沈志勇：完善生物安全體系，抵御養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)

方廷松

2018年8月對(duì)于中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)比較特殊的8月，非洲豬瘟從歐洲蔓延至俄羅斯，輾轉(zhuǎn)數(shù)年之后，終于敲開(kāi)了中國(guó)的大門(mén)，短短的20多天，依次在沈陽(yáng)、鄭州、江蘇連云港和浙江的樂(lè)清引發(fā)疫情。疫情已經(jīng)被控制，“天災(zāi)”還是“人禍”尚不得而知，但生物安全問(wèn)題再次讓養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)陡增，各地豬場(chǎng)紛紛“看緊大門(mén)”。我們借助微信聯(lián)系到了最早在家禽業(yè)提出生物安全體系并踐行的生物安全控制專(zhuān)家沈志勇先生。沈先生2005年辭掉事業(yè)單位的公職從飼養(yǎng)員做起，技術(shù)員、技術(shù)經(jīng)理一直到家禽獸醫(yī)總監(jiān)和種禽公司的總經(jīng)理，十幾年來(lái)一直和養(yǎng)雞打交道，在養(yǎng)雞中找到樂(lè)趣并成就名家，他對(duì)生物安全和健康管理有著透徹的理解和執(zhí)著。

1 養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自生物安全

家禽養(yǎng)殖行業(yè)自身有其鮮明的特點(diǎn)，區(qū)別于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)，主要有兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)：市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要由市場(chǎng)的供求關(guān)系決定，養(yǎng)殖場(chǎng)本身很難改變;養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)主要取決于養(yǎng)殖者的飼養(yǎng)管理水平、生物安全控制能力、飼料營(yíng)養(yǎng)等因素，雖然也存在很大風(fēng)險(xiǎn)，但相對(duì)是可控的。大部分家禽從業(yè)者都非常重視飼養(yǎng)管理和飼料營(yíng)養(yǎng)，但在生物安全管理關(guān)注度不足，對(duì)生物安全的理解還停留在20年前的水平，把用藥和免疫當(dāng)做生物安全的重點(diǎn)內(nèi)容去抓。但現(xiàn)在的家禽養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)發(fā)生了很大變化，首先規(guī)模上，一般單個(gè)種雞場(chǎng)可以養(yǎng)到8萬(wàn)-12萬(wàn)套，單個(gè)商品雞場(chǎng)可以飼養(yǎng)18萬(wàn)-36萬(wàn)，并且相對(duì)集中，相對(duì)于以前的0.5萬(wàn)-1萬(wàn)的飼養(yǎng)規(guī)模發(fā)生了巨大的變化，對(duì)生物安全的要求也提高了;其次，自動(dòng)化水平提升很快，從原來(lái)人養(yǎng)雞變化到現(xiàn)在的人管設(shè)備，設(shè)備養(yǎng)雞，生物安全控制重點(diǎn)也跟著發(fā)生變化。

傳統(tǒng)的生物安全是圍繞著“傳染源、傳播途徑、易感動(dòng)物”的傳染病三要素展開(kāi)，采用消毒、免疫、隔離、凈化、滅鼠滅蚊、無(wú)害化處理病死動(dòng)物尸體及廢棄物等手段來(lái)消滅傳染源、切斷傳播途徑和減少易感動(dòng)物，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖場(chǎng)疫病防控的目的。

在2007年沈志勇開(kāi)始負(fù)責(zé)新希望六和養(yǎng)殖事業(yè)部獸醫(yī)工作，第二年1月組建生物安全部，改原來(lái)獸醫(yī)師為生物安全經(jīng)理，每個(gè)分公司開(kāi)始推廣和落實(shí)傳統(tǒng)生物安全的工作，也就是消毒、免疫、隔離和凈化等方面工作，并在2008年底出了行業(yè)內(nèi)第一本生物安全操作手冊(cè)（內(nèi)部文件）。在此期間，種禽場(chǎng)（種雞/種鴨）疫病相對(duì)于前幾年下降了70%，沒(méi)有再發(fā)生惡性傳染病。2009年沈志勇調(diào)任分公司總經(jīng)理，生物安全部由其同事接任，2010年生物安全部被取消，生物安全工作被淡化，隨后的三年，發(fā)病率大幅度上升，并且個(gè)別場(chǎng)還發(fā)生了烈性傳染病。2013年7月，沈志勇正式回到事業(yè)部擔(dān)任總獸醫(yī)師，9月重新組建了生物安全部，當(dāng)年年底提出生物安全體系的概念，第一次把健康管理、應(yīng)激管理、環(huán)境控制和營(yíng)養(yǎng)加入到生物安全體系中，并在之后的幾年不斷完善生物安全體系，特別是生物安全的可執(zhí)行性。結(jié)果表明，從2014年到現(xiàn)在，種禽事業(yè)部生產(chǎn)穩(wěn)定，沒(méi)有發(fā)生任何較大疫情，徹底擺脫了疫病帶來(lái)困擾，整個(gè)生產(chǎn)指標(biāo)也得到持續(xù)改善。

