茶可醒人 ，亦可醉人

以淅

飲茶可清神醒腦，從古至今一直都是共識。至于酒，人們寄予的情感就比較復雜了，或豪邁，或暢快，或閑適，或悲憤，或愁苦，喜怒哀樂都在一杯酒里了。酒一旦喝高，終難免一醉，而且酒后往往沒好事?！敖杈茲渤畛罡睢薄ⅰ熬坪笫а浴?、“酒后無德”……昏沉亂神，失去理智。

在許多文人眼中，茶也是解酒的佳飲。有次，劉禹錫因飲酒過量酒生病，他便給正齋戒的白居易送去菊苗、姜蒜韭碎末、蘿卜、腌魚等下飯菜，換取兩囊六班茶來醒酒。白居易算得上一位資深茶客，除了從早到晚都要喝茶，他對茶消酒渴深有體會： “滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人?！彼稳岁懹我嘤性娫疲?“遙想解酲須底物，隆興第一壑源春”。再有，李清照詞云： “酒闌更喜團茶苦”。

關(guān)于茶與酒的褒貶是非，歷來說法不一。最精彩當屬唐人王敷寫的《茶酒論》。這是一篇發(fā)現(xiàn)于敦煌的變文，作者以擬人的手法生動地呈現(xiàn)茶酒“爭功”，用現(xiàn)在的話說就是“互懟”。請看，茶是這樣抨擊酒的： “……即見道有酒黃酒病，不見道有茶瘋茶癲。阿閣世王為酒殺父害母，劉零（伶）為酒一死三年。吃了張眉豎眼，怒斗宣拳。狀上只言粗豪酒醉，不曾有茶醉相言?！?/p>

茶的此番“高論”，放在今天，恐怕就顯得有些武斷了，不光有“茶瘋茶癲”， “茶醉”也很司空見慣。這里的“醉”，并非文學上的表述，而是一系列令人不適的生理反應。與酒醉不同的是， “茶醉”時意識是完全清醒的。

“醉”是難忘

我就曾真真切切地“醉”過四次茶，至今難忘。

大學時，我學的是茶學專業(yè)，有門專業(yè)課叫《茶葉審評與檢驗>，實操課程就是評茶。記得那會兒是上午的頭兩節(jié)課，因為貪睡幾乎是掐著點起床，沒來得及吃早飯就匆匆趕去審評室了。一早上，評了十多種茶，而且全都是清香型鐵觀音。更要命的是，不明就里的我還老老實實地把每杯茶都喝進肚里，要知道那時清香型鐵觀音可是大紅大紫啊。幾輪下來，空空如也的腹中，頓感搜腸刮肚，頭重腳輕，好在有個同學慷慨貢獻了一塊餅干才緩了過來。也是從那一刻明白，要成為一位經(jīng)驗豐富的評茶師，無疑得日品百杯甚至干杯，來不斷提升味覺和嗅覺的靈敏度。當然，也就不難理解，評茶師在進行大批量茶樣審評（如名優(yōu)茶評比、斗茶賽）時，為何吸一口在嘴里打幾個轉(zhuǎn)就吐掉了。否則，非得把腸胃喝傷了不可。

后來兩次的“茶醉”則是因為茶太濃。一次是夏夜晚自習，為了解渴提神，一次性往大容量太空杯里放了3顆普洱小沱茶（8克/顆，熟茶）。等茶泡開，茶色已是濃如墨汁，但我毫不在乎，仰頭牛飲，一口氣就喝去了大半杯。大約過了五六分鐘，心跳加速，呼吸變得有點急促，并伴隨著頭暈惡心。當時，我還想會不會是中暑了呢！另—次是我在一家茶企工作時，也是在審評室，也是大熱天，審評幾個原料供應商寄來的紅茶樣品。快結(jié)束時，技術(shù)總監(jiān)準備把評過的茶湯倒掉。有幾款茶，著實好喝，我還意猶未盡，加之口渴，就要求把剩余的茶湯都消滅了。總監(jiān)自然成人之美，而我又再次“醉”了。至于癥狀么，還是“原來的配方”！

說起濃茶犯醉，我還要再“傍”一下明星?！澳锬铩睂O儷曾發(fā)過一條微博： “鄧先生喝完我的老白茶，說心跳加速，有點醉茶……我打開壺蓋一看，他放的量夠我喝一個星期了……”。嘿嘿，原來鄧超也是醉茶“患者”！對于賣白茶者來說，此博最大的亮點不是醉茶，而是孫儷鄧超無形中為老白茶做了一次免費廣告！不知不覺，事茶已近20年，原以為自己喝了這么多茶，早就對茶醉有免疫力了，沒想到，還是會“中招”。這一回，既非空腹，又非濃茶，而是新茶！

去年春茶時，我應邀到朋友工作室試新茶。先是品了2款云南古樹普洱生茶，接著她又拿出3款武夷巖茶毛茶，分別是肉桂、水仙和金觀音。較之成茶，毛茶不論是香氣還是滋味，都別具一格。更重要的是，品鑒毛茶還能及時發(fā)現(xiàn)一些制茶工藝上的不足。我才喝了第一輪，就有癥狀出現(xiàn)了：心悸胸悶，手腳發(fā)麻，感覺五臟六腑都被掏空了。朋友正要添茶，我馬上叫停： “喝不動了，醉啦！”最后，還是一塊巧克力解了醉。也難怪清人周亮工說：“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳?！毙募焙炔涣私】挡?，新茶還是放一放再喝比較好。

