孕媽媽怎么吃海產(chǎn)才安品全

文／宋 穎 國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 編輯／春 苗 設(shè)計(jì)／侯 宇

很多人喜歡吃海鮮，的確，海鮮的肉質(zhì)鮮嫩細(xì)滑，代表著美味、營(yíng)養(yǎng)和健康。然而，孕媽媽吃海鮮卻有很多講究，大家要注意。

海鮮有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？

1脂肪含量低

海鮮區(qū)別于其他肉類的是脂肪含量低，其含有較多的多不飽和脂肪酸,如二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，這些多不飽和脂肪酸對(duì)于胎兒來講可以促進(jìn)腦細(xì)胞的生長(zhǎng)和視力的發(fā)育。

2含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

海鮮含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其所含的人體必需氨基酸種類齊全，含量高，且易于消化。

3含多種礦物質(zhì)

第三，海鮮含有一定數(shù)量的維生素A、維生素D，并富含鈣、鋅、碘、硒等多種礦物質(zhì)。

孕媽媽可少吃點(diǎn)螃蟹解解饞

海鮮有這么多的優(yōu)點(diǎn)，一般人都可食用，可有些孕媽媽卻對(duì)海鮮望而生畏，因?yàn)椤绑π妨鳟a(chǎn)說”讓孕媽們對(duì)吃海鮮的安全性產(chǎn)生了懷疑。其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)角度講，螃蟹含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，比魚和豬肉多好幾倍，并含有鈣、鋅、磷、鐵、硒等多種礦物元素，本應(yīng)是孕媽媽們的良好食品。

但吃螃蟹可以導(dǎo)致流產(chǎn)是坊間廣為流傳的話題，這并不是空穴來風(fēng)，在中醫(yī)文獻(xiàn)《本草綱目》《名醫(yī)別錄》中都有記載，如“蟹爪，墜生胎，下死胎”。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為蟹爪有活血化瘀、消腫的作用。

但在海鮮上市的季節(jié)，卻沒有因?yàn)樵袐D吃螃蟹導(dǎo)致流產(chǎn)率上升的報(bào)道，因此，孕媽媽也不必過于恐慌。如果非常想吃螃蟹，最好避開孕早期，而且要保證是新鮮的。吃時(shí)棄掉蟹爪，少吃點(diǎn)蟹肉，蟹黃也很不錯(cuò)，可以少吃一點(diǎn)點(diǎn)解解饞?？傊?，螃蟹不建議孕媽媽多吃。另外，需要提醒一點(diǎn)，有習(xí)慣性流產(chǎn)和脾胃虛寒的孕媽媽就不要吃了。

孕中晚期應(yīng)增加海產(chǎn)品的攝入

生活中，還有些孕媽媽因?yàn)椤绑π妨鳟a(chǎn)說”而拒吃海鮮，這是完全沒有必要的，《中國(guó)居民膳食指南》建議孕媽媽到孕中晚期的時(shí)候增加海產(chǎn)品的攝入。原因之一是保證從孕中期開始體重快速增長(zhǎng)所需的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)需要。原因之二是孕20周的時(shí)候，胎兒的腦細(xì)胞開始快速分裂，這個(gè)時(shí)候補(bǔ)充海產(chǎn)品可以增加孕媽媽體內(nèi)多不飽和脂肪酸的含量，有利于胎兒腦細(xì)胞的快速增長(zhǎng)和發(fā)育的需要。

建議孕媽媽首選魚類

那孕媽媽應(yīng)該選擇什么樣的海鮮呢？在各類魚、蝦、蟹、貝、螺、蠔等海鮮中，建議孕媽媽首選魚類，原因有以下幾點(diǎn)：

1魚類營(yíng)養(yǎng)全面，具有海鮮的全部?jī)?yōu)點(diǎn)。魚所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、多不飽和脂肪酸以及維生素D、鈣、鋅、鉀等礦物質(zhì)都是胎兒必需的營(yíng)養(yǎng)素。另外，魚類購(gòu)買方便，選擇的種類也比較多。

2魚類比其他海產(chǎn)品含有的Ω-3脂肪酸要多，這種脂肪酸可以衍生為DHA，DHA是維持視紫紅質(zhì)正常功能所必需的營(yíng)養(yǎng)素，也是大腦中最豐富的兩種長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸之一。Ω-3脂肪酸的攝入對(duì)孕20周后胎兒的腦和視網(wǎng)膜功能的發(fā)育是非常重要的。

3魚類所含的Ω-3脂肪酸有延長(zhǎng)妊娠期的作用，可預(yù)防早產(chǎn)。

4吃魚多的孕媽媽患憂郁癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低，這也是魚類中的Ω-3脂肪酸所起的作用。

哪些魚含Ω-3脂肪酸比較高？

掌握2點(diǎn)，安全選魚

雖然魚類對(duì)孕婦和胎兒都非常有益，但隨著環(huán)境污染的日趨嚴(yán)重，魚體內(nèi)重金屬的含量也是讓孕媽媽非常擔(dān)心的，該選擇什么樣的魚比較安全呢？

