溫度為(22±2)℃、光暗循環(huán)為12D∶12L的大連醫(yī)科大學(xué)SPF動物實(shí)驗(yàn)中心動物飼養(yǎng)室暫養(yǎng)3 d。

試驗(yàn)試劑：血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)和馬尿酰組胺酰-亮氨酸(HHL)購自Sigma公司；卡托普利購自生物工程(上海)股份有限公司；HPLC甲醇(色譜級)購自德國默克公司；中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶(食品級)購自北京索萊寶公司；其他試劑均為分析純。

試驗(yàn)儀器：MD3000無創(chuàng)血壓儀(安徽正華生物儀器設(shè)備有限公司)、B-967勻漿機(jī)(上海標(biāo)本模型廠)、Aglient 1260高效液相色譜儀(美國安捷倫公司)、BS224S型電子天平(北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司)、STARTER2100實(shí)驗(yàn)室pH計(jì)[奧豪斯儀器(上海)有限公司]和酶標(biāo)儀(上海分析儀器廠)。

1.2 方法

1.2.1 牡蠣脫鹽優(yōu)選試驗(yàn) 稱取30 g去臟牡蠣(牡蠣外液鹽度為19)，分別加入30、60、90、120、180 mL的4 ℃蒸餾水浸漬4 h，每10 min攪動1次并記錄牡蠣外液的鹽度。試驗(yàn)期間換水3次，記錄牡蠣外液鹽度隨時(shí)間的變化，選擇最佳脫鹽加水比例。

1.2.2 牡蠣肽粉制備工藝 試驗(yàn)設(shè)置脫鹽組與未脫鹽組。脫鹽組首先按照牡蠣脫鹽優(yōu)選試驗(yàn)結(jié)果得到的最佳脫鹽加水比例，對去臟牡蠣進(jìn)行脫鹽處理，然后按照制備工藝流程(圖1)制備牡蠣肽粉。即按照料水比為1∶5(g∶mL)混合勻漿后煮沸10 min，采用中性蛋白酶在55 ℃、pH 7、加酶量2%的條件下酶解2 h得到牡蠣酶解液。將牡蠣酶解液進(jìn)行陶瓷膜超濾，再將陶瓷膜的截留液加入0.5倍水后，用0.5%木瓜蛋白酶進(jìn)行第二次酶解(反應(yīng)溫度為60 ℃，pH 7，反應(yīng)時(shí)間1 h)，之后繼續(xù)過陶瓷膜超濾。最后將第一次和第二次酶解透過液再用3000分子量的膜超濾，得到相對分子質(zhì)量小于3000的透過液。前期預(yù)試驗(yàn)結(jié)果顯示，相對分子質(zhì)量小于3000的牡蠣ACE抑制肽的ACE抑制率更高，因此，將相對分子質(zhì)量小于3000的透過液濃縮并凍干成粉末，即為牡蠣肽粉，備用待測。

圖1 牡蠣肽粉制備工藝Fig.1 The process of oyster peptide powder preparation

未脫鹽組未對去臟牡蠣進(jìn)行脫鹽處理，牡蠣肽粉的制備方法同脫鹽組。

1.2.3 脫鹽牡蠣與未脫鹽牡蠣ACE抑制率的比較 各取10 mg用脫鹽牡蠣制備的肽粉和用未脫鹽牡蠣制備的肽粉，加入2 mL超純水，配制成濃度為5 mg/mL的溶液，檢測脫鹽和未脫鹽牡蠣肽粉的ACE抑制率[11]。

1.2.4 牡蠣ACE抑制肽的鑒定 采用GB 5009.5—2010凱氏定氮法和苯酚硫酸法[12]分別測定制備的牡蠣肽粉蛋白質(zhì)含量和總糖含量；用全自動氨基酸分析儀分析水解后樣品的氨基酸組成。由于用酸水解，未檢測出色氨酸。

1.2.5 牡蠣ACE抑制肽的性質(zhì)分析

(1)模擬體外消化。模擬胃液(SGF)和模擬腸液(SIF)的配制及體外模擬消化試驗(yàn)參考Calsamiglia等[13]、王金梅等[14]的方法。具體方法如下：稱取5 g牡蠣肽粉，將其置于模擬胃液中，于37.0 ℃下水浴5 min，酶與底物按質(zhì)量比為1∶50加入胃蛋白酶，消化1 h，調(diào)pH至7.5，終止反應(yīng)；酶與底物按質(zhì)量比為1∶50加入胰蛋白酶，繼續(xù)消化4 h。

