高職《酒店英語》“雙進(jìn)”教學(xué)模式探索與實踐

梁艷　鐘瑤

旅游酒店的涉外服務(wù)性質(zhì)決定了從業(yè)人員必須具有較強(qiáng)的英語實用能力，尤其是良好的聽說對話能力。通過“雙進(jìn)”教學(xué)模式的培養(yǎng)，根據(jù)行業(yè)發(fā)展的新需求，找出酒店英語教學(xué)過程中存在的問題和不足，從而進(jìn)行不斷創(chuàng)新和變革，用心培養(yǎng)出符合酒店職業(yè)發(fā)展需要的綜合素養(yǎng)高、操作能力強(qiáng)、英語聽說能力強(qiáng)的高素質(zhì)人才，是江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院一直在努力達(dá)到的目標(biāo)。

隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及全球化發(fā)展趨勢，酒店行業(yè)迅速發(fā)展。酒店的涉外性質(zhì)決定了從業(yè)者必須具有較強(qiáng)的英語實用能力，尤其是聽說能力。針對行業(yè)發(fā)展的新需求，我院構(gòu)建了高職《酒店英語》“雙進(jìn)”教學(xué)模式。所謂“雙進(jìn)”是指通過高校與酒店的雙向進(jìn)入，雙進(jìn)不是一般意義的合作，而是相互進(jìn)入，是深度的合作。在校企合作中，我院聘請了酒店的高級管理層作為“雙師型”教師參與高校人才培養(yǎng)和教學(xué)，同時學(xué)校教師也以外聘專家的身份到酒店開展英語現(xiàn)場教學(xué)和指導(dǎo)，實現(xiàn)了你中有我，我中有你，達(dá)到了互利雙贏?！半p進(jìn)”教學(xué)模式，符合高職教育“理論夠用、技能突出、素質(zhì)全面”的需求，它打破了延續(xù)多年的《酒店英語》課程知識體系，在課程教學(xué)中融進(jìn)了當(dāng)前最新的酒店服務(wù)理念和技能，增加了校企合作酒店特色英語服務(wù)等方面的知識內(nèi)容。通過“雙進(jìn)”教學(xué)實踐總結(jié)出來的以“聽”“說”“察”“做”“寫”“練”為主的“全方位參與式教學(xué)法”，突顯了學(xué)生在教學(xué)過程中的主體地位，體現(xiàn)了互動式強(qiáng)、開放性的教學(xué)特色。在課堂教學(xué)課時有限的情況下，組織學(xué)生利用酒店實習(xí)時間，組建互助小組的形式，將酒店英語教學(xué)從課內(nèi)延伸到了課外，開拓了實踐教學(xué)的新途徑。同時，在此“雙進(jìn)”教學(xué)模式下的《酒店英語》課程考試改革由知識的認(rèn)識性考核轉(zhuǎn)向知識轉(zhuǎn)化能力的考核，由單一的評價轉(zhuǎn)向多元化評價，由只重期末評價轉(zhuǎn)為注重學(xué)期過程評價，使考試真正更加全面、科學(xué)地考查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

一、高職《酒店英語》的教學(xué)現(xiàn)狀

（一）課堂教學(xué)方法單一，實用性不夠

多年來，酒店英語課程的教學(xué)實際工作大多數(shù)教師都喜歡使用“滿堂灌”“填鴨式”等教學(xué)方法，教師通常是依據(jù)教材的章節(jié)，先圍繞句型、語法、詞匯等方面進(jìn)行解析，然后再提煉一些重點內(nèi)容來進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，忽略了酒店英語課程的實用性和靈活性，在此意識下，培養(yǎng)出來的學(xué)生往往在酒店實際的工作崗位中不敢或者直接不能用英語與客人溝通和交流，更不要說處理客人投訴等問題。

（二）學(xué)生學(xué)習(xí)心態(tài)不積極，學(xué)習(xí)意識不強(qiáng)

眾所周知，相對于本科院校學(xué)生來說，高職學(xué)生英語基礎(chǔ)較薄弱，再加之傳統(tǒng)的應(yīng)試教育只注重學(xué)生英語的閱讀和寫作能力，而疏忽了聽說能力，導(dǎo)致學(xué)生們在課堂上羞于開口，擔(dān)心在教師和同學(xué)面前出丑，畏難情緒普遍存在；更有一些學(xué)生對酒店英語完全放棄，消極抵觸，即使去上課，也不參與課堂活動，更不要說課后訓(xùn)練了。

