淺談體驗(yàn)式教學(xué)在中職酒店管理教學(xué)中的運(yùn)用

陳薇

[摘? ? ? ? ? ?要]? 在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，要充分體現(xiàn)出實(shí)用性、技能性和綜合性等特點(diǎn)。因?yàn)檫@一專業(yè)的學(xué)生既要具備較強(qiáng)理論知識(shí)水平，又要具備較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，這就需要將體驗(yàn)式教學(xué)融入教學(xué)過(guò)程中，讓學(xué)生能夠真實(shí)感受各種工作情境，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)踐能力的結(jié)合。針對(duì)體驗(yàn)式教學(xué)在中職酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用策略進(jìn)行專項(xiàng)研究，相關(guān)觀點(diǎn)及措施建議供廣大教師參考借鑒。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 體驗(yàn)式教學(xué);中職酒店管理教學(xué);運(yùn)用策略

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）30-0218-02

隨著我國(guó)酒店行業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提出了更高的要求，要求該專業(yè)的畢業(yè)生要同時(shí)具備較強(qiáng)的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐操作能力。但是，如果繼續(xù)沿用傳統(tǒng)的“以教師講授、知識(shí)灌輸為主”的教學(xué)模式，即使學(xué)生的理論知識(shí)水平能達(dá)到要求，實(shí)踐操作能力與現(xiàn)實(shí)要求之間還存在較大的差距。要想改變這一現(xiàn)狀，必須在教學(xué)過(guò)程中引進(jìn)體驗(yàn)式教學(xué)模式，讓學(xué)生通過(guò)親自體驗(yàn)和模擬訓(xùn)練獲得較強(qiáng)的實(shí)踐能力，成為一名合格的、優(yōu)秀的酒店管理人才。

一、合理選擇體驗(yàn)式教學(xué)類型

中職酒店管理專業(yè)教師在實(shí)施體驗(yàn)式教學(xué)的過(guò)程中，要結(jié)合具體的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求，選擇適合的教學(xué)方式。通常情況下，酒店管理專業(yè)主要包括以下教學(xué)內(nèi)容：（1）手工技能類教學(xué)，如中式鋪床、餐巾折花等;（2）語(yǔ)言互動(dòng)類教學(xué)，如接受顧客問(wèn)訊服務(wù);（3）理論原則或者操作要點(diǎn)教學(xué)，如處理客人處理、服務(wù)質(zhì)量管理等;（4）崗位認(rèn)知學(xué)習(xí)，如酒店組織結(jié)構(gòu)、崗位管理職能等;（5）綜合型學(xué)習(xí)，如職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成、崗位技能綜合實(shí)訓(xùn)等。教師在開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)時(shí)，可根據(jù)以上教學(xué)內(nèi)容的具體類別選擇與之相匹配的體驗(yàn)式教學(xué)方法，如在講解手工技能類教學(xué)內(nèi)容時(shí)，適合采用技能實(shí)訓(xùn)方式;偏重于語(yǔ)言互動(dòng)類的教學(xué)內(nèi)容，適合采用角色扮演的體驗(yàn)方式;偏重于理論原則或者操作要點(diǎn)的教學(xué)內(nèi)容，適合采用案例分析的方式進(jìn)行教學(xué);崗位認(rèn)識(shí)教學(xué)，適合到酒店的真實(shí)崗位上，進(jìn)行見(jiàn)習(xí)或者實(shí)習(xí)，獲得真實(shí)的實(shí)踐檢驗(yàn)。

二、體驗(yàn)式教學(xué)的基本條件

在體驗(yàn)式教學(xué)模式下，學(xué)生是教學(xué)中的主體，而教師則要充分發(fā)揮出引導(dǎo)性作用，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)與教學(xué)內(nèi)容相匹配的工作情境，同時(shí)布置相應(yīng)的工作任務(wù)，使學(xué)生在任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下，探索并掌握相關(guān)的理論知識(shí)和操作技能。要想實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，教師要做好以下兩方面工作：（1）創(chuàng)設(shè)真實(shí)的工作情境。之所以提倡在中職酒店管理專業(yè)當(dāng)中融入體驗(yàn)式教學(xué)，其主要目的是想通過(guò)這種教學(xué)方式提高學(xué)生的實(shí)踐能力以及解決實(shí)際問(wèn)題的能力。這就需要教師在創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境時(shí)，最大限度地還原真實(shí)的工作情況，讓學(xué)生有一種身臨其境之感。只有這樣，才能獲得真實(shí)的職業(yè)體驗(yàn)。（2）結(jié)合教學(xué)內(nèi)容合理布置教學(xué)任務(wù)。例如，處理顧客投訴、有顧客需要急救、有顧客財(cái)物丟失等，讓學(xué)生嘗試著處理一些突性事件，從而促進(jìn)該專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的全面提升。所以，教師所布置的教學(xué)任務(wù)不能偏離實(shí)際工作需求，否則就體現(xiàn)不出體驗(yàn)式教學(xué)的真正價(jià)值，既定的教學(xué)目標(biāo)也無(wú)法得到實(shí)現(xiàn)。