(2)乳化性和乳化穩(wěn)定性。乳化性( Emulsifying activityindices, EAI)測定具體參考Taheri等[15]的方法，并稍做修改。即將牡蠣肽粉稀釋50 倍，在500 nm波長下進(jìn)行檢測。乳化性EAI(cm2/g)計(jì)算公式為

EAI=2.3×2×A/(M×C)。

其中：A為吸光值；M為牡蠣肽粉的質(zhì)量(g)；C為油占乳狀液的體積比(0.25)。

乳化穩(wěn)定性(Emulsion stability indices, ESI)的測定，即將測定EAI后的乳狀液樣品在室溫下靜置10 min，再測定其乳化性(EAI′)。乳化穩(wěn)定性ESI(min)計(jì)算公式為

ESI=EAI×Δt/(EAI-EAI′)。

其中：Δt為時(shí)間間隔(min)。

(3)吸水性和吸油性。計(jì)算吸水性(Water absorption capacity)，參考Wani等[16]的方法，并做調(diào)整。稱取0.1 g牡蠣ACE抑制肽粉，加入50 μL蒸餾水?dāng)噭颍偌尤胪w積蒸餾水，攪拌至不能析出，靜置0.5 h后離心，除去上層未吸收的水分并稱其質(zhì)量。參考Benelhadj等[17]的方法計(jì)算吸油性(Oil absorption capacity)。

(4)溶解性。參考Ghribi等[18]的方法測定溶解性，并作微調(diào)。取一定量的牡蠣肽粉用蒸餾水配成1%的溶液，分別取60 μL溶液放在不同溫度(20、50、60、70、80、90 ℃)的水浴鍋中，水浴5 min。以9000 r/min離心10 min，取上清液50 μL，加入150 μL的雙縮脲試劑，于37 ℃下水浴20 min， 在540 nm波長下進(jìn)行檢測。對不同pH(3～11)下的溶解性測定方法，與不同溫度下的測定方法相同。

1.2.6 動物試驗(yàn)

(1)動物分組及給藥。將SHR大鼠隨機(jī)平均分成空白組、陽性對照組和牡蠣ACE抑制肽組，每組10只。適應(yīng)飼養(yǎng)3 d，3 d后每日進(jìn)行心臟收縮壓(SBP)測定、體質(zhì)量稱量、給藥灌胃等操作。牡蠣ACE抑制肽組灌胃牡蠣ACE抑制肽，劑量為150 mg/kg(體質(zhì)量)；陽性對照組灌胃卡托普利，劑量為20 mg/kg(體質(zhì)量)；空白組灌胃蒸餾水，劑量為0.5 mL/300 g(體質(zhì)量)。早晚灌胃兩次，共灌胃28 d，停止灌胃后繼續(xù)觀察6 d。

(2)心臟收縮壓(SBP)的測定。每天測量心臟收縮壓之前，將SHR放入(37±1)℃溫?zé)嵬仓?，?dāng)SHR的尾動脈清晰時(shí)，記錄SHR的心臟收縮壓，每只SHR測定5次，取其平均值。整個(gè)飼養(yǎng)過程中記錄其體質(zhì)量。

1.3 數(shù)據(jù)處理

實(shí)測數(shù)據(jù)均用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(mean±S.D.)表示，使用 SPSS 17.0軟件進(jìn)行單因素方差分析，用LSD法進(jìn)行組間多重比較，顯著性水平設(shè)為0.05，極顯著水平設(shè)為0.01。

2 結(jié)果與分析

2.1 牡蠣脫鹽優(yōu)化

從圖2可見：添加不同體積的蒸餾水后，隨著時(shí)間的延長，牡蠣外液的鹽度呈先上升后下降最后基本恒定的趨勢；2 h后，加入90、120、180 mL水的牡蠣內(nèi)液和牡蠣外液，鹽度處于平衡狀態(tài)，恒定在0.2。考慮到成本問題，故采用4倍體積水對牡蠣進(jìn)行2 h的脫鹽預(yù)處理。

2.2 脫鹽牡蠣與未脫鹽牡蠣對ACE抑制率的影響

如表1所示，用去臟牡蠣脫鹽后制備的肽粉體外ACE抑制活性升高，抑制率為69.5%，表明脫鹽過程有利于提高牡蠣的ACE抑制率。去臟牡蠣同全牡蠣相比比較細(xì)碎，浸泡除鹽比較徹底。因此，后續(xù)試驗(yàn)中牡蠣肽粉的制備均選擇用水浸法(加入4倍體積水)對牡蠣肉進(jìn)行前處理。

圖2 脫鹽時(shí)間對牡蠣外液鹽度的影響Fig.2 Effect of desalting time on salinity of oyster liquid

