普通中學(xué)食堂—超市一體化構(gòu)想與效益分析

陳聞博 魏杰

摘 要：剖析了當(dāng)今普通中學(xué)食堂和超市存在的系列問(wèn)題，結(jié)合中學(xué)食堂和超市的實(shí)際情況及其服務(wù)對(duì)象的特殊性，以市場(chǎng)作用機(jī)制為導(dǎo)向，提出了普通中學(xué)食堂超市一體化的構(gòu)想和管理模式，并進(jìn)一步分析了可能產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

關(guān)鍵詞：普通中學(xué)；食堂；超市；經(jīng)濟(jì)效益；社會(huì)效益

目前，普通中學(xué)的食堂和超市大都存在經(jīng)營(yíng)不善與管理混亂等問(wèn)題，一般來(lái)講，中學(xué)生就餐首選不是學(xué)校的食堂，因?yàn)槭程玫娘埐瞬⒉豢煽谇以缫褏捑?，他們?gòu)物哪怕只是一塊橡皮擦首先想到的也不是學(xué)校內(nèi)部的超市，因?yàn)閷W(xué)校的超市幾乎沒(méi)有文具。取而代之的是，學(xué)校周邊的快餐廳、超市和文具店生意異?；鸨?，與之形成鮮明對(duì)比的是，學(xué)校食堂和超市顯得冷清許多。造成這種現(xiàn)象的原因很多，其根源還是學(xué)校自身的管理思路出了問(wèn)題，急需改進(jìn)。

一、現(xiàn)狀分析

當(dāng)代中學(xué)生面臨著嚴(yán)峻的升學(xué)壓力，既包括為了實(shí)現(xiàn)自己的理想而來(lái)源于自身的壓力，也包括來(lái)源于父母、老師以及社會(huì)的外部壓力。他們的生活相對(duì)單調(diào)和枯燥，就飲食而言，幾乎每天面對(duì)的都是食堂從不更新的菜譜，于是他們利用課余時(shí)間走出校門(mén)去品嘗校外的各種美味，諸如牛排、燒烤、串串及其他垃圾食品，這種現(xiàn)象一方面不利于學(xué)校正常的教學(xué)秩序，另一方面直接危害中學(xué)生的身體健康，并且還會(huì)給學(xué)生帶來(lái)安全隱患，其負(fù)面影響是顯而易見(jiàn)的。這種現(xiàn)象表面上看貌似與學(xué)校關(guān)系不大，但我認(rèn)為其深層次的原因正是學(xué)校內(nèi)部管理出了問(wèn)題，尤其是食堂和超市。首先，學(xué)校的食堂菜品單一而陳舊，學(xué)生容易厭倦這種乏味的飲食；其次，學(xué)校超市商品不僅擺放凌亂，而且服務(wù)質(zhì)量不高，收銀效率太低。學(xué)生到超市買(mǎi)東西主要集中在第二節(jié)下課之后的大課間20分鐘，或者放學(xué)后那短暫的休息時(shí)間，而超市經(jīng)常出現(xiàn)的現(xiàn)象是：下課了一大堆學(xué)生涌入超市，根本沒(méi)有機(jī)會(huì)選擇自己想要的商品，即使是選中了自己想要的商品，最后大都因?yàn)槿颂喔恫涣丝疃缓米髁T；再次，超市商品針對(duì)性不強(qiáng)，以我們南開(kāi)中學(xué)為例，超市的醬油、食醋、大米的食用油等廚房必需品等商品陳列太多，而適用于學(xué)生的筆、修正帶、本子等文具類(lèi)商品幾乎沒(méi)有。久而久之，學(xué)校的超市慢慢地被學(xué)生遺忘。食堂離超市總有一段距離，給學(xué)生的購(gòu)物帶來(lái)了諸多不便。

