?RMEGA評(píng)價(jià)不同貯藏方式對(duì)大紅甜橙果實(shí)品質(zhì)的影響

摘 要：以大紅甜橙為研究對(duì)象，RMEGA評(píng)價(jià)不同貯藏方式對(duì)大紅甜橙果實(shí)品質(zhì)的影響。將大紅甜橙分別放置于常溫和冷庫(kù)2種貯藏方式下，通過(guò)測(cè)定呼吸強(qiáng)度、失重率、SOD酶、POD酶活性、MDA含量、可滴定酸含量、果糖、葡萄糖和蔗糖含量的變化來(lái)評(píng)價(jià)2種貯藏方式的差別。結(jié)果表明：冷庫(kù)貯藏效果優(yōu)于常溫貯存。冷庫(kù)貯藏可以更好的延緩柑橘果實(shí)水分的散失，延緩失重率，明顯降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)可滴定酸含量的下降，更好的保持柑橘的可滴定酸含量。冷藏果實(shí)的蔗糖、葡萄糖和果糖總含量高于常溫貯藏。適宜的冷藏溫度在一定程度上可以抑制MDA含量的積累，可以使柑橘果實(shí)較好的保持SOD酶和POD酶活性，從而延緩了大紅甜橙果實(shí)的后熟和衰老。

關(guān)鍵詞：大紅甜橙;RMEGA;常溫貯藏;冷藏

中圖分類(lèi)號(hào)：TS205 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-060X（2018）12-0069-04

RMEGA Evaluation of the Effect of Different Storage Methods on the Quality of Dahongtiancheng Fruit

PAN Zhao-ping1， 2，LI Gao-yang1， 2，CHENG Xiao-mei2， 3，F(xiàn)U Fu-hua1， 2，LI Zhi-jian1， 2，

ZHANG Ju-hua1， 2，SHAN Yang1， 2

（1. Hunan Academy of Agricultural Sciences， Hunan Institute of Agricultural Product Processing， Changsha 410125， PRC;

2. Hunan Key Laboratory of Fruit and Vegetable Storage and Processing and Quality Safety， Changsha 410125， PRC;

3. Hunan Horticultural Research Institute， Changsha 410125， PRC）

Abstract： RMEGA was used to evaluate the effects of different storage methods on the quality of Dahongtiancheng fruit. Dahongtiancheng was stored in normal temperature and cold storage， respectively. The differences between the two storage methods were evaluated by measuring the changes of respiratory intensity， weight loss rate， SOD enzyme activity， POD enzyme activity， MDA content， titratable acid content， fructose， glucose and sucrose content. The results show that cold storage is better than normal temperature storage. Cold storage can delay the loss of water and weight loss of citrus fruits， significantly reduce the respiratory intensity of fruits， delay the decline of titratable acid content of fruits， and better maintain the titratable acid content of citrus fruits. The total contents of sucrose， glucose and fructose in cold storage fruits were higher than those stored at normal temperature. Suitable cold storage temperature can inhibit the accumulation of MDA content to a certain extent， and can keep SOD and POD activities of citrus fruits better， thus delaying the after-ripening and senescence of Dahong sweet orange fruits.

Key words： Dahongtiancheng Citrus sinensis; RMEGA; Ambient temperature storage; Cold storage

大紅甜橙是湖南省自主選育、推廣主栽的優(yōu)勢(shì)甜橙品種，具有豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、汁多和渣少等特點(diǎn)。大紅甜橙皮深紅色，有香氣，耐貯藏[1]。柑橘果實(shí)屬于非呼吸躍變型果實(shí)，食用品質(zhì)發(fā)生重大變化主要集中在2個(gè)時(shí)期，一是新鮮采摘到完熟時(shí)期，二是初枯到全枯時(shí)期，呼吸強(qiáng)度（respiration intensity）較大[2]。柑橘在貯藏過(guò)程中隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，水分（moisture）散失，失重增加。貯藏的過(guò)程也是衰老的過(guò)程，當(dāng)果實(shí)處于衰老或者逆境時(shí)，體內(nèi)的酶（enzyme）的活性受到影響[3-4]。糖、酸代謝﹙glycide and acid metabolism﹚的變化影響著果實(shí)中糖和酸的含量，而決定柑橘果實(shí)甜度的重要因素主要是葡萄糖、果糖和蔗糖等，同時(shí)，這些也是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要因子。為了探明貯藏過(guò)程中柑橘果實(shí)品質(zhì)變化規(guī)律，以RMEGA（呼吸強(qiáng)度、水分、酶以及糖酸代謝）評(píng)價(jià)不同貯藏方式對(duì)大紅甜橙果實(shí)品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料采自湖南省洪江柑橘實(shí)驗(yàn)站，當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。挑選大小、色澤均勻，無(wú)病蟲(chóng)傷的果實(shí)，經(jīng)過(guò)保鮮處理后單果包裝，分別放置在自然通風(fēng)的實(shí)驗(yàn)室（常溫）和機(jī)械冷庫(kù)（冷藏）中貯藏，冷庫(kù)溫度5～8℃。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 呼吸強(qiáng)度測(cè)定 采用紅外CO2果蔬呼吸測(cè)定儀檢測(cè)果實(shí)呼吸強(qiáng)度。CO2分析儀預(yù)熱2 h，調(diào)零;測(cè)定材料稱重后放置于呼吸室中;打開(kāi)氣體循環(huán)泵，待儀器數(shù)字顯示平穩(wěn)后，記錄該時(shí)間點(diǎn)的濃度（C1），5 min后再記錄該時(shí)間點(diǎn)的濃度（C2）。呼吸強(qiáng)度[mg （kg·h）]計(jì)算公式如下。