三、加強(qiáng)師生間的互動(dòng)交流

體驗(yàn)式教學(xué)模式下的師生關(guān)系與傳統(tǒng)教學(xué)方式相比發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變。其中，學(xué)生占據(jù)著主體地位，教師則需要發(fā)揮出引導(dǎo)作用和促進(jìn)作用，負(fù)責(zé)對(duì)教學(xué)基調(diào)、教學(xué)方向、教學(xué)節(jié)奏進(jìn)行整體把控，確保教學(xué)工作的有效性。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，教師要積極主動(dòng)地與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)交流，了解學(xué)生近期的學(xué)習(xí)情況和學(xué)習(xí)需求，針對(duì)學(xué)生存在疑難問(wèn)題給予專業(yè)化指導(dǎo)，幫助學(xué)生掃清學(xué)習(xí)過(guò)程中的障礙;同時(shí)，還要將近期教學(xué)計(jì)劃及教學(xué)目標(biāo)告知學(xué)生，使學(xué)生能夠進(jìn)一步明確今后的努力方向。在師生互動(dòng)交流的過(guò)程中，教師要鼓勵(lì)學(xué)生提出個(gè)人的合理化建議，及時(shí)發(fā)覺(jué)教學(xué)工作中的不足之處，有針對(duì)性地對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，為教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量的提高提供必要保障。通過(guò)這種師生關(guān)系的轉(zhuǎn)變，可以有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的積極性與主動(dòng)性，意識(shí)到學(xué)習(xí)成績(jī)的好壞、努力程度的高低，直接關(guān)系到個(gè)人前途與職業(yè)生涯發(fā)展，從而針對(duì)學(xué)習(xí)中的問(wèn)題進(jìn)行查缺補(bǔ)漏，有針對(duì)性地進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，從而實(shí)現(xiàn)自身能力素質(zhì)的全面提升。

四、教學(xué)過(guò)程中的保障措施

在中職酒店管理專業(yè)實(shí)施體驗(yàn)式教學(xué)，需要具備以下幾項(xiàng)保障性措施：（1）具備一套完善的教師培養(yǎng)制度。真正意義上的體驗(yàn)式教學(xué)需要授課教師真實(shí)地還原工作中的場(chǎng)景，同時(shí)給學(xué)生布置接近于真實(shí)情況的工作任務(wù)，指導(dǎo)學(xué)生達(dá)成任務(wù)，獲得相應(yīng)的實(shí)踐能力。事實(shí)上，這對(duì)授課教師自身的專業(yè)化程度和職業(yè)素養(yǎng)具有相當(dāng)高的要求，教師不僅要掌握豐富的專業(yè)知識(shí)，還需要對(duì)酒店管理的真實(shí)情況具有切身體會(huì)。因此，中職學(xué)校必須針對(duì)教師執(zhí)教水平的不斷提升出臺(tái)相應(yīng)的政策，如定期派遣教師到酒店當(dāng)中進(jìn)行考察學(xué)習(xí)，了解酒店管理工作的實(shí)際運(yùn)作模式和真實(shí)崗位需求，從而更好把握體驗(yàn)式教學(xué)的整體方向，充分發(fā)揮出教學(xué)過(guò)程中的引導(dǎo)性作用。（2）與企業(yè)建立起校企合作關(guān)系。校企合作是體驗(yàn)式教學(xué)的重要載體，中職學(xué)?？梢詫W(xué)生派遣到合作企業(yè)當(dāng)中進(jìn)行見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)或者調(diào)研，讓學(xué)生身處真實(shí)的工作環(huán)境當(dāng)中，了酒店管理崗位的工作內(nèi)容、職責(zé)范圍和能力要求，避免紙上談兵，理論與實(shí)踐相脫節(jié)，從而為今后正式走上工作崗位做好鋪墊。（3）完善與體驗(yàn)式教學(xué)的相關(guān)軟硬件設(shè)施。要想充分發(fā)揮出體驗(yàn)式教學(xué)的重要作用，除了需要依托合作企業(yè)以外，還要在校內(nèi)設(shè)立實(shí)習(xí)基地，將各類與酒店管理工作相關(guān)的軟硬件方向配備齊全，為體驗(yàn)式教學(xué)提供必要的場(chǎng)地支持，確保模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)的真實(shí)性和有效性。只有這樣，校內(nèi)實(shí)習(xí)基礎(chǔ)和校外合作企業(yè)之間才能形成互補(bǔ)，為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供全方位的實(shí)踐教學(xué)條件，使教師開(kāi)展體驗(yàn)式教學(xué)變得更加得心應(yīng)手，確保教學(xué)計(jì)劃的全面實(shí)施。