“犯醉分子”

相信，上述這些醉茶的體驗，大家也或多或少地經(jīng)歷過，只不過程度不同罷了。最常聽人說就是： “茶喝多了，睡不著！”，這也是一種癥狀。

關(guān)于醉茶的醫(yī)學解釋為：飲茶造成人體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂，進而使人體內(nèi)酶的活性不正常，導致代謝紊亂，從而引起血液循環(huán)加速、呼吸急促等一系列不良反應。

茶，如此清新、綠色、健康的飲品，何以變得如此“面目可憎”了呢？

凡事皆有兩面性。深究“犯醉分子”，竟是咖啡堿！

咖啡堿是茶葉中最重要的功能性成分之一，約占茶葉干物質(zhì)的2% N5%。它是構(gòu)成茶湯苦味、爽口的重要物質(zhì)，并有興奮、利尿、強心、解酒精毒害等作用。成也咖啡堿，敗也咖啡堿。作為一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑，它能增強大腦皮層的興奮過程。如果茶喝得過多過濃，咖啡堿攝入過量，茶醉就會輕而易舉找到你。

新茶中咖啡堿、活性生物堿含量較高，易引起神經(jīng)系統(tǒng)興奮，加之新茶里還合有較高的未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)、醛類、醇類等物質(zhì)，它們對胃腸粘膜有刺激作用，腸胃不好的人飲后容易腹痛便秘、口燥咽干等。

通常，一杯150毫升的茶，約含80毫克咖啡堿，而一個人每日攝入量宜控制在0.65克左右，這意味著每日飲茶不宜超過8杯。盡管如此，也不可一概而論，畢竟茶類、沖泡次數(shù)、沖泡手法、個人體質(zhì)及飲茶習慣等不盡相同。譬如，潮汕一帶的功夫茶，就是以“濃釅勝者”（梁實秋語），非茶老饕不能駕馭也。

茶中富含的氟則是咖啡堿的“從犯”。氟在體內(nèi)蓄積過多，就會導致慢性中毒，出現(xiàn)牙齒變色缺損、四肢脊柱骨骼全身關(guān)節(jié)疼痛、全身乏力，嚴重者骨骼關(guān)節(jié)變形甚至癱瘓。而且經(jīng)常醉茶，易造成體內(nèi)維生素B缺乏，從而食欲不振、體質(zhì)下降。

治醉有方

如何治醉？

適度第一！飲茶雖有益健康，過多過濃，就過猶不及了。

第二，切忌空腹。否則，茶湯會對刺激胃粘膜，特別是一些比較“烈”的茶，如普洱生茶，刺激性就比一般茶來得大。所以，喝茶前，得吃點東西，墊墊肚子，才比較穩(wěn)妥踏實。

第三，茶品的選擇也有講究，除了慎飲新茶外，發(fā)酵度高或有一定年份的茶，如武夷巖茶、紅茶、普洱熟茶、陳年鐵觀音等，比當年制的白茶、普洱生茶等低發(fā)酵度茶或不發(fā)酵茶（如綠茶），更不易犯醉。

第四，不宜多茶類混飲，這跟喝酒混飲易醉一個道理。

第五，喝茶過程中，可適當佐以一些口味較清爽的茶食，如花生、瓜子、糖果、蜜餞、小糕點、等，既不影響品賞茶的本味，又能補充一些鈉、糖分，可有效減輕或避免醉茶。

這一點，英國人就很聰明，還形成了獨特的下午茶文化。他們喜歡喝紅茶，尤其是以滋味稠濃鮮烈著稱的印度紅茶、錫蘭紅茶。喝茶時，在茶中加入奶、砂糖等調(diào)飲，并搭配多款精致美味的點心，琳瑯滿目。如此一來，似乎喝茶反倒退居其次，更多的是閑適與優(yōu)雅。在中國，最懂得享受喝茶樂趣的莫過于廣州人。他們喝早茶，吃早餐，相得益彰，而且早點相當豐盛，茶醉是不會有了，但吃完恐怕得扶著墻走。還有，商超里的茶飲料、街頭的時尚茶飲，會在茶中加入蜂蜜、水果、花草等來呈現(xiàn)不同的風味，深得年輕人的喜愛。不過，這些調(diào)味茶飲也不宜多喝，小心糖分攝入過量成“茶肥”。

此外，茶業(yè)高新科技的迅猛發(fā)展，也催生了低咖啡因茶。目前，低咖啡因茶主要有兩種：一種是由通過培育低咖啡因茶樹品種而制成的茶，一種是利用脫咖啡因技術(shù)制成的茶。這類茶，在最大保留茶之色香味品質(zhì)特征及有效成分的同時，咖啡因含量大大減少。目前，德國、美國等國利用超臨界萃取設(shè)備脫除咖啡因，將其含量控制在了1%以下，而我國也研發(fā)成功了低咖啡因綠茶產(chǎn)品。如果這些產(chǎn)品在市場上推廣開來，就能在很大程度地滿足老茶鬼們的需求，而不用擔心醉茶或失眠了。

茶可醒人，亦可醉人。秋，已翩然而至，是每個愛茶人“醉”美的期待。但是，“秋香”雖美，可別太貪戀喲！