淺析高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革

耿青青

摘要：伴隨高等教育擴(kuò)招，國家把高等職業(yè)教育作為發(fā)展重點(diǎn)，?？茖哟蔚穆殬I(yè)教育蓬勃興起。經(jīng)過30年的發(fā)展，我國職業(yè)教育在不斷的摸索與創(chuàng)新發(fā)展的歷程中取得了空前成就，高職教育已占據(jù)我國高等教育的半壁江山。但機(jī)遇與挑戰(zhàn)總是并存，當(dāng)前我國高職教育仍存在諸多的問題。

關(guān)鍵詞：高職 酒店管理 教學(xué)改革

一、酒店管理專業(yè)高職教育的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）辦學(xué)模式僵化。各院校在加大專業(yè)招生力度的同時(shí)，忽視了當(dāng)下市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求和職業(yè)教育的特點(diǎn)，校內(nèi)專業(yè)教育與校外社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)需求相脫節(jié)。同本科院校相比，高職院校在酒店管理專業(yè)培養(yǎng)和教育方面原本的優(yōu)勢(shì)并未凸顯，用人單位更傾向于選擇同是酒店管理專業(yè)的本科畢業(yè)。

（二）專業(yè)課程體系建設(shè)有待完善。實(shí)踐教學(xué)仍是現(xiàn)階段高職院校酒店管理專業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)教學(xué)理念根深蒂固，理論課程占據(jù)比例較大，實(shí)踐課程占據(jù)比例不夠。同時(shí)高職院校對(duì)于自身定位具有一定的短期性，著力于把學(xué)生在三年培養(yǎng)之后推向社會(huì)以保證較高就業(yè)率，對(duì)學(xué)生培養(yǎng)缺乏長期和系統(tǒng)的規(guī)劃。

（三）實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備等教學(xué)資源投入不夠。教育經(jīng)費(fèi)主要來源單一，受限于資金和場(chǎng)地有限等原因，實(shí)訓(xùn)室數(shù)量不夠、實(shí)踐教學(xué)設(shè)施老舊、基礎(chǔ)建設(shè)滯后，同時(shí)，多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)還停留在簡單的場(chǎng)地設(shè)施和單向的教師講授層面上，實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)設(shè)備的利用率過低。在校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，學(xué)校與酒店等實(shí)習(xí)單位聯(lián)系不夠緊密，校外實(shí)訓(xùn)基地?cái)?shù)量少、等級(jí)和檔次不夠，無法滿足辦學(xué)規(guī)模日益擴(kuò)張和強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的需求。

（四）師資力量薄弱。目前，高職院校的師資隊(duì)伍整體上處于成長和發(fā)展的階段，“雙師型”教師隊(duì)伍有待加大，“非雙師型”教師成長緩慢，80%的酒店管理專業(yè)教師缺乏相關(guān)企業(yè)和單位的工作經(jīng)驗(yàn)。酒店管理專業(yè)教師需要不斷提升學(xué)歷水平、職稱水平以及科研水平，不斷豐富行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)以適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。但當(dāng)前高職院校專職教師教學(xué)任務(wù)繁重，超負(fù)荷的工作運(yùn)轉(zhuǎn)使其無暇顧及個(gè)人專業(yè)素質(zhì)及科研能力的提升，這是多數(shù)高職院校教師所面臨的共同問題。

（五）在教學(xué)方式方法及課程改革方面創(chuàng)新性不夠。對(duì)于酒店管理專業(yè)而言，加大課程改革力度，增強(qiáng)課堂實(shí)踐性，加強(qiáng)學(xué)生的參與性和互動(dòng)性，同時(shí)增加校企合作，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、知行合一、德技并修方面，高職院校還需要做出進(jìn)一步的探索和努力。

二、關(guān)于酒店管理專業(yè)教學(xué)改革措施的幾點(diǎn)建議

（一）強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)。構(gòu)建“雙師型”教學(xué)隊(duì)伍，每年利用暑假安排教師到酒店和相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行掛職鍛煉和學(xué)習(xí)，在招聘新教師時(shí)，側(cè)重考察行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能掌握程度。同時(shí)可聘請(qǐng)酒店內(nèi)有豐富從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的管理人員到學(xué)校擔(dān)任兼職教師，打造由專職教師和兼職教師相結(jié)合的強(qiáng)大師資力量。