問產(chǎn)地 選擇魚的時(shí)候，孕媽媽要問清楚魚的產(chǎn)地，看看是否屬于工業(yè)污染嚴(yán)重的區(qū)域。離工業(yè)污染區(qū)越遠(yuǎn)，魚體內(nèi)的污染物質(zhì)會(huì)越少。

看體型和壽命 孕媽媽要選擇體型小，壽命短的魚類，這樣的魚類富集的污染物質(zhì)會(huì)少些。

日常生活中我們常吃的平魚、帶魚、黃花魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚以及人工養(yǎng)殖的鱒魚都是可以選擇的。

另外，有很多人知道金槍魚含有的DHA比較豐富，但市面上出售的也比較少，超市中的罐頭金槍魚是不是可以選擇呢？金槍魚雖然DHA含量高，但汞含量相對(duì)也比較高，即便是淡水養(yǎng)殖的金槍魚每周食用也不宜超過170克。不建議孕媽媽選擇灌裝金槍魚。

美國(guó)環(huán)境工作團(tuán)體及公共利益研究團(tuán)體最新公布的海產(chǎn)水銀含量超標(biāo)報(bào)告建議孕婦應(yīng)減少食用罐頭的金槍魚、鬼頭刀、鱈魚及狹鱈，因?yàn)檫@類罐頭魚的水銀含量也很高。

煮、蒸、燒能很好地保留魚的營(yíng)養(yǎng)成分

烹調(diào)方法對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分影響很大，要想很好地保留魚的營(yíng)養(yǎng)成分，建議食用的時(shí)候采用煮、蒸、燒的方法。煮和燒都與湯汁接觸較多，蛋白質(zhì)會(huì)有部分水解，對(duì)脂肪的影響不大，水溶性的維生素和礦物質(zhì)會(huì)溶于湯汁中，因此，當(dāng)魚做好后把湯汁澆上。蒸的方式更鮮嫩，由于與湯汁接觸比較少，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也相對(duì)要少很多，還有利于促進(jìn)孕媽媽食欲。

另外，很多人喜歡炸魚，日本的專家對(duì)沙丁魚進(jìn)行了烹調(diào)方式的實(shí)驗(yàn)，其他烹調(diào)方法對(duì)DHA含量都沒有影響，而油炸的方式使沙丁魚的DHA含量下降。因此，做魚的時(shí)候?yàn)榱烁行У乩闷渲械腄HA，應(yīng)少用油炸的方式進(jìn)行烹調(diào)。

選食海鮮注意5要點(diǎn)POINTS

海鮮美味誘人，食用過程中孕媽媽還應(yīng)根據(jù)自己的個(gè)人體質(zhì)選擇海鮮的種類，并注意以下5點(diǎn)，確保食用安全。

1即買即食

海鮮，突出的特點(diǎn)就是新鮮。在購(gòu)買魚、蝦、蟹、貝類、海參等產(chǎn)品時(shí)盡量購(gòu)買活的。海鮮的蛋白質(zhì)含量高，與水充分地接觸，如果不新鮮很容易被微生物污染，腐敗變質(zhì)。蟶子、毛蚶、扇貝等貝殼類海鮮，死后外殼張開，會(huì)迅速被微生物和細(xì)菌污染。因此要即買即食，保證新鮮。

2海鮮一定要熟吃

海鮮中的微生物不僅有細(xì)菌還有病毒，這些污染物可以通過充分加熱去除。如果生食或加熱不徹底，造成食物中毒或拉肚子，勢(shì)必會(huì)影響胎兒和母體的健康。

3少量多次食用，經(jīng)常變換品種

海產(chǎn)品生長(zhǎng)在不同的海域，所含有的微生物和污染物也不盡相同，如果單一大量食用某一種海鮮容易造成某種毒素?cái)z入過多而影響健康。另外，海鮮屬寒性食物，多吃容易引起腹瀉、腹痛。因此，每周海鮮的食用量不要超過3次，每次不超過75克。

4不吃海鮮的頭

很多人喜歡吃蝦頭、魚頭，因?yàn)樗鼈冏钊菀兹胛秲?，而且比較香。但海鮮體內(nèi)都含有重金屬，這些有害物質(zhì)最容易沉積在海鮮的頭部，如果長(zhǎng)期食用蝦頭、魚頭勢(shì)必會(huì)增加體內(nèi)重金屬含量，引起汞、砷中毒。

5冰鮮蝦不宜白灼，盡量不吃魚皮

孕媽媽吃蝦的時(shí)候盡量選擇活蝦，如果食用冰鮮蝦，可采用高溫烹炒或煎炸的方式。因?yàn)楹ｕr體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，長(zhǎng)時(shí)間在冰箱中放置，會(huì)增加蝦體的含菌量，蛋白質(zhì)的部分變性還會(huì)產(chǎn)生胺類物質(zhì)。白灼這樣的蝦，不僅安全性下降，口感和味道也大打折扣。另外，魚肉鮮嫩，魚皮入味兒，但是魚皮上的污染物比較多，因此孕媽媽吃魚時(shí)候應(yīng)吃肉不吃皮。