從福建民諺看中醫(yī)飲食養(yǎng)生?

葉素敏，樊巧玲

(南京中醫(yī)藥大學(xué)，南京 210023)

諺語[1]是指在群眾中間流傳的固定語句，用簡單通俗的話反映出深刻的道理，其具有很強的表現(xiàn)力和廣泛的群眾基礎(chǔ)，是“人類文化的活化石”。

福建地處東南，在古代屬蠻荒之地，土著閩越人自身文化相對落后，中醫(yī)學(xué)一直發(fā)展緩慢。東漢末年之后，漢人數(shù)次南遷入閩，帶來了中原先進(jìn)的中醫(yī)藥知識。此后，來自中原先進(jìn)的中醫(yī)藥知識與當(dāng)?shù)卦械闹嗅t(yī)藥習(xí)俗相互交融，原有的落后醫(yī)藥觀念、行為被逐漸同化，而先前傳來的中醫(yī)藥知識又受到福建當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境、經(jīng)濟(jì)形態(tài)、人文積淀的影響與限制，進(jìn)而在不同領(lǐng)域人們對中醫(yī)藥文化的特征和個性有不同的延展，顯示出不同的地方色彩，繼而凝結(jié)于福建諺語中[2]。這些諺語數(shù)量眾多，內(nèi)容豐富，涉及養(yǎng)生保健、疾病知識、藥物知識、醫(yī)患關(guān)系認(rèn)識等。在養(yǎng)生保健諺語中，又以飲食養(yǎng)生為要。本文就輯得的150余條福建民間飲食相關(guān)諺語，試分析其蘊含的中醫(yī)飲食養(yǎng)生觀。

1 五味調(diào)和

飲食之五味，即酸、苦、甘、辛、咸。人體通過食入飲食之五味來維持正常的生理活動。五味調(diào)和，有利于健康。正如《素問·生氣通天論篇》所云:“是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶?，長有天命?！憋嬍痴{(diào)配貴在其平，不可太過，五味合五臟，五味和諧，則骨、筋、氣血、腠理由于五味滋養(yǎng)而強盛不衰，有利于健康長壽[3]。倘若五味失調(diào)則各臟腑功能失衡，病即而生。諺語“大食咸，臭腳臁(臁瘡)”(莆仙)就認(rèn)為，吃的過咸容易導(dǎo)致小腿產(chǎn)生糜爛，傷口難以愈合；“吃甜吃咸，臭腳鼻臁”(泉州)則認(rèn)為，甜和咸不能混在一塊吃，不然會導(dǎo)致腳瘡；“熱補脾，咸墜氣”(漳浦)指出，溫?zé)岬氖澄锞哂醒a益脾胃的作用，咸的食物則有泄氣的作用,強調(diào)飲食口味要以適中、冷熱適宜。

2 饑飽適度，定時定量

諺語“飲食貴有節(jié)，勞動貴有恒”(永安)指出，日常飲食應(yīng)當(dāng)適時進(jìn)食且饑飽適度，做到定時定量。此正合《素問·上古天真論篇》：“食飲有節(jié)……故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去”的節(jié)食思想。

2.1 飲食適度，量少為宜

“吃飯三分飽，到老腸胃好”(泉州)“少食多餐，病少自安”(永定)“要老病少生，常帶餓三分”(寧化)“八分飽，十分肥”(莆田)等諺語均指出，少量、適度的飲食可達(dá)到養(yǎng)生防病的作用。反之，若過分饑餓，機(jī)體營養(yǎng)來源不足會逐漸衰弱，影響健康；若暴飲暴食則腸胃負(fù)擔(dān)加重，食物停滯體內(nèi)不能消化，既損傷脾胃又影響營養(yǎng)吸收。正如《靈樞·五味》所云：“谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。”而“飲食自倍，腸胃乃傷”(《素問·痹論篇》)。諺語“半饑半飽沒人知，撐壞肚腸沒藥醫(yī)”(永定)“食傷飽，艱苦沒人知”(泉州)“一頓吃傷，十頓喝湯”(寧德)“一頓久久，兩頓相抵”(泉州)，就通過對暴飲暴食后的難受情形規(guī)勸人們適當(dāng)控制食量，告誡民眾“寧叫嘴受窮，不叫病纏身”(南平)“暴飲暴食一生病，定時定量保平安”(寧德)?！柏澇該p胃氣，貪睡傷著脾”(漳浦)“狂飲傷身，暴食傷胃”(福安)、“暴飲暴食，脾胃得病”(漳浦)“小食小滋味，大食病赤痢”(尤溪)，更直言暴飲暴食不僅有損脾胃，還會引發(fā)瀉痢等疾病。此外，尚有一些規(guī)勸人們不要過量飲酒的諺語，如“酒多傷身，氣大傷心”(永定)“小酒小人參，大酒誤了身”(同安)“酒小飲，莫要緊，酒大飲，損神經(jīng)”(惠安)均指出，過量飲酒不僅傷胃，還傷及心腦等其他臟器。

