加強(qiáng)炊事培訓(xùn)基地建設(shè)的思考

張國華

摘要：炊事培訓(xùn)基地要在新的起點(diǎn)上快速發(fā)展，須加強(qiáng)教員隊伍建設(shè)，構(gòu)筑現(xiàn)代化教學(xué)平臺，深化專業(yè)教學(xué)改革，實行科學(xué)化管理。

關(guān)鍵詞：炊事培訓(xùn)基地 建設(shè) 思考

全面建設(shè)現(xiàn)代后勤的不斷推進(jìn)，促進(jìn)了軍隊飲食保障的快速發(fā)展，對各戰(zhàn)區(qū)炊事培訓(xùn)基地建設(shè)提出了更新更高要求。

一、按照以人為本、優(yōu)化組合的要求。加強(qiáng)炊事專業(yè)教學(xué)骨干隊伍建設(shè)

當(dāng)前，炊事培訓(xùn)基地教學(xué)骨干隊伍存在著編配不合理、選拔不嚴(yán)格、培訓(xùn)渠道不寬、使用不合理等問題。要使其發(fā)揮更大的作用，必須采取行之有效的措施。

1.調(diào)整現(xiàn)行編制?，F(xiàn)有的炊事培訓(xùn)基地沒有統(tǒng)一的編制，致使基地沒有單位經(jīng)費(fèi)，機(jī)構(gòu)和人員編設(shè)缺少依據(jù)，師資隊伍建設(shè)受到了很大影響。其建設(shè)如何，直接關(guān)系到廣大官兵的生活質(zhì)量和部隊?wèi)?zhàn)斗力生成的大問題。建議把炊事培訓(xùn)基地納入編制序列，按照全面建設(shè)現(xiàn)代后勤的要求，根據(jù)實際需要，統(tǒng)一編設(shè)機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一編制員額，統(tǒng)一建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，從而加強(qiáng)基地教學(xué)骨干隊伍的建設(shè)。

2.注重人員選拔。在基地教學(xué)骨干選配上，多數(shù)單位能嚴(yán)格把關(guān)，但也有個別單位控制不嚴(yán)，使基地教學(xué)骨干隊伍整體素質(zhì)不高。各大單位應(yīng)按照“德才兼?zhèn)?、區(qū)分類別、結(jié)構(gòu)合理、整體優(yōu)化”的原則，明確教學(xué)人員和鑒定人員的選配標(biāo)準(zhǔn)，通過個人申請、單位推薦、機(jī)關(guān)考核、上級黨委審批的方法，將品質(zhì)好、業(yè)務(wù)精、能力強(qiáng)的優(yōu)秀人才選拔到基地教學(xué)崗位上，為基地教學(xué)骨干隊伍建設(shè)注入活力。

3.合理使用人才。應(yīng)按照“先考后用、發(fā)揮優(yōu)長、合理搭配、保教質(zhì)量”的原則，有計劃地組織教員業(yè)務(wù)考核，掌握每個教員的專業(yè)水平，根據(jù)不同教學(xué)崗位的實際需要和每個教員的特長，研究確定每個教員的工作崗位，并進(jìn)行專門談話，明確教學(xué)任務(wù)，提出具體要求。

二、按照功能齊全、設(shè)施配套的要求。構(gòu)筑劃時代的炊事專業(yè)教學(xué)平臺

教學(xué)設(shè)施和設(shè)備是完成教學(xué)任務(wù)的物質(zhì)條件。也是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)存在和發(fā)展的支撐。炊事培訓(xùn)基地應(yīng)著眼現(xiàn)代化建設(shè)目標(biāo)，努力搭建劃時代的炊事專業(yè)教學(xué)平臺。

1.創(chuàng)建現(xiàn)代基礎(chǔ)設(shè)施。按照“布局合理、功能齊全、設(shè)施配套、體現(xiàn)特色”的要求，新建或改建現(xiàn)代化炊事培訓(xùn)和鑒定所需的“八室、兩場、兩庫、一站”基礎(chǔ)設(shè)施?！鞍耸摇?。即多媒體理論教室、階梯式烹飪演示教室、中式烹調(diào)實操教室、面點(diǎn)實操教室、冷拼實操教室、西餐實操教室、食物標(biāo)本室、圖書資料室；“兩場”，即室外飲食保障訓(xùn)練場和操場；“兩庫”，即食材倉庫和飲食裝備器材倉庫；“一站”。即烹飪專業(yè)技術(shù)兵職業(yè)技能鑒定站。

2.編配先進(jìn)飲食裝備。炊事培訓(xùn)基地?fù)?dān)負(fù)著野戰(zhàn)炊事教學(xué)訓(xùn)練任務(wù)，應(yīng)配備最新型的炊事車、主食加工車、面包加工車、飲水保障車、冷藏車、保溫車和連單元、排單元、班單元等飲食裝備器材。

