?一烤一方案與傳統(tǒng)烘烤工藝對(duì)煙葉質(zhì)量的影響?

摘 要：以云煙87為供試烤煙品種，分別采用密集烤房一烤一方案和當(dāng)?shù)責(zé)熮r(nóng)習(xí)慣使用的烘烤方法進(jìn)行煙葉烘烤，考察2種烘烤工藝對(duì)煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分協(xié)調(diào)性、評(píng)吸質(zhì)量的影響，為優(yōu)化密集烤房煙葉烘烤工藝提供參考。結(jié)果表明：采用一烤一方案烘烤工藝烘烤的煙葉在外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量、化學(xué)成分協(xié)調(diào)性上都有明顯提高，主要表現(xiàn)在顏色較深、油分增加、色度增強(qiáng)、橘黃煙比例增加、雜色煙葉比例減少、香氣質(zhì)中偏上、香氣量尚足、雜氣減少、刺激性降低、余味較好。

關(guān)鍵詞：煙葉;烘烤工藝;外觀質(zhì)量;化學(xué)成分;評(píng)吸質(zhì)量

中圖分類號(hào)：TS44+3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-060X（2018）02-0078-03

Effects of One Flue-curing One Scheme and the Traditional Curing Technology on the

Quality of Tobacco Leaves

LAI Rong-hong1，XU Wei2，REN Zhou-ying1，WANG Jian-bin1，XIAO Xian-yi2，LU Rui-jie3，HE Zhi-mou3

（1. China Tobacco Jiangxi Industrial Co.，Ltd， Nanchang 330096， PRC; 2. Ganzhou Branch of Jiangxi Tobacco Corporation， Ganzhou 341000， PRC; 3. Shicheng Branch of Ganzhou Tobacco Corporation， Shicheng 342700， PRC）

Abstract：Using Yunyan 87 as metierials， the appearance quality， chemical composition coordination and smoking quality of every part of tobacco after flue-curing were analyzed by using a bulk curing barn “one flue-curing one scheme” and a local tobacco grower flue-curing method， in order to provide reference for the optimization of tobacco curing. The results showed that the appearance quality， the smoking quality and the coordination of the chemical composition were obviously improved cured with “one flue-curing one scheme”， mainly displayed deeper color， more oil， enhanced chroma， increased the proportion of orange yellow leaf， variegated leaf ratio reduced， better aroma quality， sufficient the aroma quantity， reduced mixed gas ， reduced irritation， and good aftertaste.

Key words：tobacco leaves; baking process; appearance quality; chemical composition; smoking

為了解決密集烤房煙葉烘烤過(guò)程中由于溫濕度、烘烤時(shí)間及風(fēng)機(jī)開啟操作不當(dāng)所造成的烤后煙葉顏色偏淡，油分偏差甚至青筋、光滑等問(wèn)題，贛州市經(jīng)過(guò)多年研究和示范推廣，建立了密集烤房一烤一方案煙葉烘烤新工藝，該項(xiàng)工藝技術(shù)已獲國(guó)家發(fā)明專利，2014年獲江西省科技創(chuàng)新一等獎(jiǎng)。近年來(lái)，關(guān)于烘烤方法的研究較多，對(duì)優(yōu)化烘烤工藝，提升煙葉風(fēng)格特色及品質(zhì)，提高煙葉工業(yè)可用性起到了重要作用[1-6]，但大多烘烤工藝沒(méi)有根據(jù)天氣及煙葉素質(zhì)的變化制定具體的烘烤方案，烘烤工藝與實(shí)際烘烤操作難以吻合，烤后煙葉質(zhì)量并不令人滿意。廖和明等[1]研究認(rèn)為，中溫中濕處理能夠改善 NC55品種的香氣質(zhì)量;崔國(guó)民等[3]研究認(rèn)為，多階梯中溫中濕烘烤有利于提高烤后煙的感官質(zhì)量。為了比較贛州市密集烤房煙葉烘烤一烤一方案工藝與當(dāng)?shù)責(zé)熮r(nóng)烘烤方法的優(yōu)缺點(diǎn)，在贛州市石城縣進(jìn)行了一烤一方案烘烤工藝與傳統(tǒng)烘烤工藝的煙葉烘烤對(duì)比試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試烤煙品種為云煙87，種植于贛州市石城縣，大田管理、 病蟲害防治等按《贛州優(yōu)質(zhì)煙葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)方案》進(jìn)行。供試煙葉烘烤設(shè)備為江西大面積推廣使用的大型磚混結(jié)構(gòu)氣流下降式密集烤房（裝煙室長(zhǎng)8 m、寬2.8 m），其內(nèi)配套安裝4/8極變極調(diào)速電動(dòng)機(jī)，風(fēng)機(jī)低檔轉(zhuǎn)速720 r/min、功率0.5 kW，高檔轉(zhuǎn)速1 440 r/min、功率3.5 kW，其他內(nèi)部結(jié)構(gòu)和配套設(shè)備與國(guó)家煙草局規(guī)定的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一致。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 感官質(zhì)量評(píng)定方法 參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法及江西中煙單料煙評(píng)吸標(biāo)準(zhǔn)組織開展單料煙樣品評(píng)吸工作，評(píng)吸時(shí)由江西中煙技術(shù)中心評(píng)吸員對(duì)樣品進(jìn)行盲評(píng);在判定樣品單項(xiàng)指標(biāo)前，由指定委員對(duì)樣品的香型進(jìn)行判定;評(píng)吸指標(biāo)為香氣質(zhì)（9分）、香氣量（9分）、余味（9分）、雜氣（9分）、濃度（9分）、刺激性（9分）。工業(yè)可用性評(píng)價(jià)檔次為強(qiáng)（A）、較強(qiáng)（B）、中等（C）、較差（D）。