呼吸強(qiáng)度=（1）

其中C1為CO2起始濃度，C2為5 min后CO2濃度，單位均為μmol/mol;V為密閉容器的體積，單位為L(zhǎng);M1為CO2的摩爾質(zhì)量，單位為g/mol;V0為測(cè)定溫度下CO2摩爾體積，單位為L(zhǎng)/mol;m1為測(cè)定用果實(shí)的重量，單位kg。

1.2.2 失重率測(cè)定 果實(shí)失重率按如下公式計(jì)算[5-6]。

（2）

式中：W是果實(shí)失重率，M2為貯藏前重量，m2為貯藏后重量，單位均為g。

1.2.3 SOD酶、POD酶的活性以及MDA含量變化的測(cè)定 SOD活性按陳昆松等[7]的方法測(cè)定，POD活性采用愈創(chuàng)木酚比色法測(cè)定，MDA含量采用硫代巴比妥酸（TBA）法[8]。測(cè)定均取5個(gè)果實(shí)果皮的混合樣，重復(fù)3次。

1.2.4 可滴定酸（TA）含量測(cè)定 采用指示劑法測(cè)定。取經(jīng)過(guò)濾果汁，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行中和滴定。每組測(cè)定3個(gè)重復(fù)。

1.2.5 果糖、葡萄糖和蔗糖的提取和測(cè)定 糖分溶液提取參照陳俊偉等[9]的方法，采用高效液相色譜（HPLC）測(cè)定。取粉碎混勻后樣品，加水溶解定容，過(guò)濾，濾液用0.45 μm濾膜過(guò)濾，以乙腈和水（體積比70∶30）為流動(dòng)相，示差折光檢測(cè)器測(cè)定。每組測(cè)定3個(gè)重復(fù)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2007軟件統(tǒng)計(jì)處理分析及制圖，采用DPS軟件、鄧肯新復(fù)極差法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異性分析[6]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同貯藏方式呼吸強(qiáng)度的變化

呼吸強(qiáng)度在一定程度上影響果實(shí)中物質(zhì)的代謝，與果實(shí)的品質(zhì)是密切相關(guān)的。2種貯藏方式下果實(shí)的呼吸強(qiáng)度都是呈先下降后上升的趨勢(shì)（圖1）。在第90天的時(shí)候果實(shí)的呼吸強(qiáng)度明顯上升，說(shuō)明果實(shí)的呼吸消耗明顯增強(qiáng)。在第30天、60天、90天時(shí)，常溫貯藏呼吸強(qiáng)度顯著高于冷藏貯藏。

圖1 不同貯藏方式呼吸強(qiáng)度的變化

2.2 不同貯藏方式SOD酶、POD酶以及MDA含量的變化

SOD是清除果實(shí)細(xì)胞內(nèi)活性氧的重要的酶之一，它的活性直接影響著果實(shí)的整個(gè)衰老進(jìn)程，SOD活性越高，果實(shí)清除活性氧的能力就越強(qiáng)，果實(shí)衰老的進(jìn)程就越慢。由圖2可以看出，常溫貯藏方式下果實(shí)的SOD活性呈先上升后下降的趨勢(shì)，而冷藏模式時(shí)，在0～90 d的貯藏過(guò)程中，SOD活性總體上均呈上升趨勢(shì)。在貯藏至90 d時(shí)，冷藏貯藏的SOD活性顯著高于常溫貯藏。綜上所述，適宜的冷藏溫度可以使柑橘果實(shí)較好的保持SOD活性，延緩果實(shí)的衰老。由圖3可以看出常溫貯藏方式下的POD酶是呈先上升后下降的趨勢(shì)，而冷藏貯藏方式下總體上是上升趨勢(shì)，在貯藏至90 d時(shí)，冷藏貯藏的POD酶活性顯著高于常溫貯藏。由此可見(jiàn)，適宜的冷藏溫度可以更好的保持POD活性，這與陳小紅等[10]的研究結(jié)果一致。MDA是膜脂過(guò)氧化的最重要產(chǎn)物之一，MDA的產(chǎn)生還能加劇膜的損傷。通過(guò)MDA含量的變化可了解膜脂過(guò)氧化程度，從而間接測(cè)定膜系統(tǒng)受損程度以及植物的抗逆性[11]。如圖4所示，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，冷藏的大紅甜橙MDA含量明顯低于常溫貯藏的大紅甜橙，在貯藏期為60和90 d時(shí)，冷藏貯藏的MDA含量顯著低于常溫貯藏。由此可以看出，適宜的冷藏溫度可以在一定程度上抑制MDA的積累，從而延緩了大紅甜橙果實(shí)的后熟和衰老。

