現(xiàn)代餐飲空間中綠化設(shè)計(jì)的調(diào)查與應(yīng)用

古攀花,李勁廷

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

1 引言

人的生命與綠色同在，在餐飲空間設(shè)計(jì)中加入植物是現(xiàn)代化室內(nèi)設(shè)計(jì)的趨勢(shì)，也是人們對(duì)環(huán)境的基本要求[1]。當(dāng)前，人們到餐廳消費(fèi)不僅僅再是為了享受美食，更是為了體驗(yàn)有特色:能讓人產(chǎn)生舒適、愉悅感受的生態(tài)餐飲環(huán)境，就餐的環(huán)境直接影響消費(fèi)者的就餐感受及評(píng)價(jià)。因此，餐飲空間中的植物綠化設(shè)計(jì)成為了人們?nèi)ピu(píng)價(jià)餐飲環(huán)境的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。該文通過(guò)對(duì)消費(fèi)者餐飲環(huán)境影響因素的問(wèn)卷調(diào)查，分析了目前消費(fèi)者對(duì)餐飲空間的一些的需求，并結(jié)合實(shí)際需求提出了餐飲空間綠化設(shè)計(jì)方案，為現(xiàn)代餐飲空間綠化設(shè)計(jì)的應(yīng)用提供一些依據(jù)和參考。

2 餐飲空間綠化設(shè)計(jì)的發(fā)展

綠色植物在生態(tài)作用上能有效改善美化環(huán)境、裝飾組織空間，也可以在心理層面緩解生活、減輕工作壓力，使人們?cè)谙鄬?duì)緊張、紛擾的環(huán)境中保持心情舒暢，提高工作效率。當(dāng)前有許多餐廳在餐飲空間致力于植物綠化設(shè)計(jì)，并在空間體驗(yàn)上有所展現(xiàn)。從調(diào)查來(lái)看，目前成都大部分餐飲空間綠化設(shè)計(jì)形式比較單一，植物品種不夠豐富。很多餐飲空間的植物綠化設(shè)計(jì)，在主題設(shè)計(jì)、合理搭配、風(fēng)格化、后期養(yǎng)護(hù)等方面存在著一定的問(wèn)題。但是，當(dāng)前也有部分地區(qū)在餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展上取得良好的社會(huì)反饋，尤其是在室內(nèi)餐飲空間的綠化設(shè)計(jì)方面。

3 消費(fèi)者對(duì)于餐飲空間綠化設(shè)計(jì)喜愛因素的調(diào)查

為了研究人們?cè)诓惋嬁臻g中對(duì)于植物綠化設(shè)計(jì)的喜好因素及心理需求，此次采用問(wèn)卷調(diào)查的方式，針對(duì)不同年齡階段，總共分發(fā)了1000份電子版問(wèn)卷，收回有效問(wèn)卷1000份。結(jié)果表明，植物綠化設(shè)計(jì)是人們?cè)诓惋嬁臻g中期望出現(xiàn)的重要因素，并且植物的形態(tài)特征、功能、餐飲空間的類型、餐飲空間的風(fēng)格、餐飲空間的色調(diào)等都是人們?cè)谶x擇就餐空間時(shí)的重要因素。

3.1 綠化設(shè)計(jì)與人體感官

3.1.1 形態(tài)、葉色、株高

植物綠化設(shè)計(jì)是人們?cè)谝粋€(gè)舒適的餐飲空間中最希望出現(xiàn)的要素(圖1)，而且大多數(shù)人們?cè)谥参镄螒B(tài)上會(huì)選擇闊葉、高度適中的綠色植物(圖2)。這在一定程度上表明，在顏色上綠色是人們對(duì)于自然、生態(tài)的第一印象；在形態(tài)上人們對(duì)于針葉類植物在心里上會(huì)存在不舒適、危險(xiǎn)的意識(shí)，反之闊葉類植物則是給人們一種圓潤(rùn)、憨厚的安全感；在高度上處于中等適合，讓人們更有意愿親切、靠近、仔細(xì)觀賞。

3.1.2 功能與植物種類

餐飲空間植物綠化設(shè)計(jì)除了考慮植物形態(tài)、葉色與株高外，植物的空氣凈化功能與保健功能也是十分重要的。近年來(lái)，環(huán)境污染問(wèn)題日顯突出，室內(nèi)空氣污染也已成為危害人類健康的“隱形殺手”。據(jù)研究表明：不同室內(nèi)觀賞植物對(duì)室內(nèi)污染物特別是揮發(fā)物的清除能力不同，且同種植物對(duì)室內(nèi)污染物的凈化具有選擇性，對(duì)不同污染物的清除效果也各不相同[2]。所以，在進(jìn)行綠化設(shè)計(jì)時(shí)盡可能的選擇不同的植物品種，以功能為先，為就餐人員營(yíng)造健康、舒適的就餐環(huán)境。

