?家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識影響因素的調(diào)查與實(shí)證研究?

摘 要：通過深度訪談和問卷調(diào)查，利用Logistic模型對家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識的影響因素進(jìn)行實(shí)證分析。研究結(jié)果表明：家庭農(nóng)場特征、家庭農(nóng)場對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)知、外部環(huán)境等對家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識會產(chǎn)生影響。綜合實(shí)證研究結(jié)果和調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)的問題，對提高家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的意識以及加強(qiáng)其生產(chǎn)環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理提出相應(yīng)的政策建議。

關(guān)鍵詞：家庭農(nóng)場;農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量;安全影響因素;實(shí)證分析

中圖分類號：F324.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-060X（2018）02-0111-05

Investigation and Empirical Study on Factors Affecting the Quality and Safety Awareness of Farm Products in Family Farms

YANG Mei-ling，ZHAO Sheng-hong，LI ZHOU Xiao-yuan，WANG Zhuo-fan，HONG Pei-yuan

（College of Economic， Hunan Agricultural University， Changsha 410128， PRC）

Abstract：through in-depth interview and questionnaire survey， the Logistic model was used to make an empirical analysis on the factors affecting the quality and safety awareness of farm products in family farms. The results showed that family farm characteristics， family farms' cognition of quality and safety of agricultural products and external environment had effect on the quality and safety awareness of farm products. Based on the findings of the empirical research and the problems found in the research process， this paper puts forward corresponding policy recommendations for improving the awareness of quality and safety of farm products and enhancing the quality and safety management of agricultural products.

Key words：family farms; agriculture products; quality and safety; influence factor

家庭農(nóng)場是以家庭成員為主要勞動力，從事規(guī)模化、集約化和商品化生產(chǎn)經(jīng)營，以農(nóng)業(yè)收入為家庭主要收入來源的新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體。截止2016年底，全國共有87.7萬家家庭農(nóng)場，其中，經(jīng)農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的有41.4萬戶，據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，家庭農(nóng)場的年均純收入約25萬元。家庭農(nóng)場逐漸成為我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主力軍，但是以利益最大化為發(fā)展前提，難免受到經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識欠缺，直接影響生產(chǎn)行為。面對快速發(fā)展，家庭農(nóng)場必須高度重視農(nóng)產(chǎn)品的安全問題。

國外對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識的研究開展較早，且對此探索比較多，例如Ekind[1]認(rèn)為通過學(xué)習(xí)、認(rèn)知和改變農(nóng)戶基本特征（年齡、教育水平、農(nóng)場規(guī)模）對家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識有顯著性影響;早些年Sarah[2]認(rèn)為在不同規(guī)模、地域條件下，農(nóng)戶對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)知水平存在差異，通過改變農(nóng)戶特征進(jìn)而影響家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)意愿。而國內(nèi)的研究開展較晚，且仍在不斷探索之中。王華書等[3]通過研究農(nóng)戶的生產(chǎn)行為，得出家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識直接決定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。馮忠澤和李慶江[4]發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶對農(nóng)業(yè)投入品的量控制不合理及不了解生產(chǎn)操作規(guī)范，農(nóng)戶質(zhì)量安全意識較低。隨著家庭農(nóng)場的不斷發(fā)展，越來越多的學(xué)者開展家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識影響因素的研究。陳村子[5]和李凱[6]認(rèn)為家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識受知識文化水平、年齡和性別的影響，農(nóng)戶素養(yǎng)差異是造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識差異的重要影響因子。此外，鄒銀嬌[7]認(rèn)為政府的客觀監(jiān)管力度、補(bǔ)貼方案和鼓勵(lì)機(jī)制等都可以在一定程度上促進(jìn)農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識的增長。陸劍[8]、周國富等[9]認(rèn)為提高農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識的重點(diǎn)是保障機(jī)制建設(shè)和政府監(jiān)管，政府監(jiān)管和培訓(xùn)力度不足在很大程度上會阻礙農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識的提升。

