高職酒店管理專業(yè)混合式教學(xué)模式與崗位需求的結(jié)合與創(chuàng)新

陳文玲

摘 要：傳統(tǒng)教學(xué)模式不能滿足新形勢(shì)下酒店需求，混合式教學(xué)理念雖好卻沒(méi)有關(guān)注人才培養(yǎng)質(zhì)量。因此在豐富的酒店資源的基礎(chǔ)上，以酒店管理專業(yè)核心課程前廳運(yùn)營(yíng)與管理課程設(shè)計(jì)為例，實(shí)施混合式教學(xué)模式，將崗位與教學(xué)理念相結(jié)合，探討如何崗位需求與混合式教學(xué)模式在課程中推進(jìn)實(shí)施。

關(guān)鍵詞：混合式教學(xué)模式；崗位需求；課程設(shè)計(jì)

一、問(wèn)題的提出

目前高職院校酒店管理專業(yè)大多采用“校企合作、工學(xué)結(jié)合“的人才培養(yǎng)模式，在此模式下高校重視一線服務(wù)技能而輕素質(zhì)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，在快速更新變化的酒店業(yè)發(fā)展中供給不了高質(zhì)量的人才。2012 年《教育部關(guān)于加快推進(jìn)職業(yè)教育信息化發(fā)展的意見(jiàn)》提出，加快推進(jìn)職業(yè)教育信息化是支撐職業(yè)教育改革創(chuàng)新的重要基礎(chǔ)。同年慕課誕生，促使了優(yōu)質(zhì)資源共享，教育民主化。優(yōu)質(zhì)的線上資源和信息化手段使得高校教學(xué)模式改革有了新的突破口?；旌鲜浇虒W(xué)模式的理念是傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式與E-learning優(yōu)勢(shì)結(jié)合，將教師主導(dǎo)性和學(xué)生的能動(dòng)性發(fā)揮到最佳。理念很好，執(zhí)行困難。有學(xué)者研究混合式教學(xué)模式在實(shí)施時(shí)存在存在重講授輕實(shí)踐、滿堂灌、缺乏互動(dòng)等弊端?；旌鲜浇虒W(xué)模式只關(guān)注學(xué)習(xí)方式方法，并沒(méi)有關(guān)注人才培養(yǎng)質(zhì)量是否能滿足快速更新的企業(yè)乃至行業(yè)需求，如智慧酒店。目前高職院校采用的工學(xué)結(jié)合的教育模式、當(dāng)代高職學(xué)生本身的素質(zhì)素養(yǎng)問(wèn)題、師資力量等問(wèn)題，促使混合式教學(xué)模式存在于云端，而不能落地生根。因此，本文以高職酒店管理專業(yè)為《前廳運(yùn)營(yíng)與服務(wù)》課程例，探究在混合式教學(xué)模式下，在教學(xué)過(guò)程中如何推進(jìn)混合式教學(xué)模式以及更好的培養(yǎng)出符合酒店崗位需求的服務(wù)精英。

二、混合式教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)的應(yīng)用分析

（一）混合式教學(xué)模式應(yīng)用于酒店管理專業(yè)的優(yōu)勢(shì)

混合式教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)應(yīng)用擁有較好的優(yōu)勢(shì)。一、擁有大量的線上資源。據(jù)國(guó)家文化與旅游部統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)本科旅游類院校608所，高職旅游類院校有1086所。時(shí)國(guó)家又推進(jìn)信息化教學(xué)，促使線上精品開(kāi)放課程不斷完善更新和補(bǔ)充，這給混合式教學(xué)提供較好的線上資源。二、擁有能夠隨時(shí)實(shí)戰(zhàn)的實(shí)訓(xùn)條件。隨著酒店行業(yè)的壯大，國(guó)家大力發(fā)展酒店管理專業(yè)，各地高校紛紛建立和完善酒店實(shí)訓(xùn)條件，同時(shí)因酒店資源的豐富，校企合作相比其他專業(yè)，更加密切，酒店專業(yè)可以更便利的將課堂與酒店實(shí)踐相結(jié)合。三、擁有更專業(yè)師資條件。因酒店資源豐富，校內(nèi)教師進(jìn)酒店學(xué)習(xí)，酒店高管進(jìn)學(xué)校教學(xué)，教學(xué)相長(zhǎng)更加頻繁。

