《永昌府文征》中食菌文化習(xí)俗記載*

侯紅霞，衛(wèi)三強(qiáng)

（邢臺(tái)學(xué)院，河北 邢臺(tái) 054001）

《永昌府文征》是對(duì)永昌地區(qū)文化集中體現(xiàn)，體現(xiàn)出我中華文化的博大精深和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，更加體現(xiàn)著我國(guó)古代經(jīng)濟(jì)、政治、文化的繁榮昌盛。本文主要論述《永昌府文征》中對(duì)于食菌文化習(xí)俗的記載。

1 《永昌府文征》的地位與作用

《永昌府文征》由李根源先生以及眾多學(xué)者編纂，其內(nèi)容主要包括先秦兩漢時(shí)期到20世紀(jì)40年代這一階段的詩(shī)集、文學(xué)史事、自然環(huán)境、古今中外事跡，從古代經(jīng)濟(jì)的演變到政治、文化的發(fā)展都有記載，是中國(guó)文學(xué)史上一項(xiàng)偉大的創(chuàng)作，也為我國(guó)文學(xué)史的快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。其一，增加了對(duì)地方史實(shí)的研究。中國(guó)地大物博，雖有史料記載，但卻無法找到非常詳細(xì)的記錄地方經(jīng)濟(jì)政治及文化發(fā)展資料，尤其是一些偏遠(yuǎn)地區(qū)；而《永昌府文征》中詳細(xì)記載了云南及緬甸地區(qū)的山川地貌、自然環(huán)境，民族習(xí)俗、經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及社會(huì)生活，為我國(guó)對(duì)地方史的研究提供了寶貴的資源和史證憑據(jù)，有利于地方史文化的發(fā)展與延續(xù)[1]。其二，豐富了中緬關(guān)系史研究。其詳細(xì)記載了緬甸從古代到現(xiàn)代的發(fā)展史，對(duì)緬甸的歷史發(fā)展、民族文化及經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)行了匯總，其中也提到我國(guó)與緬甸的經(jīng)濟(jì)往來和文化交流，為中緬關(guān)系史提供了研究材料，有利于我國(guó)今后更好地與緬甸進(jìn)行交流，促進(jìn)中緬關(guān)系的進(jìn)步。

2 《永昌府文征》對(duì)食菌文化習(xí)俗的記載

《永昌府文征》對(duì)于食菌文化習(xí)俗的書寫是根據(jù)中國(guó)古往今來五千年來對(duì)于食菌文獻(xiàn)記載的記錄而定的，這不僅僅是一本書，更是對(duì)中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的繼承和發(fā)揚(yáng)，并提供實(shí)際理論依據(jù)[2]。文中記述了從人類文明早期對(duì)于菌類的利用到當(dāng)代人類對(duì)于菌類應(yīng)用價(jià)值的研究?！队啦恼鳌ぴ?shī)錄》中有大量詩(shī)歌摘錄，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，與社會(huì)生活相關(guān)的詩(shī)歌有1 458首，其中有關(guān)飲食文化的就有將近200首。因此《永昌府文征》對(duì)云南的社會(huì)生活和飲食文化的研究具有重要作用。

《詩(shī)錄》中關(guān)于菌類的詩(shī)有幾十首，在文人墨客心中，菌子就是美味的代名詞。在這些詩(shī)詞里所提到的菌類如：羊肚菌、雞、松菌等就有十多種。其中分布最廣泛的當(dāng)屬雞，其味道鮮美，造型獨(dú)特，使得食客們對(duì)其情有獨(dú)鐘。描寫雞的詩(shī)詞也盡表達(dá)了對(duì)它的喜愛之情[3]。例如楊慎的《沐五華送雞》寫道：“海上天風(fēng)吹玉芝，樵童睡熟不曾知。仙翁住進(jìn)華陽洞，分得瓊英一兩枝?！睏钌鲗⒂讶速?zèng)予的雞描寫成仙翁食的如玉芝瓊英一般的美味，可見雞味道之鮮美。清代詩(shī)人李學(xué)詩(shī)進(jìn)山尋菌，為了能嘗到虎掌菌的美味不時(shí)去山中尋找，“一時(shí)皮肉隨風(fēng)銷，雙掌如盤未曾沒。誰識(shí)年深化作菌，翠蓋婷婷清露盥。腥風(fēng)洗盡生清香，白獸猶詟不敢近。”李學(xué)詩(shī)寫出了有關(guān)虎掌菌的傳說由來，以及其味道之清香。在他眼中，每一種菌類都是一首形象具體的詩(shī)，包含著歷史文化底蘊(yùn)。因此他寫羊肚菌時(shí)發(fā)出“欲知造物巧，當(dāng)揆以人情”的心得體會(huì)。

采菌、食菌逐漸從生活中的閑情雅致演變?yōu)楦纳平?jīng)濟(jì)狀況的生產(chǎn)性活動(dòng)。通過《永昌府文征》中對(duì)于食菌的記載可以知道和證明食菌文化在距今一千多年前的唐朝就已經(jīng)出現(xiàn)并且用人工的方法進(jìn)行培育。普通菌類有蘑菇、木耳，還有更加珍貴的靈芝、茯苓等。蘑菇、木耳等比較易于栽培的就被用來當(dāng)作食物給人們食用，直到現(xiàn)在還出現(xiàn)在人們的

