中文菜單英譯原則淺探

摘要：民以食為天，飲食是每一塊文化都不可或缺的一部分。隨著對外開放和全球化，中國菜在海外的推廣和國外游客來中國體驗中國美食的過程中，一份準確精致的菜譜不僅能吸引食客，更能傳達其中所包涵的文化，是提高中國美食在國際上地位的關(guān)鍵。2008年北京市人民政府外事辦和北京旅游局聯(lián)合出版的《中文菜單英文翻譯》針對菜名英譯做了一個統(tǒng)一的范本，并且整理出翻譯原則。本文將通過對本書的分析和對中英文菜名的分析，探討中文菜單英譯。

關(guān)鍵詞：菜名英譯；翻譯原則；菜肴命名

一、中文菜單英譯現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟全球化的快速發(fā)展，我國對外開放程度增高，中國飲食作為中國文化的一部分，其菜肴名稱的英譯在其中承擔(dān)起了使譯語受眾感受中國文化魅力的首當作用。另一方面，中國餐飲業(yè)在對外推廣的過程中，菜肴名稱的統(tǒng)一性、直觀性和文化性直接影響中餐的受歡迎程度。由于大部分餐館的菜單名稱沒有得到統(tǒng)一，同一道菜在不同中餐館有不同的英譯名。甚至有些餐館的譯名因為直譯菜名導(dǎo)致外國人產(chǎn)生誤解?！吨形牟藛斡⑽淖g法》一書第一部分總結(jié)了中文菜單英文譯法的原則，第二部分總括中國八大菜系和菜品分類下的菜肴英譯。第三部分為西餐的翻譯。最后是中西各種飲品，和中國飲品文化。在書本最后附錄部分，分別用中英文簡要介紹了中餐禮儀。

二、中西方菜肴命名規(guī)律

1.中方菜肴命名規(guī)律。中國菜肴命名方法主要分為3類，寫實命名法、虛實命名法和藝術(shù)命名法中餐命名中最常使用的方法是寫實命名法，由實指詞匯組成菜名，直觀表現(xiàn)出其原料、烹飪手法、菜肴口味等信息。虛實命名法是就菜肴某一方面特征進行美化的命名方法，其名稱由實指詞匯（以原料詞匯為主）和虛指詞匯組合構(gòu)成。這種命名方法對菜肴的某些特征進行美化，例如色彩美化翡翠（綠色） 白玉（玉白色），形狀美化成動物蝴蝶、松鼠等，植物石榴蓮蓬等，以及器物珍珠如意。藝術(shù)命名法拋開菜肴的具體內(nèi)容而另立新意的一種命名方法2。此類菜肴名稱主要是經(jīng)由時間沉淀已經(jīng)普遍被大眾認可接受的菜名。在之后的部分將會繼續(xù)提到。中國人特別是文人雅士在追求美的享受的同時更加強調(diào)意境，比起飽腹有時候吃得更是一種文化和人情。

2.西方菜肴命名規(guī)律。西方菜肴的命名方式相對于中方來說更加簡單直白。顧客基本一眼可以看出菜肴原料和烹飪方式。當然其中也有一些以地名或人名命名的菜肴，例如Anna potatoes 安娜土豆和Spanish omelette西班牙蛋卷。另外也有幾道西方菜肴的命名優(yōu)歷史典故或者民俗風(fēng)情而來，例如Lobster Thermidor法國焗龍蝦。（Thermidor是古老的法語中舊歷熱月的意思，這道菜的名字與當時法國的熱月政變有關(guān)）。

三、中文菜單英文翻譯原則

針對以上三類菜肴命名方式的分類，將中文菜單英文翻譯原則也主要分成兩大類。

1.寫實命名法菜肴的英譯。寫實命名的菜肴翻譯時一般采用直譯或者直譯加注釋，翻譯時基本根據(jù)原中文菜名逐字翻譯，例如：小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley；醬香豬蹄 Pig Feet in Brown Sauce因此寫實命名的菜肴更容易翻譯。但因為中國菜肴與西方菜肴的不同，在翻譯時有幾個需要注意的點。