3.建設(shè)飲食文化載體。在飲食文化建設(shè)方面，要抓好基地標(biāo)識的完善、典型群體的宣揚(yáng)、言行舉止的規(guī)范、日常事務(wù)的融入、院容院貌的整治，要創(chuàng)建別具一格的飲食文化專修室。展現(xiàn)我國、我軍優(yōu)秀的飲食文化，使前來受訓(xùn)學(xué)員感受到基地濃厚的飲食文化，從而推進(jìn)轄區(qū)的飲食文化建設(shè)。

三、按照與時俱進(jìn)、改革創(chuàng)新的要求，推動炊事專業(yè)教學(xué)改革

隨著以信息化為特征的新軍事革命的深入發(fā)展和現(xiàn)代化教學(xué)理論的廣泛應(yīng)用，軍隊炊事培訓(xùn)工作出現(xiàn)了許多新情況、新問題，戰(zhàn)區(qū)和軍兵種炊事培訓(xùn)基地只有堅持改革創(chuàng)新，才能做到與時俱進(jìn)，適應(yīng)新時代的要求。

1.強(qiáng)化改革意識。首先應(yīng)解決人的思想問題。炊事培訓(xùn)基地的教學(xué)質(zhì)量事關(guān)部隊?wèi)?zhàn)斗力生成和提升的大事情，應(yīng)以高度負(fù)責(zé)的政治責(zé)任感。把基地炊事訓(xùn)練改革擺到戰(zhàn)略位子。認(rèn)真分析當(dāng)前基地炊事訓(xùn)練存在的問題，研究制定教學(xué)改革方案，有針對性地進(jìn)行思想政治教育，增強(qiáng)教學(xué)人員的改革意識。2.深化教學(xué)內(nèi)容。著眼提高炊事員遂行保障任務(wù)能力，要扭住“兩個重點(diǎn)”：一是信息化條件下局部戰(zhàn)場飲食保障訓(xùn)練。重點(diǎn)探索復(fù)雜電磁環(huán)境條件下現(xiàn)代飲食裝備展開、撤收的程序：熱食制作、前送、分發(fā)的方法。二是非戰(zhàn)爭多樣化軍事行動應(yīng)急飲食保障訓(xùn)練。掌握抗震、防洪、救火、疾控等應(yīng)急飲食保障的特點(diǎn)和方法。著眼提高炊事員平時履行崗位職責(zé)的能力，要抓好“三個基本”訓(xùn)練。3.改進(jìn)教學(xué)方法。炊事培訓(xùn)基地要完成上級賦予的教學(xué)任務(wù)，也必須解決教學(xué)方法問題。針對不同的培訓(xùn)對象和教學(xué)內(nèi)容，采取靈活多樣的教學(xué)方法。在學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識時，應(yīng)采用講授法、討論法、讀書指導(dǎo)法和提問法；在學(xué)習(xí)烹調(diào)、面點(diǎn)、配餐等技術(shù)時，應(yīng)采用演示法、實習(xí)法和參觀見學(xué)法：在應(yīng)急飲食保障訓(xùn)練時，應(yīng)采用示范法、操練法、想定作業(yè)法和綜合演練法。這樣可以改變單一而死板的教學(xué)方法，增強(qiáng)教學(xué)效果。

四、按照科學(xué)管理、講求效益的要求。創(chuàng)新炊事專業(yè)教學(xué)管理機(jī)制

炊事培訓(xùn)基地要在新起點(diǎn)上快速發(fā)展，必須在科學(xué)管理上做文章。

1.創(chuàng)新約束機(jī)制。一是健全教學(xué)管理制度。分門別類地制定教員聘用制度、教學(xué)評估制度、鑒定考評制度、教學(xué)設(shè)施管理制度、飲食裝備器材管理制度、培訓(xùn)食材管理制度。二是實施可視化監(jiān)控。在烹飪演示階梯教室、多媒體教室等重要部位，安裝監(jiān)控系統(tǒng)，實施可視化監(jiān)控。三是堅持經(jīng)常性教育。經(jīng)常分析基地教學(xué)管理形勢，有針對性地進(jìn)行思想教育，強(qiáng)化法規(guī)意識、條令意識。

2.創(chuàng)新評估機(jī)制。一是建立評估組織。建立由基地領(lǐng)導(dǎo)牽頭、各部門人員參加的考評領(lǐng)導(dǎo)小組，研究制定教學(xué)管理考評實施計劃。二是制定評比標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)基地教學(xué)管理內(nèi)容，依據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，借鑒先進(jìn)單位經(jīng)驗，制定教學(xué)管理評比標(biāo)準(zhǔn)。三是定期組織考評。班組每月、基地每季組織一次評比，及時公布評比結(jié)果。四是進(jìn)行考評總結(jié)。每年底，基地進(jìn)行一次總評，評選出年度先進(jìn)單位和個人。

3.創(chuàng)新激勵機(jī)制。為了激發(fā)基地各類人員的良好動機(jī)，使他們朝著正確的目標(biāo)奮進(jìn)，基地領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)遵循行為規(guī)律和激勵規(guī)律，盡可能地滿足他們在工作和生活上的正常需要。做到獎優(yōu)罰劣，愛憎分明，更好地激發(fā)全員的工作熱情，使基地在新的起點(diǎn)上又好又快地發(fā)展！