生態(tài)營(yíng)銷理念下中式火鍋餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式新思考

摘 要：生態(tài)型網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式是健康、美、和諧的體現(xiàn)，也是營(yíng)銷領(lǐng)域的新途徑。其以技術(shù)思維、流量思維、粉絲思維為導(dǎo)向，用學(xué)術(shù)派的言語表述為利益共享、可持續(xù)發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷生態(tài)系統(tǒng)。本文說明了生態(tài)營(yíng)銷理念下中式火鍋餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式現(xiàn)狀，并闡述了具體的解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：生態(tài)營(yíng)銷理念 火鍋餐飲連鎖 經(jīng)營(yíng)模式

隨著消費(fèi)者需求的不斷發(fā)生變化， 人們由過去的吃飽發(fā)展到現(xiàn)在追求“品位”、追求“休閑”的精神消費(fèi)。當(dāng)今各地餐飲企業(yè)的產(chǎn)品不再受地域、貨源、技術(shù)的限制，逐漸呈現(xiàn)出自己的經(jīng)營(yíng)特色，更加突出經(jīng)營(yíng)水平。餐飲企業(yè)為了招攬生意，除了搞一些消費(fèi)積分獎(jiǎng)勵(lì)制、“大禮包”、酒水贈(zèng)飲等促銷手段外，還飲食與娛樂結(jié)合起來，配以功能的完整來吸引顧客。中國(guó)餐飲業(yè)朝著多元化、細(xì)分化和個(gè)性化的趨勢(shì)發(fā)展。據(jù)數(shù)字統(tǒng)計(jì)表明，近些年中式火鍋品牌企業(yè)直營(yíng)店的發(fā)展速度超過了加盟店的發(fā)展速度。企業(yè)希望通過加強(qiáng)直營(yíng)業(yè)務(wù)的發(fā)展加強(qiáng)連鎖體系的建設(shè)，不斷拓寬經(jīng)營(yíng)方式。

一、生態(tài)營(yíng)銷理念下中式火鍋餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式

1經(jīng)營(yíng)管理粗放

把火鍋?zhàn)龀蛇B鎖經(jīng)營(yíng)模式是國(guó)際化餐飲航母的發(fā)展趨勢(shì)。但是傳統(tǒng)的火鍋餐飲使用粗糙的管理，缺失沒有市場(chǎng)營(yíng)銷概念，很難吸取西方快餐企業(yè)的復(fù)制擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)生等優(yōu)點(diǎn)，也制約了火鍋餐飲連鎖形模式化。

2品牌意識(shí)淡薄

火鍋餐飲連鎖沒有企業(yè)形象策劃，更談不上世界級(jí)的品牌。究其原因就是火鍋餐廳的飲食環(huán)境和服務(wù)環(huán)境還有待提高，企業(yè)管理者只是一味的重視口味，而忽略就餐環(huán)境的建設(shè)。到過麥當(dāng)勞的人，即使走到天涯海角，只要你進(jìn)入餐廳，世界各地的麥當(dāng)勞服務(wù)員會(huì)一樣的殷勤服務(wù)使你頓時(shí)感 到“賓至如歸”。

3服務(wù)水平落后

極強(qiáng)的系統(tǒng)性和規(guī)范性是連鎖經(jīng)營(yíng)管理的生命力。而火鍋餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)缺乏獨(dú)特的服務(wù)規(guī)范使得步履艱難。如果沒有較高知名度難以產(chǎn)生吸引力從而把它們組織起來。有的核心企業(yè)難以保持自己商品或服務(wù)的獨(dú)特魅力， 有的還難以保證法律特許期內(nèi)獨(dú)家制造的特權(quán)。

4缺少創(chuàng)新模式

雖然火鍋菜品比較齊全，但是地方特色的火鍋仍然是常年不變地守著四川重慶等地傳下來的配料和菜譜。很多客人表示分辨不出不同火鍋店的火鍋口味差別，覺得口味都雷同。絕大數(shù)的火鍋店沒有建立起多層次的培訓(xùn)體系，使人力資源管理難做到人性化管理。

二、創(chuàng)新生態(tài)營(yíng)銷理念下中式火鍋餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式的主要途徑

1加大管理

首先是進(jìn)貨檢驗(yàn) 。在連鎖火鍋店的配送中心應(yīng)配有檢驗(yàn)人員，生產(chǎn)企業(yè)首先要進(jìn)行感觀和儀器檢測(cè)，確認(rèn)合格要求后可投入批量生產(chǎn)。

其次是制定科學(xué)統(tǒng)一的操作規(guī)范 。任何連鎖店都有要有統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)策略、商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、商品價(jià)格、操作規(guī)程等。所有分店可以在同一連鎖企業(yè)的任何地方的任何一個(gè)分店購買到同樣的商品和得到同樣的服務(wù)。連鎖火鍋店的操作規(guī)范可根據(jù)顧客的反映做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