（三）教學(xué)內(nèi)容涉及面廣、量大，有一定的學(xué)習(xí)難度

酒店英語涉及酒店前廳、客房、餐飲、娛樂和商場等方方面面的內(nèi)容，可以說，只要是在酒店能接觸到客人的崗位都會有掌握一定酒店英語溝通交流能力的要求，而這樣的一線對客服務(wù)部門所需要用到的專業(yè)英語詞匯和句型等也是繁多、復(fù)雜的。而且在實際對客服務(wù)過程中，既需要用英語進(jìn)行一般的業(yè)務(wù)對話，還需要運用所掌握的相關(guān)銷售技巧和策略，這些對于習(xí)慣于應(yīng)試教育的學(xué)生們來說，是很有難度的。

（四）課程考核片面單一，缺乏科學(xué)性、全面性

在課程的考核上，大多數(shù)高職院校教師對酒店英語課程仍喜歡采用傳統(tǒng)的筆試閉卷統(tǒng)考的形式。教師通常會依據(jù)教材和教學(xué)內(nèi)容，可以針對詞匯、句型、語法等知識點較全面地來設(shè)置考題，而且題庫一旦編好后可以沿用多年，這種傳統(tǒng)筆試方式簡單、好操作，考試時間固定，但卻忽視了對學(xué)生們的酒店英語實際運用方面的考核。然而，隨著近年高端星級酒店對員工英語口語能力要求的提升，也有一些院校為了更好地對接崗位實際，直接將酒店英語考核方式改成口試。這樣一來，學(xué)生們的口語表達(dá)能力有了很大的提高，但是在閱讀和寫作方面卻仍然存在諸多不足。由此可見，單純的口試或是筆試都不能做到全面的考核，更不能滿足學(xué)生的實際工作需要。

（五）師資水平能力有限，“雙師型”專業(yè)教師欠缺

在目前的高職院校酒店管理專業(yè)的師資中，大多數(shù)是專業(yè)轉(zhuǎn)型的教師，而酒店英語教師更是如此，大多為專業(yè)英語教師，他們接受過系統(tǒng)的英語發(fā)音和教學(xué)訓(xùn)練，但卻缺乏酒店行業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷，對崗位接待等不甚了解，所以他們往往在教學(xué)中會側(cè)重詞匯、語法、句型等的講授，不能很好地運用酒店專業(yè)知識指導(dǎo)學(xué)生英語實踐。還有一些院校會聘請酒店從業(yè)人員擔(dān)任教師，這類教師有著豐富的酒店專業(yè)知識，但是他們沒有接受過系統(tǒng)的教育培訓(xùn)，酒店英語教學(xué)經(jīng)驗不足，英語口語、閱讀、聽力等能力有限。因此，以上兩種師資都制約了酒店英語教學(xué)水平的提高。

二、高職《酒店英語》“雙進(jìn)”教學(xué)模式的具體內(nèi)容

高等職業(yè)教育的重要特色體現(xiàn)在校企合作、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合與學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)方面?！半p進(jìn)”教學(xué)模式的實踐，正是體現(xiàn)這一特色的實踐。經(jīng)過五年的研究和實踐，《酒店英語》課程在“雙進(jìn)”的教學(xué)模式下完成了下列內(nèi)容。

第一，重新構(gòu)建了《酒店英語》課程知識體系，調(diào)整、充實了課程教學(xué)內(nèi)容，制定了新的課程標(biāo)準(zhǔn)，編寫了《酒店英語》教材。通過校企合作的“雙進(jìn)”平臺，我院根據(jù)知識結(jié)構(gòu)層次，調(diào)整過去傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容的順序，按照賓客服務(wù)的基本過程，以綠島酒店實際崗位服務(wù)需求為內(nèi)容，并融入實際綠島酒店工作中常用表格的英文材料等，形成了新的更為科學(xué)、實用的《酒店英語》課程知識體系和教學(xué)內(nèi)容材料，解決了教材不適用的問題。

