企業(yè)職工食堂升級改造的經(jīng)濟(jì)性和必要性探討

摘 要：從某一程度上講，企業(yè)職工食堂的發(fā)展歷程是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化的縮影，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我單位的職工食堂也發(fā)生了翻天覆地的變化，不論是從菜品、衛(wèi)生還是管理等方面都做了升級改造，本文主要對企業(yè)職工食堂升級改造的經(jīng)濟(jì)性和必要性做一番探討。

關(guān)鍵詞：企業(yè)職工食堂；升級改造；經(jīng)濟(jì)性；必要性

進(jìn)幾年來經(jīng)濟(jì)體制改革的不斷深入，使得單位職工食堂已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，企業(yè)職工食堂進(jìn)行了一系列的升級改造，改造后的企業(yè)職工食堂，管理水平和服務(wù)質(zhì)量有了大幅度的提升，職工的用餐環(huán)境更加的溫馨、整潔、干凈，經(jīng)濟(jì)效益與社會效益也顯著提升，下文將在分析企業(yè)職工食堂改造的相關(guān)問題上，探討企業(yè)職工食堂的升級改造的經(jīng)濟(jì)性和必要性。

一、企業(yè)職工食堂管理現(xiàn)狀分析

未升級改造前的企業(yè)職工食堂不論是在管理模式還是在餐品的安全衛(wèi)生等眾多方面均存在不同程度的缺陷，現(xiàn)就企業(yè)職工食堂管理中存在的問題進(jìn)行逐條的分析說明。

（一）管理模式

企業(yè)職工食堂現(xiàn)管理模式屬托管經(jīng)營管理模式，簡單來說即為食堂整體對外托管，收取托管人一定租金，托管人自主對外經(jīng)營，并按企業(yè)的要求解決院內(nèi)部職工中餐就餐問題；但是企業(yè)不直接管理食堂，實(shí)行間接管理，根據(jù)已簽定的協(xié)議以及后期協(xié)商補(bǔ)充條款進(jìn)行協(xié)商監(jiān)督；除卻職工中餐費(fèi)用按議定價(jià)每人15元（其中院補(bǔ)貼10元，職工自行承擔(dān)5元）計(jì)算后支付承包人，企業(yè)不經(jīng)手其它的任何費(fèi)用。

（二）管理問題

職工食堂屬托管經(jīng)營管理模式，托管人以成本最小化，利益最大化為目的，導(dǎo)致職工食品質(zhì)量得不到保證，例如蔬菜、肉類等質(zhì)量欠佳，其次，由于托管人為追求個人的經(jīng)濟(jì)利益，員職工的餐品營養(yǎng)搭配不均衡、不到位，例如餐品中油水不足，蔬菜品種不及時更換，隨著時間的推進(jìn)，此種管理模式的弊端已經(jīng)充分的顯現(xiàn)，既不利于企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)，也會對院職工的健康問題帶來一定的影響。

二、企業(yè)職工食堂管理升級改造措施

針對企業(yè)現(xiàn)托管經(jīng)營管理模式中存在的諸多問題，企業(yè)改變了職工食堂的管理模式，采用近似于承包經(jīng)營管理模式，避免了純承包經(jīng)營管理模式的缺陷（菜品質(zhì)量、安全、衛(wèi)生仍然得不到保障），來滿足職工日益增長的美好生活需要，追求高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的要求（安全、衛(wèi)生、方便、快捷、營養(yǎng)）。為此，在承包經(jīng)營管理模式基礎(chǔ)上增加一系列適應(yīng)當(dāng)前管理的制度（1.食堂管理制度、2.職工食堂承包合同書、3.信息傳遞流程示意圖 （1）、4.結(jié)算程序、5突發(fā)事件處置流程圖+文檔+（2）、6.食堂中餐信息采集值日表、7.中餐信息采集員職責(zé)、8.食堂考核計(jì)分辦法、9.食堂消毒檢測和采購食材質(zhì)量監(jiān)管辦法、10.職工就餐行為規(guī)范條例、11.就餐卡管理辦法、12.食堂經(jīng)營十條承諾），進(jìn)行有效的管控。

在尋找合作方方面努力尋找確定有意向、愿意合作的承包人，并經(jīng)過多次與承包人的溝通，保證承包人明確單位職工食堂管理機(jī)制的相關(guān)事項(xiàng)，保證承包人愿意遵守我單位對職工食堂的承包經(jīng)營管理模式。在合作方式方面按規(guī)范流程走合同評審，并簽訂了具有法律效益的承包經(jīng)營合同書，有效的規(guī)范了合同雙方的行為。在食堂的改造裝修方面，采用單位“零投入”承包方以分批裝修的方式，對食堂進(jìn)行全面升級改造。在單位食堂的經(jīng)濟(jì)性方面，企業(yè)也以職工用餐的經(jīng)濟(jì)性為前提，按實(shí)際的就餐人數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，不僅有效的實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，也使職工的用餐客觀、公正，實(shí)現(xiàn)了科學(xué)管理。

三、企業(yè)職工食堂升級改造經(jīng)濟(jì)性與必要性分析

就各方面來看，企業(yè)的職工食堂管理升級改造都是必要且正確的舉措，不僅有效的為企業(yè)節(jié)約了職工的用餐成本，也使得職工的用餐更加安全、放心，因此下文將從經(jīng)濟(jì)性與必要性這兩個方面對企業(yè)職工食堂管理升級改造予以客觀公正的評價(jià)。