3 《永昌府文征》中食菌文化從古至今發(fā)展

食菌文化從古至今連綿發(fā)展，人類對(duì)菌類的研究從來沒有間斷過。作為四大文明古國(guó)之一的中國(guó)也是發(fā)現(xiàn)和研究食用菌最早的國(guó)家，可以追溯到公元前4 000年的仰韶文化時(shí)期。目前估測(cè)現(xiàn)存菌類餐桌上。而比較難栽培的靈芝、茯苓等菌類，生長(zhǎng)環(huán)境和其所需求的光照水分都有嚴(yán)格要求，難以培育出優(yōu)良的品種，所以多被人們作為珍貴的藥材所食用。名貴珍惜的菌類多產(chǎn)于云南，當(dāng)?shù)厝俗疃檬尘鶾4]。在古代，采菌、食菌多為文人雅士的體味生活的閑情野趣。后來，隨著生產(chǎn)生活方式的變遷，人們逐漸重視起菌類的市場(chǎng)價(jià)值，并以此來交易買賣，改善生活。

云南獨(dú)有的亞熱帶季風(fēng)氣候使當(dāng)?shù)厥a(chǎn)菌類，買賣菌類已經(jīng)成為了一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。一些少數(shù)民族村落還主要靠撿菌拾菌來維持生計(jì)，菌類的價(jià)值還是很大的。李根源在《滇西兵要界物圖注》中詳述了菌類交易市場(chǎng)的種類，冬蟲夏草、木耳、香菌等菌類和藥材都是主要的交易商品?！耙糟y五錢畀禹錫，買雞葼六斤?！边@是崇禎年間徐霞客游離到永昌時(shí)所記錄的雞的交易價(jià)格。按當(dāng)時(shí)的市值算，雞的價(jià)格為大米價(jià)格的七倍。

菌類的食用價(jià)值一直被人們研究。簡(jiǎn)單的食菌類可以作為食材為人們提供美食并起到一定的強(qiáng)身健體的藥理作用，比較珍貴的食菌類作為藥材被廣泛流傳下來，現(xiàn)如今人們也會(huì)用這些珍貴的食菌滋補(bǔ)身體，緩解病癥。所以《永昌府文征》對(duì)食菌記載側(cè)重于它的醫(yī)學(xué)價(jià)值。文獻(xiàn)中將食菌的醫(yī)藥價(jià)值體現(xiàn)出來，為我國(guó)現(xiàn)今的醫(yī)學(xué)發(fā)展也提供了一定的借鑒作用。文中不但記載了菌類的功效作用，還以云南當(dāng)?shù)氐氖尘?xí)俗為素材，描寫了一些關(guān)于食菌的實(shí)事趣聞，形成了豐富的食菌文化[5]。菌類生物是一種低等生物，不含綠葉素，不能進(jìn)行光合作用。它的生長(zhǎng)環(huán)境很潮濕，但卻有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，文獻(xiàn)中對(duì)食菌的記錄也強(qiáng)調(diào)了菌類的藥理作用，食用菌有較高的蛋白質(zhì)，且脂肪量含量卻比較低，對(duì)心腦血管的疾病會(huì)有一定的預(yù)防作用，對(duì)人們身體大有益處。食用菌的維生素含量也是較高的，具有一些人體必有的礦物質(zhì)。通過《史記》中“千歲松根也，食之不死”可以看出中國(guó)古代人們對(duì)于食用菌的一種崇拜之情。有150萬多種，我國(guó)有1.6萬多種菌類，其中可食用的有1 000多種?！秴问洗呵铩け疚镀分袑憽拔吨愓?，越駱之菌”表現(xiàn)出了香菇味道可與肉類相比。在明代李時(shí)珍寫的《本草綱目》中提到了食菌。其中對(duì)于食菌文化及習(xí)俗的記載，作者的概括比較簡(jiǎn)略，只是簡(jiǎn)單的提到食菌的栽培方法和食用價(jià)值。但在唐韓諤撰寫的《四時(shí)纂要》中對(duì)于食菌的栽培具有詳細(xì)的記載，是我國(guó)古代記載最具體的食用菌栽培方法之一。它在栽培食菌中寫道：“三月種菌子，取爛構(gòu)木及葉于地埋之，常以泔澆令濕，三兩日即生……三度后，出者甚大，即收食之。”這些都為《永昌府文征》對(duì)于食菌的描述奠定了一定的基礎(chǔ)，使其對(duì)食菌文化的記載更豐富更詳盡?！队啦恼鳌吠ㄟ^詩(shī)詞的摘錄描寫，以詩(shī)證史[6]。這些詩(shī)詞與其他文史資料共同見證了中國(guó)飲食文化的演變與發(fā)展，共同演繹了食菌文化的歷史。

4 結(jié)論

《永昌府文征》一書貫穿著整個(gè)云南及緬甸的歷史發(fā)展，對(duì)我國(guó)具有重要的參考作用，能夠記載多方面歷史文化習(xí)俗的文獻(xiàn)的不多，《永昌府文征》是當(dāng)之無愧成為地方文獻(xiàn)的壓箱之寶。其文獻(xiàn)中對(duì)于食菌類的筆錄對(duì)于人類食菌文化的研究有著重要意義。將從古至今的各書中對(duì)于食菌類記載進(jìn)行匯總，可以使我們?nèi)轿坏拿靼着c知曉食菌類的用途與意義，更是豐富了中華優(yōu)秀的歷史文化。食菌文化習(xí)俗作為一個(gè)獨(dú)特的文化存在于中華民族文化中，這是《永昌府文征》的貢獻(xiàn)。