2品牌戰(zhàn)略

隨著人們選擇的商品在質(zhì)量、技術(shù)上的差別日益縮小，只有樹立自己的品牌優(yōu)勢(shì)，才能占據(jù)半壁江山 。中式火鍋餐飲連鎖的品牌表現(xiàn)在市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略的創(chuàng)新上，當(dāng)市場(chǎng)份額的占有和品牌競(jìng)爭(zhēng)力到達(dá)一定的程度后，通過市場(chǎng)營(yíng)銷機(jī)制合理安排企業(yè)的各子系統(tǒng)。子系統(tǒng)要以服務(wù)顧客為核心，目標(biāo)是取得品牌的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力。加大中式火鍋餐飲連鎖品牌的構(gòu)建除了產(chǎn)品自身的質(zhì)量構(gòu)成要素外，還要增加情感服務(wù)?，F(xiàn)代中國(guó)火鍋餐飲業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)是火鍋連鎖文化之間的競(jìng)爭(zhēng)，需要我們從文化的角度去開發(fā)有文化含量的產(chǎn)品，利用文化因素和力量確立一系列營(yíng)銷活動(dòng)?；疱伈惋嬤B鎖管理者首先要把開發(fā)文化含量高的火鍋快餐產(chǎn)品作為優(yōu)先的發(fā)展戰(zhàn)略，使得顧客購買產(chǎn)品時(shí)能感受到精神上和心理上的滿足。如：肯德基借助中華烹飪文化的豐富內(nèi)涵，不斷提升了產(chǎn)品的文化含量，以大眾化、價(jià)格低廉成為了推動(dòng)餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)變化的主導(dǎo)力量。

3多元服務(wù)

火鍋餐飲連鎖各具特色，可適應(yīng)各種市場(chǎng)。為此要強(qiáng)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一，火鍋餐飲連鎖體現(xiàn)在產(chǎn)品的重量、規(guī)格、成色、口味、配料、溫度等的標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的文化理念。同時(shí)還要通過各種各樣的公關(guān)活動(dòng)有效地提高服務(wù)水平，借鑒傳統(tǒng)文化中的“天人合一”精神構(gòu)建統(tǒng)一的形象識(shí)別系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化厚重感與現(xiàn)代文化時(shí)尚感的完美融合。 中式火鍋餐飲連鎖可以采用融資租賃的形式，制定整體戰(zhàn)略使連鎖擴(kuò)張達(dá)到多重目的。 另外把文化做深、做精、做強(qiáng)將是火鍋餐飲發(fā)展的一個(gè)重要思路，在食品的種植、加工、到吃的方式、 吃的觀念等各個(gè)方面發(fā)展中式火鍋餐飲，讓客人吃的放心，吃的健康。

4創(chuàng)新模式

4.1多元化營(yíng)銷

多元化營(yíng)銷的原理源于多層次的營(yíng)銷，也就是營(yíng)銷人員通過發(fā)展下級(jí)銷售商實(shí)現(xiàn)多級(jí)銷售傭金。在MLM 活動(dòng)中不但可以經(jīng)由銷售產(chǎn)品及服務(wù)給消費(fèi)者而獲得零售獎(jiǎng)金，也可以從下線的下線銷售額賺取傭金，以發(fā)展下線人員為主要的獲利手段。

4.2金字塔式銷售

采用金字塔式銷售的公司如果高出市價(jià)的價(jià)格出售產(chǎn)品而賺取傭金。例如，我的朋友邀請(qǐng)朋友成功購買了產(chǎn)品，那么朋友的朋友再邀請(qǐng)更多的朋友、實(shí)現(xiàn)更多的銷售，但需注意超出了三級(jí)就涉嫌多層次營(yíng)銷或傳銷。

4.3微生態(tài)營(yíng)銷系統(tǒng)

社會(huì)化網(wǎng)絡(luò)成為了具有爭(zhēng)議性但又不乏成功案例的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的一種模式。眾籌的平臺(tái)和眾籌的發(fā)起人以及眾籌支持者是眾籌項(xiàng)目的直接用戶和未來受益者，可以形成一個(gè)以價(jià)值為導(dǎo)向的利益圈子。系統(tǒng)組織之間形成一個(gè)微型的社會(huì)化網(wǎng)絡(luò)，通過自己的社會(huì)關(guān)系等網(wǎng)絡(luò)資源獲得一定潛在價(jià)值。網(wǎng)絡(luò)會(huì)員制營(yíng)銷在大型電子商務(wù)網(wǎng)站得到廣泛應(yīng)用，通過電纜或電話線縮短了物理距離的。一個(gè)網(wǎng)站可以用自己的聯(lián)盟平臺(tái)開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，無論采用哪種都可以通過適當(dāng)?shù)姆绞桨l(fā)揮網(wǎng)絡(luò)會(huì)員制營(yíng)銷的價(jià)值。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷為火鍋餐飲投放和管理網(wǎng)絡(luò)廣告提供了極大的便利，中式火鍋企業(yè)可以通過在自己的網(wǎng)站創(chuàng)造了營(yíng)銷模式。

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作者簡(jiǎn)介：齊慧（1983.11—），女，四川省成都市人，碩士研究生文化，畢業(yè)于西南財(cái)經(jīng)大學(xué)。