2.2 飲食規(guī)律，按時進(jìn)餐

尤溪諺語“衣要看天穿，飯要按時吃”指出，一日三餐不能像穿衣那樣隨意增減，而要遵循時間規(guī)律，這樣才能使脾胃正常發(fā)揮運化、腐熟功能，張弛有度，適時提供營養(yǎng)物質(zhì)以供機(jī)體利用，使臟腑功能正常，協(xié)調(diào)有序。此外，孫思邈在《千金方》曾言：“先饑而食，先飲而渴；食欲數(shù)而少，不欲頓而多，則難消也。[4]”有不少諺語如“不要一餐飽，只要餐餐好”(建寧)“飲食節(jié)著準(zhǔn)，勞動著(要)均勻”(同安)“寧吃半餐，不吃斷餐”(武夷山)“寧叫頓頓稀，不叫一頓饑”(武夷山)等同樣強調(diào)規(guī)律飲食，即使吃的不好或者吃的少也要頓頓都吃。

3 均衡飲食，合理搭配

3.1 營養(yǎng)全面

“飯菜經(jīng)常換，營養(yǎng)才全面”(武夷山)指出，飯菜要經(jīng)常變換，這樣機(jī)體才能獲得更全面的營養(yǎng)。“選食不胖”(龍巖)“偏食不肥”(平潭)“貪吃會傷脾，揀吃起蒂”(泉州)，道出了偏食的人往往由于營養(yǎng)不全而身體虛弱，從側(cè)面反映了營養(yǎng)全面的重要性。

3.2 葷素搭配

過去由于食物匱乏，對普通民眾來說吃飽并非易事，魚肉等肉類食物更是被看成珍饈。隨著生活水平的提高，福建民眾逐漸意識到水果蔬菜在健康飲食中的重要性，越來越強調(diào)應(yīng)葷素搭配，如“吃魚吃肉，也著粥飯咸菜呷(吃)”(漳平)“少吃葷腥多吃素，沒有醫(yī)生開藥鋪”(寧德)“衣勿重裘，食勿重肉”(閩清)“魚生火，肉生痰，蘿卜青菜保平安”(寧德)“三天嗯吃清，目珠瀉火星”(大田)“要想人長壽，多吃豆腐少吃肉”(龍巖)“多吃帶根開花菜，少吃動物背朝天”(永安)等均告誡民眾應(yīng)減少對葷腥的攝取，強調(diào)飲食清淡更能達(dá)到長壽的目的。

3.3 粗細(xì)搭配

“食米帶糠，老少健康”(寧化)“白米頭子，養(yǎng)成猴子；高粱谷子，養(yǎng)得胖子”(永安)“吃飯帶點糠，老少都安康”(羅源)，均認(rèn)為粗糧有利于營養(yǎng)消化，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)攝取。正如《素問·臟氣法時論篇》所云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣?！毖怨热夤呓杂懈髯缘男阅埽豢善珓?，應(yīng)和而食之以補益人體精氣[5]，因此平衡飲食才能獲得全面的營養(yǎng)，滿足人體需求。

4 四季有別 因人而異

4.1 四季有別，適時養(yǎng)生

人生于天地之中，與天時相應(yīng)，自然界四時氣候的變化必然會對形體產(chǎn)生重要影響。春季人體陽長陰消，陽氣向外疏發(fā)，陰陽處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，故應(yīng)順從春季陽氣向外向上生長的特性，使人體的陽氣得到長養(yǎng)和疏放。諺語“春食韭菜，祛病消災(zāi)”(漳州)，便充分體現(xiàn)了這一中醫(yī)養(yǎng)生理論[6]。而關(guān)于“補夏”，福建民眾有不同的看法，反映了不同的中醫(yī)理念。如“立夏狗，食哩滿山走”(永定)“小暑吃羊肉，大暑吃荔枝”(福州、莆田)“大暑日吃補，身壯巧如虎”(漳浦)，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)孛癖姟按合酿B(yǎng)陽”的中醫(yī)養(yǎng)生觀。他們認(rèn)為春夏陽盛易傷陰，宜食寒涼抑制亢陽；秋冬陰盛易傷陽，宜食溫?zé)嵋种剖㈥?。通過互制，使得陰平陽秘達(dá)到互養(yǎng)[7]。有的地區(qū)則遵從《素問·六元紀(jì)大論篇》提出的“用熱遠(yuǎn)熱”“用溫遠(yuǎn)溫”“用涼遠(yuǎn)涼”“用寒遠(yuǎn)寒”的進(jìn)食原則，認(rèn)為季節(jié)寒涼時應(yīng)避免食用過寒的食物，氣候溫?zé)釙r則避免食用辛熱之飲食。如“立夏吃螺眼睛明”(南平)，言田螺(性大寒[8])可治療眼疾，立夏的時候吃剛好。此外，還有“夏食綠豆湯，清熱解毒賽神方”(寧德)“夏天一塊瓜，勝似白虎湯”(南安)等均體現(xiàn)這一原則。冬季陽氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨于休止，以冬眠狀態(tài)養(yǎng)精蓄銳，為來春生機(jī)勃發(fā)做準(zhǔn)備。人到了冬季要進(jìn)補山珍海味，才能抵御嚴(yán)寒的侵襲。如“入冬則進(jìn)補，進(jìn)夏則吃涼”(南安)“冬季進(jìn)補，春季打虎”(龍海)，反映了上述保健習(xí)俗[9]。

