酒店漢語教材編寫與教學(xué)實(shí)踐研究

摘要：酒店漢語作為酒店外籍員工與中國客人的交流工具，正隨著住店中國客人的增多變得越來越重要。依托三亞眾多的星級酒店，筆者開展了酒店漢語方面的研究，提出了編寫酒店漢語教材的原則是針對性、科學(xué)性以及實(shí)用性，在這些原則指導(dǎo)下編寫了《酒店漢語》教材并進(jìn)行了教學(xué)實(shí)踐上的探索，為后續(xù)研究者在酒店漢語或?qū)ｉT用途漢語的研究上做了鋪墊。

關(guān)鍵詞：專門用途漢語 酒店漢語 原則 實(shí)證研究

一、引言

隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游成為中國人的日常。出門旅行，酒店是大部分旅客的首選，在與境外酒店工作人員或者國內(nèi)酒店的外籍工作人員溝通時(shí)，如果這些工作人員會(huì)講漢語，無論是在溝通質(zhì)量上還是在酒店服務(wù)品質(zhì)提升上都是很有幫助的，而龐大的出游人數(shù)會(huì)讓酒店漢語成為需求量很大的一門專門用途漢語。筆者工作的地點(diǎn)在三亞，作為知名的旅游目的地，這里的星級酒店云集，這些密集的酒店群為酒店漢語的研究創(chuàng)造了條件。

“酒店漢語”是酒店從業(yè)者和酒店住宿者在酒店業(yè)務(wù)上使用的漢語，是一門專門用途漢語。與傳統(tǒng)的通用漢語相比，專門用途漢語是一個(gè)新生事物，對此的研究比較少。2016年9月筆者所在高校迎來了來自尼泊爾的酒店實(shí)習(xí)生22人，酒店每周安排這批學(xué)生來學(xué)校學(xué)習(xí)兩天漢語。為了更好的滿足這批學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，筆者在前期研究的基礎(chǔ)上為他們編寫了《酒店漢語》教材進(jìn)行教學(xué)并對他們的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行跟蹤研究。

二、《酒店漢語》教材的編寫原則

關(guān)于漢語教材的編寫原則很多學(xué)者有著不同的觀點(diǎn)。趙金銘提出十條原則：“定向原則、目標(biāo)原則、特色原則、認(rèn)知原則、時(shí)代原則、語體原則、文化原則、趣味原則、實(shí)用原則、立體原則。酒店漢語作為專門用途漢語的一種，其編寫的原則與一般漢語教材編寫原則有重合之處也有自身獨(dú)特的原則，下面就來談一下酒店漢語教材的編寫原則以及在該原則指導(dǎo)下的教材編寫實(shí)例。

（一）針對性原則

《酒店漢語》是面向酒店從業(yè)者編寫的教材，使用者的針對性決定了教材設(shè)計(jì)及內(nèi)容選擇上的針對性。李基林繪制了《酒店漢語》的教學(xué)內(nèi)容層次圖，第一層次：前臺(tái)服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、其他服務(wù)（酒吧、購物、康樂中心等）、酒店安全；第二：酒店管理（員工管理、投訴處理、大型活動(dòng)安排）；第三：酒店?duì)I銷。學(xué)習(xí)者可以選擇從下到上逐步學(xué)習(xí)或者直接選擇某塊內(nèi)容學(xué)習(xí)，這樣就可以滿足不同工作內(nèi)容的酒店從業(yè)者有針對性的學(xué)習(xí)需求。

