提高食品檢驗結果的準確度的方法分析

□ 包文雯 克拉瑪依市食品藥品檢驗所

筆者根據(jù)自身在食品檢驗行業(yè)的工作經(jīng)驗，首先在文章開始，分析了幾種可能會對食品檢驗結果的準確性造成干擾的因素。隨后，對怎樣有效減小食品檢驗結果的誤差，從不同方面進行了分析，以期達到強化我國食品檢驗結果質量的目標。

影響食品檢驗結果準確度的因素

人為因素與設備因素

人為干擾因素會在食品檢驗中產(chǎn)生很大影響。人作為食品質量檢測的主體，會直接影響食品檢驗結果的精準度，這主要體現(xiàn)在以下兩個方面：一是質檢人員的專業(yè)素質，二是質檢人員的工作經(jīng)驗。

在食品檢驗中會使用到多種檢測儀器和檢測試劑，所以，檢測儀器和試劑的使用，亦成為了干擾食品檢驗結果質量的重要因素。比如，對食品檢驗中經(jīng)常使用到的電子天平、pH校準試劑等儀器和試劑的維護和保養(yǎng)不夠及時，可能會降低儀器和試劑的精確性，進而對檢驗結果造成不利影響。

環(huán)境因素與檢驗方法因素

食品檢驗工作一般是在實驗室進行的，因此，實驗室的環(huán)境條件能直接影響食品檢驗結果的質量。如測定樣品的水分和灰分時，因檢測項目的直接關系，保持實驗室內(nèi)的氣壓和溫濕度恒定就很重要。并且在實際的食品檢測中，有時也會出現(xiàn)因為受到實驗室溫差的干擾，或空氣流通的影響，導致食品檢測結果出現(xiàn)誤差的現(xiàn)象。

隨著食品檢測技術的進一步發(fā)展，檢驗方法也變得種類多樣，這時就需要合理、有效的對檢驗方法進行選擇，使得所選的檢驗方法具有針對性，這也將直接影響檢驗結果的質量。比如，GB 5009.3—2016《食品安全國家標準食品中水分的測定》中，樣品水分的檢測就有四種可選擇的檢測方法，但根據(jù)實際檢驗經(jīng)驗可以得知，直接干燥法比減壓干燥法和蒸餾法的使用面更加廣泛，檢驗到的檢測結果也更為精確，而第四法卡爾·費休法，主要適用于食品中微量水分的測定，更適用于水分含量大于1.0×10—5g/g的樣品。通過選取有針對性的方法，能夠提高食品檢測的精確度和有效利用程度。

提高食品檢驗結果準確度的策略探討

嚴把抽樣環(huán)節(jié)質量關

在抽樣環(huán)節(jié)盡量選擇有代表性的樣品，來反映一批食品的整體質量。在實際抽樣時，應當注意以下幾點：首先，按照不同的食品類型，選擇適當?shù)牟蓸臃椒?，再對具體方面進行細化，來保證采樣方法的有效性和合理性；其次，抽樣人員的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德水平，也會對抽樣結果造成影響。最后，也是最重要的一點，食品抽檢要符合隨機抽檢的規(guī)定，同一批樣品需要從不同地點進行取樣，并且在保證樣品質量的同時，還要保證其不受到污染。

正確使用、維護儀器設備

應當在儀器購買前，制定相應的采購原則，只有在儀器符合采購原則時才可以進行采購，并定期對所采購的儀器進行維護保養(yǎng)，保證儀器能滿足正常檢測需求的同時，延長儀器的檢測壽命。在使用儀器設備前，應當根據(jù)要求檢查儀器設備的狀態(tài)是否為“準用”狀態(tài)，防止使用了未檢定或降級使用的儀器進行實驗。在食品檢測過程中，必須遵守儀器使用說明書和相應的操作規(guī)程，為食品檢測結果的精準度提供可靠保證。

通過實驗減小誤差

可以通過對照實驗、平行實驗和空白實驗這三種方法來縮減食品檢驗結果的誤差。對照試驗是通過對食品樣品進行對比，然后對試驗結果和實際值進行檢驗，最終起到降低檢驗結果誤差的作用。平行試驗是通過對同一檢測樣品，進行多次檢驗，降低由于偶然性因素造成的檢測誤差?？瞻自囼炇菦]有樣品直接進行檢測，獲得數(shù)據(jù)，并且在正常食品檢測結果中，將這部分數(shù)據(jù)去掉，其目的是減少因為雜質的干擾，避免對檢測結果造成的誤差。

有效數(shù)據(jù)的記錄和運算

有效值代表在監(jiān)測中有實際含義的數(shù)字，數(shù)值中位于前側的數(shù)字是精準的，最后一位數(shù)字是通過經(jīng)驗進行估計得出的。比如，對滴定管進行讀數(shù)時，假設讀出的數(shù)值為11.50，除去最后一個數(shù)字是通過估計得到的，剩下的數(shù)字都是準確的，并且在使用時，應當按照滴定管的精確度在記錄中進行標注，不得增減位數(shù)，真實記錄實際情況。在計算不同位數(shù)的有效值時，應根據(jù)標定的有效值修改冗余數(shù)值，進行適當、有效的舍棄，并且不要連續(xù)修約。

提高檢驗人員綜合素質

隨著實驗室中，高科技產(chǎn)品的不斷引進及各種檢驗新技術的開發(fā)利用，檢驗工作的內(nèi)容不斷增加、更新，范圍也在不斷擴大，這就要求檢驗人員不斷更新和掌握現(xiàn)代先進的知識和技能，以適應檢驗技術發(fā)展的新需求，所以，切實提高對檢驗人員綜合素質的培養(yǎng)和教育力度是很重要并且需要長期進行的工作。

結語

在日常的生活中，食品安全問題可以直接影響自己以及家人的健康與安全，所以食品質量安全應該得到食品質量監(jiān)督管理部門的高度重視。此外，居民也要及時學習相關知識，提高食品安全意識和防范意識。作為專業(yè)的食品檢驗人員，更應以對居民生命與健康安全負責的態(tài)度來保證食品檢驗結果，并且在工作中注意細節(jié)，總結經(jīng)驗，不斷提高檢驗結果的準確度。