（二）混合式教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)應(yīng)用的方式

在教學(xué)內(nèi)容上擺脫傳統(tǒng)教學(xué)的單一面授的方式，改為綜合性的引導(dǎo)創(chuàng)新，通過(guò)糅合視頻、動(dòng)畫(huà)等現(xiàn)代信息媒體技術(shù)，聯(lián)合酒店師資力量，將知識(shí)分解更加直觀徹底，學(xué)生也更加容易接受。在教學(xué)過(guò)程中，改變傳統(tǒng)師生上下等級(jí)（老師授，學(xué)生聽(tīng)）模式，讓學(xué)生變被動(dòng)為主動(dòng)，利用校內(nèi)校外資源，進(jìn)行問(wèn)題探索，完成課業(yè)任務(wù)，從而掌握課程知識(shí)。教師在整個(gè)過(guò)程中起引導(dǎo)、監(jiān)督的作用。在教學(xué)考核上，重過(guò)程而不是結(jié)果，突破傳統(tǒng)教學(xué)模式中只看重獲得知識(shí)和技能的結(jié)果，轉(zhuǎn)為將獲取知識(shí)技能的方法和結(jié)果并重。

三、混合教學(xué)模式與崗位需求結(jié)合下的前廳課程設(shè)計(jì)

（一）前廳課程設(shè)計(jì)目標(biāo)定位

混合式教學(xué)模式不能屏氣傳統(tǒng)教學(xué)中的優(yōu)點(diǎn)，而應(yīng)該是取長(zhǎng)補(bǔ)短，在傳統(tǒng)教學(xué)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用新的理念和技術(shù)手段，讓課堂變得更加生動(dòng)，使學(xué)生能力和知識(shí)的培養(yǎng)得到更好的提升?；旌鲜浇虒W(xué)模式注重學(xué)生素質(zhì)素養(yǎng)的培訓(xùn)，不僅要求學(xué)生掌握崗位基礎(chǔ)知識(shí)和技能，更要求發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能動(dòng)性，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和能力。因此在傳統(tǒng)模塊學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，以問(wèn)題為導(dǎo)向，運(yùn)用多方資源，以探究性的學(xué)習(xí)方式學(xué)習(xí)基本知識(shí)，以素養(yǎng)鍛煉方式掌握前廳技能，然后鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新。

《前廳運(yùn)營(yíng)與管理》課程是酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，此課程與崗位對(duì)接，通過(guò)混合式教學(xué)模式下該課程的學(xué)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生從事酒店服務(wù)與管理的意識(shí)與理念，掌握前廳部各個(gè)崗位的業(yè)務(wù)流程，能夠勝任前廳服務(wù)與基層管理工作，為酒店提供服務(wù)精英做準(zhǔn)備。

（二）前廳課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

前廳課程是與崗位對(duì)接的課程，在課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上沿襲傳統(tǒng)教學(xué)胡模塊化設(shè)計(jì)，將課程分為三大模塊：入職基礎(chǔ)、崗位技能和基層管理（見(jiàn)圖1）。將入職基礎(chǔ)模塊又分為知識(shí)子模塊和素養(yǎng)子模塊。知識(shí)模塊要求教師課前上傳教學(xué)資源，以問(wèn)題為導(dǎo)向，學(xué)生發(fā)揮能動(dòng)性，運(yùn)用線上線下資源，自主探究學(xué)習(xí)，教師監(jiān)督總結(jié)。素養(yǎng)模塊可上傳教學(xué)資源，學(xué)生自主學(xué)習(xí)模擬，教師示范糾偏，之后要將這些素養(yǎng)生活化，并進(jìn)行隨時(shí)監(jiān)督考核。崗位技能實(shí)戰(zhàn)化不僅要求學(xué)生在課堂上掌握操作方法，還需要利用企業(yè)資源，可將員工與學(xué)生對(duì)接，即使不能完全讓學(xué)生上崗，也可做到擬實(shí)戰(zhàn)。基層管理模塊需要企業(yè)教師深入課堂，設(shè)立情景模擬讓學(xué)生模擬解決。