Tab.1ComparisonofACEinhibitionbetweendesaltedoystersandnon-desaltedoysters(n=3)

組別groupACE抑制率/%ACE inhibition rate脫鹽牡蠣 desalted oyster69.5±1.5未脫鹽牡蠣 undesalted oyster61.8±0.8

2.3 牡蠣ACE抑制肽的鑒定

2.3.1 牡蠣ACE抑制肽的基本成分 經(jīng)測定，所制備的牡蠣肽粉中多肽含量為66.7%，糖分為18.2%，灰分為6.31%。由此表明，制備的牡蠣ACE抑制肽純度較高。牡蠣除去內(nèi)臟后，牡蠣肉的雜質(zhì)相對減少，故灰分含量較少。

2.3.2 牡蠣ACE抑制肽的氨基酸含量 從表2可見，牡蠣ACE抑制肽具有較好的氨基酸組成，谷氨酸含量最高(3.14%)，與邱娟等[19]的研究結(jié)果一致。其次是亮氨酸和賴氨酸含量，胱氨酸含量最低。食品里營養(yǎng)素與必需氨基酸含量的多少密切相關(guān)[20]，本研究中牡蠣ACE抑制肽的必需氨基酸含量較高，占氨基酸總量的44.28%。研究表明，ACE抑制率和氨基酸的疏水性有關(guān)[21]，本研究中牡蠣ACE抑制肽的疏水性氨基酸含量占總氨基酸含量的46.14%。

2.4 牡蠣ACE抑制肽的性質(zhì)研究

2.4.1 胃腸模擬消化 從圖3可知，牡蠣ACE抑制肽胃腸模擬消化后的抑制率雖低于未經(jīng)過消化的，但未見顯著性差異(P>0.05)，表明該抑制肽能夠抵抗消化酶的作用，屬于真正抑制肽，其具有抗高血壓的潛力。

2.4.2 牡蠣ACE抑制肽的乳化性和乳化穩(wěn)定性 乳化性是指與油和水的結(jié)合蛋白形成乳液的性能,乳化穩(wěn)定性是指乳液保持穩(wěn)定的能力。從圖4可見：pH對牡蠣ACE抑制肽的乳化性有極顯著性影響(P<0.01)；隨著pH值的增加，牡蠣ACE抑制肽的乳化性總體上呈上升趨勢；pH為3時(shí)乳化性最低，pH為10時(shí)乳化性最高且顯著高于其他pH值(P<0.05)，pH為5和pH為7時(shí)的乳化性未見顯著性差異(P>0.05)。

表2牡蠣ACE抑制肽中氨基酸組成分析(n=3)

Tab.2AminoacidcompositionofACEinhibitorypeptidesfromoyster(n=3)

氨基酸種類amino acid含量/(g·100 g-1)content占氨基酸總量百分比/%percent of toal amino acid天冬氨酸Asp2.08±0.376.77蘇氨酸Thr*1.51±0.244.91絲氨酸Ser1.34±0.204.36谷氨酸Glu3.14±0.4910.22脯氨酸Pro1.33±0.124.35甘氨酸Gly2.08±0.316.78丙氨酸Ala2.54±0.388.26胱氨酸Cys0.05±0.000.18纈氨酸Val*1.69±0.245.49蛋氨酸Met*0.96±0.153.13異亮氨酸Ile*1.62±0.265.27亮氨酸Leu*2.97±0.459.66酪氨酸Tyr1.33±0.234.32苯丙氨酸Phe*1.94±0.106.32賴氨酸Lys*2.92±0.399.50組氨酸His0.84±0.122.74精氨酸Arg2.38±0.377.74必需氨基酸含量13.6044.28疏水性氨基酸含量14.1746.14

注：*為必需氨基酸；Ala、Val、Leu、Ile、Phe、Pro、Met為疏水性氨基酸

Note: *,essential amino acids;Ala,Val,Leu,Ile,Phe,Pro,and Met,hydrophobic amino acids

圖3 消化前后ACE抑制率的變化Fig.3 Changes in ACE inhibition rate before and after digestion

從圖5可見，pH對牡蠣ACE抑制肽的乳化穩(wěn)定性有極顯著性影響(P<0.01)；隨著pH值的增加，牡蠣ACE抑制肽乳化穩(wěn)定性呈波動變化的趨勢；pH為3時(shí)乳化穩(wěn)定性最低，pH為10時(shí)乳化穩(wěn)定性最高且顯著高于其他pH值(P<0.01)。