雖然前人對家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識的影響因素進(jìn)行了大量研究，但很少采用定性與定量的方法進(jìn)行實(shí)證分析，因此研究采取Logistic回歸模型實(shí)證分析家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識的影響因素，得出各個(gè)因素的影響程度。借鑒前人的方法，選擇安徽郎溪（我國五大家庭農(nóng)場模式之一）和湖南長沙作為數(shù)據(jù)采集的樣本點(diǎn)，比較分析得出該地各因素對家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識的影響程度，并提出相關(guān)建議，以推動家庭農(nóng)場新型經(jīng)營模式在我國的規(guī)范和快速發(fā)展。

1 數(shù)據(jù)來源

其中作為全國五大發(fā)展模式的家庭農(nóng)場之一——安徽郎溪縣具有不同類型不同特色的家庭農(nóng)場，截止2013年底，全縣共有363戶家庭農(nóng)場，家庭農(nóng)場人均純收入約3萬元，約為全縣人均純收入的4倍，因此郎溪縣為此次調(diào)研提供了重要信息，數(shù)據(jù)主要來源于新發(fā)鎮(zhèn)、陶城鎮(zhèn)和飛里鎮(zhèn);為了兼具信息的全面性，團(tuán)隊(duì)也選取了湖南省長沙市芙蓉區(qū)作為樣本點(diǎn)。團(tuán)隊(duì)總共發(fā)放問卷67份，實(shí)收59份（郎溪縣31份，長沙市28份），其中有效問卷54份（郎溪縣29份，長沙市25份），問卷回收率為80.60%。調(diào)查對象一是種植業(yè)家庭農(nóng)場（水稻、茶葉、蔬菜、桂花），二是水產(chǎn)業(yè)家庭農(nóng)場（螃蟹、魚）。種植業(yè)家庭農(nóng)場多數(shù)只種植一個(gè)種類單一，少數(shù)混合多個(gè)種類;其中有省級農(nóng)場兩家，市級農(nóng)場一家，縣級農(nóng)場三家，其余為普通型家庭農(nóng)場。

2 家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識水平與分類

2.1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識水平測定

家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識是指家庭農(nóng)場中管理者和生產(chǎn)者對生產(chǎn)安全的農(nóng)產(chǎn)品所產(chǎn)生的看法或想法，即個(gè)人愿不愿意生產(chǎn)質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品，意識水平的高低反映其生產(chǎn)意愿。由于意識水平是一種心理現(xiàn)象，很難測定意識本身，所以筆者通過主觀認(rèn)識和行為量化來間接測定意識水平，參照農(nóng)戶減災(zāi)意識的測量方法，從7個(gè)維度（表1）綜合評判得出家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識的水平。通過加總7個(gè)問題的分值得出家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識水平Y(jié)。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識水平的最小值為8.9.最大值為27.8，平均值為14.0，標(biāo)準(zhǔn)差為3.0。

2.2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識水平分類

結(jié)合統(tǒng)計(jì)結(jié)果和參照減災(zāi)意識的分類，意識水平高于全部被測試平均分1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差以上的為高分，低于平均分1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差以下的為低分，從而將被調(diào)查對象分為質(zhì)量安全意識水平高、中、低3個(gè)等級，并分別以Y1、Y2、Y3表示（表2）。

從意識水平的分類來看，70.37%的家庭農(nóng)場農(nóng)場品質(zhì)量安全意識水平屬于中等，而意識水平高（18.52%）和低（11.11%）的農(nóng)戶占少數(shù)，表明家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的反應(yīng)不明顯，安全意識水平不高。

