傳統(tǒng)茶館的經(jīng)濟(jì)功能

付喜鳳

（山西大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，太原 030006）

茶葉在我國(guó)歷史上一直占據(jù)重要的經(jīng)濟(jì)地位。而由飲茶商品化衍生的茶館，隨著茶葉的發(fā)展而走進(jìn)人們的日常生活。茶館作為一個(gè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，為招攬更多的顧客，經(jīng)營(yíng)方式逐漸多樣化，因而其功能也在不斷完備。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶館作為飲茶消費(fèi)場(chǎng)所，越來(lái)越多的人進(jìn)入其中進(jìn)行他們的日常社交或經(jīng)濟(jì)交易活動(dòng)，使得茶館產(chǎn)生不少功能。茶館在中唐時(shí)確立，功能主要為解渴。到宋時(shí)，茶館的經(jīng)營(yíng)方式不斷改善，成為飲茶、消閑、娛樂(lè)、社交、信息交流的平臺(tái)。元至清期間，茶館形制延續(xù)宋朝，其功能也無(wú)多大變化。到了民國(guó)，茶館的受眾更廣，被稱(chēng)為“大茶館，小社會(huì)”，其功能深化且衍生出一新功能——“吃講茶”[1]。

隨著學(xué)術(shù)界對(duì)民眾日常生活的關(guān)注，茶館作為傳統(tǒng)社會(huì)中與民眾聯(lián)系緊密的消費(fèi)場(chǎng)所，引起了學(xué)者們的研討。學(xué)者從不同角度對(duì)茶館功能進(jìn)行了總結(jié)，認(rèn)為及至民國(guó)，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們生活水平的提升和近代城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)，人們對(duì)茶館的需求愈加旺盛，茶館和人們的生活聯(lián)系更加密切，茶館日益成為一個(gè)集休閑娛樂(lè)、社會(huì)交往、信息傳播、商業(yè)交易、糾紛調(diào)解等多功能為一體的公共消費(fèi)空間。陶德臣將傳統(tǒng)茶館功能細(xì)分為休閑娛樂(lè)、止渴充饑、信息傳播、展示傳承、社會(huì)交友、行業(yè)會(huì)聚、市場(chǎng)交換、吸納就業(yè)、仲裁審判、人才市場(chǎng)[2]。學(xué)術(shù)界對(duì)茶館功能的探討已經(jīng)取得不少成果，其中，有從茶館功能的發(fā)展演變來(lái)研究的，以劉清榮《中國(guó)茶館形制、功能的演變與前瞻》和趙甜甜《茶館功能的演變》為代表，兩篇文章都對(duì)茶館的發(fā)展歷程進(jìn)行了梳理，茶客需求不斷更新引起茶館形制不斷完善，進(jìn)而其功能不斷延伸。而沈冬梅、米雨等人從社會(huì)文化角度對(duì)茶館功能進(jìn)行了分析，認(rèn)為茶館功能有休閑娛樂(lè)、排解調(diào)和、聯(lián)絡(luò)應(yīng)酬、信息集散等。從公共空間角度對(duì)茶館功能的梳理也有不少，如陳永華《作為市民公共空間的存在與發(fā)展——近代杭州茶館功能研究》將茶館作為公共空間，來(lái)研究其在實(shí)際運(yùn)作中具有的集商業(yè)空間與日常生活空間為一體的功能；練娟和顧辰的碩士論文也是從公共空間分析茶館的功能的。縱觀以上，對(duì)茶館功能的研究，多為史料描述性闡釋?zhuān)瑢?duì)茶館作為經(jīng)濟(jì)單位而產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)功能的闡述不成系統(tǒng)。在前人對(duì)茶館功能的研究基礎(chǔ)上進(jìn)行歸納總結(jié)，筆者認(rèn)為茶館的經(jīng)濟(jì)功能主要體現(xiàn)在以下三方面。

一、信息溝通功能

在信息相對(duì)閉塞的傳統(tǒng)社會(huì)中，人們對(duì)于信息總是渴求的，而茶館滿(mǎn)足了這一渴求。茶館儼然是一個(gè)信息中心，成為聆聽(tīng)市面行情、探聽(tīng)消息、獲取地方新聞源頭的最佳場(chǎng)所。而對(duì)商業(yè)信息敏感的商人或手工業(yè)者，把茶館作為一信息基地而來(lái)此消費(fèi)。1859年，英國(guó)寶順洋行買(mǎi)辦容閎在上海一茶館飲茶，與眾茶商交談中得到一重要信息，即：“安徽太平縣茶，或謂該處有綠茶百余萬(wàn)，已裝箱準(zhǔn)備出口，不幸盡落太平軍之手，此時(shí)設(shè)有人能冒險(xiǎn)，向彼軍取回，鉅富可致?！比蓍b抓住此商機(jī)，經(jīng)周密安排調(diào)查，果然發(fā)現(xiàn)“太平縣全境計(jì)之，當(dāng)不下百五十萬(wàn)箱”茶，他在兩星期內(nèi)就購(gòu)得綠茶28船，6個(gè)月內(nèi)共計(jì)購(gòu)綠茶6.5萬(wàn)箱（每箱約60磅），從而贏得了洋行的信任[3]。這種行業(yè)內(nèi)商人相互交流信息的情況在民國(guó)更是普遍，甚至形成了專(zhuān)門(mén)的行業(yè)茶館。如解放前的蘇州市吳江縣平望鎮(zhèn)，先后有大樂(lè)園、鶯湖樓、文樂(lè)園、先得月、月春樓、瑞隆、芳園、長(zhǎng)樂(lè)、東園、新平安等18家茶館，各種行業(yè)如綢布、煙酒、南貨、竹木、行販等都在各自固定的茶館聚會(huì)，交流市場(chǎng)行情，相互探聽(tīng)消息[4]。