1.2.2 烤煙化學(xué)成分評(píng)價(jià)指標(biāo) 烤后煙葉化學(xué)成分由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)測(cè)定;烤煙化學(xué)成分評(píng)價(jià)指標(biāo)，參照《中國(guó)煙草種植區(qū)劃》項(xiàng)目中烤煙化學(xué)成分指標(biāo)賦值方法，總植物堿、總氮、還原糖、鉀、淀粉、糖堿比值、氮堿比值和鉀氯比值的權(quán)重分別為0.17、0.09、0.14、0.08、0.07、0.25、0.11和0.09，以此計(jì)算化學(xué)成分協(xié)調(diào)性評(píng)價(jià)分值。分值越高，表明煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性越好。

1.2.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 選取下中上部煙葉同一葉位的煙葉進(jìn)行試驗(yàn)。每座烤房裝煙量下部330桿、中部360桿、上部380桿。在石城縣木蘭鄉(xiāng)選取兩座相鄰的烤房分別進(jìn)行一烤一方案烘烤工藝與傳統(tǒng)烘烤方法對(duì)比試驗(yàn)。相同部位煙葉設(shè)2種烘烤工藝處理：T1，贛州市煙葉一烤一方案烘烤工藝（表1）;T2，當(dāng)?shù)責(zé)熑~烘烤工藝（表2）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同烘烤方法烤后煙葉外觀質(zhì)量分析

由表3可知，煙葉外觀質(zhì)量T1處理的下中上部煙葉表現(xiàn)均優(yōu)于T2處理，主要體現(xiàn)在T1處理的煙葉顏色較深較鮮亮，油分增加，色度增強(qiáng)，橘黃煙比例增加，雜色煙比例減少。這說(shuō)明一烤一方案烘烤工藝能夠改善煙葉外觀質(zhì)量，減少雜色煙葉比例。

2.2 不同烘烤方法烤后煙葉化學(xué)成分分析

對(duì)比下中上部煙葉化學(xué)成分得分（表4）可知，T1處理的煙葉得分明顯高于T2處理，主要表現(xiàn)在總糖、還原糖、糖堿比明顯提高，煙堿、總氮、蛋白質(zhì)含量明顯較低。這說(shuō)明一烤一方案煙葉烘烤工藝能夠明顯改善煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性。這可能是因?yàn)橐豢疽环桨笩熑~烘烤工藝中38℃烘烤時(shí)間延長(zhǎng)，42℃烘烤時(shí)間縮短，使得物質(zhì)轉(zhuǎn)化較充分，呼吸消耗較少所致。

2.3 不同烘烤方法烤后煙葉評(píng)吸結(jié)果分析

對(duì)樣品香型的判定結(jié)果表明，所有處理的煙葉評(píng)吸香型均為中偏濃。由表5可知，除下部煙葉2個(gè)處理的評(píng)吸質(zhì)量相當(dāng)外，中上部煙葉都以T1處理的評(píng)吸質(zhì)量明顯優(yōu)于T2處理。T1處理的B2F等級(jí)煙葉香氣質(zhì)中偏上，香氣量尚足，濃度較濃，勁頭較大，雜氣和刺激較輕，余味較舒適，工業(yè)可用性為較強(qiáng)至中等;而T2處理的煙葉主要體現(xiàn)在雜氣和刺激性方面均較強(qiáng)，同時(shí)口感略欠佳，工業(yè)可用性為中等;T1處理的C3F等級(jí)煙葉主要在香氣質(zhì)、雜氣和刺激方面優(yōu)于T2處理，工業(yè)可用性為強(qiáng)或較強(qiáng)。2個(gè)處理的X2F等級(jí)煙葉差別較小，工業(yè)可用性均為較強(qiáng)至中等。綜合上述結(jié)果，表明一烤一方案烘烤工藝可明顯提升煙葉的評(píng)吸質(zhì)量。

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，采用一烤一方案烘烤工藝烘烤的煙葉在外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量、化學(xué)成分協(xié)調(diào)性等方面有明顯提高，主要表現(xiàn)在顏色較深、油分增加、色度增強(qiáng)、橘黃煙比例增加、雜色煙葉比例減少、香氣質(zhì)中偏上、香氣量尚足、雜氣減少、刺激性減少、余味較好。這與前人采用中溫、中濕烘烤工藝有利于提高煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量的研究結(jié)果相吻合，但中溫、中濕煙葉烘烤工藝必須根據(jù)當(dāng)?shù)氐臒熑~素質(zhì)、天氣變化靈活調(diào)控溫濕度及風(fēng)機(jī)的啟停，以便煙葉變黃和失水相互協(xié)調(diào);而一烤一方案烘烤工藝依據(jù)煙葉素質(zhì)（不同品種、部位、裝煙葉量、含水量、氮素營(yíng)養(yǎng)、成熟度）、植煙環(huán)境（水田、旱地、半旱地）、天氣狀況（雨天、晴天、陰天）、烤房類型（大中小烤房、4/8或4/6級(jí)電機(jī)）等因素的不同分別制定每一烤煙葉的烘烤方案，通過(guò)調(diào)控各階段的溫濕度、風(fēng)機(jī)啟停及穩(wěn)溫時(shí)間等，使煙葉在烘烤中，失水和變黃更加協(xié)調(diào)，確保了煙葉烘烤質(zhì)量的穩(wěn)定性。

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