淺談食品檢測(cè)方法及發(fā)展趨勢(shì)

□ 李 赟 臨沂市檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品檢測(cè)是加強(qiáng)食品安全管理、確保食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。近年來，隨著國家對(duì)食品安全管理重視程度的不斷提升以及人們的食品安全與衛(wèi)生意識(shí)不斷增強(qiáng)，圍繞食品檢測(cè)的主要方法及其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行研究，具有十分突出的必要性。另一方面，我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)與科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展也促進(jìn)了食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)管領(lǐng)域中有關(guān)食品檢測(cè)技術(shù)的不斷更新和完善，使許多具有更高檢測(cè)靈敏性與分辨率的儀器設(shè)備及技術(shù)系統(tǒng)均在實(shí)際檢測(cè)中得到有效應(yīng)用，在促進(jìn)食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性與精密度不斷提升的同時(shí)，也推動(dòng)了其檢測(cè)技術(shù)逐漸向著微量化、快速化與自動(dòng)化方向發(fā)展。因此，對(duì)食品檢測(cè)方法及其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行研究，具有更加突出的必要性和重要意義。

食品檢測(cè)的主要方法

當(dāng)前，進(jìn)行食品檢測(cè)的主要方法包括感官檢測(cè)法、物理法、化學(xué)法以及儀器檢測(cè)法等不同方法類型。

感官檢測(cè)法

其中，利用感官檢測(cè)法進(jìn)行食品檢測(cè)是依靠人的感覺器官對(duì)食品的色、香、味和口感等質(zhì)量特征進(jìn)行判斷或者是通過人們自身的食品嗜好傾向所做出的評(píng)價(jià)，并在統(tǒng)計(jì)學(xué)原理的支持下對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，最終實(shí)現(xiàn)相應(yīng)結(jié)果獲取的方法過程。結(jié)合感官檢測(cè)法在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用，還可以分為以人的感官為測(cè)量工具進(jìn)行食品質(zhì)量特性測(cè)定以及以食品為測(cè)試工具實(shí)現(xiàn)人們的嗜好、偏愛傾向測(cè)定的兩種不同方法；此外，根據(jù)食品檢測(cè)中感官檢驗(yàn)內(nèi)容與方法的區(qū)別，還包含視覺檢驗(yàn)、味覺檢驗(yàn)、嗅覺檢驗(yàn)、觸覺檢驗(yàn)與聽覺檢驗(yàn)等不同感官檢驗(yàn)方法，需要在實(shí)際應(yīng)用中結(jié)合具體情況進(jìn)行合理選擇與運(yùn)用。

物理檢測(cè)法

物理檢測(cè)是檢測(cè)食品的一些物理常數(shù)及其組成成分、含量等特征，在相關(guān)物理量測(cè)量的基礎(chǔ)上，對(duì)食品密度以及沸點(diǎn)、體積、氣體分壓、旋光度與折光度等物理常數(shù)進(jìn)行獲取，從而實(shí)現(xiàn)食品組成成分及含量的判斷，以對(duì)其質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)。其中，物理法食品檢測(cè)中，不僅檢測(cè)速度較快，而且結(jié)果準(zhǔn)確是工業(yè)生產(chǎn)中進(jìn)行食品檢測(cè)的常用方法。

化學(xué)法

利用化學(xué)法進(jìn)行食品檢測(cè)分析是根據(jù)食品組成成分的化學(xué)性質(zhì)，對(duì)食品質(zhì)量及安全進(jìn)行檢測(cè)評(píng)價(jià)。其中，食品檢測(cè)的化學(xué)法包含定量分析與定性分析兩部分，它是進(jìn)行食品檢測(cè)分析的基礎(chǔ)方法，在食品樣品預(yù)處理與檢測(cè)中應(yīng)用較多，并且當(dāng)前用于食品檢測(cè)的儀器檢測(cè)法也多是以化學(xué)法為基礎(chǔ)建立的。化學(xué)法食品常量檢測(cè)分析包含質(zhì)量分析法容量分析法等，質(zhì)量分析是以食品某組成成分的質(zhì)量稱量來對(duì)其組成成分及含量進(jìn)行判斷和確定，像食品中的脂肪以及水分、纖維素、灰分等組成成分的檢測(cè)確定，就是從質(zhì)量分析層面進(jìn)行檢測(cè)分析的；而容量分析，也被稱為滴定分析，包含氧化還原滴定分析以及酸堿滴定、沉淀滴定、配位滴定等不同方法及內(nèi)容，一般對(duì)食品酸度及其蛋白質(zhì)、過氧化值、脂肪酸價(jià)等內(nèi)容的測(cè)定分析，需要從容量分析層面進(jìn)行實(shí)現(xiàn)。

