淺談酒店管理專業(yè)學生輪崗實習中存在的問題及解決對策

石瑩

摘 要：目前，高職酒店專業(yè)的實習生在酒店頂崗實習期間，基本被固定在某一個崗位，無法進行輪崗實習，這種做法既不能滿足學生個人要求，也不能滿足高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需要.文章通過對實習生輪崗實習的現(xiàn)狀分析，指出了制約輪崗實習的瓶頸，并提出了改進的建議，希望能夠?qū)崿F(xiàn)學校、學生和酒店的三贏。

關鍵詞：酒店管理專業(yè)；實習生；頂崗實習；輪崗

一、酒店管理專業(yè)學生輪崗實習的必要性

高職院校的酒店管理專業(yè)致力于培養(yǎng)具有適應能力和創(chuàng)新能力的高層次人才，突出培養(yǎng)動手能力的實踐教學成為人才培養(yǎng)目標的重要手段，頂崗實習就是高職酒店管理專業(yè)普遍采用的一種有效的實踐教學模式，而科學合理的輪崗實習模式，切實有效的輪崗實習機制，則是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)應用型人才的有效方法。輪崗實習是指實習生在酒店實習期間通過輪換部門或崗位實習，讓學生在能夠?qū)W到不同的技能和知識，體驗不同的服務特色，確定最適合自己的崗位，為今后的學習及就業(yè)指明方向的一種實踐方法。

（一）可以提高實習生對酒店工作的全面認識

目前高職院校酒店管理專業(yè)的學生一般會被安排到酒店完成至少一個學期的頂崗實習，有的甚至安排二個學期.在這段時間內(nèi)，酒店通常會把實習生固定安排在某個部門某個崗位，讓學生經(jīng)過培訓和實踐成為該崗位的熟練工，熟練掌握該崗位的操作技能直到實習結束.這就造成學生只能了解和熟悉酒店某部門某崗位的服務技能和專業(yè)知識，對其他崗位的認知非常匱乏，這對于酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)十分不利.而輪崗實習則可以使實習生有機會通過在不同的部門實踐學習，得到更多的崗位體驗和鍛煉，提升對酒店的整體認識，同時提供機會讓學生能夠正確評價自身的綜合能力，全面提升專業(yè)素質(zhì)和能力。

（二）可以提高實習生的溝通協(xié)調(diào)能力

酒店的對客服務工作需要各部門通力合作，協(xié)調(diào)完成，而輪崗實習不但可以使實習生了解各個部門的崗位職責和工作流程，了解各個部門的相關業(yè)務知識，而且還能學會與其他部門的溝通協(xié)調(diào)，學會處理各種突發(fā)狀況，能夠在與其他部門合作的過程中掌握處理問題的關鍵，不斷提升自己的溝通協(xié)調(diào)能力和業(yè)務處理能力，同時，培養(yǎng)良好的團隊合作精神，提高自身的職業(yè)素養(yǎng).

（三）可以培養(yǎng)酒店基層管理人才

酒店各部門對員工的素質(zhì)技能要求有不同要求，每個實習生也有自己的性格特點和能力專長，可能有些實習生因為長期在一個部門實習，沒有得到展現(xiàn)自己的機會，在一個并不適合自己的崗位上單純地為完成任務而實習，既沒有興趣也缺乏熱情，實習期結束時基本喪失了對酒店行業(yè)的信心，毫不猶豫地離開了酒店。有了輪崗實習的機會，實習生有了更多的選擇空間，可以結合自身的專長找到合適的部門或崗位來更好的發(fā)揮自己的優(yōu)勢，既提高了學生對酒店工作的興趣，也維護了學生對酒店行業(yè)的認同度，避免了酒店人才的流失，也為酒店培養(yǎng)基層管理人員提供了人才儲備。

二、輪崗實習中存在的問題

（一）酒店方面

從酒店的角度出發(fā)，如何盡可能地節(jié)省人力資源成本是很多酒店管理者關注的問題，實行實習生輪崗制度，不但會使人力資源部不斷進行人員調(diào)動，增加培訓成本，而且還會使各部門經(jīng)常處于培養(yǎng)新員工的狀態(tài)，降低了員工的使用率，增加了人力成本.因此，大多數(shù)酒店對輪崗實習制度不夠重視，甚至不愿接受，除非學?；蛘邔嵙暽鷪猿忠蟾鼡Q部門，一般都不會主動為實習生創(chuàng)造輪崗的條件，主動安排學生進行輪崗實習，而是把實習生當成全職頂崗服務員，實習期間始終安排在同一個崗位，使學生失去了學習酒店更多專業(yè)知識和服務技能的機會。

（二）實習生方面

有些實習生的實習目的不明確，僅僅只是為了完成實習任務，對輪崗實習更是抱著無所謂的態(tài)度，認為實習結束就會離開，輪崗實習沒有必要。有些學生一旦換到新的部門就無法適應新環(huán)境，難以融入新的集體，會覺得收到冷落，從而消極抵觸，降低了實習的熱情和工作積極性。還有些學生總是抱怨自己的崗位吃苦受累，不斷要求更換部門或崗位，把輪崗實習當做是尋找輕松工作的機會。由于對輪崗實習認識的不足，影響了學生學到更多的專業(yè)知識和技能，也影響了學生的實習效果。