學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)需求決定了《酒店漢語》教材編寫的針對性要符合這兩個(gè)特點(diǎn)：首先，要針對酒店的組織結(jié)構(gòu)來編寫教材。酒店的組織結(jié)構(gòu)大同小異，一般分為前臺(tái)、客房部、餐飲部、康樂部、銷售部、人事部等，每個(gè)部門都有特定的工作，《酒店漢語》在編排上針對不同的部門安排不同的章節(jié)進(jìn)行教學(xué)，同時(shí)在每個(gè)章節(jié)中要細(xì)化工作內(nèi)容，把工作中使用的高頻詞語和常用句式編寫到教材中。其次，要針對不同階段的學(xué)習(xí)者編排分等級的教材。這里可以參考上海師范大學(xué)編寫的《旅游漢語功能大綱》中“飯店實(shí)務(wù)”這部分，該部分把“飯店實(shí)務(wù)”分為初、中、高三個(gè)級別的功能大綱，包括的內(nèi)容有：“1.前廳交涉；2.客房服務(wù)；3.餐飲服務(wù)；4.飯店安全；5.協(xié)助飯店舉辦商務(wù)性游客的大型晚會(huì)、冷餐會(huì)、生日晚會(huì)等；6.飯店管理；7.飯店?duì)I銷”。其中前四項(xiàng)在初、中、高三個(gè)大綱里面都有涉及，第五、六項(xiàng)則屬于中、高兩個(gè)大綱，第七項(xiàng)只出現(xiàn)在高級大綱中。三個(gè)大綱比照教學(xué)和語言測試，配合詞匯、語法等級，循序漸進(jìn)。

（二）科學(xué)性原則

李泉，金允貞認(rèn)為“教材科學(xué)性最基本的要求是內(nèi)容規(guī)范，編排合理，實(shí)質(zhì)是處理好內(nèi)容“準(zhǔn)確與模糊”“系統(tǒng)與簡約”“規(guī)范與靈活”的關(guān)系?！毒频隄h語》的編寫上也要符合這些要求，具體來說有三點(diǎn)：首先《酒店漢語》課文內(nèi)容要符合現(xiàn)代漢語規(guī)范，詞匯、語法等知識點(diǎn)解釋要準(zhǔn)確，內(nèi)容安排由淺入深、循序漸進(jìn)，要注重知識點(diǎn)的復(fù)現(xiàn)，練習(xí)的設(shè)計(jì)也要與教學(xué)內(nèi)容相符。其次，《酒店漢語》有其特殊性，要靈活對待。例如“前臺(tái)”是酒店的門面也是《酒店漢語》首先要介紹的內(nèi)容，在前臺(tái)部分可能要涉及到“電話預(yù)定房間”“登記入住”“介紹酒店”“退房服務(wù)”等內(nèi)容，這些都是“前臺(tái)”的重要工作內(nèi)容，要分塊系統(tǒng)介紹，在介紹的時(shí)候有可能要打破一般通用教材的語言點(diǎn)出現(xiàn)順序，例如在“電話預(yù)定房間”中會(huì)安排“怎么跟您聯(lián)系？”這樣在電話預(yù)定中常用的句式，而在國家漢辦編寫的《國際漢語教學(xué)通用課程大綱》里面可以查到“聯(lián)系”是四級常用漢語詞語、介詞“跟”屬于二級語法項(xiàng)目，很顯然詞語“聯(lián)系”與介詞“跟”的學(xué)習(xí)就會(huì)隨之提前，很多類似這樣的問題就要靈活處理。

（三）實(shí)用性原則

從酒店漢語學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)目的上分類，李基林把其分為事業(yè)型和興趣型，“事業(yè)型學(xué)習(xí)者會(huì)把酒店業(yè)作為自己的職業(yè)方向，此類學(xué)習(xí)者功利性較強(qiáng)，學(xué)習(xí)目標(biāo)明確。興趣型學(xué)習(xí)者是對酒店業(yè)感興趣，想學(xué)習(xí)了解這門行業(yè)的內(nèi)部知識或作為自己未來職業(yè)選擇的備選項(xiàng)之一，此類學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)興趣較高、自主性較強(qiáng)”。事業(yè)型和興趣型的學(xué)習(xí)者都要求學(xué)了《酒店漢語》后能夠?qū)ψ约旱穆殬I(yè)發(fā)展有所幫助，因此教材的編寫要注重實(shí)用性。首先，學(xué)生學(xué)了后能夠馬上用到實(shí)際的工作中，教材的內(nèi)容要真實(shí)反映實(shí)際酒店環(huán)境中的對話；其次，在詞匯、語法等編排上要注重實(shí)效。例如詢問人數(shù)時(shí)有“幾/多少位？”和“幾/多少個(gè)人？”，在酒店漢語教材編寫中應(yīng)該采用“幾/多少位？”，因?yàn)榫频攴?wù)業(yè)用語要呈現(xiàn)“謙卑、文雅、禮貌的語體風(fēng)格”，在對待客人上“位”比“個(gè)”更加禮貌；最后，如上文提到的教材章節(jié)內(nèi)容要按照酒店組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行分類，這樣就可以根據(jù)學(xué)習(xí)者的工作崗位和學(xué)習(xí)目的不同靈活安排學(xué)習(xí)，既可以整體學(xué)習(xí)又可以按章節(jié)學(xué)習(xí)。