儀器法

儀器法根據(jù)儀器工作原理與技術(shù)體系不同，主要包含光學(xué)儀器分析與電化學(xué)儀器分析、色譜分析等不同方法。其中，光學(xué)儀器分析中比較常見的有發(fā)射光譜法、吸光光度法、熒光分析法和原子吸收分光光度法等，它是根據(jù)檢測(cè)物質(zhì)的光學(xué)性質(zhì)建立的儀器測(cè)量與分析方法；電化學(xué)儀器分析方法則以電流分析、電位分析、庫倫分析、極譜法與電導(dǎo)法等較為常見，它是根據(jù)檢測(cè)物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)建立的儀器測(cè)量與分析方法；而色譜法則是一種重要的分離富集方法，在實(shí)際測(cè)量分析中進(jìn)行應(yīng)用，它能夠?qū)崿F(xiàn)多組分混合物的有效分離與檢測(cè)，比較常見的食品檢測(cè)色譜法包含離子交換色譜法、液相色譜法、氣相色譜法等。當(dāng)前根據(jù)食品檢測(cè)色譜分析工作原理已經(jīng)開發(fā)研究了多項(xiàng)專用檢測(cè)儀器，包含碳水化合物測(cè)定儀以及全自動(dòng)全能牛奶分析儀、氨基酸自動(dòng)分析儀、脂肪測(cè)定儀等，為食品檢測(cè)的有效開展提供了較大的便利和支持。

食品檢測(cè)方法的發(fā)展趨勢(shì)分析

結(jié)合上述食品檢測(cè)主要方法及其特征分析，當(dāng)前，在各種食品檢測(cè)方法及其技術(shù)原理的支持下，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了更多較為先進(jìn)的食品檢測(cè)儀器以及系統(tǒng)設(shè)備的開發(fā)，其在食品檢測(cè)工作實(shí)踐中均得到了較為廣泛的應(yīng)用，并且逐漸提升了在我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法中的地位。此外，在食品樣品預(yù)處理方面，一些較為先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，像固相萃取、加壓溶劑萃取、超臨界萃取和固相微萃取等分離技術(shù)在實(shí)際工作中也得到相應(yīng)的應(yīng)用，與傳統(tǒng)的樣品預(yù)處理方法相比，不僅明顯縮短了其操作的時(shí)間及流程，而且效率也得到了較大的提升，作用優(yōu)勢(shì)十分顯著。

受計(jì)算機(jī)技術(shù)不斷發(fā)展與廣泛應(yīng)用的影響，在食品檢測(cè)的儀器檢測(cè)方法發(fā)展與完善中，自動(dòng)化與智能化也逐漸成為當(dāng)前研究和發(fā)展的重要方向之一，同時(shí)多學(xué)科交叉技術(shù)的開發(fā)與研究應(yīng)用在食品檢測(cè)英語也得到了重視，食品檢測(cè)方法的不斷完善及其技術(shù)的發(fā)展有著十分顯著的作用和影響。

結(jié)語

總之，對(duì)食品檢測(cè)方法及發(fā)展趨勢(shì)的研究，有利于結(jié)合當(dāng)前食品檢測(cè)主要方法的發(fā)展，以及在食品檢測(cè)中的有效運(yùn)用，以促進(jìn)食品檢測(cè)效率及其精確性的有效提升，同時(shí)推進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)水平的不斷完善和發(fā)展，具有十分積極的作用和意義。