以技能型社團為依托推動《餐飲服務(wù)》課程教學(xué)改革

于桐

（鞍山師范學(xué)院商學(xué)院，遼寧鞍山114000）

1 改革的現(xiàn)狀

以技能型社團為依托來培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，不僅是學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部分，更是深化課堂教學(xué)改革、培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合素質(zhì)、提升就業(yè)競爭力和強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識等方面的重要構(gòu)成環(huán)節(jié)，是加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵一環(huán)。目前，國內(nèi)高校通過社團培養(yǎng)學(xué)生能力的研究發(fā)展勢頭迅猛，但在技能型社團與教學(xué)如何融通互動，進而培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力方面還鮮有涉及。鞍山師范學(xué)院正處于轉(zhuǎn)型發(fā)展時期，在全面實施教學(xué)改革的背景下正積極探索培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力學(xué)生的有效路徑和切實可行的方法。其現(xiàn)有旅游管理類專業(yè)2個，包括旅游管理和酒店管理。近幾年來，為了適應(yīng)社會對旅游管理類學(xué)生的需求，商學(xué)院以現(xiàn)有技能型社團為載體，對旅游管理類的專業(yè)課程進行教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，以及教學(xué)形式等方面的改革。

2 改革的目標(biāo)

通過學(xué)生技能型社團的科學(xué)、規(guī)范建設(shè)，使其充分發(fā)揮對課堂教學(xué)的有益補充功能，充分調(diào)動專業(yè)教師的工作主動性，以及學(xué)生的參與熱情，搭建學(xué)生成長成才的創(chuàng)新平臺，吸納各類資源，凝聚各種力量。嘗試通過技能型社團的建設(shè)實現(xiàn)專業(yè)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、第一課堂教學(xué)和第二課堂活動、校內(nèi)教育和校外人才市場需求的進一步融通，探求符合旅游管理類專業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)方法。

3 實施內(nèi)容及方法

鞍山師范學(xué)院商學(xué)院在2013年9月對學(xué)生社團工作進行了改革，組建四大類社團，分別是技能型、素質(zhì)型、公益型和興趣型社團。在技能型社團中，根據(jù)商學(xué)院所包含的專業(yè)，設(shè)立了旅游管理、酒店管理等技能型社團，每個技能型社團配備專業(yè)技能指導(dǎo)教師1 名，指導(dǎo)教師的配備原則是與課堂教學(xué)的老師保持一致。

《餐飲服務(wù)》是一門專業(yè)性、技能性很強的課程，在教學(xué)中既要讓學(xué)生掌握服務(wù)的必備理論，又要讓他們掌握餐飲服務(wù)的嫻熟技能，必須將學(xué)與練真正的結(jié)合起來。在技能型社團中，利用學(xué)生的課下時間，開設(shè)餐飲服務(wù)實訓(xùn)模塊，具體包括鋪餐桌臺布、托盤的使用、中餐擺臺的餐具擺放、餐巾折花、斟酒等內(nèi)容。這樣一方面可以突破《餐飲服務(wù)》課程受限于課堂教學(xué)的固定形式，讓學(xué)生能夠真正的參與其中，另一方面，讓看似枯燥無味的餐飲服務(wù)的實踐技能，在學(xué)生自我實際操練的過程中生動活化起來，更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

具體實施內(nèi)容及方面如下：在《餐飲服務(wù)》課堂上，主要進行的是兩部分內(nèi)容，其一是開展餐飲服務(wù)的基本理論教學(xué)，包括餐飲業(yè)的發(fā)展史，餐飲產(chǎn)品的發(fā)展，基本服務(wù)理論等，其二是由授課老師講授餐飲服務(wù)的基本技能，包括站立、服務(wù)步態(tài)，托盤，斟酒，餐巾折花，中西餐擺臺，上菜分菜等內(nèi)容，并由授課教師進行基本的操作演示。在課堂教學(xué)之余，我們在相應(yīng)的旅游管理技能型社團中，開設(shè)餐飲服務(wù)專項技能訓(xùn)練模塊，作為課堂教學(xué)時間和形式上的有效補充。為了有效避免學(xué)生社團的臨時性和隨意性，影響技能訓(xùn)練的實際效果。我們從組織結(jié)構(gòu)、制度規(guī)范、管理形式上都進行了配套的改革，例如，在組織結(jié)構(gòu)上，我們配備與專業(yè)課堂授課相一致的專業(yè)指導(dǎo)教師，并對指導(dǎo)教師給予社團的指導(dǎo)建設(shè)工作給予工作量的科學(xué)認(rèn)定，激發(fā)社團指導(dǎo)教師的工作積極性。同時，我們制定旅游管理類專業(yè)各項技能實訓(xùn)及考評標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)技能課程訓(xùn)練與考核實施辦法等，規(guī)范的開展社團的日常訓(xùn)練工作。如在《餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)與考評標(biāo)準(zhǔn)》中，根據(jù)課堂教學(xué)的基本內(nèi)容，設(shè)置了站立與服務(wù)步態(tài)實訓(xùn)與考評標(biāo)準(zhǔn)；臂力、托瓶行走、旁托轉(zhuǎn)盤實訓(xùn)與考評標(biāo)準(zhǔn)；斟酒實訓(xùn)與考評標(biāo)準(zhǔn)；餐巾折花實訓(xùn)與考評標(biāo)準(zhǔn)；中西餐宴會擺臺實訓(xùn)與考評標(biāo)準(zhǔn)；上菜、分菜實訓(xùn)與考評標(biāo)準(zhǔn)；中餐零點午晚餐服務(wù)實訓(xùn)與考評標(biāo)準(zhǔn)等。其中每項實訓(xùn)與考評的標(biāo)準(zhǔn)都包括實訓(xùn)目的與要求、實訓(xùn)用具及器材、考評內(nèi)容、考評步驟、注意事項、實訓(xùn)建議等內(nèi)容。而且對于在技能型社團最后考評中能夠獲得“優(yōu)秀”等級成績的學(xué)生給予對應(yīng)《學(xué)生綜合測評》中技能成績的置換，更好地激發(fā)學(xué)生的參與熱情。

4 結(jié)論

經(jīng)過近3年的建設(shè)，鞍山師范學(xué)院商學(xué)院旅游管理學(xué)生專業(yè)技能上有了一定的提升，創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力有了一定發(fā)展。在2014年，商學(xué)院的《首屆專業(yè)技能風(fēng)采展示會》成功舉辦，會上學(xué)生對餐飲服務(wù)進行了現(xiàn)場的展示，深受評委好評。同時，商學(xué)院學(xué)生積極參加校內(nèi)的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，并多次代表學(xué)校參校外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，屢獲佳績。商學(xué)院學(xué)生李芊容、鄭超群等同學(xué)在全國高校商業(yè)精英挑戰(zhàn)賽酒店管理實踐競賽一等獎?？梢娨约寄苄蜕鐖F為依托有力的推動了《餐飲服務(wù)》課程的教學(xué)改革，也進一步解決了大學(xué)生專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置不到位、和大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)彼此不融通等問題，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的優(yōu)秀人才貢獻了力量。