圖1消費(fèi)者對(duì)植物形態(tài)的要求

圖2餐飲空間中植物形態(tài)的選擇

3.2 綠化設(shè)計(jì)與餐飲空間類型

人們對(duì)餐飲空間的選擇受環(huán)境因素影響很大，舒適的環(huán)境是大多數(shù)人所期望的餐飲空間，且不同年齡階段的人們偏愛的餐飲空間類型不同。通過(guò)調(diào)查表明，大部分青年消費(fèi)者喜愛的餐飲空間風(fēng)格是明亮、清新、歐式風(fēng)，餐飲空間類型主要傾向于飲品、面包甜點(diǎn)、西餐類的餐飲空間。中年消費(fèi)人群則是大多傾向于傳統(tǒng)、具有地域文化特色的中餐，喜歡成熟、低調(diào)穩(wěn)重風(fēng)格(圖3)。因此，餐飲空間綠化設(shè)計(jì)形式要綜合消費(fèi)者需求、餐飲空間類型、餐飲空間風(fēng)格等因素，不能根據(jù)個(gè)人喜好盲目進(jìn)行。

圖3 餐飲空間類型與風(fēng)格

4 現(xiàn)代餐飲空間綠化設(shè)計(jì)原則

現(xiàn)代餐飲空間的綠化設(shè)計(jì)以意境美和實(shí)用性為指導(dǎo)依據(jù)，以自然、生態(tài)和環(huán)保為最終目標(biāo)，參照植物的種類、外貌形態(tài)、季相、功能作用、寓意象征等因素進(jìn)行植物綠化設(shè)計(jì)。

4.1 意境美原則

餐飲空間的意境美是體現(xiàn)餐廳精確定位的標(biāo)準(zhǔn)之一。在用植物進(jìn)行綠化設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮到其空間裝飾、設(shè)計(jì)風(fēng)格與相應(yīng)建筑的總體搭配，植物景觀的配置要能展現(xiàn)其空間主題與文化底蘊(yùn)，將其融為一體，營(yíng)造意境美。

4.2 實(shí)用性原則

隨著餐飲行業(yè)的高速發(fā)展，對(duì)于植物種類、種植施工、管理制度上的選擇也多種多樣，在進(jìn)行綠化設(shè)計(jì)時(shí)要根據(jù)具體的實(shí)用性質(zhì)，從經(jīng)濟(jì)、功能和后期維護(hù)等方面入手，做到既有佳肴可食、又有好景可觀的別具一格的餐飲空間。

5 現(xiàn)代餐飲空間綠化設(shè)計(jì)方案

5.1 中餐店——中國(guó)風(fēng)

一般中餐店的餐飲空間設(shè)計(jì)都是以體現(xiàn)文化內(nèi)涵和鄉(xiāng)土風(fēng)俗為主，富有生活氣息。中餐店的綠化設(shè)計(jì)注重講究人文風(fēng)俗，植物的選擇以本土植物為主，強(qiáng)調(diào)入口、門廳、玄關(guān)、轉(zhuǎn)角處的植物搭配。例如，在傳統(tǒng)中餐店收銀臺(tái)位置放置具有文化寓意和體現(xiàn)風(fēng)俗的盆景植物，寓意招財(cái)進(jìn)寶。其植物的花葉必須圓潤(rùn)、豐厚，不可過(guò)大、過(guò)高，忌諱針葉類或帶刺類的植物，常用植物有富貴竹、發(fā)財(cái)樹、紅運(yùn)當(dāng)頭、蓬萊松等，栽培方式可水培亦可土培。中餐店入口的綠化設(shè)計(jì)采用組合盆栽造景結(jié)合景觀小品的方式，植物選擇花葉萬(wàn)年青、也門鐵、一葉蘭、鳥巢蕨、文竹等植物；大廳的綠化設(shè)計(jì)可以采用裝飾組合架結(jié)合盆栽的設(shè)計(jì)形式，植物可以選擇綠蘿、吊蘭、常青藤等，既可以美化空間，又可在空間上起到分隔、組織游線的作用；玄關(guān)和轉(zhuǎn)角處的綠化設(shè)計(jì)可以采用組合盆栽的方式，利用不同高低的種植容器，栽植一些株高較高的中式室內(nèi)觀賞植物，如龜背竹、鶴望蘭、荷花等，營(yíng)造意境美。