二、交易磋商功能

茶館中涵蓋人群的豐富，使得商人們把茶館當(dāng)作售賣(mài)物品的好去處，儼然把茶館當(dāng)成了一個(gè)小市場(chǎng)。小販們直接把商品帶進(jìn)來(lái)進(jìn)行兜售，如賣(mài)瓜子、香煙、報(bào)紙等。而那些交易額大的商人，則是先在茶館談好價(jià)錢(qián)。而在茶館洽談生意，容易成功，雙方同坐一張茶桌，一邊喝著茶，一邊朋友式地交流，氣氛友好輕松，將激烈的討價(jià)還價(jià)變成心平氣和的洽談，即使談不成也算交了個(gè)朋友。據(jù)吳承聯(lián)《舊上海茶館酒樓》[5]記載，到解放前夕，上海的家27茶樓內(nèi)就有70多個(gè)行會(huì)的茶會(huì)市場(chǎng)，經(jīng)常參加茶會(huì)活動(dòng)的，約有5 600人，其中坐商1 000余人，小商販500余人，其余都是掮客。各個(gè)茶會(huì)都有不同的活動(dòng)時(shí)間和地點(diǎn)，如青蓮閣茶樓，二樓上午有麻袋業(yè)、新衣服裝業(yè)茶會(huì)，下午有磚灰業(yè)茶會(huì)，并在茶樓設(shè)來(lái)貨登記；三樓上午有顏料、印染業(yè)茶會(huì)，下午有飛花業(yè)、建筑材料、營(yíng)造業(yè)茶會(huì)，這些茶會(huì)均是交易的好地方。春風(fēng)得意樓竭力招徠一批商家賈客，為他們晤談應(yīng)酬、交易記市提供方便，一時(shí)布業(yè)、豆業(yè)、錢(qián)業(yè)、糖業(yè)等各式商賈，進(jìn)出絡(luò)繹不絕。

三、糾紛處理功能

民國(guó)茶館常常成為調(diào)解糾紛的“公堂”，即所謂的“吃講茶”。如發(fā)生了房屋、土地、水利、山林、婚姻、債務(wù)等糾紛，雙方又都認(rèn)為不值得去“打官司”，就到茶館里去解決，請(qǐng)有名望、雙方信得過(guò)的尊長(zhǎng)做評(píng)判。先各自分別向茶客陳述糾紛的前因后果和各自的態(tài)度，一個(gè)時(shí)辰下來(lái)，尊長(zhǎng)發(fā)話，一是一、二是二，評(píng)定是非，做出結(jié)論。當(dāng)事人表示擁護(hù)，握手言和[6]。這其中關(guān)于經(jīng)濟(jì)糾紛的審判，使得茶館中的“吃講茶”行為，帶有一定的經(jīng)濟(jì)色彩?？梢哉f(shuō)，茶館的仲裁審判功能也是茶館經(jīng)濟(jì)功能的表現(xiàn)。

四、結(jié)語(yǔ)

茶館隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而產(chǎn)生發(fā)展，在日益向普通民眾滲透的過(guò)程中，與人們的日常生活聯(lián)系密切。人們?cè)诓桊^中的各種活動(dòng)，使得茶館的社會(huì)功能完備；而由經(jīng)濟(jì)活動(dòng)衍生的茶館經(jīng)濟(jì)功能，更表現(xiàn)出茶館的經(jīng)濟(jì)作用。

民國(guó)時(shí)期有作家對(duì)茶館的繁盛程度做過(guò)這樣的描述：倘使說(shuō)蘇州有百家茶館，每家平均容納了300個(gè)茶客[7]。那么，每天有3萬(wàn)蘇州人踏進(jìn)了茶館，把他們的韶華，在螺春與雨前交織的香味里溜跑了！隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)分工的日益細(xì)化，以及咖啡館、電影院等休閑娛樂(lè)場(chǎng)所的出現(xiàn)，使現(xiàn)代茶館的發(fā)展再不復(fù)往日光彩。但傳統(tǒng)茶館能與人們的日常生活聯(lián)系那么親密，且為商業(yè)活動(dòng)提供了不少助力，若現(xiàn)代茶館弘揚(yáng)這種茶館文化和精髓，也不失為一個(gè)亮點(diǎn)。

[1]劉清榮.中國(guó)茶館形制、功能的演變與前瞻[J].農(nóng)業(yè)考古，2009，(6).

[2]陶德臣.清代民國(guó)時(shí)期的茶館[J].農(nóng)業(yè)考古，2009，(2).

[3][清]容閎.西學(xué)東浙記：第十二章，太平縣產(chǎn)茶地之旅行[M].長(zhǎng)沙：湖南人民出版社，2011.

[4]杭州市茶館業(yè)同業(yè)公會(huì)歷史沿革概述[C]//杭州市檔案館藏.杭州市茶葉、茶館業(yè)同業(yè)公會(huì)檔案資料選編，1996.

[5]吳承聯(lián).舊上海茶館酒樓[M].上海：華東師范大學(xué)出版社，1989.

[6]趙甜甜.茶館功能的演變[J].中國(guó)茶葉，2009，(7).

[7]“天堂”的幽逸生活：蘇州的茶館[N].一四七畫(huà)報(bào)，1946，(4).