4.2 因人而異，合理養(yǎng)生

由于年齡、性別、體質(zhì)等差異，不同群體在飲食中也應(yīng)該有所差別。小兒生機(jī)蓬勃，只要乳哺得當(dāng)，護(hù)養(yǎng)適宜，自能正常生長發(fā)育。健康小兒不必靠藥物來補益，如長期補益可能壅滯脾胃、妨礙運化功能，甚至產(chǎn)生性早熟等疾病[10]。諺語“童不補茸，少不服參”(詔安)便指出，兒童切不可濫用補益之劑，應(yīng)該合理應(yīng)用各種補益之法。福州諺語“虛不受補”指出，虛證病人在服用補益藥之后不僅沒有達(dá)到預(yù)期的效果，反而出現(xiàn)不適，認(rèn)為并非每個虛證病人都適合進(jìn)補。這種觀點在歷代醫(yī)家中也多有論及，大抵認(rèn)為其皆因脾胃虛弱運化無力、五臟濁氣留滯等所致[11]。其他如“狗肉扶起不扶倒”(同安)“吃藥嘴唔忌，白白了藥錢”(同安)“病人不忌嘴，過后會后悔”(福州)“戒口強食藥”(寧化)則指出病人飲食之宜忌，強調(diào)患者需根據(jù)病情狀況而定飲食，否則將影響健康。

5 進(jìn)食規(guī)范，食后保養(yǎng)

5.1 飲食衛(wèi)生

“禍從口出，病從口入”(永安)，在福建飲食相關(guān)諺語中，有相當(dāng)一部分內(nèi)容強調(diào)衛(wèi)生飲食。如“干干凈凈，吃了沒病”(福州)“預(yù)防腸胃病，飲食要干凈”(南平)“食得干凈，不生疾病”(寧德)“入廚先洗手，上灶莫多言”(尤溪)“碗碟匙筷須干凈，茶湯飯菜要衛(wèi)生”(寧德)“要離藥罐，洗手吃飯”(寧德)等均告誡民眾要想飲食健康不生疾病，就必須預(yù)防病從口入，即飯前洗手，吃干凈食物，用干凈餐具?！柏i肉多煮滾，吃多才安穩(wěn)”(南安)“千滾去百毒”(羅源)“食滾水，煮蔬菜，肚子不受害”(寧德)“肯食涼井水，不喝嘰嘰茶(沒燒開的水)”(永定)等諺語則強調(diào)食物要煮熟才能將其中的致病菌徹底殺死，不會造成胃腸等疾病。此外，福建民眾還特別注重食物的新鮮程度，認(rèn)為食物應(yīng)該趁新鮮時盡快食用，如“霉桃爛李，食了會死”(寧德)“要想身體健，食物要新鮮”(永定)“寧吃鮮桃一口，不啃爛梨一筐”(武夷山)“下鍋量米量面，不吃剩飯剩菜”(永安)等。

5.2 進(jìn)食心平氣和

“心間多煩惱，賣(不會)吃也賣倒(睡覺)”(羅源)“好食開胃粥，唔食愁眉飯”(永定)“人多思慮，食不知味”(同安)均指出煩惱憂愁會影響食欲，規(guī)勸人們進(jìn)餐時應(yīng)保持心緒平靜。正如孫思邈《千金方·道林養(yǎng)性》所說：“人之當(dāng)食，須去煩惱。如食五味，必不得暴嗔，多令人神驚。[5]”

5.3 飯后適度運動

《長生秘訣·飲食部》曾言：“飽食之后，不可就臥，不可發(fā)怒，不可呆坐，不可跳擲。[12]”諺語“食飽睏，肥土糞”(泉州)“吃乇(東西)莫笑，食飽莫跳”(羅源)“飯后百步，不入藥鋪”(羅源)“吃飯不要鬧，飯后不要跳”(福清)均同樣指出飯后宜適度運動，既不能跑、跳，亦不能即刻入睡，這些內(nèi)容均與中醫(yī)養(yǎng)生理論相符。

6 結(jié)語

福建民間飲食相關(guān)諺語既為福建民眾長期生活經(jīng)驗?zāi)毝?，又是對中原中醫(yī)藥理論的繼承和發(fā)展。在科學(xué)養(yǎng)生的今天，仍有部分諺語因其有著重要的指導(dǎo)價值而繼續(xù)被廣大福建民眾所采用。因此應(yīng)對其進(jìn)行挖掘、整理和研究，使其成為中醫(yī)飲食養(yǎng)生內(nèi)容的補充，更好地為民眾健康服務(wù)。