（1）試具體內(nèi)容而定。例1：拌茄泥 Mashed Eggplant；拌苦菜 Maror in Sauce。Mashed：搗成糊狀的，搗爛的，In Sauce澆汁。 同樣是經(jīng)過拌這道工序，但這兩道菜的基本做法不同，比起按照原文翻譯，在英文方面更加注重準確地表現(xiàn)出菜肴的制作工藝。所以在翻譯時，需要更加強調(diào)這道菜肴的整體特色。

（2）烹飪技法。中國最常見的烹飪技法主要有24種，炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、蜜汁、卷。而西方人強調(diào)營養(yǎng)的攝入，菜肴制作規(guī)范化，烹飪方法遠不如中國那樣復(fù)雜。烹調(diào)方式主要以煮、deep fry炸、gratin焗、panfry煎、grill烤、braise燴、simmer燉、smoke熏、marinate腌、鹵涼拌為主。因此，中國的一些烹飪方式得不到正確對應(yīng)的英文譯名，在這種情況下，之前沒有進行過系統(tǒng)化的菜單英文譯名經(jīng)常顯得不那么貼切了。例如溜丸子 Sautéed Pork Balls with Brown Sauce。溜的技法有兩個步驟：第一個步驟： 將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟； 第二個步驟： 另取油鍋，調(diào)制鹵汁（也有的鹵汁不經(jīng)過油制而以湯汁～成），“以鹵汁澆淋于原料表面上，或?qū)⒃贤度臌u汁中攪拌制畔肴。 溜丸子是轉(zhuǎn)旺火，把丸子炸呈金黃、脆硬時撈起。鍋中留少許油，投入青椒、筍稍炒，下番茄、白湯、醬油、糖、醋，用濕淀粉勾芡，澆熱油推亮，倒入丸子顛翻幾下出鍋即成3。而sauté something 是to fry food quickly in a little hot fat。想要完整地解釋溜的技法是在菜譜中很難做到的，因此這道菜的英譯信息只能透露出主配料和澆熱油推亮，倒入丸子顛翻幾下出鍋。因此，關(guān)于這方面中文菜單的英譯還需要做出更多的翻譯規(guī)范。

（3）介詞使用規(guī)范等。主料浸在湯汁或配料中，使用in連接。如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce；如湯汁或蘸料和主料是分開的，或是后澆在主菜上的，則用with連接。 如：泡椒鴨絲 Shredded Duck with Pickled Peppers。

2.虛實命名法菜肴的英譯。這類菜名追求形美、音美、色美和意美。在《還珠格格》中，紫薇把一盤盤簡單樸素菜肴通過藝術(shù)化將其命名為紅嘴綠鸚哥，燕草如碧絲，通過菜名的文雅性修飾，是菜肴在未嘗之前富有美感，使食客對這道菜肴印象加分，在一定程度上首先對這道菜產(chǎn)生視覺和味覺的美感。有些菜肴命名時，命名者為了增添文雅藝術(shù)氣息，賦予其文化內(nèi)涵，經(jīng)常會運用比喻、擬人、諧音雙關(guān)等修辭手法，美化菜肴。例如琥珀花生，通過琥珀一詞形容花生均勻裹糖之后表面晶瑩剔透的模樣。但是在西方，由于譯語受眾所接觸到的菜單文化為直觀的原配料烹調(diào)方式可見的命名方式，對于中文菜單中的虛實命名法，采用將喻體還原為本體，將抽象的詞還原為具體的食材、顏色等，之后再進行翻譯。（作者單位：浙江師范大學(xué)）

作者簡介：賈陳英，1997年生，女，本科。

參考文獻

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[2]閆城宇. 富含漢語言修辭特色與文化內(nèi)涵的中國菜名[J/OL]. 河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)學(xué)報（綜合版），2016，16（02）：34-37. （2016-06-13）.