五、體驗(yàn)式教學(xué)的評(píng)價(jià)策略

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，不論是中職學(xué)校，還是專業(yè)教師，在針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，著重考察的是學(xué)生對(duì)相關(guān)技能和理論知識(shí)的掌握情況。但是，這種評(píng)價(jià)方式卻存在一個(gè)較大的弊端，那就是忽略了學(xué)生對(duì)這些技能和知識(shí)的應(yīng)用水平，或者說(shuō)學(xué)生通過(guò)這些技能和知識(shí)可以解決哪些問(wèn)題。這樣一來(lái)，導(dǎo)致學(xué)生雖然都順利地取得了畢業(yè)證，但是實(shí)際工作中，卻缺乏足夠的實(shí)踐能力和解決問(wèn)題的能力。這對(duì)酒店行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展都是非常不利的。因此，在體驗(yàn)式教學(xué)模式下，針對(duì)教學(xué)成果進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，要針對(duì)學(xué)生的綜合能力素質(zhì)進(jìn)行綜合考查，在日常教學(xué)工作中，教師要側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力，為今后正式從事酒店管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，在創(chuàng)新教學(xué)評(píng)價(jià)策略的過(guò)程中，還要實(shí)現(xiàn)結(jié)果評(píng)價(jià)與過(guò)程評(píng)價(jià)的相互結(jié)合。在體驗(yàn)式教學(xué)模式下，不僅要關(guān)注學(xué)生完成工作任務(wù)的結(jié)果如何，還要考查學(xué)生在處理和解決各類問(wèn)題時(shí)所采用的方式方法是否合理、工作態(tài)度是否耐心誠(chéng)懇，是否具備繼續(xù)開(kāi)發(fā)與培養(yǎng)的潛力等。這些學(xué)習(xí)過(guò)程中的動(dòng)態(tài)信息同樣可以幫助教師對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行總結(jié)與評(píng)價(jià)。同時(shí)，幫助學(xué)生找到學(xué)習(xí)過(guò)程中的瓶頸問(wèn)題，從而更好地開(kāi)展差異化教學(xué)，針對(duì)學(xué)生的薄弱之處進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，促進(jìn)其學(xué)習(xí)成效全面提升。最后，評(píng)價(jià)主體要朝著多元化方向發(fā)展。在體驗(yàn)式教學(xué)模式下，要想針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況做出一個(gè)客觀準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，單憑教師一己之力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。而是應(yīng)由教師、學(xué)生、合作企業(yè)負(fù)責(zé)人共同組成一個(gè)團(tuán)隊(duì)，對(duì)其進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。也就是說(shuō)，所有參與到體驗(yàn)式教學(xué)當(dāng)中的成員，都要成為評(píng)價(jià)的主體。評(píng)價(jià)的結(jié)果可以通過(guò)協(xié)商、對(duì)話的方式取得，還可以通過(guò)量化指標(biāo)或者打分的方式進(jìn)行，不論哪種方式，最終呈現(xiàn)出來(lái)都是一個(gè)綜合的結(jié)果。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，要把握好教師、同學(xué)、合作企業(yè)負(fù)責(zé)人等參與方的權(quán)重比例，還可以適當(dāng)融入一些自我評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)客觀看待自我，學(xué)會(huì)總結(jié)與反思，這對(duì)中職酒店管理專業(yè)學(xué)生今后更好地工作和生活都具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平和對(duì)外貿(mào)易交往的快速發(fā)展，整個(gè)酒店行業(yè)迎來(lái)了快速發(fā)展期。與此同時(shí)，酒店管理工作也面臨著巨大的人才缺口。對(duì)此，中職酒店管理專業(yè)作為人才培養(yǎng)的主要陣地，要意識(shí)到自身的責(zé)任與使命，同時(shí)從理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)兩方面入手，通過(guò)體驗(yàn)式教學(xué)的合理運(yùn)用，盡快培養(yǎng)出一批高素質(zhì)、高水平的實(shí)踐型管理人才，為我國(guó)酒店行業(yè)的健康發(fā)展提供充足的人力資源支持，為我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

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◎編輯 趙瑞峰