二、食堂-超市一體化的構(gòu)想和管理模式

以重慶南開(kāi)中學(xué)為例，學(xué)校共有兩個(gè)學(xué)生食堂——南苑食堂和北苑食堂，離南苑食堂200米左右還有一個(gè)小型超市。其實(shí)南苑食堂的面積是足夠大的，總共兩層，每層的面積約為8000平方米。嚴(yán)格地講，第二層才是食堂，第一層只是用來(lái)堆放廢棄的雜物。基于此，筆者做出了如下構(gòu)想：

（1）在保留第二層學(xué)生食堂的現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，引入社會(huì)餐飲商家，以綠色環(huán)保、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)為前提，針對(duì)學(xué)生的飲食習(xí)慣，為學(xué)生提供物美價(jià)廉的美味美食，如牛排、魚(yú)排、壽司、燒烤及各種面食等小吃，使學(xué)生足不出校就可享受校外的美食美味，而且價(jià)格實(shí)惠。同時(shí)校方要對(duì)這些商家的食材來(lái)源、衛(wèi)生措施及服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)損害學(xué)生利益的違規(guī)行為做到零容忍；

（2）第一層可用作校內(nèi)超市，其商品主要包括兩類(lèi)：生活類(lèi)和文具類(lèi)。生活類(lèi)商品的針對(duì)性一定要強(qiáng)，做到有的放矢?？紤]到學(xué)校超市的服務(wù)對(duì)象主體是中學(xué)生，他們所需要的生活類(lèi)商品主要是各式面包、點(diǎn)心、牛奶、雞蛋及綠色飲料等，大米和油鹽醬醋與他們無(wú)關(guān)，自然不必在這里出現(xiàn)；文具類(lèi)應(yīng)包括各類(lèi)書(shū)寫(xiě)紙、學(xué)生用筆、修正帶、橡皮擦及其他文具等，可同時(shí)提供價(jià)格合理的打字復(fù)印與手機(jī)維修等服務(wù)，高檔鋼筆和各類(lèi)電子產(chǎn)品就沒(méi)有陳列于此的必要了；

（3）借鑒永輝超市自主付款的方式，可在超市安裝數(shù)量足夠的自主收銀機(jī)，學(xué)生利用校園卡自主付款，方便快捷又避免了排隊(duì)擁擠，可以保證學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)買(mǎi)到自己想要的商品?？紤]到中學(xué)生的時(shí)間十分緊張，以我自己為例，早晨6點(diǎn)20分起床，洗漱完畢吃飯，一般7點(diǎn)吃完早飯，然后去上學(xué)。通常在第二節(jié)大課間十點(diǎn)左右就饑腸轆轆了，因此，很多同學(xué)和我一樣都會(huì)以最快的速度跑到超市加餐，如果在課間由于時(shí)間關(guān)系不能完成加餐，勢(shì)必會(huì)影響上午最后三節(jié)課的學(xué)習(xí)效率，因此實(shí)現(xiàn)快速選購(gòu)商品并完成付款是十分必要的；

（4）借鑒大學(xué)校園的校園卡管理系統(tǒng)，引入學(xué)生校園卡自助查詢(xún)和掛失設(shè)備?？紤]到中學(xué)生對(duì)現(xiàn)金的管理和駕馭能力有限，建議家長(zhǎng)每月或每周直接把學(xué)生的生活費(fèi)和零花錢(qián)全部沖入學(xué)生校園卡，做到學(xué)生一卡在手，學(xué)習(xí)無(wú)憂(yōu)。這樣既方便學(xué)生查詢(xún)自己校園卡的消費(fèi)情況，如遇丟失還可快速自主掛失，有助于培養(yǎng)學(xué)生自我管理的能力，也方便家長(zhǎng)通過(guò)查詢(xún)校園卡的消費(fèi)明細(xì)而實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的監(jiān)管。