三、教學(xué)反饋

按照上述原則筆者編寫了《酒店漢語》教材。教材分為語音、前臺(tái)服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂活動(dòng)、商務(wù)中心六個(gè)章節(jié)，適用于零起點(diǎn)的酒店從業(yè)人員來學(xué)習(xí)。下面是其中一課的課文：

2-1客房清理服務(wù)

A：客房部，我可以進(jìn)來嗎？ B：請進(jìn)！

A：我現(xiàn)在可以打掃您的房間嗎？ B：可以，謝謝！需要多長時(shí)間？

A：大概十五分鐘。 B：還可以，麻煩你啦！

A：需要幫您整理一下床嗎？ B：不用了，我自己可以，謝謝。

A：可以移一下這個(gè)箱子嗎？ B：可以。

A：整理完畢。您還需要什么幫助嗎？B：暫時(shí)不需要，謝謝！

A：不客氣，祝您入住愉快，再見！

課文后附有課文拼音、生詞（含拼音及英文注釋）、重點(diǎn)生詞與句型。經(jīng)過大概三個(gè)月的學(xué)習(xí)后，筆者選取了基本全勤的十名同學(xué)（編號為1-10）進(jìn)行了問卷調(diào)查。這次調(diào)查發(fā)現(xiàn)了一些問題：第一，外籍員工一般在康樂部、客房部、餐飲部工作，所負(fù)責(zé)的具體工作是安保、送餐、打掃房間等工作，這些工作都不需要過多言語交流。如果懂酒店漢語，對學(xué)生擇崗及晉升會(huì)有很大幫助；第二，學(xué)生覺得《酒店漢語》很實(shí)用，對其工作有幫助，對這門課程也非常感興趣；第三，學(xué)生希望增加授課方式的趣味性。從表中可以看出授課內(nèi)容基本滿足學(xué)生的需求，但是學(xué)生希望授課內(nèi)容更加直觀、更加生動(dòng)有趣。第四，學(xué)生在學(xué)習(xí)上投入的時(shí)間比較少，具體反映在預(yù)習(xí)及復(fù)習(xí)上投入不夠。這與學(xué)生半工半讀的性質(zhì)有很大關(guān)系；第五，學(xué)生對于授課內(nèi)容的掌握程度有待提高。造成這個(gè)原因除了課堂上教師的講解不夠、對學(xué)生學(xué)習(xí)要求寬松之外，還跟學(xué)生在學(xué)習(xí)上的投入、書本等學(xué)習(xí)資料匱乏等有很大關(guān)系。

四、結(jié)語

本文借著三亞豐富的旅游資源嘗試開展對酒店漢語研究并編寫了相關(guān)的教材，首批22位酒店實(shí)習(xí)生也因此從中學(xué)到了一些酒店漢語的知識。雖然有很多問題，但是總算邁出了從理論到實(shí)踐的第一步，這篇論文把在實(shí)踐教學(xué)中的優(yōu)缺點(diǎn)都展現(xiàn)出來以供后來的學(xué)者繼續(xù)研究。出國游以及中國酒店業(yè)越來越紅火的同時(shí)，也呼吁相關(guān)部門和學(xué)者關(guān)注酒店漢語，期待未來有更多更好的研究成果出現(xiàn)。