（三）教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)

除了傳統(tǒng)教學(xué)中的任務(wù)設(shè)置、課堂討論外，還要求吸納企業(yè)高管來(lái)給學(xué)生上課，設(shè)立模擬情景，學(xué)生體驗(yàn)。還可利用酒店，讓課堂進(jìn)入酒店。對(duì)于酒店資源不足的學(xué)校，還可選定酒店讓員工與學(xué)生對(duì)接，做到一對(duì)一或一對(duì)多幫扶。另外將教學(xué)考核納入教學(xué)活動(dòng)中，要求考核標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化，注重過(guò)程和結(jié)果雙向并重，將考核方由教師、學(xué)生擴(kuò)展到酒店教師。同時(shí)為了監(jiān)督培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，可將平時(shí)的言行舉止納入課程考核范圍。

四、前廳課程中的混合式教學(xué)模式與崗位需求的結(jié)合與創(chuàng)新分析

在國(guó)內(nèi)高職入學(xué)生源大戰(zhàn)中，由于學(xué)生自己對(duì)自己的認(rèn)識(shí)不清以及學(xué)校對(duì)生源的渴求，并不是所有學(xué)生都適合從事酒店行業(yè)，或者說(shuō)，畢業(yè)后都能順利進(jìn)入到酒店行業(yè)或者從事酒店行業(yè)。因此在傳統(tǒng)教學(xué)中很難做到因材施教。

混合式教學(xué)模式在前廳課程中的應(yīng)用，不僅要求學(xué)生掌握崗位的基本知識(shí)和技能，勝任崗位需求，更在致力于學(xué)生的素質(zhì)素養(yǎng)以及主動(dòng)鉆研學(xué)習(xí)的能力培養(yǎng)。酒店業(yè)人際交往比較頻繁密集的行業(yè)，因此酒店業(yè)的素質(zhì)素養(yǎng)特別是人際交往的素養(yǎng)是學(xué)生將來(lái)從事其他行業(yè)的有效保證。另外高職學(xué)生在學(xué)習(xí)上的能動(dòng)性差，酒店業(yè)是生活服務(wù)的前沿行業(yè)，擁有非常優(yōu)越的工作環(huán)境，以及酒店業(yè)的密集，不僅讓學(xué)生心生向往，也為學(xué)生提供了有利的實(shí)踐條件，能夠激發(fā)其能動(dòng)性，而前廳是酒店的門臉，也是環(huán)境最好，對(duì)員工要求最高的地方，更具有激發(fā)性。

五、總結(jié)與反思

酒店管理專業(yè)采用混合式教學(xué)模式擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)混合式教學(xué)模式也能夠?yàn)榫频陮I(yè)提供能夠滿足崗位需求的高素質(zhì)的人才，為酒店儲(chǔ)備人才?；旌鲜浇虒W(xué)模式在前廳運(yùn)營(yíng)與管理課程中推進(jìn)需要考慮線上線下的資源條件，穩(wěn)步推進(jìn)，逐步滿足企業(yè)需求。

但是混合式教學(xué)模式在酒店專業(yè)推行也有其他專業(yè)一樣的存在兩個(gè)弊端：一、線上資源運(yùn)用和整合，對(duì)教師的要求較高，能否物盡其用尚待思索？二、酒店資源的運(yùn)用需要學(xué)校和企業(yè)的深度合作，能否得心應(yīng)手有待考證？因此，加大對(duì)教師信息化培訓(xùn)、創(chuàng)建適合各自校情的網(wǎng)上資源以及加深加廣企業(yè)合作是當(dāng)下學(xué)校、酒店乃至政府需要思索的問(wèn)題。

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