2.3 不同貯藏方式失重率的變化

在貯藏過(guò)程中，果實(shí)發(fā)生蒸騰失水，與外界環(huán)境、果實(shí)形狀、大小、成分和結(jié)構(gòu)等因素有關(guān)，然而，其中溫度也是重要的影響因素之一[12]。如圖5所示，大紅甜橙在貯藏期間，水分整體呈下降趨勢(shì)。在貯藏30 d時(shí)，常溫貯藏失重率與冷庫(kù)貯藏有顯著差異，在貯藏60 d時(shí)，常溫貯藏水分含量低于冷庫(kù)貯藏的果實(shí)，即失重率高于冷藏，常溫貯藏失重率與冷庫(kù)貯藏有極顯著差異。貯藏到90 d時(shí)，常溫貯藏失重率高達(dá)7%，與冷藏有極顯著差異。結(jié)果表明，在柑橘的長(zhǎng)期貯藏過(guò)程中，冷藏能更好地防止失水萎縮，更好的保持水分。

2.4 不同貯藏方式可滴定酸（TA）含量的變化

如圖6所示，在貯藏過(guò)程中大紅甜橙的可滴定酸（TA）整體呈下降趨勢(shì)，常溫貯藏和冷藏的下降趨勢(shì)相似，只是在貯藏30～60 d時(shí)常溫貯藏的可滴定酸含量明顯下降，而冷藏模式下，可滴定酸含量的下降更加平穩(wěn)，在貯藏60～90 d時(shí)，冷藏的可滴定酸含量顯著高于常溫貯藏。由此可見(jiàn)，適當(dāng)?shù)牡蜏乩洳乜梢悦黠@延緩果實(shí)可滴定酸含量的下降，可以更好的保持可滴定酸含量，這與黃家紅等[13]的研究結(jié)果一致。

2.5 不同貯藏方式果糖、葡萄糖和蔗糖的變化

如圖7所示，常溫貯藏模式下，果實(shí)的果糖、葡萄糖和蔗糖含量隨著貯藏期延長(zhǎng)先升高再逐漸降低。冷藏模式下，果糖和葡萄糖同樣隨著貯藏期延長(zhǎng)先升高再逐漸降低，而蔗糖含量貯藏到90 d時(shí)依然是升高的，且與常溫貯藏呈極顯著差異。在2種貯藏模式下，冷藏的果實(shí)的蔗糖、葡萄糖和果糖總含量高于常溫貯藏[14]。

3 討論與結(jié)論

柑橘果實(shí)貯藏性能好與否由遺傳基礎(chǔ)和外在的貯藏環(huán)境共同決定。通過(guò)優(yōu)化柑橘的貯藏環(huán)境參數(shù)，減緩果實(shí)品質(zhì)的下降速率是柑橘采收后的重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容以及生產(chǎn)實(shí)踐的重點(diǎn)[15]。在配合冷鏈運(yùn)輸從而減少冷藏庫(kù)與運(yùn)輸過(guò)程中的溫差對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響的基礎(chǔ)上[16-18]，冷庫(kù)貯藏在一定程度上能減緩果實(shí)品質(zhì)的下降速率，可以更好的延緩柑橘果實(shí)水分的散失，減少失重率;冷庫(kù)貯藏明顯降低了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度;延緩果實(shí)可滴定酸含量的下降，更好的保持柑橘可滴定酸含量;適宜的冷藏溫度在一定程度上可以抑制MDA含量的積累，可以使柑橘果實(shí)較好的保持SOD酶和POD酶活性，從而延緩了大紅甜橙果實(shí)的后熟和衰老。因此，在柑橘果實(shí)的貯藏過(guò)程當(dāng)中，可以考慮冷庫(kù)貯藏。低溫貯藏延緩果實(shí)衰老，延緩果實(shí)品質(zhì)下降，在產(chǎn)銷(xiāo)不及時(shí)的情況下可以適當(dāng)?shù)氖褂美鋷?kù)貯藏來(lái)減少市場(chǎng)的銷(xiāo)售壓力，給農(nóng)民帶來(lái)一定的緩沖期，減少因不能及時(shí)銷(xiāo)售造成的損失和經(jīng)濟(jì)壓力。

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