基于現(xiàn)代學(xué)徒制的食品專(zhuān)業(yè)課程體系構(gòu)建
——以?xún)?nèi)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)為例

□ 尹顯鋒 劉 丹 內(nèi)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院

1 引言

現(xiàn)代學(xué)徒制是教育部于2014年提出的一項(xiàng)旨在深化產(chǎn)教融合、校企合作，進(jìn)一步完善校企合作育人機(jī)制，創(chuàng)新技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式?！秶?guó)務(wù)院關(guān)于印發(fā)國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案的通知》（國(guó)發(fā)〔2019〕4號(hào)）中明確要求，要借鑒“雙元制”等模式，總結(jié)現(xiàn)代學(xué)徒制和企業(yè)新型學(xué)徒制試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，校企共同研究制定人才培養(yǎng)方案，及時(shí)將新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。由此可見(jiàn)，現(xiàn)代學(xué)徒制有利于促進(jìn)行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，畢業(yè)證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)對(duì)接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接，切實(shí)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[1]。本院也主動(dòng)探索，積極實(shí)踐，在2018年11月專(zhuān)門(mén)舉行了“絲路·內(nèi)江職教集團(tuán)”現(xiàn)代學(xué)徒制專(zhuān)題研討活動(dòng)。在學(xué)院2019級(jí)人才培養(yǎng)方案的制定中，改革力度更大，主動(dòng)落實(shí)新要求，將“三全育人”“課程思政”“1+x”證書(shū)試點(diǎn)，現(xiàn)代“學(xué)徒制”試點(diǎn)等落實(shí)到實(shí)際教學(xué)改革中，2019級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)也進(jìn)行了先行先試。

2 人才培養(yǎng)目標(biāo)

2.1 指導(dǎo)思想

以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針，積極落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。遵循現(xiàn)代高等職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律，教育部職業(yè)院校人才培養(yǎng)方案制定指導(dǎo)意見(jiàn)和食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)接四川省《關(guān)于實(shí)施中國(guó)特色高水平高職學(xué)校和專(zhuān)業(yè)建設(shè)計(jì)劃的意見(jiàn)》建設(shè)要求，認(rèn)真檢視培養(yǎng)方案的人才培養(yǎng)目標(biāo)與內(nèi)江及成渝經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的適應(yīng)度、課程設(shè)置對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)的支撐度、培養(yǎng)方案與學(xué)生發(fā)展需求的契合度，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，致力于提升專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)精神和職業(yè)能力的全面發(fā)展。

2.2 培養(yǎng)目標(biāo)

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)“愛(ài)達(dá)樂(lè)”精英班（師徒制訂單班）培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德智體美勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，掌握烘焙食品生產(chǎn)加工技術(shù)及管理必備的理論知識(shí)和實(shí)踐操作技能，能夠勝任烘焙食品加工生產(chǎn)、設(shè)備操作、技術(shù)管理與品質(zhì)控制等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才[2]。

3 人才培養(yǎng)規(guī)格

以就業(yè)為導(dǎo)向，本專(zhuān)業(yè)與四川愛(ài)達(dá)樂(lè)食品有限責(zé)任公司合作，初步構(gòu)建了工學(xué)交替的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

3.1 知識(shí)結(jié)構(gòu)

具有與高職高專(zhuān)教育相適應(yīng)的文化基礎(chǔ)知識(shí)，具有政治、法律、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)等方面的基本知識(shí)；掌握食品專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，包括：食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)、烘焙食品加工、烘焙食品檢驗(yàn)、烘焙食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等知識(shí)；了解烘焙食品企業(yè)有關(guān)技術(shù)管理和質(zhì)量控制規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)。

3.2 能力目標(biāo)

3.2.1 基本能力

要求學(xué)生既要掌握通用、實(shí)用的學(xué)習(xí)方法，也要更新學(xué)習(xí)觀念，特別是要熟悉食品行業(yè)的專(zhuān)業(yè)特殊性，優(yōu)化出符合成長(zhǎng)規(guī)律和個(gè)人特點(diǎn)的學(xué)習(xí)方法，逐步具備綜合利用各種手段查閱資料、獲取專(zhuān)業(yè)信息的能力。如，對(duì)國(guó)內(nèi)三大數(shù)據(jù)庫(kù)的快速檢索能力，對(duì)網(wǎng)絡(luò)優(yōu)質(zhì)課程的篩選能力，對(duì)現(xiàn)代新媒體的融合運(yùn)用能力等。

3.2.2 職業(yè)核心能力

熟悉烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，能及時(shí)了解國(guó)內(nèi)外烘焙業(yè)的最新成果，具備烘焙食品生產(chǎn)、烘焙工藝設(shè)備管理、烘焙品質(zhì)控制、產(chǎn)品研發(fā)及自主創(chuàng)業(yè)能力。