（二）結(jié)合高職院校學(xué)生特點(diǎn)，開展針對(duì)性教學(xué)。教育的對(duì)象是學(xué)生，高職教育尤其要基于學(xué)生的特點(diǎn)實(shí)施教學(xué)。相較于普通本科院校的學(xué)生，高職生有著自己顯著的特點(diǎn)，如：生源復(fù)雜多樣、學(xué)生普遍存在自卑心理、缺乏自我約束力、思維活躍、動(dòng)手能力強(qiáng)等。教師在授課過程中應(yīng)著重增強(qiáng)課堂趣味性，多增加實(shí)踐環(huán)節(jié)，加強(qiáng)師生互動(dòng)，側(cè)重引導(dǎo)學(xué)生興趣，采用啟發(fā)式教學(xué)，因材施教，充分考慮學(xué)生的接受程度和能力，并適時(shí)進(jìn)行監(jiān)督和督促，多加鼓勵(lì)，以增強(qiáng)學(xué)生自信心。

（三）課程設(shè)置要順應(yīng)社會(huì)需求。專業(yè)課程設(shè)置應(yīng)不斷推陳出新，減少理論課程，加大實(shí)踐課程比重，即使是一些傳統(tǒng)的課程，學(xué)校也要根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，并盡可能聘請(qǐng)知名酒店企業(yè)的管理者或資深員工來做講座。

（四）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)。

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室與校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)要同步推進(jìn)。對(duì)于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，要保證各實(shí)訓(xùn)室的連貫性和整體性，使學(xué)生能夠從整體上感受和理解現(xiàn)代酒店的經(jīng)營與服務(wù)，同時(shí)要加大對(duì)實(shí)訓(xùn)室場(chǎng)景氛圍營造的投入，實(shí)現(xiàn)學(xué)場(chǎng)和職場(chǎng)的零距離。2.對(duì)于校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，要合理布局，兼顧省內(nèi)省外，學(xué)生通過在外地的酒店中實(shí)習(xí)，更能夠開拓視野、拓展知識(shí)，系統(tǒng)地掌握和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。而對(duì)于實(shí)習(xí)酒店的檔次，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，五星級(jí)酒店的管理更加嚴(yán)謹(jǐn)、服務(wù)更加規(guī)范、設(shè)施設(shè)備也更加完備，學(xué)生通過在五星酒店的實(shí)習(xí)能夠掌握的知識(shí)和技能也會(huì)更加全面和完善。

（五）加強(qiáng)校企合作。

目前校企合作的模式主要有三種：

1.工學(xué)結(jié)合模式：學(xué)生在校學(xué)習(xí)一段時(shí)間（一個(gè)學(xué)期）后，進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)踐探索（一個(gè)學(xué)期），之后再回到學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)……學(xué)習(xí)和工作交叉進(jìn)行，有利于學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合。2.實(shí)習(xí)模式：即“2+1”或“2.5+0.5”模式。學(xué)生在校完成2個(gè)（或2.5個(gè)）學(xué)年的學(xué)習(xí)，再由學(xué)校安排進(jìn)入酒店完成1個(gè)（或0.5個(gè)）學(xué)年的頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)結(jié)束后由學(xué)生選擇到相應(yīng)的酒店進(jìn)行就業(yè)。3.“校企聯(lián)動(dòng)”模式：高職專業(yè)教師深入酒店開展實(shí)踐工作，掌握實(shí)踐技能后再投入教學(xué)；同時(shí)聘請(qǐng)酒店中有經(jīng)驗(yàn)和資歷的管理人員以兼職教師身份進(jìn)入學(xué)校開展教學(xué)，言傳身教，使課堂更加生動(dòng)。4.訂單式培養(yǎng)：將班級(jí)與酒店實(shí)施對(duì)接，將學(xué)生視為準(zhǔn)員工，由對(duì)接酒店與學(xué)校共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性培養(yǎng)，以便使教學(xué)更加契合企業(yè)需求。在校學(xué)習(xí)結(jié)束后，直接進(jìn)入對(duì)接酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)和工作。

（六）“以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促練、以賽促建”。高度重視職業(yè)技能大賽，建立以職業(yè)技能大賽帶動(dòng)教學(xué)質(zhì)量建設(shè)的機(jī)制，將大賽指導(dǎo)思想全面融入到專業(yè)教學(xué)、師資提升及專業(yè)發(fā)展中，引進(jìn)酒店行業(yè)專家對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，通過比賽充分吸引學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)，提升學(xué)生專業(yè)技能，并通過與其他院校的接觸開展經(jīng)驗(yàn)交流。

三、總結(jié)

對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)，要轉(zhuǎn)變思維方式，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展，保持與時(shí)俱進(jìn)，做到以學(xué)生為根本，以企業(yè)需求為依據(jù)，以就業(yè)為導(dǎo)向，全面提升素質(zhì)教育，綜合培養(yǎng)“應(yīng)用型”、“技能型”、“工藝型”人才。