（一）經(jīng)濟(jì)性

經(jīng)過統(tǒng)計(jì)與分析，我們發(fā)現(xiàn)企業(yè)職工食堂管理升級改造為企業(yè)帶來了良好的經(jīng)濟(jì)效益，現(xiàn)將結(jié)合統(tǒng)計(jì)與整理的具體的數(shù)據(jù)信息，對企業(yè)現(xiàn)有食堂的經(jīng)濟(jì)性進(jìn)行評估分析。一是裝修投資，在單位“零投入”的前提下，對食堂進(jìn)行了升級改造，經(jīng)統(tǒng)計(jì)，食堂裝修承包方預(yù)算花費(fèi)180萬元，這無疑為企業(yè)消減了一大筆的經(jīng)濟(jì)支出。二是企業(yè)的食堂經(jīng)改造升級后獲得了良好的就餐效益，經(jīng)統(tǒng)計(jì)就餐人次月月攀高，月平均增長額145.7人次，月平均增長率83.95，單月平均增長率最高達(dá)145.5，最低也保持50.89，因單位是采用15元的餐費(fèi)，補(bǔ)貼10的形式支付職工的用餐支出，因此用餐人員數(shù)量的頻頻上漲也會為企業(yè)帶來良好的經(jīng)濟(jì)收益。三是從食品的浪費(fèi)程度來看，較之原來降低很多，在原來的托管模式下，托管人員為追求自己的經(jīng)濟(jì)效益，對食材的管理不夠，甚至存在惡意浪費(fèi)的現(xiàn)象，極大的增加了企業(yè)的食堂經(jīng)濟(jì)支出，但是在現(xiàn)有的管理模式下，對于食品量的制作是根據(jù)實(shí)際的用餐人數(shù)，通過單位公車出差的多少來判斷當(dāng)天的就餐人數(shù)進(jìn)行餐品的制作，并且倡導(dǎo)“職工當(dāng)天就餐請?jiān)谝?guī)定的時間報(bào)備就餐”，避免曾經(jīng)因飯菜不夠吃而出現(xiàn)的職工取食過量造成的倒飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象，保證了職工在就餐時間內(nèi)隨時有飯菜供應(yīng)，有效的避免了食材的浪費(fèi)，給企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益提供了保證。四是在注重餐品衛(wèi)生的同時也將企業(yè)的經(jīng)濟(jì)支出控制在了合理的范圍內(nèi)，例如在餐具的檢測方面，正常的檢測費(fèi)由單位負(fù)責(zé)，不合格的則按照相關(guān)規(guī)定處罰，檢測費(fèi)由承包方承擔(dān)，通過這樣的方式既能保證職工用餐的衛(wèi)生，也是企業(yè)的資金得到了合理的支配。五是資金時間價(jià)值方面，節(jié)約職工的時間成本，經(jīng)過升級改造后的食堂，不論就餐環(huán)境還是食品安全、衛(wèi)生、方便、快捷、營養(yǎng)方面，都得到廣大職工認(rèn)可，從而到就餐時，不會有因選擇哪家餐館、吃什么而糾結(jié)，導(dǎo)致舍近求遠(yuǎn)的選擇餐館而浪費(fèi)職工就餐時間，以至于系列的連鎖反應(yīng)，縮短休息時間，下午精力不充沛，工作效率受影響，單位生產(chǎn)產(chǎn)值也會受影響。六是增強(qiáng)職工凝聚力，職工在一起就餐時，增加部門之間職工相互友好的機(jī)會，進(jìn)行有效的溝通，做到工作中生活，生活中工作，以單位為家。

（二）必要性

面對企業(yè)的食堂管理中的許多問題，食堂的改造升級勢在必行，對于食堂改造升級的必要性我們主要從職工用餐的衛(wèi)生以及營養(yǎng)兩個方面進(jìn)行分析。一是職工的用餐衛(wèi)生情況，經(jīng)過改造升級后，食堂環(huán)境、衛(wèi)生及食品安全保障除了遵守各項(xiàng)食堂管理實(shí)施細(xì)則，加強(qiáng)常規(guī)檢查，每日值班人員檢查衛(wèi)生外，還請具有資質(zhì)、權(quán)威的監(jiān)管部門對餐具等進(jìn)行了規(guī)范的檢測，充分保證了職工用餐的衛(wèi)生。二是餐品的營養(yǎng)搭配方面，通過獎勵機(jī)制（食堂考核計(jì)分辦法），在餐標(biāo)基礎(chǔ)餐保持不變的情況下（15元/餐），食堂午餐供應(yīng)還能從原來的單一達(dá)到多樣化、飯菜量夠過渡到量足又營養(yǎng)，平均每天至少有1凈葷、3半葷、3素菜、1湯菜的標(biāo)準(zhǔn)，菜品種類超出合同約定4菜要求，菜品剩余量每天至少保持在2個飯盒量，飯菜數(shù)量、質(zhì)量均得到了保證。

四、結(jié)束語

綜上所述，企業(yè)職工食堂管理升級改造為職工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，使職工的用餐更加的放心與舒心。

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作者簡介：

第一作者：張全梅（1977-），女 ，中級經(jīng)濟(jì)師，貴州省遵義市綏陽縣，主要從事單位基礎(chǔ)性辦公設(shè)備采購經(jīng)濟(jì)評價(jià)、物業(yè)綜合管理實(shí)施及概預(yù)算經(jīng)濟(jì)審核工作，貴州省水利水電勘測設(shè)計(jì)研究院。

第二作者：李夢珺，貴州省水利水電勘測設(shè)計(jì)研究院。