3.2.3 專(zhuān)業(yè)拓展能力

社會(huì)適應(yīng)性好，既能適應(yīng)專(zhuān)業(yè)氛圍，又有強(qiáng)烈的食品安全意識(shí)，有嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的生活習(xí)慣，適應(yīng)合作與競(jìng)爭(zhēng)，具備一定的組織、協(xié)調(diào)和交流、表達(dá)能力。

3.3 素質(zhì)目標(biāo)

3.3.1 具備良好的思想品德修養(yǎng)及職業(yè)道德

能主動(dòng)將社會(huì)主義核心價(jià)值觀融入個(gè)人專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練中，不斷提升個(gè)人精益求精的工作態(tài)度和一絲不茍的職業(yè)素養(yǎng)，不斷鍛造個(gè)人工匠精神[3]。

3.3.2 具備高職層次相應(yīng)的人文素養(yǎng)

食品科學(xué)不僅是技術(shù)，更是文化、藝術(shù)、人文的綜合體現(xiàn)，需要培養(yǎng)、提升學(xué)生的藝術(shù)鑒別力、文化欣賞力和人文感知力，將高雅、唯美的藝術(shù)融合到食品產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，更能提升產(chǎn)品本身的附加值。

3.3.3 具有較好的身心素質(zhì)

有健康的體魄、良好體能和適應(yīng)本崗位工作的心理素質(zhì)。食品行業(yè)對(duì)于身體的健康要求更高，《中華人民共和國(guó)食品安全法（2018修正）》第四十五條，明確規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。此外，食品企業(yè)在兼顧價(jià)值與成長(zhǎng)的同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)格局愈加明顯，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，培養(yǎng)學(xué)生積極健康、樂(lè)觀堅(jiān)韌的心理素養(yǎng)尤為重要。

3.3.4 具有創(chuàng)新精神

唯有不斷創(chuàng)新技術(shù)才能長(zhǎng)久立于不敗之地，食品行業(yè)也概莫能外，這就要求在進(jìn)行實(shí)踐課程設(shè)置時(shí)，充分考慮、融入創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新嘗試。

4 人才培養(yǎng)方式

培養(yǎng)年限為3年，采用校企合作、工學(xué)交替的教學(xué)方式，與校企合作單位共同開(kāi)發(fā)課程，充分考慮合作企業(yè)的文化理念、食品行業(yè)的專(zhuān)業(yè)特性，將企業(yè)的真實(shí)生產(chǎn)、服務(wù)項(xiàng)目引入專(zhuān)業(yè)，引入課堂，使學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，通過(guò)企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目的演練，不斷提高實(shí)戰(zhàn)能力，進(jìn)而提高教學(xué)質(zhì)量和效果，最終將企業(yè)的崗位技能評(píng)級(jí)與學(xué)生技能職業(yè)資格考核相融合，即“1+X”證書(shū)。

5 職業(yè)范圍

本專(zhuān)業(yè)的訂單精英班主要面向愛(ài)達(dá)樂(lè)食品有限公司的職業(yè)需求崗位，從事烘焙食品加工、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、焙烤食品銷(xiāo)售、食品檢驗(yàn)、質(zhì)量控制、連鎖店或單體店經(jīng)營(yíng)管理等工作。非訂單班同學(xué)主要是在食品企業(yè)，從事食品的檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)開(kāi)發(fā)工作，也可在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、保健品行業(yè)、食品檢驗(yàn)相關(guān)機(jī)構(gòu)，從事食品原輔材料、半成品、成品的加工、營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)及衛(wèi)生檢驗(yàn)等工作。

6 專(zhuān)業(yè)課程體系

本院現(xiàn)代學(xué)徒制的課程體系主要包括公共基礎(chǔ)課程（公共必修課程、公共選修課程）和專(zhuān)業(yè)課程（專(zhuān)業(yè)必修課程、專(zhuān)業(yè)選修課程、學(xué)徒崗位課程）。課程設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容融入有關(guān)國(guó)家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求，融入行業(yè)企業(yè)最新技術(shù)技能標(biāo)準(zhǔn)，注重與職業(yè)面向、職業(yè)能力要求以及崗位工作任務(wù)的對(duì)接[4]。

6.1 公共基礎(chǔ)課程

公共基礎(chǔ)課主要包括思想政治理論課、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、體育、軍事課、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、心理健康教育、信息技術(shù)、高等數(shù)學(xué)、實(shí)用英語(yǔ)、就業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等課程。

6.2 專(zhuān)業(yè)課程模塊

如表1～2。

表1 崗位、能力與課程對(duì)接表

表2 實(shí)訓(xùn)課程與職業(yè)能力對(duì)接表

表3 各課程排課時(shí)間銜接表

6.3 開(kāi)課時(shí)間安排

通過(guò)崗位、能力與課程對(duì)接表的分析，確定專(zhuān)業(yè)課程體系構(gòu)架及課程之間的前后和邏輯關(guān)系（如表3）。