沈志勇說(shuō)： “生物安全應(yīng)該是一種文化，生物安全貴在執(zhí)行，要真正落到實(shí)處?！?/p>

2 生物安全體系關(guān)注的是動(dòng)物健康

養(yǎng)殖場(chǎng)生物安全體系的概念是沈志勇根據(jù)多年一線(xiàn)生產(chǎn)實(shí)踐，在傳統(tǒng)生物安全理念的基礎(chǔ)上率先提出的。傳統(tǒng)的生物安全是一套疾病防控方案，包括疫病的診斷、治療、免疫和預(yù)防等環(huán)節(jié)，而生物安全體系是為了解決家禽的健康問(wèn)題而誕生的一套管理方案，不但包含傳統(tǒng)生物安全的疫病防控方案，還加入了家禽健康管理、環(huán)境控制方案、應(yīng)激管理和檢測(cè)化驗(yàn)體系。生物安全和生物安全體系的區(qū)別在于，前者關(guān)注的是疫病防控，后者關(guān)注的是動(dòng)物健康。

傳統(tǒng)的生物安全的確為養(yǎng)殖場(chǎng)的疫病防控帶來(lái)很大了的幫助，但整個(gè)養(yǎng)殖業(yè)所面臨的疫病問(wèn)題并沒(méi)有減輕多少，反而是越來(lái)越嚴(yán)重了。疫病已經(jīng)成為影響?zhàn)B殖效益的最關(guān)鍵因素。以疫病防控為核心的傳統(tǒng)生物安全局限于病原的控制，但在目前的養(yǎng)殖形勢(shì)和疫病壓力之下，沈志勇認(rèn)為養(yǎng)禽不是為了不發(fā)病，而是為了養(yǎng)出健康、合格、無(wú)藥殘的家禽，生物安全體系應(yīng)該順應(yīng)形勢(shì)的變化，從家禽健康的角度出發(fā)來(lái)考慮解決方案，應(yīng)該把健康管理納入生物安全體系中來(lái)，作為養(yǎng)殖場(chǎng)生物安全體系的核心。

沈志勇團(tuán)隊(duì)最早提出了養(yǎng)殖動(dòng)物的健康管理的理念，制訂了家禽健康管理的方案進(jìn)行推廣和落實(shí)。家禽健康管理主要指通過(guò)系統(tǒng)分析那些對(duì)家禽健康產(chǎn)生影響的所有因素，采取合理的措施來(lái)消滅或者減少這些因素，從而達(dá)到或者保障動(dòng)物健康，進(jìn)而減少疫病的發(fā)生概率。

3 加強(qiáng)健康管理， “早發(fā)現(xiàn)、早處理”

動(dòng)物健康管理的出發(fā)點(diǎn)是基于對(duì)動(dòng)物發(fā)病機(jī)理的思考，動(dòng)物是否發(fā)病歸結(jié)為動(dòng)物本身抵抗力（動(dòng)物健康程度）和病原之間斗爭(zhēng)的結(jié)果。

生物安全體系在對(duì)病原進(jìn)行控制和消滅的同時(shí)，加強(qiáng)動(dòng)物的健康管理才是生物安全體系的根本。做好養(yǎng)殖動(dòng)物的健康管理需要關(guān)注4個(gè)要素：健康標(biāo)準(zhǔn)、健康評(píng)估、健康檢測(cè)、健康管理方案。沈志勇以家禽為例子，對(duì)4要素進(jìn)行了進(jìn)一步的闡釋。

1）建立家禽的健康標(biāo)準(zhǔn)，第一時(shí)間掌握健康狀態(tài)

家禽的健康標(biāo)準(zhǔn)是家禽健康管理的第一要素。了解所飼養(yǎng)的家禽健康狀況是一名合格的養(yǎng)殖場(chǎng)管理者的基本技能，只有了解家禽的健康狀況，才能為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)做正確的決策。家禽健康標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立需要從家禽外觀(guān)評(píng)價(jià)指標(biāo)、家禽運(yùn)動(dòng)指標(biāo)、家禽生產(chǎn)指標(biāo)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)等4項(xiàng)內(nèi)容入手。前3項(xiàng)源于養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)的觀(guān)察和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，可以比較直觀(guān)的反應(yīng)家禽的健康狀況。外觀(guān)評(píng)價(jià)指標(biāo)由家禽精神狀態(tài)、體型、眼睛、鼻冠喙、羽毛、翅、肛門(mén)等內(nèi)容組成;運(yùn)動(dòng)指標(biāo)包括家禽的動(dòng)作姿勢(shì)、呼吸、吃料、喝水等;生產(chǎn)指標(biāo)指死淘率、產(chǎn)蛋率、受精率、周增重等內(nèi)容。不健康的家禽在這些評(píng)價(jià)指標(biāo)上會(huì)區(qū)別于健康的家禽，這種差別就會(huì)第一時(shí)間給養(yǎng)殖場(chǎng)管理者足夠的信息，幫助其了解家禽所處的健康狀態(tài)。

2）設(shè)定家禽健康評(píng)估體系，有問(wèn)題早發(fā)現(xiàn)