（三）學校方面

學校對實習生的思想指導工作不夠細致深入，實習前對缺少崗位認知培訓和職業(yè)心里素質(zhì)的培養(yǎng)，沒有讓實習生真正認識到實習的意義，以及輪崗實習的重要性，讓實習生明白輪崗實習自己對未來職業(yè)發(fā)展的幫助。學校沒有明確要求酒店一定要實行輪崗實習制度，或者對輪崗實習提出具體要求，對酒店的實習生管理缺乏有效的溝通和監(jiān)管。學生實習期間，指導老師沒有經(jīng)常關注到實習生輪崗制度的落實情況，關注學生輪崗前后的工作情況，未能及時反饋信息，并積極與酒店協(xié)調(diào)，共同幫助實習生成長。

三、解決輪崗實習中存在問題的對策

（一）科學管理，合理輪崗

酒店管理者應充分認識到實習生作為酒店基層管理儲備人才的內(nèi)在價值，正確處理好降低人員培養(yǎng)成本與提高實習生留用率之間的矛盾，不要著眼于眼前的利益，應以長遠的眼光看待實習生的培養(yǎng)。要對實習生進行科學管理，針對實習生的特長與興趣愛好，安排到不同的工作崗位實習。要建立健全實習生輪崗制度，根據(jù)學生在工作中的表現(xiàn)和特長，確定適合的崗位，合理安排輪崗實習，讓學生的職業(yè)生涯規(guī)劃不再迷茫，找到自己要走的路，知道自己要干什么，從而有意識去改變和提高自己，在工作上獲得可持續(xù)發(fā)展。酒店各部門應對實習生的輪崗保持接受的態(tài)度，為學生在各部門之間的合理流動提供方便。在日常管理中應倡導酒店員工與實習生之間建立良好的工作關系，鼓勵酒店員工與實習生多交流、多溝通，引導學生樹立主人翁意識，這樣不僅讓學生的職業(yè)能力得到鍛煉，提高了歸屬感，也為酒店留住基層管理人才起到了促進作用。

（二）自我調(diào)節(jié)，不斷完善

學生應轉(zhuǎn)變自己對酒店工作存在的偏見，充分認識到頂崗實習的重要性，端正心態(tài)，自我調(diào)節(jié)，盡快轉(zhuǎn)變角色，努力提高自己的心理素質(zhì)和承受能力，以頑強的精神意志和樂觀的生活態(tài)度去積極面對困難。酒店是一個勞動密集型行業(yè)，大部分一線崗位如餐飲、客房等，工作強度都比較大，因此保持一個良好的心態(tài)，以及培養(yǎng)自己吃苦耐勞的品質(zhì)就顯得十分重要。一個良好的心態(tài)，能夠幫助你在迷茫、勞累的情況下，給自己一個積極的心理暗示，相信付出終有回報；養(yǎng)成一個吃苦耐勞的好習慣，可以幫助你勝任任何一個自己力所能及的崗位，同時也會給自己增加更多的發(fā)展機會。只有認識到這些，才會不斷完善自己，不會好高騖遠、眼高手低，才能腳踏實地從基層做起，以更好地適應酒店的工作和生活。同時，在輪崗實習中要學會適應新的工作環(huán)境，用心和酒店老員工相處，善于學習，虛心求教，細心觀察，不斷掌握新的知識和技能，找到適合自己的崗位，充分發(fā)揮自己的專長，為今后的職業(yè)發(fā)展打好基礎。

（三）多加關注，正確指導

學校應對實習生多加關注，做好實習動員工作，重視實習開始前的崗前培訓。應詳細地向?qū)W生介紹頂崗實習單位情況，頂崗實習要求，輪崗實習制度等，讓學生清楚為什么要實習，通過實習能實現(xiàn)什么；讓學生了解實習酒店的基本情況和各項規(guī)章制度，提前知道即將面臨的工作崗位狀態(tài)，從而做好心理準備。學校在實習前應做好學生的職業(yè)教育，引導學生進行科學實際的職業(yè)生涯規(guī)劃，或者學校可以邀請企業(yè)人力資源經(jīng)理和職業(yè)經(jīng)理人對學生進行職業(yè)生涯教育，讓學生充分認識酒店的一般晉升制度，引導學生結合自身特長設計職業(yè)發(fā)展道路，從而提高學生的職業(yè)認可度和社會適應能力。學校應邀請留任酒店的畢業(yè)生定期到學校，以親身的體驗給予學生酒店實習或就業(yè)方面的一些指導，讓學生更加近距離地了解自己將要開始的實習生活以及可能得到的收獲。指導老師要對學生今后將面臨的工作以及角色的轉(zhuǎn)換給予正確的引導，讓學生敢于面對新的生活和工作環(huán)境，并做好各方面準備以盡快適應新的角色。

四、結語

酒店行業(yè)需要大批高素質(zhì)高技能的專業(yè)人才，輪崗實習有利于學生結合自身的性格特點和業(yè)務專長，找到真正適合自己的崗位，樹立對酒店職業(yè)生涯的信心，真正融入和熱愛專業(yè)，為酒店留住人才。為此，酒店、學校和學生三方都應積極努力，在實踐中不斷總結經(jīng)驗，努力尋找輪崗實習的科學管理之路，提高酒店專業(yè)實習生的就業(yè)率，保證酒店行業(yè)的專業(yè)人才需求。

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