3 家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識影響因素分析

3.1 變量選擇及解釋說明

借鑒前人的研究結(jié)果，結(jié)合家庭農(nóng)場的生產(chǎn)特征，該研究選擇農(nóng)場主的年齡、受教育程度、是否學(xué)習(xí)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)知識（是否參與安全培訓(xùn)、是否加入農(nóng)業(yè)合作組織、是否與農(nóng)業(yè)合作組織合作）、農(nóng)場規(guī)模、組織化程度、是否知道農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)、是否知道農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全規(guī)范、是否認(rèn)識無公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、政府監(jiān)管狀況、政府是否有補(bǔ)貼以及技術(shù)信息獲取渠道等作為自變量，家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識水平為因變量。如表3所示，家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識影響因素分為3大類：家庭農(nóng)場特征、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)知和外部環(huán)境。表3中預(yù)期方向“+”表示自變量對因變量有正的影響，“-”則相反。

3.2 實(shí)證結(jié)果與統(tǒng)計(jì)分析

3.2.1 模型選擇 研究對象是家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識水平，涉及3個(gè)水平分類，屬于有序分類變量。假設(shè)P為家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識水平概率，每個(gè)水平因變量的概率為[0，1]。該研究的模型中，因變量即家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識水平，分為低（Y=1）、中（Y=2）、高（Y=3）3類，運(yùn)用Logistic概率模型表示其函數(shù)變化，其具體形式如下：

式中，Pi表示家庭農(nóng)場意識水平的概率，α為常數(shù)項(xiàng)，參數(shù)βk（k=1，2，…11）為有序Logistic模型的回歸系數(shù);Xk（k=1，2，…11），表示影響家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的各因素。

3.2.2 模型檢驗(yàn)結(jié)果與分析 根據(jù)家庭農(nóng)場調(diào)查數(shù)據(jù)，運(yùn)用SPSS20.0軟件，針對影響變量進(jìn)行描述性特征分析，主要變量的特征值和取值范圍見表4。

根據(jù)調(diào)查實(shí)際和便利性，本研究選取因變量中的“意識中等水平”為參照組，依次考察各因素對家庭農(nóng)場質(zhì)量安全意識水平的影響程度（表5）。

3.3 結(jié)果分析

3.3.1 家庭農(nóng)場特征分析 家庭農(nóng)場參與農(nóng)戶受教育程度、是否參與質(zhì)量安全培訓(xùn)通過1%水平的顯著性檢驗(yàn);農(nóng)場的規(guī)模通過5%顯著性檢驗(yàn)，年齡通過10%顯著性水平檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)除年齡作用方向?yàn)樨?fù)，其他變量均產(chǎn)生正向作用，與預(yù)期方向基本一致。其中，農(nóng)戶受教育程度和是否參與質(zhì)量安全培訓(xùn)會對農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識造成直接影響，而農(nóng)場規(guī)模和年齡因素產(chǎn)生的是間接影響，所以農(nóng)戶受教育程度和是否參與質(zhì)量安全培訓(xùn)較其他因素具有更大影響。文化程度越高或積極參與質(zhì)量安全培訓(xùn)的農(nóng)戶就會越注意農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)后銷路，能夠主動了解國家相關(guān)規(guī)定以指導(dǎo)家庭農(nóng)場的生產(chǎn)。

3.3.2 家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)知分析 是否知道農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全規(guī)范和認(rèn)識綠色、無公害、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品通過了5%水平的顯著性檢驗(yàn)，是否知道與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)通過了10%水平的顯著性檢驗(yàn)，預(yù)期方向?yàn)檎c預(yù)期的方向一致。家庭農(nóng)場主了解、掌握生產(chǎn)安全規(guī)范以及增加對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)知，相對于了解法律法規(guī)對提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識產(chǎn)生更大的影響，對安全生產(chǎn)的認(rèn)知程度越高，生產(chǎn)自覺性越大。