注: 標(biāo)有不同大寫字母者表示組間有極顯著性差異(P<0.01)，標(biāo)有不同小寫字母者表示組間有顯著性差異(P<0.05)，標(biāo)有相同小寫字母者表示組間無顯著性差異(P>0.05)，下同Note: The means with different capital letters are very significantly different among the groups at the 0.01 probability level, the means with different letters being significantly different at the 0.05 probability level, and the means with the same letters are not significant differences,et sequentia圖4 pH對牡蠣ACE抑制肽乳化性的影響Fig.4 Effects of pH on EAI of oyster peptides

圖5 pH對牡蠣ACE抑制肽乳化穩(wěn)定性的影響Fig.5 Effects of pH on ESI of oyster peptides

2.4.3 牡蠣ACE抑制肽的吸水性和吸油性 經(jīng)測定，牡蠣ACE抑制肽的吸水性為(0.35±0.02)g/g，吸油性為(0.74±0.03)g/g。用該工藝制備的牡蠣肽有較好的吸油能力，牡蠣ACE抑制肽的吸水能力約為吸油能力的1/2。

2.4.4 牡蠣ACE抑制肽的溶解性 從圖6可見：隨著溫度的升高，牡蠣ACE抑制肽的溶解性能呈先緩慢上升后下降的趨勢；溶解性能在80 ℃時(shí)達(dá)到最高，且顯著高于常溫(20 ℃)組和其他溫度組(P<0.05)，其他溫度組間均無顯著性差異(P>0.05)?？梢园l(fā)現(xiàn)，升高溫度可以加強(qiáng)牡蠣ACE抑制肽的溶解性能，但是過高溫度也會使牡蠣ACE抑制肽的溶解性能下降。

從圖7可見：pH對牡蠣ACE抑制肽的溶解度有極顯著性影響(P<0.01)；隨著pH值的增加，牡蠣ACE抑制肽的溶解度整體上呈先升高后降低的變化趨勢，pH為4時(shí)溶解度最低，pH為9時(shí)溶解度最高；pH為6～10時(shí)，牡蠣ACE抑制肽的溶解性未見顯著性差異 (P>0.05)。

圖6 溫度對牡蠣ACE抑制肽溶解性的影響Fig.6 Effect of temperature on solubility of ACE inhibitory peptide in oyster

圖7 pH對牡蠣ACE抑制肽溶解性的影響Fig.7 Effect of pH on solubility of ACE inhibitory peptide in oyster

2.5 動物實(shí)驗(yàn)

2.5.1 灌胃時(shí)間對SHR心臟收縮壓的作用 從圖8可見：隨著灌胃時(shí)間的延長，空白組、陽性對照組和牡蠣ACE抑制肽組SHR的心臟收縮壓均呈先下降后上升再下降的趨勢；整個(gè)試驗(yàn)過程中，牡蠣ACE抑制肽組除第2天外SHR心臟收縮壓均明顯低于空白組，第21天時(shí)SHR心臟收縮壓降到最低，為(161.56±16.63)mmHg，之后基本保持恒定且均極顯著低于空白組(P<0.01)；試驗(yàn)過程中，陽性對照組SHR心臟收縮壓均極顯著低于空白組(P<0.01)，第18天時(shí)降到最低，為(137.1±8.9)mmHg，之后基本保持恒定且均極顯著低于空白組(P<0.01)；停止灌胃ACE抑制肽6 d內(nèi)，ACE抑制肽組SHR的心臟收縮壓與空白組相比仍表現(xiàn)出極顯著性差異(P<0.01)。說明牡蠣ACE抑制肽對降低SHR的心臟收縮壓有一定的效果且穩(wěn)定性良好。

2.5.2 灌胃牡蠣ACE抑制肽對SHR體質(zhì)量的影響 從圖9可見：隨著灌胃時(shí)間的延長，空白組、陽性對照組和牡蠣ACE抑制肽組SHR的體質(zhì)量均呈上升趨勢；各組SHR體質(zhì)量均未見明顯差異(P>0.05)；灌胃一周后，牡蠣ACE抑制肽組和陽性對照組SHR的體質(zhì)量略低于空白組，陽性對照組SHR與牡蠣ACE抑制肽組SHR體質(zhì)量趨于一致；停止灌胃后(第29～34天)，3組SHR的體質(zhì)量均有一定程度先下降后平緩的趨勢。

注：a表示與空白組相比有顯著性差異(P<0.05)，A表示與空白組相比有極顯著性差異(P<0.01)；B表示與陽性對照組相比有極顯著性差異(P<0.01)Note: a means significant difference compared with the blank(P<0.05);A means very significant difference compared with the blank(P<0.01);B means very significant difference compared with the control(P<0.01)圖8 灌胃牡蠣ACE抑制肽對SHR心臟收縮壓的影響(n=10)Fig.8 Effect of oyster ACE inhibitory peptide on SHR systolic blood pressure(n=10)