家禽健康管理的第二個(gè)要素是家禽的健康評(píng)估體系，是基于健康標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飼養(yǎng)的家禽進(jìn)行定期的、全面的健康評(píng)估，及時(shí)記錄分析。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，可把家禽分為健康、亞健康和發(fā)病三種狀態(tài)，不同的狀態(tài)采取不同的處理方式。家禽在不同的周齡、不同的季節(jié)和不同的時(shí)間段都有特定的表現(xiàn)，健康評(píng)估體系要和這些特定表現(xiàn)相對(duì)應(yīng)，評(píng)估結(jié)果才會(huì)更加有針對(duì)性和指導(dǎo)意義，例如對(duì)呼吸道的評(píng)估就要夜晚熄燈后進(jìn)行。

3）完善家禽的檢測(cè)體系

健康的家禽，有其外在的健康標(biāo)準(zhǔn)，也有一些內(nèi)在的健康標(biāo)準(zhǔn)。這些內(nèi)在的健康標(biāo)準(zhǔn)，需要借助化驗(yàn)室檢測(cè)體系進(jìn)行評(píng)估，家禽健康檢測(cè)體系是家禽健康管理在第三個(gè)要素。這些內(nèi)在的標(biāo)準(zhǔn)主要包含免疫抗體水平的高低、區(qū)域內(nèi)流行毒株抗體水平高低、家禽的帶菌或者帶毒情況、免疫抑制病等幾個(gè)方面，如果條件允許還可以對(duì)腸道微生物、分離菌株耐藥性、臟器的病理學(xué)變化等進(jìn)行檢測(cè)分析，以便更加系統(tǒng)而全面地了解家禽的健康狀況。

4）落實(shí)健康管理方案，有問(wèn)題早處理

健康評(píng)估是健康管理的基礎(chǔ)，健康管理方案是落實(shí)家禽健康管理的方法和手段，是家禽健康管理的第四個(gè)要素。針對(duì)在家禽健康評(píng)估過(guò)程中遇到的問(wèn)題制定特定的解決方案。包括應(yīng)激管理、營(yíng)養(yǎng)、凈化、免疫、消毒、治療等子方案。健康管理方案最核心的內(nèi)容是應(yīng)激因素管理，因?yàn)閼?yīng)激是導(dǎo)致家禽出現(xiàn)健康問(wèn)題的最主要因素。其中溫濕度、極端天氣、轉(zhuǎn)群、免疫、不良的飼料和水等因素都會(huì)對(duì)家禽造成應(yīng)激，導(dǎo)致家禽抵抗力的下降。消除或者減少這些因素對(duì)家禽的影響，就能提升家禽的健康狀況。如果說(shuō)健康評(píng)估方案是解決“早發(fā)現(xiàn)”的問(wèn)題，那么健康管理方案就是“早處理”的問(wèn)題，這也是生物安全理念的核心點(diǎn)。

在生產(chǎn)實(shí)踐中，這4要素決不能是空談、擺樣子。家禽健康管理能不能在養(yǎng)殖場(chǎng)真正落實(shí)到位，是生物安全體系建設(shè)的關(guān)鍵點(diǎn)。因?yàn)橹挥新涞氐纳锇踩胧?，才是真正有效的生物安全措? 4全員參與，貴在執(zhí)行到位 保證生物安全措施有效關(guān)鍵在落實(shí)，首先要對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)獸醫(yī)職能進(jìn)行重新認(rèn)識(shí)，很多公司獸醫(yī)已經(jīng)改名為生物安全經(jīng)理。新希望六和規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)的獸醫(yī)大部分已經(jīng)完成了從治療獸醫(yī)到預(yù)防獸醫(yī)的轉(zhuǎn)變，獸醫(yī)的關(guān)注點(diǎn)從關(guān)注疾病診斷、治療擴(kuò)展到關(guān)注消毒、隔離等生物安全要素。但要實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖場(chǎng)的健康管理，還需要養(yǎng)殖場(chǎng)獸醫(yī)從預(yù)防獸醫(yī)發(fā)展到生產(chǎn)（管理）獸醫(yī)，關(guān)注點(diǎn)擴(kuò)展到動(dòng)物健康和影響動(dòng)物健康的因素上。所以養(yǎng)殖場(chǎng)的獸醫(yī)不但要懂看病，更要懂飼養(yǎng)管理和生物安全管理。其次家禽的健康管理需要養(yǎng)殖場(chǎng)全員參與，非單一部門(mén)可以完成的。健康管理要落地生根，就需要全員特別是一線(xiàn)員工的參與，因?yàn)樘焯旌图仪菰谝黄鸬膯T工，最了解家禽的健康狀況。家禽健康管理是生物安全體系最核心的環(huán)節(jié)，做好了家禽健康管理就能有效地解決家禽的疫病問(wèn)題，增加養(yǎng)殖效益。

沈志勇希望“所有的家禽養(yǎng)殖企業(yè)，通過(guò)生物安全體系來(lái)解決目前養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，家禽健康、食品安全是我們從業(yè)者的奮斗目標(biāo)。”