淺析酒店管理專業(yè)禮儀教學(xué)中存在的問題及對策

曾嬌雪

摘 要：禮儀在酒店業(yè)中具有重要作用.目前，在酒店管理專業(yè)中禮儀教學(xué)還存在著若干問題，如：對禮儀的重要性認(rèn)識不足，禮儀理論與實(shí)踐脫節(jié)，缺乏講求禮儀的大環(huán)境等.針對上述情況應(yīng)該探索解決問題的方法.

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；酒店管理專業(yè)；禮儀教學(xué)；問題對策

一、禮儀在酒店業(yè)中的重要作用

禮儀是一個(gè)國家或一個(gè)民族文明程度和社會進(jìn)步的重要標(biāo)志.對個(gè)人而言，禮儀是衡量其道德水準(zhǔn)、文明程度高低、文化修養(yǎng)、精神面貌好壞的尺度；對有"窗口"之稱的酒店業(yè)而言，禮儀可以反映出一個(gè)酒店的經(jīng)營管理和服務(wù)水平.所以，對酒店從業(yè)人員進(jìn)行禮儀教育具有特殊的意義.

（一）禮儀是改善我國酒店業(yè)軟環(huán)境的重要環(huán)節(jié)酒店業(yè)是具有服務(wù)性質(zhì)的行業(yè)，其從業(yè)人員的禮儀水平在某種程度上決定著酒店業(yè)的服務(wù)水平.

有位飯店管理專家曾說過："一進(jìn)飯店大堂，只要看一下員工的形象，再告訴我客房的數(shù)量，就能大致評估出這家飯店的營業(yè)收入和利潤."目前，世界酒店業(yè)，包括我國國內(nèi)酒店業(yè)，行業(yè)競爭的焦點(diǎn)已經(jīng)從硬環(huán)境轉(zhuǎn)變到軟環(huán)境.據(jù)有關(guān)專家分析，在給人的印象中各種刺激所占的百分比是：視覺印象約占75%，談吐印象約占16%，味覺印象約占3%，嗅覺印象約占3%，觸覺印象約占3%.與賓客直接打交道的酒店從業(yè)人員的職業(yè)形象設(shè)計(jì)、職業(yè)道德、客我關(guān)系的處理、行業(yè)禮貌語言運(yùn)用等方面的禮儀修養(yǎng)，被認(rèn)為是酒店業(yè)形象之靈魂，被稱為酒店業(yè)的無聲招牌，直接影響著一國一地酒店業(yè)的整體水平，而我國在這方面仍存在較大差距.因此，加強(qiáng)禮儀是改善我國酒店業(yè)軟環(huán)境，促進(jìn)我國酒店業(yè)與國際水平接軌的一個(gè)重要環(huán)節(jié).

總之，禮儀對于酒店業(yè)塑造整體形象、提高整體素質(zhì)、強(qiáng)化職業(yè)道德，提高我國未來酒店業(yè)服務(wù)水平，縮短我國酒店業(yè)與國外先進(jìn)酒店業(yè)之間的差距等方面起著重要的作用.學(xué)校是培養(yǎng)人才的基地，對于酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生進(jìn)行禮儀教學(xué)，探索有效的禮儀教學(xué)方法是很有必要的.

二、禮儀教學(xué)中存在的主要問題及原因分析

（一）缺乏對禮儀的重要性認(rèn)識目前，我國中學(xué)還處在以應(yīng)試教育為主的階段.個(gè)人的禮儀素養(yǎng)與智育之外的其他素質(zhì)教育一樣被擺在相對次要的位置，不少家庭和學(xué)校在這方面沒有像對待學(xué)習(xí)成績那樣去嚴(yán)格要求學(xué)生，這是造成學(xué)生禮儀素養(yǎng)欠缺的重要原因之-.