3.3.3 外部環(huán)境分析 政府是否對家庭農(nóng)場監(jiān)管、技術(shù)信息獲取渠道均通過了1%水平的顯著性檢驗(yàn)，政府是否對家庭農(nóng)場有補(bǔ)貼通過10%的檢驗(yàn)，作用方向?yàn)檎c預(yù)期方向一致。規(guī)范的技術(shù)信息獲取渠道能夠直接提高家庭農(nóng)場參與農(nóng)戶的生產(chǎn)技術(shù)水平，政府從外部加大監(jiān)管力度可以直接促進(jìn)農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識的提高，而政府補(bǔ)貼雖然有一定激勵(lì)作用，相較其他兩個(gè)因素影響較小。

4 政策建議

4.1 加大宣傳，提高家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識

家庭農(nóng)場已成為我國當(dāng)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的經(jīng)營主體之一，據(jù)調(diào)查農(nóng)場主一年要接受大大小小的食品安全法規(guī)及重要性教育多達(dá)十幾場。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在于生產(chǎn)的每一步，安全質(zhì)量培訓(xùn)不能只針對農(nóng)場主，初要鼓勵(lì)并督促農(nóng)場主在接受培訓(xùn)后對家庭農(nóng)場的全部成員進(jìn)行食品質(zhì)量安全培訓(xùn)，以實(shí)現(xiàn)農(nóng)場全員都了解食品安全知識。

4.2 推進(jìn)家庭農(nóng)場生產(chǎn)安全培訓(xùn)

家庭農(nóng)場主及其生產(chǎn)者往往不能做到合理規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，需要學(xué)習(xí)、吸收科學(xué)管理理念和方法，提高安全意識水平。政府應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)支持高校、科研機(jī)構(gòu)和農(nóng)業(yè)企業(yè)等非政府組織向家庭農(nóng)場提供標(biāo)準(zhǔn)化和安全生產(chǎn)方面的技術(shù)服務(wù)，開展新型農(nóng)業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn)等。

4.3 提倡家庭農(nóng)場適度規(guī)?；?、組織化發(fā)展

由表5可知，家庭農(nóng)場規(guī)?；⒔M織化通過了顯著性檢驗(yàn)，政府可以通過信貸、培訓(xùn)、技術(shù)支持和稅收等相關(guān)政策，扶持家庭農(nóng)場進(jìn)行適度規(guī)?；徒M織化的經(jīng)營，推進(jìn)安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

4.4 加大農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全監(jiān)測

政府監(jiān)管對家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識的影響通過了5%的顯著性檢驗(yàn)，所以加大政府或者其他外界組織的監(jiān)管力度可以提高其農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識，如強(qiáng)化對農(nóng)產(chǎn)品種植期間的安全監(jiān)測，在種植生產(chǎn)期間對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行定期檢查并進(jìn)行公示，幫助家庭農(nóng)場對承包的土地進(jìn)行檢測以及護(hù)理。農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量是極其依賴土地的，無論是農(nóng)作物還是養(yǎng)殖，合格的土地才能得到合格的產(chǎn)品。然而沒有專業(yè)人士幫助農(nóng)場檢測，農(nóng)場主本人是很難知道土地質(zhì)量的良莠，需要定期有專業(yè)人士協(xié)助檢測土地質(zhì)量并指導(dǎo)護(hù)理，以保障土地質(zhì)量。

4.5 成立共享裝置體系，降低生產(chǎn)成本

據(jù)調(diào)查，政府關(guān)于食品質(zhì)量安全的補(bǔ)貼主要針對省級以上示范家庭農(nóng)場。其實(shí)，無論什么規(guī)模的家庭農(nóng)場都需要這方面補(bǔ)貼，保障食品質(zhì)量安全是需要成本和工具的，小型家庭農(nóng)場往往更難承擔(dān)這一成本。但每家都給與補(bǔ)貼并不切實(shí)際。建議可以組織小型同類型家庭農(nóng)場成立共享體系由政府給予補(bǔ)貼購買質(zhì)量檢測與維護(hù)裝置，然后多家共享資源，共用裝置。

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