第二，依據(jù)酒店崗位實際，重組教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建起第一學(xué)期前廳英語，第二學(xué)期客房英語，第三學(xué)期餐飲英語，第四學(xué)期康體英語，第五學(xué)期綜合英語的分段、逐級教學(xué)內(nèi)容，同時，相關(guān)英語課程與技能核心課程前廳、客房、餐飲和康體等同學(xué)期開設(shè)，以加深對所學(xué)內(nèi)容的印象，使學(xué)生們能夠更好地掌握和吸收相關(guān)的知識點和技能點。

第三，注重實踐運用能力的培養(yǎng)，采用多種教學(xué)手段，提升課堂教學(xué)吸引力。改變傳統(tǒng)的講授形式，引入視頻、藍(lán)墨云班課、情景模擬等多種手段，增強(qiáng)學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)興趣。《酒店英語》是一門實踐性較強(qiáng)的課程，但僅靠教學(xué)計劃內(nèi)有限的訓(xùn)練課，很難體現(xiàn)該課程的特色，達(dá)不到技能培養(yǎng)的目標(biāo)。針對這種情況，我院結(jié)合課程實際做了大膽的嘗試，即采用互助小組的形式，并將課程教學(xué)延續(xù)在學(xué)生酒店實習(xí)期間，由同一部門實習(xí)的同學(xué)自主搭配組成一個互助學(xué)習(xí)小組，每個小組指定一名酒店方指導(dǎo)教師以指導(dǎo)并解決小組成員面臨的英語問題，實踐證明，這是一條能有效提高學(xué)生英語口語技能的良好途徑。有不少學(xué)生通過這種途徑英語聽說能力有了明顯提高。

第四，通過課程教學(xué)改革實踐，建立全新考核評價機(jī)制，達(dá)到滿意教學(xué)效果。由原先的一元化轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣u價，融進(jìn)酒店方的考評標(biāo)準(zhǔn)，分階、分層地完成了《酒店英語課程評價標(biāo)準(zhǔn)》《酒店英語的評價方法》《酒店英語課程標(biāo)準(zhǔn)》，基本形成了針對學(xué)生作品的評價體系，使得課程教學(xué)效果和學(xué)生英語水平有了量化評價的依據(jù)。

第五，“雙進(jìn)”平臺進(jìn)行師資培養(yǎng)，切實加強(qiáng)酒店專業(yè)實踐團(tuán)隊建設(shè)，成效顯著。定期派送教師到酒店掛職鍛煉，實現(xiàn)實訓(xùn)指導(dǎo)教師與酒店技能專家的深度合作與互動，構(gòu)建實訓(xùn)指導(dǎo)教師到酒店現(xiàn)場頂崗實踐，酒店技術(shù)專家、技術(shù)能手到學(xué)校任教的雙向交流機(jī)制。建立一套酒店行業(yè)專家的選擇標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的酒店方專家才能被聘為該課程的授課教師。

三、高職《酒店英語》“雙進(jìn)”教學(xué)模式取得的成效

第一，深化了校企合作，成效顯著。一方面《酒店英語》課程教學(xué)內(nèi)容被應(yīng)用到綠島酒店集團(tuán)員工崗位培訓(xùn)中，編寫的《酒店英語實訓(xùn)教程》成為綠島酒店管理集團(tuán)新員工培訓(xùn)和技能競賽指定教材。另一方面，通過六年來“雙進(jìn)”模式的探索和實踐，已經(jīng)培養(yǎng)出三屆畢業(yè)生，在酒店英語方面的聽說能力較之前幾屆來說是有明顯的提高。同時，在“雙進(jìn)”教學(xué)模式的平臺上，微課制作、信息化大賽、課題申報等方面都取得了成效，對酒店專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)更是大有幫助的。

第二，積累了實踐教學(xué)活動的經(jīng)驗，探索出了一條培養(yǎng)學(xué)生酒店英語技能的有效途徑。解決了高職酒店管理專業(yè)學(xué)生“英語如何開口”，即如何讓教學(xué)內(nèi)容直接對接行業(yè)需求；“樂于開口”，即如何創(chuàng)新教學(xué)方法，培養(yǎng)并提高學(xué)生英語學(xué)習(xí)興趣；以及“怎樣開口”，即整合行業(yè)資源，如何科學(xué)定位和系統(tǒng)化設(shè)計英語聽說訓(xùn)練。

（作者單位：江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院）