（二）存在著理論與實(shí)踐相脫節(jié)的問題禮儀是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，要求學(xué)生不僅要掌握有關(guān)的禮儀理論，更要注意理論在實(shí)踐中的應(yīng)用.所以，禮儀教育必須強(qiáng)調(diào)理論與訓(xùn)練的有機(jī)結(jié)合.目前，我國各高校的酒店管理專業(yè)并沒有統(tǒng)一的禮儀教材.各種版本的教材中實(shí)訓(xùn)課時(shí)比重很小，對訓(xùn)練課的安排-般由任課教師自行決定.由于場地、師資等客觀原因，一些院校少開甚至不開實(shí)訓(xùn)課.由于缺少禮儀實(shí)踐的機(jī)會，學(xué)生一走出課堂便表現(xiàn)出各種固有的不良的禮儀習(xí)慣.

三、解決上述問題的方法探討

通過幾年的教學(xué)實(shí)踐，并不斷吸取、總結(jié)同行的經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為可以通過以下途徑解決上述問題：

（一）提高學(xué)生對禮儀重要性的認(rèn)識。提高學(xué)生對禮儀重要性的認(rèn)識，使學(xué)生確立文明禮貌意識，必須通過"兩種教育"，即禮儀重要性教育和職業(yè)道德教育，從而樹立兩種意識：第一，生存意識.旅游業(yè)市場的激烈競爭，實(shí)際上是服務(wù)質(zhì)量的競爭.講究禮貌禮節(jié)是酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的關(guān)鍵，是企業(yè)生存和發(fā)展的前提.第二，角色意識.人與人之間的地位是平等的，但在酒店接待服務(wù)中，服務(wù)員和客人的關(guān)系是"主體"和"客體"的關(guān)系.服務(wù)員必須為客人提供文明禮貌的服務(wù)，要處處尊重客人，奉客人為上帝，不能喧賓奪主，不能越位.

（二）加強(qiáng)學(xué)生禮儀知識和文化藝術(shù)知識的學(xué)習(xí)

1.學(xué)習(xí)禮貌禮節(jié)知識.禮貌禮節(jié)知識，包括個(gè)人禮儀、社交禮儀、服務(wù)禮儀和國內(nèi)外習(xí)俗禮儀等.

2.學(xué)好這些知識，能為今后工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ).服務(wù)人員懂得的禮貌禮節(jié)知識越多，學(xué)得越深入，在接待服務(wù)的工作中就越能應(yīng)付自如.

3.學(xué)習(xí)文化藝術(shù)知識.在學(xué)校里，要以課堂教學(xué)為主渠道，廣泛運(yùn)用黑板報(bào)、宣傳窗、廣播等媒體，讓學(xué)生廣泛接觸更多的優(yōu)秀藝術(shù)作品，欣賞古今中外的名畫，吟誦優(yōu)美的詩詞，逐步提高學(xué)生的文化藝術(shù)修養(yǎng).藝術(shù)素養(yǎng)對個(gè)人修養(yǎng)、氣質(zhì)、風(fēng)度、儀態(tài)的作用是無窮的.酒店服務(wù)人員只有明確藝術(shù)與審美、審美與儀態(tài)美之間的關(guān)系，才能提高精神境界，按照"美的規(guī)律"來塑造自己.當(dāng)然，善于學(xué)習(xí)的人不局限于書本知識，還應(yīng)向他人學(xué)習(xí).學(xué)校在強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)兩種知識的同時(shí)，也要積極鼓勵(lì)學(xué)生向周圍一切有禮貌修養(yǎng)的人學(xué)習(xí)，不斷充實(shí)自己，自覺提高自己的文明禮貌程度.

總之，酒店管理專業(yè)的學(xué)生在日常的學(xué)習(xí)中除了要學(xué)好禮儀基礎(chǔ)知識外，還應(yīng)不斷地參加禮儀實(shí)踐活動.我們教師在班級管理和教學(xué)中要注意營造這種酒店式管理的氛圍，使學(xué)生不斷提高自己各方面的修養(yǎng)，形成溫文爾雅、落落大方的優(yōu)雅氣質(zhì)，為畢業(yè)后能盡快地適應(yīng)本職工作打下良好的基礎(chǔ).另外，良好的班風(fēng)、文明禮貌的語言、優(yōu)雅大方的舉止，還可以潛移默化地感染周圍班級的同學(xué)，使整個(gè)校園形成講文明、懂禮貌的良好氛圍。