三、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析

（一）經(jīng)濟(jì)效益分析

同樣以重慶南開(kāi)中學(xué)沙坪壩校區(qū)（本部）為例，該校區(qū)包括高中三個(gè)年級(jí)共60多個(gè)教學(xué)班，每班按60人計(jì)，總共約4000人。其中，約有1000人在學(xué)校附近或校內(nèi)租房陪讀。住校學(xué)生的所有費(fèi)用平均每人每月按1500元計(jì)，陪讀學(xué)生的所有費(fèi)用平均每人每月按1000元計(jì)，如果通過(guò)提升學(xué)校食堂和超市的影響力和吸引力實(shí)現(xiàn)學(xué)生們的全部生活費(fèi)通過(guò)校園卡在校內(nèi)消費(fèi)，那么學(xué)校食堂和超市每月的營(yíng)業(yè)收入將超過(guò)550萬(wàn)元，考慮到仍然會(huì)有部分學(xué)生到校外消費(fèi)，乘以0.85的系數(shù)，也有470萬(wàn)左右；另外，如果把在校300名教職工和陪讀家長(zhǎng)這兩大消費(fèi)群體也考慮在內(nèi)的話(huà)，那么學(xué)校食堂和超市的月?tīng)I(yíng)業(yè)額可望突破600萬(wàn)元。如果按30%的利潤(rùn)計(jì)算，那么每月的利潤(rùn)將接近200萬(wàn)元，每年的利潤(rùn)將輕松突破2000萬(wàn)元，這無(wú)疑為學(xué)校的再發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)保障。當(dāng)然這樣的計(jì)算結(jié)果盡管會(huì)因?qū)W校的規(guī)模和所處的地域而有所差異，但該計(jì)算方法同樣適用于其他中學(xué)。隨著網(wǎng)購(gòu)的蓬勃發(fā)展，臨街門(mén)市的銷(xiāo)售和租賃并不景氣，然而學(xué)校附近的門(mén)市卻持續(xù)升溫，其原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，這些門(mén)市有一個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體，而事實(shí)上學(xué)校附近的門(mén)市，他們哪一個(gè)不是賺得盆滿(mǎn)缽盈呢？

（二）社會(huì)效益分析

由于學(xué)校的食堂和超市通過(guò)科學(xué)化的創(chuàng)新和管理，不僅直接實(shí)現(xiàn)了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，而且將實(shí)現(xiàn)巨大的社會(huì)效益。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，該社會(huì)效益的價(jià)值甚至可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于經(jīng)濟(jì)效益。首先，學(xué)校的食堂和超市本身屬于學(xué)校所有，不存在租金問(wèn)題；學(xué)校的食堂和超市服務(wù)對(duì)象主體是學(xué)生，不存在開(kāi)票納稅的問(wèn)題。這兩個(gè)方面節(jié)約的成本可以讓利于學(xué)生，使學(xué)生得到實(shí)惠，從而為學(xué)校贏得好的口碑。其次，通過(guò)學(xué)校的嚴(yán)格管理和監(jiān)督，為學(xué)生提供了物美價(jià)廉的美食美味，營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生，使學(xué)生遠(yuǎn)離垃圾食品，有益于學(xué)生的身心健康，保證了學(xué)生學(xué)習(xí)的高效性和連續(xù)性，真正做到了讓學(xué)生安心、讓家長(zhǎng)放心、讓學(xué)校開(kāi)心的三位一體的共贏的社會(huì)效益。

四、結(jié)語(yǔ)

利用中學(xué)的食堂和超市得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以學(xué)生為核心，以綠色環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)價(jià)廉為宗旨，分析中學(xué)生群體消費(fèi)的共性和個(gè)性，進(jìn)行科學(xué)創(chuàng)新和嚴(yán)格管理，把學(xué)生吸引到食堂和超市中來(lái)，不僅可以為學(xué)生提供美味可口的營(yíng)養(yǎng)美食，遠(yuǎn)離校外垃圾食品，確保學(xué)生身體健康，提高學(xué)習(xí)的效率和連續(xù)性，而且為學(xué)校創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)效益和良好的社會(huì)效益，有利于學(xué)校的可持續(xù)發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：陳聞博（2001.10- ），男，漢族，四川武勝人，現(xiàn)為重慶南開(kāi)中學(xué)高2019級(jí)在校學(xué)生；通訊作者：魏杰（199.05- ），男，漢族，四川成都人，研究生學(xué)歷，現(xiàn)在重慶南開(kāi)中學(xué)任教。