圖9 灌胃牡蠣ACE抑制肽對SHR體質(zhì)量的影響(n=10)Fig.9 Effect of oyster ACE inhibitory peptide on SHR body weight(n=10)

3 討論

3.1 牡蠣ACE抑制肽的制備工藝

本試驗(yàn)結(jié)果表明，用4倍體積的水浸泡牡蠣進(jìn)行脫鹽，效果較好，牡蠣外液鹽度由19降為0.2，且體外ACE抑制活性提高了12.5%。邱娟[22]也采用水浸法對牡蠣進(jìn)行脫鹽處理，鹽度可由 43 降至3 ，此方法簡便且成本較低。汪秋寬等[23]和林海生等[24]均選用中性蛋白酶酶解牡蠣蛋白制備牡蠣活性肽，其中林海生等得到了相對分子質(zhì)量小于3000的酶解物組分。本研究中采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶進(jìn)行兩次酶解工藝，同樣獲得相對分子質(zhì)量小于3000的牡蠣ACE抑制肽。

3.2 牡蠣ACE抑制肽的性質(zhì)

Cian等[25]采用海藻ACE抑制活性肽模擬胃腸消化，ACE 抑制活性有所下降。本研究中制備的牡蠣ACE抑制肽經(jīng)過模擬胃腸液消化后ACE 抑制活性略有降低，但無顯著性差異，這與Cian等[25]的結(jié)果基本一致。邱娟[22]制備的牡蠣肽在不同pH 和溫度下溶解性好，與本研究結(jié)果一致。本研究中制備的牡蠣ACE抑制肽在80 ℃時(shí)溶解度最高，在pH為4時(shí)溶解度最低，乳化性均在20 cm2/g以上，pH為10時(shí)乳化穩(wěn)定性最佳。此外，其吸油能力比吸水能力高1倍。對牡蠣ACE抑制肽的性質(zhì)研究可為人們開發(fā)食源性牡蠣產(chǎn)品提供技術(shù)參考。

3.3 灌胃牡蠣ACE抑制肽對SHR心臟收縮壓及體質(zhì)量的影響

ACE可以通過去除血管緊張素Ⅰ的C末端His-Leu，生成有血管收縮功能的血管緊張素Ⅱ，同時(shí)導(dǎo)致舒緩激肽失活，引起血壓升高[26]。降血壓肽通過抑制人體中ACE的活性而達(dá)到降血壓作用。Wang等[9]用胃蛋白酶酶解的牡蠣蛋白水解產(chǎn)物灌胃SHR，表現(xiàn)出較高的降低血壓功效。本試驗(yàn)中以兩次酶解工藝得到的牡蠣ACE抑制肽為原料灌胃SHR，對其進(jìn)行抗高血壓效果的檢測。結(jié)果表明，灌胃牡蠣ACE抑制肽對SHR心臟收縮壓有較好的降壓效果，與空白組相比，牡蠣ACE抑制肽組降壓效果極顯著，在灌胃第23天后SHR心臟收縮壓一直維持在較低水平。停止灌胃牡蠣ACE抑制肽后，SHR的心臟收縮壓并未出現(xiàn)明顯上升趨勢，且維持在穩(wěn)定水平。通過觀察SHR的體質(zhì)量變化也能檢測動物病情發(fā)展[27]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，灌胃牡蠣ACE抑制肽和卡托普利對SHR體質(zhì)量的增加有一定的抑制作用。與Oh等[28]得出的卡托普利可降低大鼠體質(zhì)量增加的研究結(jié)果一致。

4 結(jié)語

本研究中通過水浸法對牡蠣進(jìn)行脫鹽處理，再經(jīng)過兩次酶解工藝制備牡蠣ACE抑制肽。結(jié)果表明：用本研究工藝制備的牡蠣ACE抑制肽純度高，17種氨基酸組成完善，且必需氨基酸含量占總氨基酸含量的比基本達(dá)到WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)模式，疏水性氨基酸含量豐富；牡蠣ACE抑制肽的消化穩(wěn)定性良好，吸油特性高于吸水特性，不同pH 和溫度下溶解性較好。動物試驗(yàn)結(jié)果表明，牡蠣ACE抑制肽不僅在體外具有較高ACE抑制活性，在體內(nèi)仍具有明顯降血壓效果且保持穩(wěn)定。本研究工藝制備的牡蠣ACE抑制肽，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)牡蠣的高價(jià)值利用，還可為企業(yè)進(jìn)行規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)食物源牡蠣ACE抑制肽提供技術(shù)參考。