5.2 西餐店——浪漫風(fēng)

現(xiàn)代西餐廳屬于綜合性較強(qiáng)的一種餐飲類型，這種類型的餐飲空間形式多樣、內(nèi)容豐富，比較注重綠化設(shè)計(jì)與燈光的協(xié)調(diào)搭配，運(yùn)用較為幽暗的光線營(yíng)造私密、安靜的特定空間，營(yíng)造浪漫休閑、幽靜雅致的氛圍。植物的選擇以外來(lái)植物為主，強(qiáng)調(diào)門廳、包間、墻面、餐桌的植物搭配。在墻面的綠化設(shè)計(jì)中采用植物背景墻的形式，可以選用水培種植的花瓶墻進(jìn)行裝飾，也可選用植物幕墻，植物選擇種類較多：如虎耳草、年青、天門冬、白掌、鐵線蕨、鵝掌柴、合果芋、金邊吊蘭、變?nèi)~木、吊竹梅、紫背竹芋、彩葉草、花葉常春藤等[3]。在餐桌的綠化設(shè)計(jì)上采用擺放桌花的方式，根據(jù)節(jié)慶的寓意搭配不同的植物進(jìn)行藝術(shù)插花營(yíng)造溫馨、浪漫的氣氛，植物選擇如薔薇、月季、玫瑰、百合等開花植物。

5.3 火鍋店——熱情風(fēng)

火鍋這種類型的餐飲空間具有多樣性，從餐飲類型來(lái)看除了川式火鍋外，現(xiàn)階段還比較流行泰式火鍋、粵式火鍋等，所以在綠化設(shè)計(jì)上要滿足不同火鍋類型的需求。目前，大部分火鍋店的餐飲空間都存在人群繁雜、空氣混濁、溫度高等現(xiàn)狀，在選材上主要考慮以植物的抗性、功能、形態(tài)為主，選擇生命旺盛、枝繁葉茂的多年生觀葉植物，強(qiáng)調(diào)大廳、通道、隔間、墻面、轉(zhuǎn)角處的植物搭配。大廳主景部分可以選擇多種植物進(jìn)行組團(tuán)造景，形成高低錯(cuò)落的植物景觀；在通道的設(shè)計(jì)上考慮路面較滑，不宜布置太多植物，留出通行通道，在通道兩側(cè)可以設(shè)置株高較高的觀葉植物分隔空間與道路；墻面上可以鑲嵌貼壁花槽，種植一些能有效改善空氣質(zhì)量的植物，如蘆薈、一葉蘭、虎尾蘭等；隔間綠化設(shè)計(jì)可以根據(jù)其材質(zhì)選擇攀援植物和垂掛植物，營(yíng)造較為私密的餐飲空間。

5.4 主題店——文藝風(fēng)

不同主題的餐飲空間在視覺沖擊上都會(huì)給人留下截然不同的印象，大部分主題餐飲是以文化為底蘊(yùn)，通過(guò)不同的設(shè)計(jì)手法去展現(xiàn)某一個(gè)主題的內(nèi)涵。其設(shè)計(jì)小到放置在餐桌上的一個(gè)盆栽，大到裝飾墻面的一個(gè)植物組團(tuán)群落，所以其綠化形式豐富多樣，主要以店家想表達(dá)的主題為設(shè)計(jì)核心，在植物的選擇上，考慮到空間的結(jié)構(gòu)、面積、采光，可采用喬灌草搭配、植物組團(tuán)的方法形成特色鮮明、層次分明的餐飲空間。

6 結(jié)語(yǔ)

隨著消費(fèi)者對(duì)飲食方面的要求不斷提高，在餐飲空間中加入植物元素是現(xiàn)代化社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)。植物綠化設(shè)計(jì)應(yīng)用于餐飲空間意境的營(yíng)造，其設(shè)計(jì)要做到特色鮮明,注重空間設(shè)計(jì)的主題風(fēng)格，體現(xiàn)不同餐飲空間的獨(dú)有魅力，這樣才能更好將自然、生態(tài)融入室內(nèi)空間，營(yíng)造出舒適美觀的和獨(dú)特的餐飲空間[4]。